食品安全知识练习题（附答案）

食品安全知识练习题（附答案）

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的

（）o

A、购货者名称及联系方式

B、购货单位的经济性质

C、销售日期

D、食品的保质期

正确答案：B

2,服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、

紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的

吸收，降低药物的抑菌作用。

A、黄连素

B、白霉素

C、红霉素

D、土霉素

正确答案：C

3.HACCP七大原理中不包括（）o

A、危害分析

B、确定关键控制点

C、建立CCP监测系统

D、识别预期用途

正确答案：D

4.以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）

A、鲍鱼

B、鲫鱼

C、割香螺

正确答案：C

5.叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后,

由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，

在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

A、霉菌

B、不饱和脂肪酸

C、亚硝酸盐

D、黄曲霉素

正确答案：C

6.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加

盖什么颜色验讫印章（）

A、黄色

B、绿色

C、红色

D、蓝色

正确答案：D

7.（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所

抵触，故不宜同食。

A、猪肉和羊肝

13、猪肉和驴马肉

C、猪肉和鹤鹑

D、猪肉和牛肉

正确答案：D

8.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。

A、“蓝帽子”

B、“绿帽子”

C、“黄帽子”

D、“红帽子”

正确答案：A

9.经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下,

销售熟食制品的经营设施内容不包括（）o

A、配备专用工具

B、设更衣、消毒设施

C、入口处设预进间

D、设置销售专间或专柜

正确答案：C

10.恒温房温湿度条件设定正确的是（）。

A、38±1℃65±5%

B、37±1℃70±5%

C、38±1℃70±5%

D、37±1℃65±5%

正确答案：A

11.下列物质中不具有防腐功能的是（）。

A、酒精

B、苯甲酸

C、苏丹红

D、亚硫酸

正确答案：C

12.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

A、含有毒蝇碱

B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素

D、含有皂素

正确答案：D

13.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏

（）o

A、碳水化合物

B、优质蛋白质

C、维生素

D、脂肪

正确答案：B

14.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实

施监督管理的科学依据是（）o

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险监测结果

D、食品安全国际标准

正确答案：B

15.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中

不包括（）。

A、食品消费许可

B、食品生产许可

C、餐饮服务许可

D、食品流通许可

正确答案：A

16.市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合

格的，（）有权给予处罚。

A、工商行政管理部门

B、质量技术监督部门

C、商品流通行政主管部门

D、商品检验部门

正确答案：A

17.经检测，集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理

的退市措施是。。

A、在工商部门监督下销毁

B、责令经营者自行处理

C、责令停止销售

D、责令退回供货商

正确答案：A

18.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作。

A、每二年

B、每年

C、每三年

D、每四年

正确答案：B

19.以下哪种食物有“人造乳”之称（）

A、酸奶

B、牛奶

C、豆奶

D、酸酸乳

正确答案：C

20.以下哪种说法是正确的（）

A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品

C、野生的食品就是绿色食品

D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

正确答案：D

21.人体消化吸收的重要器官是（）

A^胃

B、大肠

C、小肠

D、口腔

正确答案：C

22.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合

食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，

有关主管部门可以对其（）o

A、给予警告

B、吊销许可证

C、责令停止经营

D、处一万元以上五万元以下罚款

正确答案：B

23.下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（）

A、对食品不得实施免检

B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行

C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用

D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验

正确答案：B

24.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）o

A、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

B、发霉的茶喝后容易引起龈齿

C、霉变的茶叶失去了香味

D、发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

正确答案：D

25.合格奶粉不会出现的情况是（）

A、清淡的乳香气

B、有结晶

C、没有杂质

D、天然的淡黄色

正确答案：B

26.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金

额（）的罚款

A、1倍

B、2倍

C、3倍

D、3倍以上5倍以下

正确答案：D

27.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）

A、食品防霉

B、加碱水洗被污染的食物

C、制定食品中最高允许含量

D、加热破坏毒素

正确答案：A

28.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（中

文）o

A、德文

B、法文

C、英文

D、中文

正确答案：D

29.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（）

A、佝偻病

B、骨质疏松症

C、干眼病

D、脚气病

正确答案：A

30.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）

A、行业标准

B、地方标准

C、国家标准

D、企业标准

正确答案：C

31.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）o

A、显著的黄绿色

B、白色中稍带青色

C、乳白色或稍带微黄色

D、呈浅粉红色

正确答案：C

32.自（）起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五

类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度

A、2004年5月1日

B、2004年1月1日

C、2004年11月1日

D、2005年1月1日

正确答案：B

33.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）

A、大豆

B、花生和玉米

C、大米

D、小麦

正确答案：B

34.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。

A、腹涨

B、痢疾

C、便秘

D、腹泻

正确答案：A

