食品安全应急预案范文参考

食品安全应急预案范文模板

在平平淡淡的学习、工作、生活中，有时会发生突发事件，为

了避免造成重大损失和危害，往往需要预先编制好应急预案。应急预

案应该怎么编制才好呢？以下是为大家收集的食品安全应急预案，仅

供参考，欢迎大家阅读。

食品安全应急预案1

为切实加强应对突发事件，尤其是食品安全问题的处里能力和

水平，有效保障人民群众消费安全和社会稳定。我院于6月28日上

午8点30分就我院食堂按照《食品安全事故应急预案》的具体程序、

内容，组织开展了一次食品安全事故应急演练行动。

一、演习背景

这次演习位于我院食堂为背景，虚拟多名病人家属到我院看望

患者，在我院食品一楼吃早餐，购买了包子、咸菜、稀饭等早餐，随

后坐在食堂大厅就餐，吃完早餐后，出现腹泻、呕吐、头晕等症状。

餐厅工作人员知情后迅速与我院总值班取得联系，并启动应急预案,

进行应急处理°

二、演习过程

时间：XX年XX月XX日

地点：XX食堂

上午我院大部份职工都在上班，院领导等人还在查房。食堂的

两名工作人员发现后，迅速拨打我院总值班电话，并口述：〃多名客

人在食堂一楼大厅吃早餐，吃完出现呕吐、头晕等现象，现在人都在

食堂一楼大厅，请尽快派医生过来抢救。〃值班人员听完电话后，知

道事情的严重性。立刻启动应急预案，并向院长做汇报，同一时间通

知急诊科等相关科室前往现场抢救患者；同时总务科控制医用电梯,

做为急救用；保卫科前往现场，并控制现场外来人员的进出，维护现

场次序和保护现场工作；突发事件应急处理小组成员立刻对现场相关

食品进行现场封存同，了解事件的'详细过程和掌握食物的进货渠道,

做好记录，并向上级汇报，等待上级检测组人员来做相关检测。食品

安全应急预案2

一、总则

（一）目的

建立健全应对食品流通环节突发食品安全事故的救助体系和运

行机制，及时有效预防和控制突发食品安全事故的危害，全面提高应

对突发事件和风险的能力，规范和指导应急处理工作，有效预防、积

极应对、及时控制食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度

地减少食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正

常的社会秩序。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质

量法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于进一步加强食品

安全工作的决定》、《四J11省人民政府关于切实加强食品安全工作的决

定》、《四川省重大食品安全事故应急预案》和《南充市食品药品监督

管理局食品药品安全事件防范应对工作规范（试行）》等法律法规和

文件，制定本预案。

（三）事故分级

按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将食品安全事

故分为四级。即：特别重大食品安全事故（I级1重大食品安全事

故（n级1较大食品安全事故（m级\一般食品安全事故（iv级力

特别严重食品安全事故（I级）

（1）事故危害特别严重，对2个以上省份造成严重威胁，并

有进一步扩散趋势的；

（2）超出事发地省级人民政府处置能力水平的；

（3）发生跨地区（香港、澳门、台湾X跨国的食品安全事故，

造成特别严重社会影响的；

（4）国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处置

的。

重大食品安全事故（II级）

（1）事故危害严重，影响范围涉及省内2个以上地（市）级

行政区域的；

（2）造成伤害人数超过100人并出现死亡病例的.;

