食品安全风险管理和食品安全自查制度

食品安全风险管理和食品安全自查制度

1、目的

为保证公司生产的产品符合食品安全标准要求，加强公亘生

产过程质量控制水平，落实食品质量安全企业主体责任，为全面、

真实、准确地收集食品安全风险监测信息，及时发现苗头性、倾

向性问题，有针对性地开展食品安全风险防控，根据《食品生产

许可管理办法》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监

督检查规定》等法律法规要求制定本制度。

2、范围

适用于本公司领导层，各职能部门和相关人员。

食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

3、职责

公司成立食品安全领导小组，确定一名相对固定的食品安全

风险信息员，及时收集整理食品安全风险信息并报送食品安全领

导小组组长。

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3.1品质管理部负责食品安全自杳管理制度文件的编制、修

改、更新。

3.2品质管理部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检

查。

3.3生产技术部、品质管理部分别指派1名以上管理人员组

成食品安全自查小组，每半年对公司的食品安全总体状况检查评

价一次，并向公司提交食品安全自查报告。

4、内容

4.1公司自查小组定期对食品安全状况进行检查评价。

生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的，应当立即

采取整改措施；

有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经

营活动，并向当地区县食药局报告。

4.2正常生产时，每年进行一次，有下列情况之一时必须进行

——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；

——原材料发生变化或者改变主要生产工艺，可能影响产品

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质量时；

一一停产半年以上，恢复生产时；

——监督机构提出要求企业进行自查时；

——产品出现异常时（产品质量遭顾客投诉、产品召回后）

4.3自查内容：

4.3.1企业资质变化情况：

工商营业执照与生产许可证实际生产方式和范围是否一致；

4.3.2采购进货查验落实情况：

4.3.2.1采购食品原辅料、食品添加剂索证、食品相关产品是

否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质

证明、合格证明或检验报告。

4.3.2.2是否有详细的采购验证记录；

4.3.2.3生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了

GB2760的要求，并做了详细的相应记录；

4.3.2.4食品添加剂存放、使用是否专柜、专人管理，有单独

的进货台账。

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4.3.3生产过程控制情况:

4.3.3.1是否安排专人对厂区卫生进行打扫，保持厂区内环境

整洁干净；

4.3.3.2是否定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、消毒,

保持在加工过程中与产品接触的一切设施、设备、环境的卫生，

杜绝一切污染的可能；4.3.3.3是否定期养护设备设施，每批产

品生产前和生产结束后，是否均对相关设施、设备进行清洗、消

毒；

4.3.3.4生产人员的个人卫生、工作服帽是否整洁；工作人员

是否经专用人流通道进入生产车间，验收合格的原辅料是否经专

用物流通道进入生产区域；

4.3.3.5从原辆料到成品及成品库是否有防护措施，是否存在

交叉污染。

4.3.4食品出厂检验落实情况：

检验仪器、设备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有

效期内；

检验辅助设备和化学试剂是否齐备，检验中心测量比对情况

是否符合相关规定（一年不少于两次）；

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检验人员是否经过培训，具有检验资格和能力；

是否按照国家标准，对生产出的每个单元的每批产品进行检

验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否

对出厂的每批产品留样，并进行登记。

4.3.5不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：

是否有采购不合格食品原辅料、不合格食品添加剂、不合格

食品相关产品和生产不合格产品的情况，对不合格品是否按相关

规定进行召回、退（换）货或销毁，并有记录。

4.3.6食品标识标注情况：

生产的各个单元产品的包装上是否按照相关规定印有名称、

规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名称、

地址、联系方式、SC编号和SC标识以及使用的食品添加剂的

名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。

4.3.7食品销售台账记录情况：

是否建立了食品的销售台账，记录了产品名称、数量、生产

日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信

息，包括购货者的名字，地址、俏货场所等。

4.3.8产品标准执行情况：

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企业是否积极并严格执行各个产品的国家标准和企业标准。

执行的标准是否有效

5.自查结果

自查小组依据现场自查情况