食品安全专项培训考题及答案

食品安全专项培训考题及答案

一、单选(每题2分)

1、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》实施日期()

A、2022年9月22日;

B、2022年10月1日;

C、2022年”月1日；(正确答

D、2022年12月1日;

2、员工健康证有效期()

A^一年；(正确答案)

B、六个月；

C、二年；

D、一个月；

3、诺如病毒传播途径包括()

A、食源性传播

B、水源性传播

C、人与人接触传播

D、以上都是

4、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上卤.

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、以上均是(一响答案।

5、分装间需要多长时间对车间环境消毒一次()

A、每天(」门

B、每周

C、半月

D、每月

6、熟制食品时，使食品的中心温度达到()以上

A、50℃

B、60℃

C、70℃.

D、80℃

7、热食餐食用温度不低于()?

A、70℃

B、60℃(今冬)

C、65℃

D、50℃

8、热食餐热藏(60℃以上)时，食用时间不超过()小时

A、lh

B、2h

C、3h

D、4h

9、厨房餐具消毒标准要求()?

A、85℃1h

B、85℃2h(正确答案)

C、90℃lh

D、100℃Ih

10、()负贡开展每日食品安全检查并填写检查记录

A、食品安全员(

B、食品安全总监

C、主要负责人

D、公司老板

11、按计划组织对从业人员进行食品安全法律、法规、标准、知识培训，学校食堂

利用“餐饮考核APP”()组织一次考核

A、每月

每周(

C、每日

D、每季度

12、二级库用于短暂存放净菜、半成品的保鲜库，库内温度要求()

A、-18

B、0-8

C、1

D、-15

13、操作台、设备表面用()%酒精喷洒消毒

A、60%

B、70%

C、75%

D、100%

二、多选(每题4分)

B、餐饮服务食品安全操作规范（」

C、餐饮服务通用卫生规范（:硝?"）

D、食品生产通用卫生规范

6、以下哪些区域加工配送的食品必须有标签（）

A、学校食堂

B、中央厨房（正确答案）

C、集体用餐配送单位（仙飞笑）

D、饭店

7、散装食品宜使用密闭容器贮存，在贮存位置应标明（）等内容

A、食品的名称（专案）

B、生产日期或者生产批号（二确答案）

C、使用期限（正确答

D、厂家信息（•确答案।

8、企业落实食品安全主体责任监督管理规定要求保留的记录有（）

A、每日配餐记录

B、每日食品安全检查记录（七项答案）

C、每周食品安全排查治理报告（止确弊案）

D、每月食品安全调度会议纪要（升的笞条）

9、入库验收时，外观查验都检查哪些（）

A、预包装食品的包装完整、清洁、无破损,标识与内容物一致（」——）

B、冷冻食品无解冻后再次冷冻情形।"咯工）

C、具有正常的感官性状（正确答案）

D、食品标签标识符合相关要求，在保质期内（I硝答案）

10、出现下列情形时，应重新洗净手部（）

A、加工制作不同存在形式的食品前（匕确答案）

B、清洁环境卫生、接触化学物品或不洁物品（正确答案）

C、咳嗽、打喷嚏及探鼻涕后、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部

的活动后,应重新洗净手部（正确答:

D、接触非直接入口食品后、触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位

后（正确答案）

11、完善食品安全管理制度，包括原料控制要求、过程风险控制要求、（）等制度

,并检查落实情况

A、从业人员健康管理制度（「确行由

B、食品安全自查制度（,苫案）

C、食品进货查验记录制度（晌笞三）

D、食品安全事故处置方案（正确'答案）

12、中小学、幼儿园食堂不可制售（）

A、冷荤类食品（

B、生食类食品（亍询容窠）

C、裱花蛋糕（正确答

D、预包装糕点

13、不同类型的食品原料（动物性、植物性、水产品等）不同存在形式的食品（生

食品、半成品、成品）等要分开进行（）

A、处理（

B、清洗（正确答案）

C、加工（正确答案）

D、储存（正确答案）

二、判断（每题1分）

1、生产车间不可以使用钢丝球。

对（正确答案）

错

2、洗手消毒设施必须能够正常使用

对（

错

3、车间使用的洗涤剂不需要验收，可以自行随意购买

对

错（正确答

4、学校食堂可以生产经营凉菜、冷加工糕点

对

错（

5、留样柜和冰柜不能显示实时温度的，需自行购买温度显示装置并安装到位

对（正确答

错

6、车间内餐厨废弃物存放容器需要等满了后立即请理

对

错

7、生产过程中，为方便进出可以保持车间门敞开。

对

错（正确答案）

8、不可在餐饮业采购、贮存、使用亚硝酸盐。

对（正确答案）

错

9、落地产品可以捡起后直接使用。

对

错（正确答

10、员工作业过程中，需要随时检查一次性手套有无破损。

对（正确答案）

错

11、进口的预包装食品、食品添加剂可以没有中文标签。

对

错（正确答案）

12、开启后的调味料，保质期可与未开封时保持一致。

对

错（

13、加工间不能有蝇虫、老鼠活动的痕迹。

对（正确答案）

错

14、车间内必须使用经验收合格的原材料。

对（

错

15、为节省加工时间，员工作业过程中头发有外露可以现场整理后继续作业。

对

错（正确答案）

16、餐具使用前需要消毒，所以可以不用在意清洗质量。

对

错（正确答

17、泡发木耳、银耳不可隔夜存放。

对（正确答案）

错

18、禁止在热加工间存放或拆除带有外包装的产品

对（正确答案）

错

19、分装间属于专间，是洁净区；环境温度不高于25℃

对（正确答

错

20、上班期间不准喝酒，在生产区域内不准进行