食品微生物检验技术复习题（含参考答案）

食品微生物检验技术复习题（含参考答案）

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.细菌的芽抱是（）

A、一种繁殖方式

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官

D、一种细菌接合的通道

正确答案：B

2.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度

接种乳糖胆盐发酵管，拿个稀释度接种。管。

A、2

B、1

C、4

D、3

正确答案：D

3.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是

A、在酒精灯火焰下封口

B、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

C、固体样品用灭菌勺取样装入容器

D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

正确答案：B

4.细菌细胞壁主要成分是（）

A、几丁质

B、果胶糖

C、纤维素

D、肽聚糖

正确答案：D

5.载玻片和盖玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1h

A、8%的NaOH

B、8%的盐酸

C、2%的盐酸

D、2%的NaOH

正确答案：C

6.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()

A、乳粉

B、果汁

C,酱油

D、糖浆

正确答案：A

7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成。倍递增稀释液。

A、1：15

B、1：5

C、1：10

D、1：20

正确答案：C

8.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、血清

B、营养琼脂培养基

C、试管

D、接种环

正确答案：A

9.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法

A、用手试

B、用鼻子闻

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

正确答案：C

10.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后

方可进入室内工作。

A、30min

B、20min

C、lOmin

D、15min

正确答案；A

11.以下哪种方法适于袤退菌种的复壮。

A、采用有效的保藏方法

B、无菌操作

C、低温冷藏

D、纯种分离

正确答案：D

12.下列哪种微生物具有典型细胞核结构()

A、葡萄球菌

B、大肠杆菌

C、桔青霉菌

D、沙门氏菌

正确答案：C

13.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源()的故障

A、无透射光

B、无单色光

C、无法调“100犷

D,无法调零

正确答案：B

14.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、

棉子糖、甘油发酵和0试验。

A、靛基质

B、葡萄糖胺

C、柠檬酸盐

D、ONPG

正确答案：A

15.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做

的五项生化试验是

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨

酶试验

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱竣

酶试验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱峻

酶试验

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨

酶试验

正确答案：B

16.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是

A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬

酸杆菌属的细菌

B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌

C、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的维菌、阴沟杆菌属的细

菌

D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的

细菌、阴沟杆菌属的细菌

正确答案：D

17.真菌繁殖的主要特征是()

A、抱子

B、营养类型

C、隔壁

D、细胞壁结构

正确答案：A

18.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.0〜8.0

B、6.0~7.0

C、7.2〜8.4

D、7.2~7.4

正确答案：D

19.三糖铁琼脂斜面属于()培养基

A、基础

B、选择

C,营养

D、鉴别

正确答案：D

20.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

21.麦芽汁培养基一般用于培养（）

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

正确答案：C

22.察氏培养基一般用于培养。

A、霉菌

B、酵母菌

C、细菌

D、放线菌

正确答案：A

23.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A,高氏一号

B、普通琼脂

C、乳糖胆盐

D、伊红美兰

正确答案：C

24.大肠菌群初发酵实验的培养条件是

A、36℃,48h

B、28℃,24h

C、28℃,48h

D、36℃,24h

正确答案：D

25.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/10g(ml)

B、个/kg(L

C、个/g(ml)

D、个/100g(ml)

正确答案：C

26.一般不适用于熏蒸空气消毒的是()

A、乳酸

B、醋酸

C、乙醇

D、甲醛

正确答案，C

27.V-P试验阳性，呈()色

A、绿

B、褐

C、红

D、黄

正确答案：C

28.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪陈大豆肉汤增菌后，应转

种()平板

A、伊红美兰

B、血

C、SS

D、2%琼脂

正确答案：B

29.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了()

A、这些都是

B、为形成透明圈

C、抑制某些细菌的生长

D、促进乳酸菌的生长

正确答案：C

30.细菌在生物学分类上属于。

A、真核生物类

B,多核生物类

C、单核生物类

D、原核生物类

正确答案：D

31.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、对观察反应的时间没有要求

B、待检菌可以不是纯种培养物

C、待检菌应是新鲜培养物

D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

正确答案：C

32.微生物最小的分类单位是()

A、种

B、届

C、型

D、属

正确答案：A

33.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

A、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

B、作样品稀释的液体，每批都要有空白

C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混

淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

正确答案，C

34.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的()

A、细胞壁

B、细胞核

C、细胞质

D、细胞膜

正确答案：A

35.制成后的培养基应

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

36.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效

的灭火方法是O

A、用砂土掩盖

B、用嘴吹

C、浇水

D、用抹布抽打

正确答案：A

37.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()

A、中等大小，粘液型

B,中等大小，无色半透明

C、针尖状小菌落，不透明

D、针尖状小菌落，粘液型

正确答案：B

38.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH

必须在。以下的食品中才有作用。

A、6.5

B、5

C、6

D、4.5

正确答案：D

39.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素()

A、水产品

B、酒类

C、冷冻食品

D、罐头食品

正确答案：D

40.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多。

A、放线菌

B、细菌

C、霉菌

D、病毒

正确答案：A

41.下列描述不正确的是

A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

正确答案：D

42.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、不产酸产气，阴性，以“十”表示

B、产酸不产气，阳性，以“+”表示

C、产酸不产气，阴性，以”表示

D、不产酸产气,阳性，以“+”表示

正确答案：C

43.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()

