食品检验员知识考试试题

食品检验员知识考试试题

1.相同物质的质量相同，无论所采用的基本单元如何，其

物质的量都是相同的。（4）

2.存放时间过长的试剂易受氧化影响，导致成分发生改变。

（4）

3.抽样检验有可能将合格批次误判为不合格，也可能将不

合格批次误判为合格。（＜）

4.制备样品的目的主要是为了保证样品的可靠性。（4）

5.细菌在不同的生长条件下，其形态可能会发生变化。

（4）

6.革兰氏阳性细菌细胞壁含有肽聚糖以外的其他成分。

（x）

7.目前，临床上使用的抗生素大部分由放线菌产生。（4）

8.对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越慢。（x）

9.一般细菌生长的环境偏碱性。（x）

10.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是分裂。

（x）

质量是一组特性满足要求的程度。（X）

12.鉴别功能是质量检验各项功能的基础。（4）

13.获取样品的途径不仅限于抽样。（x）

14.微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目

几乎保持不变，甚至稍有增加。（X）

15.微生物可分为细菌、放线菌、真菌和酵母菌四大类。

（x）

16.洗净的器皿倒置时，水流出后器壁会挂水珠。（x）

17.GB5009-2003系列标准中包括食品的理化检验标准和

微生物检验标准。（x）

18.一般肥沃的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。（Y）

19.琼脂是常用培养基中重要的凝胶剂。（x）

20.高压蒸汽灭菌并不适用于所有培养基和物品的消毒。

（x）

21.黄曲霉毒素对幼年动物的损伤大于对年老动物的损伤。

（4）

22.真菌除了能引起食品变质外，还能引起疾病。（4）

23.放线菌最适生长的环境偏酸性。（x）

24.从烘箱中取出的干燥样品应在室温下冷却后再进行称

重。（x）

25.在果汁类食品中，酵母菌和霉菌是常见的引起腐败变

质的微生物。2

26.糖类分为单糖和复糖。(x)

27.酸碱滴定法最终测定的是总有矶氮，而不仅仅是蛋白

质氮。W)

28.食品中过氧化值增高说明其中过氧化物的含量增多，

将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等有害物质。

(4)

L氮是存在于蛋白质中的特征元素，不同食品中蛋白质的

质量分数为C,即13%-19%。

2.在消化样品时，常加入的催化剂为硫酸■硫酸铜。

3.在测定油脂的酸价时所使用的指示剂为10.

4.测定PH值常用的参比电极为甘汞电极。

5.甘汞电极中充以饱和氯化钾溶液，溶液中应保留有少量

结晶。

6.如预先不知道被测液的电导率大小，应把量程选择开关

K扳在最小电导率测量挡，然后逐挡上升。

7.电导率仪的电极引线不要受潮，否则将影响测量的准确

度。

8.根据有效数字的运算规则，20.4+6.24+0.362=27.002,计

算结果应为27.0.

9.食品卫生检验中，一般食品的微生物学指标除致病菌外,

还包括细菌菌落总数和大肠菌群数。

删除问题段落。

改写每段话：

L不同食品中蛋白质的质量分数在13%-19%之间，氮是其

中的特征元素。

2.在消化样品时，常加入的催化剂为硫酸-硫酸铜。

3.测定油脂的酸价时所使用的指示剂为10.

4.PH值常用的参比电极为甘汞电极

5.甘汞电极中充以饱和氯化钾溶液，溶液中应保留有少量

结晶。

6.如预先不知道被测液的电导率大小，应先把量程选择开

关K扳在最小电导率测量挡，然后逐挡上升。

7.电导率仪的电极引线不要受潮，否则将影响测量的准确

度。

8.根据有效数字的运算规则，20.4+6.24+0.362=27.002,计

算结果应为27.0.

9.食品卫生检验中，一般食品的微生物学指标除致病菌外,

还包括细菌菌落总数和大肠菌群数。

10、将12.1472修约到一位小数,结果应为B,即12.L

11、常用的消毒酒精浓度为A,即75%。

12、目前正在使用C单位。

13、通常记录可以分为两种：B记录和技术记录，即数量

记录和质量记录。

14、革兰氏染色后，如复发醉为阳性，则答案为B,即革

兰氏阴性，细菌呈红色，大肠菌群为阳性。

15、首先将测定值进行修约，后与标准规定的极限数值进

行比较的方法是D,即修约值比较法。

16、把关功能是质量检验最重要的功能。

17、真菌属于真核细胞型微生物是错误的，应为真核细胞

型微生物。

18、滴定管在注入溶液或放出溶液后，需等待30・50秒后

才能读数。

19、在萃取样品选择合适的有机溶剂时，应根据相似相溶

的原则。

20、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要

在30-300之间。

21、测定大肠菌群数时，37℃培养24h,能发酵乳糖的为

阳性，即产酸。

22、酵母和霉菌通常生长在室温下。

23、霉菌属于多细胞微生物。

24、在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头

和盖玻片之间滴加水。

25、水分分析法是在一定的时间和温度之间寻找一个平衡

点以控制样品的结合水含量。

26、直接干燥法适用于不含或甚微含其他C物质的试样,

在100.104℃下进行，属于物理干燥方法。

27、重复灼烧至前后两次称量结果相差不超过0.5mg为恒

重。

28、大多数微生物的营养类型属于化能异养型。

29、用萃取法测定脂肪时，关键是选择理想的溶剂。

30、固体类培养基中所用琼脂量大约为1.5%-2%。

1、微生物吸收营养的方式是主动运输和被动扩散。

2、细菌的特殊结构包括细胞壁、细胞膜和英膜。

3、对于原始记录填写，正确的说法包括原始记录可在完

成工作后填写、更改后的值应在被更改值附近和电子存储记录

更改也必须遵循记录的更改原则。

4、关于全数值比较法，正确的说法包括全数值比较法是

将测定值经修约处理后与标准规定的极限值作比较、经比较后,

低于规定的极限值，判定为不符合标准要求和经比较后，超出

规定的极限值，判定为不符合标准要求。

5、测得某一食品中铅的质量分数如下，极限数值为

<0.05%,测定值0.044%和测定值().046%符合标准要求。

6、糖的测定方法包括密度法、折光法、旋光法、直接滴

定法和色谱法。

7、平皿稀释法测定活菌数时，将吸有溶液的吸管插入稀

释液是正确的操作，稀释液一般是蒸偏水。不正确的操作包括

在平皿上均匀涂布菌液。

C、微生物可以进行发酵，制作出很多有用的物质D、微

生物可以通过自身的代谢产生酶，分解并利用环境中的有机物

E、微生物可以在极端环境下生存，如高温、高压等

1.在进行稀释时，应该使用同一支吸管，每次稀释后需要

充分摇匀。稀释液的递增应该按照10倍来进行。

2.一般基准缓冲溶液的pH值为7.261.

3.电导率仪的工作原理是，带电离子在电解质中电场的影

响下，导电能力的强弱称为电导率。电导是电阻的倒数，电极

间电阻与截面积无关。对于一个电极而言，它的截面积与间距

都是固定不变的。

4.消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法，灭菌是指杀

灭物体上的所有微生物的方法，防腐是指防止或抑制细菌生长

繁殖的方法。无菌则表示不含活菌。一般消毒剂可以杀灭芽抱。

5.“要求”在质量定义中指需求或期望，可以是明示的、暗

示的、通常隐含的或必须履行的，只有满足要求才能算合格。

6.质量检验的主要功能包括鉴别、把关、预防、报告和放

行