35.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，

对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。

A、进行行政处罚

B、责令限期整改

C、增加监督检查频次

D、向上级汇报

正确答案：C

36.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书

内容的强制性要求的是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

正确答案：B

37.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能

来源的60~70%（）

A、薯类淀粉

B、动物蛋白

C、动物脂肪

D、粮谷类

正确答案：D

38.《国务院关于加强食品等重要产品质量安全监管的特别规定》规

定，进货台帐和销售台帐的保存期限不得少于（）年。

A、2

B、4

C、3

D、1

正确答案：A

39.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是（）。

A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C

B、羊肝与枸杞共食，引起中毒

C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C

D、羊肝与红豆共食，引起中毒

正确答案：B

40.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作。

A、每三

B、每二年

C、每年

D、每半年

正确答案：C

41.定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，

主管部门可以并处货值金额（）的罚款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

正确答案：D

42.农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的,

应依法承担（）。

A、民事责任

B、赔偿责任

C、刑事责任

D、法律责任

正确答案：B

43.下列（）不受《食品安全法》的调整。

A、生猪屠宰

B、军队专用食品

C、乳品

D、转基因食品

正确答案：B

44.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责

的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管

理工作。

A、二年

B、四年

C、五

D、三年

正确答案：C

45.许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可,

工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（）年内不得再

次申请食品流通许可。

A、一年

B、七年

C、五年

D、六个月

正确答案：A

46.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物

为（）

A、水果

B、牛奶

C、海产品

D、蔬菜

正确答案：C

47.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。

A、病原性污染

B、病毒性污染

C、细菌性污染

D、化学性污染

正确答案：D

48.依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不

得给予二次以上（）的行政处罚。

A、吊销许可证

B、罚款

C、没收违法所得

D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

正确答案：B

49.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的

说法，错误的是（）

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B、不要食用在冰箱里放置较久的食品

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食

用

D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品

放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

正确答案：C

50.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是（）

A、芒果

B、鲜荔枝

C、香蕉

D、葡萄

正确答案：D

51.申请设立定点屠宰厂（场），由（）人民政府批准。

A、省级

B、乡级

C、设区市级

D、县级

正确答案：C

52.优质食用油不应有的特征是（）

A、没有沉淀物

B、油色发暗

C、无悬浮物

D、清晰透明

正确答案：B

53.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品

中的有害因素进行监测。

A、食品营养成分

食品污染

C、食品消费状况

D、食品添加剂

正确答案：B

54.粮食不宜加工过细，原因是（）

A、粮食加工过细，不易贮存

B、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

C、粮食加工过细，营养素丢失严重

D、粮食加工过细，不易煮烂

正确答案：C

55.拉伸膜包装机速要求正确的是（）。

A、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分

B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分

C、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分

D、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分

正确答案：D

56.不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是（）

A、山梨酸

B、丙酸

C、苯甲酸

正确答案：C

57.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（）

A、沸水浸泡

B、充分漂洗

C、太阳照射

D、碱水冲洗

正确答案：B

58.便秘患者应该不食或少食（）0

A、豆类食物

B、谷类食品

C、糖类食物

D、水产品

正确答案：C

59.下列说法中正确的是（）。

A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数

量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和

最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或

造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上

存在着绝对安全的食品

D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中

某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

正确答案：B

60.绿色食品标志使用权的有效期是（）年

A、1年

B、2年

C、3年

正确答案：C

61.下列调味品与患高血压有关的是（）

A、食盐

B、味精

C、胡椒面

正确答案：A

62.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团

体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是

()o

A、推动行业诚信建设

B、宣传、普及食品安全知识

C、以广告或其他形式向消费者推荐食品3、引导食品生产经营者依

法生产经营

正确答案：C

63.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制

作加工的食品()。

A、需要取得食品生产许可

B、需要同时取得食品生产和流通的许可

C、不需耍取得食品生产和流通的许可

D、需要取得食品流通许可

正确答案：C

64.实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、

()、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和

膨化食品。

A、糖果

B、虾米

C、茶叶

D、饮料

正确答案：D

65.2008年石家庄出现的部分因食用劣质奶粉而形成的人体泌尿系

统产生结石原因主要是()