A、尿素酶

B、蛋白酶

C、转氨酶

D、链激酶

正确答案：D

44.以下属于鉴别培养基的是

A、伊红美兰琼脂培养基

B、察氏培养基

C,营养琼脂

D、麦芽汁培养基

正确答案：A

45.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

A、开通电源和箱顶通气口，至10(TC时关上通气口

B、切断电源冷却至609时取出灭菌物品

C、在140—160℃温度下保温2—3h

D、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

正确答案：D

46.沙门氏菌属（）

A、不发酵甘露醇

B、不发酵葡萄糖

C、不发酵乳糖或蔗糖

D、不发酵麦芽糖

正确答案：C

47.肉汁培养基一般用于培养。

A、霉菌

B、酵母菌

C、细菌

D、放线菌

正确答案：C

二、多选题（共25题，每题1分，共25分）

1.抗生素的作用机制＜）

A、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化

B、抑制细菌细胞壁合成

C、破坏细胞质膜

D、抑制蛋白质合成

正确答案；ABCD

2.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）

A、代谢能量

B、小分子前体物质

C、还原基

D、以上三个都选

正确答案：ABCD

3.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()

A、T-2毒素

B、黄天精

C、桔青霉素

D、黄曲霉毒素

正确答案：ABC

4.微生物中常用的接种方法有哪些()

A、涂布法

B、划线法

C、粘贴法

D,穿刺法

正确答案：AB

5.丝状真菌的生长繁殖主要有。

A、无性瓶子繁殖

B、有性抱子繁殖

C、准性繁殖

D、以上三个都不选

正确答案：ABC

6.影响菌种存活及长期保藏的主要因素。

A、菌种悬液的浓度

B、培养条件和菌龄

C、冻结速度

D、保护剂

正确答案：ABCD

7.革兰氏染色的操作步骤是

A、复染

B、95%酒精脱色

C、碘液固定

D、结晶紫染色

正确答案：ABCD

8.炼乳常见的腐败变质现象有（）

A、凝固成块

B,水泄

C、膨胀乳

D、霉乳

正确答案：ACD

9.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种：即（）

A、生物学因素

B、物理因素

C、微生物因素

D、化学因素

正确答案：ABD

10.食品不被微生物利用的水有哪些

A、毛细管水

结合水

C、束缚水

D、游离水

正确答案：ABC

11.属于细菌特殊结构的是

A、荚膜

B、鞭毛

C、菌毛

D、核质

正确答案：ABC

12.真菌毒素的检测方法主要有()

A、免疫学法

B、生物学法

C、电泳法

D、化学法

正确答案；ABD

13.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()

A、菌毛

B、鞭毛

C、芽胞

D、英膜

正确答案：BCD

14.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为0

A、绒状

B、絮状

C、束状

D、绳状

正确答案：ABCD

15.细菌革兰氏染色的步骤

A、水洗干燥

B、涂片，干燥

C、镜检

D,固定染色

正确答案：ABCD

16.志贺氏菌的致病力主要决定于（）因素

A、表面抗原

B、0-抗原

C、侵袭力

D、毒素

正确答案：BCD

17.食品的生物性污染包括0

A、昆虫污染

B、微生物污染

C、防腐剂污染

D、寄生虫污染

正确答案：ABD

18.肉毒毒素进入机体的方式有()

A、创伤感染

B、吸入

C、食物媒介

D、肠道感染

正确答案：ABCD

19.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()

A、肠炎沙门氏菌

B,鸡白痢沙门氏菌

C、鼠伤寒沙门氏菌

D、猪霍乱沙门氏菌

正确答案：ACD

20.常用的菌种保藏方法

A、斜面低温保藏法

B、冷冻干燥保藏法

C、冷冻保藏法

D、石蜡油低温保藏法

正确答案：ABCD

21.检测链球菌常用的噌菌液是（）

A、普通肉汤

B、蛋白陈水

C、匹克氏肉汤

D、葡萄糖肉浸液肉汤

正确答案：CD

22.细菌特殊结构包括（）

A、细胞膜

B、荚膜

C、菌毛

D、细胞壁

正确答案：BC

23.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是（）

A、充足氧气

B、严格厌氧

C、10%C02

D、85%N、10%C0.5%0混合气体

正确答案；ABC

24.GB/T4789.2-2010菌落总数检险方法不是（）。

A、平板涂抹法

B、显微镜检查法

C、平板菌落计数法

D、菌落计数器法

正确答案：ABD

25.属于非细胞型微生物的是

A、真菌

B、衣原体

C、噬菌体

D、动物病毒

正确答案：CD

三、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解症糖、水杨素和乳糖

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

A,正确

B、错误

正确答案：B

8.革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，

使脱色时染色剂不易被洗脱

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.稀释平板测数时，细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中

菌落数在30-300个的稀释度进行计数

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.稀释平板测数时，真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在

10^100个的稀释度进行计数

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养

基则采用干热灭菌方法来灭菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的

增菌培养基中都含有盐。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.实验室培养基高用蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30min

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.牛肉膏蛋白陈培养基是合成培养基。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短

者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运

动

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫

外线。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭

菌。

A、正确

B、错误

正确答案；A

23.在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形

成一种均匀一致的混浊液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1ml

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯

化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18~24h

A、正确

B,错误

正确答案：B

27.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0—5℃中保存

A、正确

B、错误

正确答案；A

28.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污

染的可能性越大

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中

的菌液入量都是0.1ml

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是

种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30~300的

平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落

总数的数值也为零

A、正确

B、错误

正确答案：B