食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品的检验）模拟试卷1

食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品

的检验）模拟试卷第1套

一、单项选择题（本题共74题，每题7.0分，共74

分。）

1、《蛋制品卫生标准》规定，皮蛋中铅含量的指标为（）mg/kg。

A、＜0.2

B、＜0.5

C、＜1.0

D、＜2.0

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、二硫踪比色法测定铅时产生的废制化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。

A、氢氧化钠和硫酸亚铁

B、盐酸和硫酸亚铁

C、氢氧化钠

D、盐酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中总汞含量的指标为（）mg/kg。

A、＜0.02

B、＜0.05

C、＜0.1

D、＜0.2

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、原子荧光光谱法测定总汞时，配制汞标准系列溶液，吸取•定体积的汞标准使

用液，用（）溶液稀释成不同浓度的标准溶液。

A、（1+9）硝酸

B、（3+7）硝酸

C、（1+9）盐酸

D、（3+7）盐酸

标准答案：A

知识点解析：哲无解析

5、冷原子吸收法测定总汞时，以（）作为载气将元素汞吹入汞测定仪进行冷原子吸

收测定。

A氢气

、

B氮气

、

c氧气

、

D氯气

、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、氢化物原子荧光光度法测定肉、蛋制品中无机碎的含量是用（）水浴提取食品中

的无机神。

A、2mol/L盐酸

B、4moi/L盐酸

C、6moi/L盐酸

D、8moi/L盐酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、银盐法测定肉、蛋制品中无机碑的含量时，银盐是指（）。

A、氯化银

B、二乙基二硫代氨基甲酸银

C、硝酸银

D、二乙氨基二硫代甲酸钠

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、硼氢化物比色法测定肉、蛋制品中无机珅的含量时，徉品经消化后五价碑被还

原为三价神，三价碑在酸性条件下被（）还原为负三价，与吸收液中的银反应生成黄

色胶态银，比色测定。

A、漠化汞

B、硼氢化钾

C、硫版

D、氯化亚锡

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在pH=6溶液中，镉离子与二硫踪

形成络合物，经（）萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。

A、4-甲基-2-戊酮

B、甲基异J酮

C、MIBK

D、乙酸丁酯

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、二硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、钮、银和镉等离子的干扰，应

加入（）。

A、硫代硫酸钠

B、盐酸羟胺

C、乙酸钠

D、以上都是

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、原子吸收法测定铜的分析线为（）。

A、324.8nm

B、248.3nm

C>285.Onm

D、283.3nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、《熟肉制品卫生标准》中规定熏煮火腿中大肠菌群数应不得超过（）MPN/

lOOgo

A、30

B、90

C、150

D、500

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、检验肉、禽及其制品受污染程度时，一般将板孔面积为（）的金属制规板压在受

检物上，用灭菌棉在板孔范围内揩抹多次。

A、2cm2

B、5cm2

C、8cm2

10cm2

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、原子吸收光谱法测钾时加入艳的作用是（）.

A、减小背景

B、克服光谱干扰

C、克服电离干扰

D、提高火焰温度

标准答案：C

知识点解析•：暂无解析

二、判断题（本题共〃题，每题1.0分，共〃分。）

15、二硫踪比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检出是否含有铅，

必要时需经钝化处理。

A、正确

B、错误

标准比素.A

知识,解析：暂无解析

16、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、二硫腺比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，

二硫踪与高价汞生成橙红色的一硫踪汞络盐。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、《蛋制品卫生标准》规定，皮蛋中铅含量的指标为小于或等于2.Omg/kgo

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、二硫腺比色法测定铅时，加入柠檬酸钱的目的是防止在碱性条件下破土金属的

沉淀。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、冷原子吸收法测定总汞时，以负气作为载气将元素汞吹入汞测定仪进行冷原子

吸收测定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、氢化物原子荧光光度法测定肉、蛋制品中无机种的含量，玻璃仪器使用前需经

15%硝酸浸泡24h。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、银盐法测定肉、蛋制品中无机碑的含量时，乙酸铅棉花塞入导气管中是为了吸

收可能产生的硫化氢，以免吸收液吸收产生干扰.

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中镉含量的指标为小于或等于0.Img/

kgo

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、原子吸收法测定肉、蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成体积分数为1%

的盐酸溶液。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、肉及其制品中致病菌的检验，生化试验时TSI底层不产酸或H2S、KCN、尿素

有任•项为阳性的培养物为致泻大肠埃希氏菌。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品

的检验）模拟试卷第2套

一、单项选择题（本题共75题，每题分，共乃

分。）

1、《熟肉制品口牛标准》规定,熟肉制品中铅含量的指标为（）mg/kgc

A、＜0.2

B、＜0.5

C、＜1.0

D、＜2.0

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。

A、213.8nm

248.3nm

C、285.Onm

D、283.3nm

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、二硫踪比色法测定铅的测量波长为（）。

A、51Onm

530nm

C、550nm

D、570nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、原子荧光光谱法测定总汞的pH条件是（）。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、碱性溶液