（3）一起食物中毒造成10例以上死亡病例的；

（4）省级人民政府认定的重大食品安全事故。

较重大食品安全事故（III级）

预案启动应急程序，在市政府的领导下开展事故处置和应急救援工作。

事发地食药监部门在当地县级人民政府组织指挥下，启动应急程序。

3.事故发生地县级人民政府宣布启动IV级响应后，事故发生地

食药监部门要在当地政府的统一指挥下对流通环节食品安全事故进

行处置。必要时，市局派出工作组指导应急处置工作。

（五）适用范围。

本预案适用于国务院启动食品安全事故I级响应、省政府启动

食品安全事故n级响应或市政府启动食品安全事故m级响应，以及获

知食品流通环节食品安全I级、n级、m级或iv级事故后,县局对涉

及食品流通环节的违法行为进行调查处理和应对工作。

（六）工作原则。

L统一领导，分级负责。在某某县食品药品监督管理局的统一

领导下，根据事件严重程度，分级组织应对工作。

2、预防为主，防治并重。着力加强风险监测和防范，及时发现

和消除食品药品安全事件苗头，防患于未然。

3、快速反应，协同应对。相关股室和直属单位建立协调联动机

制，第一时间开展应急处置,最大程度减少损失和影响。

4、科学严谨，依法处置。充分利用股学手段和技术装备，依照

有关法律法规和制度，做好食品药品安全事件防范应对工作。

二、应急组织机构及职责

（-）应急处置指挥部及其办公室。

成立由局长任总指挥长、总监为指挥长，党组成员为副指挥长，

各股对所负责人为成员的食品安全事故应急处置指挥机构，负责对事

故处理工作的统一领导和指挥本部门配合市局和县相关部门开展处

理工作。

应急处置指挥机构办公室设在局食品安全监管二股。

1、应急处置指挥机构职责。应急处置指挥机构负责组织领导全

县流通环节食品突发事件防范、应对工作；开展特别重大和重大食品

安全事件相关处置工作;指导协调较大食品安全事件的应急处置工作。

2、应急处置指挥机构办公室职责。应急处置指挥机构办公室职

责：确保县局各项应急处理工作落实到位；协调相关职能部门建立必

要的应急协调通报联合机制；收集、整理、分析和上报有关情报信息

以及事态进展情况，为上级部门决策提供处置意见和建议。

（二）相关工作组。

根据食品药品安全事件应对工作需要，设立领导小组、事件调

查、危害控制、新闻宣传、人员咨询五个工作组。

1、领导小组。领导小组设在局综合协调和应急管理股，负责应

急处置管理日常事务，会同局办公室、综合协调做好食品药品安全事

件组织协调、信息汇总，通信、交通、资金、物资和后勤保障，以及

应急处置指挥机构会议组织和公文处理等工作。

2、事件调查组。按照职责分工由食品安全监管二股牵头，县局

稽查大队，组织开展事件调查和原因分析，对问题产品进行送检，研

判事件风险和发展趋势，作出调查结论，提出防范意见和建议。

3、危害控制组。由稽查大队牵头，对问题产品采取停止生产、

销售、使用，查封扣押，责令召回、下架和销毁等行政控制措施，严

格控制流通环节，防止危害蔓延扩大。

4、新闻宣传组。由办公室牵头，视情况举办新闻发布会，组织

媒体开展正面宣传报道，协调媒体采访，做好舆论引导工作。

5、专家咨询组。在食品药品安全事件发生后，应急处置指挥机

构组成专家咨询组，对应急处置工作进行技术指导，为应急处置指挥

机构提供决策参考建议。各工作组在应急处置指挥机构的统一指挥下,

相互支持，密切配合，共同做好事件应对处置工作。应急处置指挥机

构启动应急预案前，各相关股室和直属单位按照职责分工，主动开展

先期应急处置工作。

三、信息监测、预警和报告

(-)事件信息来源。

L上级领导关于食品流通环节食品安全事件的批示指示；

2、国家食品药品监督管理总局通报或系统内上报的流通食品安

全事件信息；

3、省食品药品监督管理局通报或系统内上报的流通环节食品安

全事件信息；

4、市级有关部门通报的流通环节食品安全事件信息；

5、日常监督检查和投诉举报中发现的流通环节食品安全事件信

息；

6、其他渠道获取的流通环节食品安全事件信息。

(二)事故报告和信息收集。

1、主体和时限。

(1)食品经营户发现其生产的食品造成或者可能造成公众健康

损害的情况和信息，应当在2小时内向食药监部门报告。

(2)食品送检和检验检测过程中发现流通环节食品安全事故相

关情况，应当及时向某某县食品药品监督管理局或南充市药品监督管

理局进行通报。

(3)各监管所或稽查队接到食品安全事故报告或举报，经初步

核实后，要及时将有关情况向某某县药品监督管理局进行上报。

(4)相关股室通过舆情调查获得流通环节食品安全事件信息,

要及时向某某县食安二股进行通报。

(5)某某县食安二股接到事故信息后，要迅速组织分析研判和

初步调查核实，在30分钟内向领导小组提出初步应对工作建议。同

时领导小组根据上级领导批示或食品安全事故变化情况对事故级别

作相应调整，并领导流通环节食品安全事故应急处置工作。

(6)领导小组根据事故情况及时将I级、n级、m级和iv级食

品安全事故向市局和县政府进行上报，并启动本应急预案。

2、报告内容。食品安全事故信息应当包括事故发生单位、时间、

地点、危害程度、伤亡人数、事故报告单位信息(含报告时间、报告

单位联系人员及联系方式1已采取措施、事故简要经过等内容；并

随时通报或者补报工作进展。

四、事故处置

食品安全事故I级、n级、印级、IV级响应启动后，领导小组

或领导小组办公室每天定时召开会议,通报情况，研判趋势，明确重

点工作任务。各工作组按照领导小组部署和职责分工，指导及时有效

控制事故，防止事态蔓延扩大。

（-）控制问题食品。

危害控制组要及时控制现场，依法查封、扣押可能导致食品安

全事故的食品；组织检验机构对涉嫌产品进行抽样检验；查清问题食

