食品检验工（初级）（粮油及其制品的检验）模拟试卷2

食品检验工（初级）（粮油及其制品的

检验）模拟试卷2

一、单项选择题（本题共13题，每题分，共13

分。）

1、罗维朋比色计的色玻片不包括下列哪种颜色（）。

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、绿色

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、测定粮食灰分的标准方法是（）。

A、乙酸镁法

B、550久灼烧法

C、CC14法

D、都不是

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、有关运动黏度的单位说法正确的是（）。

A、运动黏度的单位为平方亳米每秒

B、运动黏度的单位为每秒平方亳米

C、运动黏度的单位为二次方亳米每秒

D、运动黏度的单位为每秒二次方毫米

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、测定油脂相对密度的标准方法是（）。

A、密度计法

B、密度瓶法

C、液体密度天平法

D、都不是

标准答案.C

知识点初析：暂无解析

5、测定油脂折光指数的仲裁方法是（）。

A、韦氏天平法

B、阿贝折射仪法

C、罗维朋比色法

D、水平密度瓶法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、油脂的折光指数的测定范围通常在（）。

A、1.200-1.600

B、1.300-1.700

C、1.4007.800

D、1.500-1.900

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、选择合适孔径的毛细管黏度计时，通常以糊化液流动时间为（）为最佳。

A、10〜20s

B、20〜40s

C、30〜60s

D、40〜80s

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、小麦面筋的主要组成成分是（）。

A、蛋白质

B、淀粉

C、膳食纤维

D、碳水化合物

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、植物油脂的感官测定时，当油脂样品在常温下为固态或半固态时，根据该油脂

熔点熔化样品，但温度不得高于该油脂熔点的（）。

A、5℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

标准公室.A

知识?解析：暂无解析

10、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等方面的影响，含量一般在（）。

A、0.5%〜1.O%

B、1.5%〜3.0%

C、＞5.0%

D、＞6.0%

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

II、测定粮食水分时，盛有样品的铝盒应()。

A、盒盖放于盒边

B、盒盖盖在盒上

C、盒盖不得放入烘箱

D、盒盖套在盒底

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、测定粮食水分的操作不正确的是()。

A、选择大小适合的干燥器

B、变色硅胶的颜色应为蓝色方可使用

C、从干燥箱内取出样品，放在干燥器内冷却至室温后称量

D、冷却时一定切记要敞开烘盒盖

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、测定粮食灰分要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超

过()。

A、0.08%

B、0.05%

C、0.03%

D、0.02%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共75题，每题7.0分，共75分。)

14、四氯化碳的相对密度比砂尘大，因此，用它检测含砂量。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、测定油脂水分和挥发物的标准方法是电热干燥箱105久恒重:法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、油脂颜色越深，品质越好。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、微黄色的油脂比无色的油脂品加好。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、测定油脂相对密度时，油脂在温度10〜3(rc时每相差HC的膨胀系数是

0.00038o

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、油脂的折光指数可以直接体现油脂的组成、纯度和浓度。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、测定粮食黏度时，需要选择加工精度为一级的大米用粉碎机磨粉。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、少量的盐分可以增加直筋的形成。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、小麦粉颜色越白说明其品原越好。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、植物油脂的感官测定中气味的结果表示方式为：当样品出现异味时可表示为

“该样品不具有某油脂固有的气味

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、粮食灰分检测结束时，应用坨烟钳迅速从550久的马弗炉中将坨烟取出并放入

干燥器中。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、在油脂酸价滴定操作中，应该选择微量滴定管。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、用自来水洗面筋比用盐水洗面筋的出筋率高。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析