食品安全风险管控清单食品添加剂生产2024

食品安全风险管控清单食品添加剂生产）

说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措

施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单讥

食

品类别风险控制责任

类别风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

名称环节人

厂区环境保持整洁，定期清理，避

符合GB厂区环境管控

免雨后积水，降低外围虫害密度。

厂区物在生产区生产和存放有碍31647厂制度中应明确

不生产有碍产品卫生的其他物

品存放产品卫生的其他物品。区环境的管控频次，建

品，不堆积废旧设备及杂物，并定

要求议每周进行

期检查。

1.厂区绿化易吸引啮齿类动根据原料及产

1.工厂园区内绿植选取不易产生

物、鸟类，孳生虫害，给生品特点，若需

虫害的植物品种。符合GB要惯防虫害

32产环节带入虫害风险。

食01

食&品生产场厂区绿2.对于原料及产品可能吸引虫害31647厂的，厂区环境

厂区环2.在原料及产品可能吸引虫

加

添加添所环境化的，厂区绿化与生产车间保持适区环境的管控制度中要

境管理害的情况下，厂区绿化距离

剂管理当距离，植被定期维护，防止虫害明确管控频

车间及仓库较近，产生虫害

孳生。次，建议根据

侵入车间或仓库的风险。季节确定频次

1.建立生产和生活垃圾的运输、

厂区垃1.厂内垃圾清理不彻底、不暂存、清除实施管理措施并有效符合企业厂区环境管控

圾及厂及时，造成虫害孳生。执行。厂区内外制度中明确管

区对周2.厂区时周围居民生活和安2.厂区选址不应对周围居民生活环境管理控频次，建议

围影响全迨成影响。和安全造成影响，或者采取有效要求每日进行

措施杜绝影响。

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

车间地

1.地面、墙面、屋顶根据清洁度要车间内部环境

面墙面

地面不平整、排水系统设计求采用不同菸次进行定期清洁。符合企业管控制度中明

设计、

不合理，生产过程中或清洗2.门窗、堵壁、顶棚、地面及施工内部环境确地的清洁频

施工及

后出现积水。缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜管理要求次，建议每日

清洁卫

与内墙面齐平，避免平台积尘。或每班次进行

生

车间地车间内部环境

破损处不易清洁，容易孳生符合企业

面、培车间破损地面、墙面、屋顶应及时管控制度中明

微生物，破损易掉落造成异内部管理

面、屋修补。确管空频次，

物污染。要求

项破损建议每月进行

车间内

部环境敞开式

管理车间物车间内部环境

使用敞开式车间的，对敞开符合GB

料添加管控制度中明

式车问物料添加口和产品对敞开式车间物料添加口和产品31647对

口和产确管控频次，

灌装处未做好安全防护，存灌装处应做好安全防护。厂房和车

品灌装建议每日/每班

在食品安全风除。间的规定

处无安次进行

全防护

1.可能产生有害气体、.粉尘、污水车间内部环境

和废渣等污类源的生产场所应单符合企业管控制度中明

车间污可能产生有害气体、粉尘、

独设置，并杲取相应防护措施。内部环境确管室频次，

染污水和废渣等污染源。

2.按照国家规定排放废气.皮水.管理要求建议每日/每班

废渣等。次进行

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

有温度、湿度控制要求的区

1.根据生产杆点，配备适宜的温

域，未配备适宜的温度、湿符合企业车间内部环境

温度、度、湿度控制设施以及用于监控

度控制设施以及用于监控内部温管控制度中明

湿度管温度、湿度的设施。

温度、湿度的设施，导致温度、湿度确管室频次，

控2.定期校准温度、湿度控制设施

度、湿度不能达到企业内部要求建议每日进行

以及用于性控温度、湿度的设施。

标垄要求。

清洗消毒制度

符合各区中明确验证演

清洁消

未进行清洁消毒效果验证，及时验证清洁消毒效果，发现问域的清洁次，建议按照

毒效果

不能保证清洁消毒有效。题及时纠正。消毒效果不同区域每次

验证

要求清怙消毒后清

洁验证

外

虫

围厂区虫害、鼠害、鸟类活动对外开放车间大门加装风幕、门虫鼠害管控制

鼠

害符合企业

、迹象明显，鼠类、虫体遍地，帘等，窗户安装金属纱窗等。地漏度中明确防虫

鸟

鸟类W害虫害、鼠

、鸟类常在厂区上空飞行。厂安装防鼠网等防虫防鼠设施并定防鼠设施维护

类害、鸟类

制设施区虫鼠鸟从外部进入车间，期维护。防止厂区虫害、鼠害、鸟控葡目标频率，建议每

进

入污染车间环境。类进入车间。月进行

设施设1.有适宜的自然通风或人工通风

备管理措施，以避免空气从清洁度要求设施设备管控

因通风、除尘设施布局不合符合GB

通风、低的作业区域流向清洁度要求高制度中明确通

辅助设理、损坏或长时间未清洁等31647通

除尘设的作业区域。必要时应通过自然风设施管控叛

施管理原因导致车间空气被污染、风设施要

施通风或机械谀施有效控制生产环次，建议每日

产生虫害侵入风险。求

境的温度和湿度。检查

2.合理设置进气口位置，进、排气

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