品流向；对确认受到有毒有害物质污染的相关食品，责令经营者召回

并封存。

（二）开展事故调查。

事故调查组开展事故原因调查，对可疑问题食品进行抽样和检

测，尽快查明原因，作出调查结论，提出事故防范措施意见和对相关

责任单位、责任人依法处理的建议。根据需要组织相关专家对事件进

行研判。

（三）检验研判。

及时组织检验机构对引发食品安全事故的相关危险因素和食品

及时进行检测，对没有检测方法和标准的，及时向市局汇报，争取支

持，组织研究和制定相应的检测方法和标准。

（四）信息通报和发布。

新闻宣传组全程关注舆情动态，并根据各股室提供相关资料，

汇总整理后报领导小组审定后统一发布信息。

（五）响应级别调整及终止。

事故相关的食药监部门应根据响应级别调整或终止情况，及时

采取相应的应急措施。

（六）后期处置。

L善后处置。事故发生地食药监部门要在当地人民政府的领导

下，积极稳妥、深入细致地做好善后处置工作，消除事故影响，恢复

正常秩序。

2、奖励。对在食品安全事故应急管理和处置工作中作出突出贡

献的先进集体和个人，应当给予表彰和奖励。

3、责任追究。对迟报、谎报、瞒报和漏报食品安全事故重要情

况或者应急管理工作中有其他失职、渎职行为的，依法追究有关责任

单位或责任人的责任。

4、总结评估。食品安全事故善后处置工作结束后，及时对食品

安全事故和应急处置工作进行总结，分析事故原因和影响因素，评估

应急处置工作开展情况和效果，提出对类似事故的防范和处置建议,

完成总结报告县政府和市局。

五、附则

（-）预案管理与更新。与食品安全事故处置有关的法律法规

被修订，部门职责发生调整或应急预案在实施过程中出现新情况或新

问题时，要结合实际及时修订与完善本预案。各县局应结合当地政府

要求，参照本预案制定相应的应急预案。

（二）演习演练。

开展流通环节食品安全事故应急演练，以检验和强化应急准备

和应急响应能力，并通过对演习演练的总结评估，完善应急预案。

（三）预案实施。

本预案自发布之日起施行。食品安全应急预案3

为了保障我园广大教职工和幼儿的身体健康和生命安全，预防

食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫

生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可

能发生的食物中毒事件，特制定本园应急防治预案。食品安全日常工

作要求

L食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外,

所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品；督促库管把好进

货渠道，做好索证、检查产地标识、保质期。

2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现

发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的'存放、

加工、分发要做到生熟分开。

4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工

作。

5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

6、饭菜实行24小时留样并做好详细记录。

7、各班教师加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。如发现异

常，立即启动食物中毒应急预案。食品安全应急预案4

L力口强日常监管

学校总务处、食堂管理人员、校务室等相关部门应按照各自职

责，加强对重点品种、重点环节、重点场所(食堂、宿舍)，尤其是

食品采购、操作加工过程、贮藏、消费等环节的食品安全的日常监管。

按照食品安全事故发生、发展规律和特点，及时分析对师生健康的危

害程度，可能发展趋势，及时作出预警。

2、报告制度

(1)重大食品安全事故发生(发现)后，事故现场有关人员应

立即报告校食品安全工作领导小组负责人，负责人接到报告后，应立

即向中心校、卫生院及有关部门报告。

(2)责任报告人

①校园食品安全工作领导小组和有关部门的工作人员；

②从事食品行业的工作人员；

③学校师生员工。

(3)报告主要内容：时间、地点、中毒人数、临床表现、初步

原因分析、责任主体、采取的.措施等；

(4)报告的程序：事发当事人报告一应急领导小组成员立即

赴现场了解基本情况(所进食物、进食时间、中毒人数)T艮告中心

校应急工作小组T艮告食品药品监督管理部门。食品安全应急预案5

为维护广大餐饮消费者的生命安全，保障餐饮服务环节食品安

全。根据《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的意见,

结合我单位具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：

一、防止食物中毒的措施

(-)健全食物中毒报告制度

要认真贯彻执行《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预

案》的精神，以便及时采取防治措施。

(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位的实际情况,

充分利用各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高从业人员的卫生

管理水平，减少食物中毒发生。

(三)细菌性食物中毒的预防措施