D、无要求

标准答案:A

知识点解析：暂无解析

5、冷原子吸收光谱法测定汞的分析线为（）。

A、324.8nm

B、248.3nm

C、283.3nm

D、253.7nm

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、二硫踪比色法测定汞的测量波长为（）。

A^450nm

B、470nm

C、490nm

D、510nm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、银盐法测定肉、蛋制品中无机碑含量是在酸性溶液中（）水浴提取食品中的无机

伸。

A、40℃

B、60℃

C、80℃

D、100℃

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、碎斑法测定肉、蛋制品中无机碑的含量时，反应生成的伸化氢与试纸O反应生

成黄色或黄褐色色斑。

A、漠化汞

B、氯化汞

C、硫酸汞

D、硝酸汞

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、石墨炉原子吸收法测定肉、蛋制品中的镉时，测定时使用的基体改进剂为（）。

A、磷酸镀溶液

B、氯化亚锡溶液

C、硼氢化钾溶液

D、硫代硫酸钠溶液

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、二硫踪比色法测定锌的pH条件是（）。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、碱性溶液

D、任意溶液

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜的pH条件是（）。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、碱性溶液

D、任意溶液

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、《熟肉制品卫生标准》中规定肉灌肠中菌落总数应不得超过（）CFU/g。

A、5000

B、30000

C、50000

D、500

标准答案：C

知识点解析：哲无解析

13、《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中大肠菌群数应不得超过（）MPN/100g。

A、30

B、90

C、150

D、500

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、肉及其制品中致泻大肠埃希氏菌的检验程序为（）。

A、增菌一分离一生化试验-血清学试验一肠毒素试验

B、增菌T分离一生化试验T血清学鉴定

C、增菌T分离一初步生化试验T生化试验及附加生化试验T血清学鉴定

D、前增菌T增菌一分离一生化试验-血清学鉴定

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、下列元素适合用富燃火焰测定的是（）。

A、钠

铜

C、镉

D、镁

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共70题，每题7.0分，共70分。）

16、二硫踪比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而毗喔偶氮间

苯二酚比色法测定铜含量见是在碱性溶液中进行的。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、《熟肉制品卫生标准》规定，熟肉制品中铅含量的指标为小于或等于0.5mg

/kg。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、二硫踪比色法测定铅时产生的废氟化钾溶液，在排放前应加入氢氧化钠和硫酸

亚铁降低毒性。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被硼氢化钠还原

成原子态汞，由载气带入原子化器。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中无机碑含量的指标为小于或等于

0.05mg/kgo

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、银盐法测定肉、蛋制品中无机碎的含量时，在酸性溶液中食品中的无机础以氯

化物形式被提取，经碘化钾和氯化亚锡还原为三价碑。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、硼氢化物比色法测定肉、蛋制品中无机种的含量时，样品经消化后五价碑被碘

化钾和硫胭还原为三价种。

A、正确

B、错误

标准答案:A

知识点解析：暂无解析

24、原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在酸性溶液中镉离子与碘离子形成

络合物，经MIBK萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、肉及其制品中致病菌的检验主要是针对沙门氏菌的检验。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品

的检验）模拟试卷第3套

一、单项选择题（本题共16题，每题1.0分，共16

分。）

1、《腌腊肉制品卫生标准》规定，腌腊肉制品中铅含量的指标为（）mg/kg。

A、＜0.2

B、＜0.5

C、＜1,0

D、＜2.0

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、二硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）。

A、柠檬酸钱

B、氧化钾

C、盐酸羟胺

D、以上都是

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、一硫踪比色法测定铅时,加入柠檬酸铉的目的是（）。

A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽

B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

C、防止三价铁离子对二硫腺的氧化

D、使铅与二硫踪形成的络合物稳定

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被（）还原成原子

态汞，载气带入原子化器。

A、盐酸羟胺

B、硼氢化钠

C、二硫腺

D、氯化亚锡

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、冷原子吸收法测定总汞时，试样消解后，在强酸性介质中，汞离子被（）还原成

元素汞，通过载气吹入汞测定仪进行冷原子吸收测定。

A、盐酸羟胺

B、硼氢化钠

C^二硫踪

D、氯化亚锡

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中无机神含量的指标为（）mg/kg。

A、＜0.02

B、＜0.05

C、＜0.I

D、＜0.2

标准答案：B

知识点解析；暂无解析

7、银盐法测定肉、蛋制品中无机硅的含量时，在酸性溶液中食品中的无机碑以氯

化物形式被提取，经碘化钾和（）还原为三价碑。

A、硼氢化钠

B、硼氢化钾

C、硫服

D、氯化亚锡

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、硼氢化物比色法测定肉、蛋制品中无机珅的含量时，徉品经消化后五价碑被碘