口和户外垃境存放装置等污染源

保持适宜的距离和角度。进、排气

口装有防止虫害侵入的网罩等设

施。

3.若粉尘或气味产生的加工区域

应具备除尘设施或通风措施。

4.关注空调系统清洁度，若生产

过程需要对空气进行过旗净化处

理，应加装空气过谑装置并定期

清洁。空气过速系统的过滤网应

定期清洗、更换。

符合GB

1.多介质过滤器、活性炭过滤器、设备维护保养

31647供

精密过谑器、超滤系统等定期清制度中明确设

水处理管理不到位，导致清水设施要

洗更换。备维保频次，

供水设洗用水不能有效清洁设备，求，生产

2.当涉及到以上过滤器时，对储根据使用情况

施生产加工用水不符合规定，加工用水

水帽进行清洗及效果验证，蓄水确定，建议每

污染产品。符合GB

池每半年清理。日/半年/每年

5749的要

3.水质每年送检。进行

求

1.定期对排水设备进行维护和保设备堆护保养

养。符合GB制度中明确设

排水设施破损，排水不畅，

排水设2.排水系统人口安装带水封的她31647排备维保频次，

固体废弃物易进入及浊气

施漏等装置。水设施要根据使用情况

逸出，虫害侵入。

3.排水系统出口有适当措施降低求确定，建议每

虫害风险。日进行

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

设施设备管控

1.配备足够的工器具和设备的专

符合GB制度中明确清

1.专业清洁设施数量不够。用清洁设施，必要时配备适宜的

:清洁消31647清洁消毒设施管

2.清洁、消毒工器具交叉污消毒设施。

毒设施洁消毒设控频次，建议

染。2.采取措施避免清洁、消毒工器

施要求每日/每班次检

具交叉污染。

查

1.个人卫生设施设计不合1.应在清洁作业区入口设置洗

设施设备管控

理，数量不足导致产品微生手、干手设施，必要时应设置消毒符合GB

制度中明确卫

个人卫物污染。设施。31647个

生问管控要

生设施2.卫生间设置不合理，清洁2.卫生间不得与产品生产、包装人卫生设

求.建议每日

不到位，有交叉污染的风或贮存等区域直接连通，应保持施要求

清洁并检查

险。清洁，不得有异味。

符

合

计置计量设备管理

业

企

法

计量设车间温湿度、流速、压力、称、天和制度中明确检

计量管计量器具未进行有效检定

理

管

内

备的计平、计时器等设备应定期外部检部定/校准频次,

理或校准。

要

量管理定或校准和内部校准。求建议每年外部

检定或校准

按照

1.无维保计划，设备超负荷维保

1.制定设备维保计划并按照计划设备维护保养

计

执

工作导致设备故障，影响产“

设备的实施。文制度中明确设

行

证

设备管品质量。保

维护保2.对工厂所有泵、阀、接口等的密，备维保频次，

设

转

运

理2.未按照维保计划开展维备

建议每月/年进

养封图定期拆卸检查并根据需要及正

保，导致设备运转过程存在常

时更换。行

故障，影响产品质量。

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

清

洗消

毒

符

果

效

合清洗消毒制度

设备的建立并实施清洗标准操作流程

标

准

部

设备清洗消毒不彻底，有导内中明确清洗消

清洗、

程

定期对设备进行清洗和序

业

致产品微生物超标的风险。(SOP),作毒频次，建议

消毒

消奉，并给清洗和消毒效果。求

iE要每批次进行

.采购的食品原料、食品添加剂

1.采购食品原料、食品添加1

应当查验供货者的许可证和产品

剂天查验供货者的许可证

合格证明文件。对无法提供合格

和产品合格证明文件，使用

证明文件的，应当依照食品安全

未经评价的供应商产品或

标准进行检聆。

购入不合格原料。2.果购化工原料应当查验供货者

2.采购化工原料未查验供货的相关资质和产品合格证明文

者的相关资质和产品合格件，产品应符合相应的质量规格

证明文件，使用不符合质量要求。符合企业进货查验制度

原辅料原料验规格要求的化工原料。3.采血进口食品原料、食品添加原料进货明确管控要求

控制收3,采购进口食品原料、食品剂的，应当登验是否具有符合出查脸管理及频次，建议

成'安全

添加剂的，未查验是否具有入境检验检疫部门要求的合格证的规定每批次进行

质量风符合出入境检验检疫部门明材料。从国内采购进口食品原

料、食品添加剂的，还应查验供货

r^-o要求的合格证明材料。从国

内采购进口食品原料、食品者资质。

添加剂的，未同时查验供货4.加强仓库管理制度的执行，定

期开展原料检查、清理。

者资质。

5.加强原料法度、湿度等存储条

.未定期清理过期、变质原

4件的控制、管理，避免因贮存不当

札引起的安全质量风险。

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

内包装1.未查验实行许可管理的相1.采购包装材料、容器、洗涤剂、

材料等关产品供货者的许可证。消毒剂等相关产品应当查验产品

食品相2.未对食品相关产品严格按的合格证明文件，实行许可管理

关产品相关标准进行验收。的相关产品还应查验供货者的许

不合格,3.生物污染、物理污染、化可证。原辅料进货查

食品相符合相应

具有潜学污染造成的各种危害（包2.爱立健全食品相关产品采购管骁制度中明确

关产品