A、奶粉中脂肪超标

B、奶粉中微量元素极低

C、奶粉中添加了三聚鼠胺

D、奶粉中蛋白质严重不足

正确答案：C

66.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米

以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。

A、不合格食品退市制度

B、安全保卫制度

C、进货查验制度

D、索证索票制度

正确答案：B

67.下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）

A^食品

B、五金制品

C、学习文具

正确答案：A

68.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物

为（）

A、肉类

B、海产品

C、蔬菜类

D、粮谷类

正确答案：B

69.病害生猪及其产品安全处理方式不包括（）。

A、化制

B、销毁

C、消毒

D、食用油

正确答案：D

70.巴氏消毒法的温度范围为（）

A、63~85℃

B、65~95℃

C、60、90℃

D、75~95℃

正确答案：A

71.发芽马铃薯的主要致毒成分是（）

A、苦杏仁昔

B、亚麻苦昔

C、龙葵素

D、秋水仙碱

正确答案：C

72.食品标签上必须标注的内容是什么（）

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、以上都必须具有

正确答案：D

73.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A、2009年7月1日

B、2009年10月1日

C、2009年6月1日

D、2009年8月1日

正确答案：C

74.下列哪种食物含铁最丰富（）

A、白菜

B、冬瓜

C、鸭血

D、牛奶

正确答案：C

75.肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪

产品，（）有权给予处罚。

A、商品检验部门

B、质量技术监督部门

C、商品流通行政主管部门

D、工商行政管理部门

正确答案：B

76.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质

为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗

疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外

包装上是否有（）标志的图案。

A、“蓝帽子”

B、“红帽子”

C、QS

D、条形码

正确答案：A

77.食品安全企业标准备案的有效期为（）年。

A、2年

B、3年

C、1年

D、5年

正确答案：B

78.农业部发布的无公害食品猪肉标准属于（）。

A、国家标准

B、行业标准

C、部门标准

D、地方标准

正确答案：B

79.国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破

坏面粉中的维生素A、维生素B,而且能对人体造成危害。

A、过氧化苯乙酰

B、甲醛次硫酸氢钠

C、澳化钾

D、苯并花

正确答案：A

80.在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（）o

A、更换品种时

B、将循环使用一次

C、鲜、冻肉变质时

D、车厢具有霉变和异味时

正确答案：C

81.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）o

A、奶油

B、酱油

C、火腿

D、纯牛奶

正确答案：D

82.（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后

等。

A、低盐饮食

B、少渣饮食

C、无糖饮食

D、冷流质饮食

正确答案：D

83.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（）

A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来

源

B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚

餐要适量

D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、

高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

正确答案：C

84.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是

指多少度（）

A、0~-18℃

B、0~-29℃

C、4"10℃

D、0~-10℃

正确答案：C

85.生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪

的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据

各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并

处（）。

A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许

可证照

B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许

可证照

D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许

可证照

正确答案：A

86.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足

一万元的（）o

A、处一千元以上四万元以下罚款

B、处二千元以上五万元以下罚款

C、处三千元以上六万元以下罚款

D、处四千元以上七万元以下罚款

正确答案：B

87.食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，

应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证

申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A、9个月

B、3个月

C、12个月

D、6个月

正确答案：D

88.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了

解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、食品生产经营者

B、任何组织或个人

C、食品企业

D、消费者

正确答案：B

89.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（）

A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定

其他的食品强制性标准

C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布

D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食

品安全国家标准相一致。

正确答案：B

90.为了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素对人体的危害,

预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命

安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。

A、有害成分

B、食品、有害基因

C、食品污染

正确答案：C

91.下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是

（）

A、食用农产品质量安全标准

B、行业标准

C、食品卫生标准

D、食品安全国家标准

正确答案：D

92.多吃蔬菜水果是为了获得（）

A、充足的碳水化合物

B、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

C、丰富的蛋白质

D、充足的能量

正确答案：B

二、多选题（共7题，每题1分，共7分）

1.（）行为属于欺诈消费者的行为。（）

A、偷换原材料的

B、故意短斤少两的

C、拒绝补足商品数量的

D、销售“处理品”而谎称是正品的

正确答案：ABD

2.经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害

的，应当（）o

A、治疗期间的护理费

B、支付医疗费

C、因误工减少的收入

D、抚养费

正确答案：ABC

3.食品进口单位在申报检验时，应当提供输出国（地区）所使用的

哪些有关资料和检睑报告（ABC）。

A、农药

B、添加剂

C、熏蒸

D、洗涤剂

正确答案：ABC

4.发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人？（）

A、