食品检验工（中级）模拟试卷2（共289题）

食品检验工（中级）模拟试卷2（共9

套）

（共289题）

食品检验工（中级）模拟试卷第1套

一、单项选择题（本题共20题，每题1.0分，共20

分。）

1、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。

A、纯度、状态和杂质含量等

B、品级、纯度和价格等

C、纯度、价格和杂质含量等

D、品级、纯度和杂质含量等

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、乳糖结晶水的蒸发温度是（）。

A、80℃

B、94℃

C、120℃

D、300℃

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、以下各化合物中，不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、测定牛乳中的灰分含量时，所用的灼烧温度是（）。

A、450℃

B、550℃

C、650℃

D、750℃

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、测定牛乳中的灰分含量时，放入干燥器的用埸温度不得高于（）。

A、200℃

B、300℃

C、410℃

D、350℃

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、测定牛乳中灰分含量时，珀期恒重是指前后两次称量之差不大于（）。

A、2mg

B、0.2mg

C、5mg

D、0.5mg

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。

A、盖勃法

B、罗紫.哥特里法

C、巴氏法

D、索氏提取法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。

A、盖勃法

B、罗紫.哥特里法

C、巴氏法

D、红外扫描法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。

A、巴氏法

B、罗紫.哥特里法

C、盖勃法

D、酸水解法

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、用罗紫.哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油酸的作用是（）。

A、易于分层

B、分解蛋白质

C、分解糖类

D、增加脂肪极性

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

II、用罗紫.哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。

A、盐酸

B、乙醇

C、乙醛

D、氨水

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、罗紫一哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。

A、90-100℃

B、80〜90℃

C、100-102℃

D、110℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。

A、75℃

B、35℃

C、67℃

D、100℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。

A、17.5mL

20mL

C、10.0mL

D、15.0mL

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，取样量为（），

A、17.6mL

B、20mL

C^10.75mL

D、15mL

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。

A、2000

B、1500

C、1000

D、500

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

17、腐蚀性试剂宜放在（）的盘或桶中。

A、塑料或塘瓷

B、玻璃或金属

C、橡胶或有机玻璃

D、棕色或无色

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。

A、调节样品比重

B、形成酪蛋白钙盐

C、破坏有机物

D、促进脂肪从水中分离出来

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

19、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。

A、1%

B、7%

C、35%

D、40%

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、盖勃法测牛乳脂肪含：量时，水浴温度是()。

A、约65国

B、约8(TC

C、约50%

D、约100℃

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共9题，每题分，共9分。)

21、直接测定法测定食品中还原糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。

()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、能直接干扰病原菌的生长繁殖，并可用于治疗感染性疾病的化学药物即为化学

疗剂。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸镭装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、测定牛乳中灰分含量时，地堪恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

27、测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

28、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾-磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白

质。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

29、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐

和硫酸钙沉淀。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

三、简答题(本题共4题，每题分，共4分。)