(1)防止细菌对食品的污染：应对食品加强卫生管理，特别是

肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的

污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货,食品从业人员要重视个人

卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带

病者，应及时调换工作。

(2)控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保

藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类

食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的’

熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

(四)化学性食物中毒的预防

(1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，因

而常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强对有毒物品的管理。

(2)包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食

品。

（五）有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而

误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，

提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误食，对不能识别的有毒

动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、发生食物中毒的处理

（一）通报

发现食物中毒事故，立即通知单位负责人做好抢救准备，同时

报食品药品监督管理局，事故严重的报医院急救电话120。

（二）紧急处理

L开展紧急救护工作；

2、负责车辆调度，把重病号送往医院抢救；

3、保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。

（三）原因调查

1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；

2、配合防疫部门对留样的食物和现场取到样品进行技术鉴定；

3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析,

确定事故原因，吸取教训。

（四）情况汇报

根据事故的大小情况，及时报上级有关单位。食品安全应急预

案6

为建立健全我校应对食品安全事故的救助体系和运行机制，有

效预防、及时控制和减少学校食品安全事故的发生，保障广大师生身

体健康与生命安全，维护正常的社会秩序和学校教育教学秩序，根据

上级文件精神和有关食品安全工作要求，结合本校实际，特制定本预

案。

一、食品安全：

组长：王先桥

副组长：

成员：各班班主任和各科课程教师

二、预防措施：

为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生

安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度

及操作要求。

1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定

期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪

指甲。学校食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性

疾病，持证上岗。

3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

4、每天坚持〃两扫一拣〃，每周进行一次大扫除，不留卫生死

角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经

销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农

药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留

样制度，并作好详细、准确的记录。

6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存

放要分开，熟食配餐间由专人负责。

7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留

长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

8、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化

验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。

9、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食

物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用