化钾和（）还原为三价碑。

A、硼氢化钠

B、硼氢化钾

C、硫版

D、氯化亚锡

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在酸性溶液中镉离子与碘离子形成

络合物，经（）萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。

A、4-甲基・2-戊酮

B、甲基异丁酮

C、MIBK

D、以上都是

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）。

A、213.8nm

248.3nm

C、285.Onm

D、279.5nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。

A、400nm

B、420nm

C、440nm

D、460nm

标准答案；C

知识点解析：暂无解析

12、《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中菌落总数应不得超过（）CFU/g。

A、5000

B、30000

C、10000

D、500

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、生肉及其脏器检样采样后应立即送检，若条件不许可，也不可超过（）。

A、3h

B、12h

C、24h

D、36h

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、原了•吸收光谱法测钙时，加入EDTA是为「消除（）物质的干扰。

磷

A、

硫

B、

镁

C、

钾

D、

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、原子吸收分析中常用（）配制溶液。

A、一级水

B、二级水

C、三级水

D、四级水

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、原子吸收分光光度计的单色器安装位置在（）。

A、空心阴极灯之后

B、原子化器之前

C、原子化器之后

D、光电倍增管之后

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共10题，每题1.0分，共10分。）

17、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、二硫踪比色法测定铅含量是在酸性溶液下进行的，加入柠檬酸锈、氟化钾等是

为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、《腌腊肉制品卫生标揖》规定，腌腊肉制品中铅含量的指标为小于或等于

0.2mg/kg。

A、正确

B、错误

蒋:准咨索.A

知识点解析：暂无解析

20、二硫踪比色法测定铅中，铅与二硫踪生成黄色络合物。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、冷原子吸收法测定总汞时，试样消解后，在强酸性介质中，汞离子被硼氢化钠

还原成元素汞，通过载气欧入汞测定仪进行冷原子吸收测定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、氢化物原子荧光光度法测定肉、蛋制品中无机碑的含量是用6moi/L盐酸水

浴提取食品中的无机碑。

A、正确

B、错误

标准答案:A

知识点解析：暂无解析

23、银盐法测定肉、蛋制品中无机硅的含量时，银盐是指氯化银。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中镉含量的指标为小于或等于0.02mg/

kg。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在pH=6溶液中，镉离子与二硫踪

形成络合物，经乙酸丁酯萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。

A^正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、肉及其制品中致病苗的检验时不必用规板，可疑部位用棉拭子揩抹即可。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品

的检验）模拟试卷第4套

一、单项选择题（本题共14题，每题1.0分，共14

分。）

1、二硫踪比色法测定铅的pH条件是（）。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、碱性溶液

D、任意溶液

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、二硫踪比色法测定铅时，铅与二硫踪生成（）络合物。

色

A红

、

色

B黄

、

色

c蓝

、

色

D绿

、

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、国家标准中规定测定总汞的方法是（）。

A、原子荧光光谱分析法

B、冷原子吸收光谱分析法

C、二硫腺比色法

D、以上都是

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、原子荧光光谱法测定总汞时，试样中的汞被还原成原子态汞，由（）作为载气带

入原子化器中进行测定。

A、氢气

B、氮气

C、氧气

D、氧气

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、冷原子吸收法测定总汞时，元素汞吹入汞测定仪，在汞蒸气发生器的还原瓶

中，将产生的汞蒸汽吸收于（）溶液中，待测汞仪读数达到零点时进行下一次测定。

A、高铳酸钾

B、氯化亚锡

C、硝酸

D、盐酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、氢化物原子荧光光度法测定肉、蛋制品中无机般的含量，玻璃仪器使用前需经

（）浸泡24h。

A、15%硝酸

B、30%硝酸

C、15%盐酸

D、30%盐酸

标准答案；A

知识点解析：暂无解析

7、银盐法测定肉、蛋制品中无机碑的含量时，乙酸铅棉花塞入导气管中是为了吸

收可能产生的（），以免吸收液吸收产生干扰。

A、硫化氢

B、氯化氢

C、氢气

D、神化氢

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、国家标准中规定,肉、蛋及其制品中镉含量的指标为（）mg/kgo

A、＜0.02

B、＜0.05

C、＜0.1

D、＜0.2

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、比色法测定肉、蛋制品中的镉时，试样经消化后在碱性溶液中，镉离子与镉试

剂经（）萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。

A、4.甲基2戊酮

B、甲基异丁酮

C、MIBK

D、乙酸丁酯

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、原子吸收法测定肉、蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成（）。

A、体积分数为I%的盐酸溶液

B、体积分数为5%的盐酸溶液

C、体积分数为1%的硝酸溶液

D、体积分数为5%的硝酸溶液

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、《熟肉制品卫生标准》中规定熏煮火腿中菌落总数应不得超过（）CFU/go

A、5000

B、30000

C、10000

D、500

标准答案；B

知识点解析：暂无解析

12、《熟肉制品卫生标准》中规定肉灌肠中大肠菌群数应不得超过（）MPN/

100go

A、30

B、90

C、150

D、500

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、肉及其制品中致病菌佬检验主要是针对（）的检验。