30、糕点、糖果中蔗糖的测定的说明及注意事项

标准答案：1)蔗糖在本法规定的水解条件下，可以完全水解，必须严格控制水解条

件，以确保结果的准确性与重现性。此外果糖在酸性溶液中易分解，故水解结束后

应立即取出并迅速冷却中和。2)用还原糖法测定蔗糖时，为减少误差，测得的还

原糖应以转化糖表示，故用直接法滴定时，碱性酒石酸铜溶液的标定需采用蔗糖标

准溶液按测定条件水解后进行标定，标定步骤为：①称取105汽烘干至恒重的纯

蔗糖1.000g,用蒸微木溶解，并定容至500mL，混匀。此标准溶液1mL相当于

纯蔗糖2mgo②吸取上述蔗糖标准溶液50mL于100mL容量瓶中，加5mL6nwl

/L盐酸溶液，在68〜7(TC水浴中加热15min,取出迅速冷却至室温，加2滴甲基

红指示剂，用200g/L的氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，摇匀。此标准

溶液1mL相当于纯蔗糖1mg。③取经水解的蔗糖标准溶液，按直接滴定法标定

叫V

碱性酒石酸铜溶液。转叱糖质量的计算公式为机2—0.9§(3-11)式中mi——ImL

蔗糖标准水解液相当于蔗糖的质量（mg）；mi——10mL碱性酒石酸铜溶液相当于转

化糖的质量（mg）；V——标定中消耗蔗糖标准水解液的体积（mL）：0.95—蔗糖

换算为转化糖的系数。3）若选用高镒酸钾滴定法时，查附录D时应查转化糖项。

知识点解析：暂无解析

31、糕点、糖果中食用合成色素的测定步骤

标准答案：（1）样品处理1）淀粉、软糖、硬糖、蜜饯类：称取粉碎样品5〜10g,加

水30mL,加热溶解.，用柠檬酸溶液调pH值至4。2）奶糖：称取样品10g,粉碎，

加30mL乙醇.氨溶液溶解，置水浴上加热浓缩到20mL左右，立即用1：10硫酸

调至微酸性（用pH试纸测定），继续滴加1mL1：10硫酸，再加1mL铝酸钠溶液

使蛋白质沉淀，过滤，用少量水洗涤，收集滤液备用。3）蛋糕类：称取样品10g,

粉碎，加放少量海砂，混匀，用电吹风吹干，加入30mL石油醛搅拌静置片刻，倾

出石油醒，如此重复2〜3次以除去油脂，再吹干研细，然后转入漏斗中，用乙醇-

氨溶液提取色素直至色素提取完全，以下按2）自“置水浴上加热浓缩至20mL左右”

起依同样方法操作。4）饮料类：吸取样液50mL置于100mL烧杯中（含有C02的饮

料应加热排除CO。。5）配制酒：吸取样液100mL置于200mL烧杯中，加热排出

乙醇，加热前放几片碎瓷片。（2）吸附分离1）吸附：处理过的样液加热至70。（：之

后,加入0.5~1.0g聚酰胺粉，并充分混匀，然后用柠檬酸溶液调pH值至4左

右，使色素吸附完全（若溶液中仍有颜色，可再加入少量的聚酰胺粉）。2）洗涤：将

吸附色素的聚酰胺全部转入G3垂融漏斗或玻璃漏斗中过滤（若用前者可用水泵抽

滤），用经200g/L柠檬酸调节到pH=4的70T水反复洗涤，每次20mL,若含天然

色素，可再用甲醇.甲酸洗涤1〜3次，每次20mL,直至洗涤至无色为止。再用

7（TC水洗涤至中性，洗涤过程中必须充分搅拌。3）解吸：用乙醇-氨溶液20mL左

右分次解吸全部色素，收集全部解吸液，置于水浴中驱氨。若是单元色，用水定容

至50mL,用分光光度计比色；若为混合色，将解吸液水浴浓缩至2mL左右，转入

5mL容量瓶中，用50%（体积分数）乙醇洗涤，洗液并入容量瓶中，用50%（体积分

数）乙醇定容。（3）薄层层析法定性1）薄层板的制备：称取1.6g聚酰胺粉、0.4g

可溶性淀粉及2g硅胶G,置于合适研钵中，加水15mL研匀后，立即置于涂布器

中铺成0.3mm厚的板。在室温下晾干后，于80汽干燥lh,置干燥器中备用。2）

点样：用点样管吸取浓缩定容后的样液0.5mL,在离底边2cm处从左至右点成

与底边平行的条状，在板的右边点2卜山色素标准溶液。3）展开：取适量的展开剂

（范菜红与胭脂红用甲醇-乙二胺一氨水，靛蓝、亮蓝用甲醵.氨水.乙醵，柠檬黄

与其他色素用柠檬酸钠一氨水.乙醇）倒入展开槽中，将薄层板放入展开，待色素

明显分开后，取出晾干，与标准色斑比较其比移值，确定色素种类。（4）测定1）单

元色样品溶液的制备：将薄层层析板上的条状色斑剪下，用刀刮下移入漏斗中，用

乙醇.氨溶液解吸色素（少量多次至解吸液无色），收集解吸液于蒸发皿中水浴驱氨

后转入lUmL比色管中，用水定容备用。2）标准曲线绘制：分别吸取：0、0.5

mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL胭脂红、范菜红、柠檬黄、日落黄色

素标准使用液，或O、0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL亮蓝、靛

蓝色素标准使用液，分别置于】0mL带塞比色管中，加水至刻度，在特定波长处测

定吸光度，绘制标准曲线。3）样品测定：取单元色样品液在对应波长下测定吸光

度，在标准曲线上查得色素含量。

知识点解析：暂无解析

32、罗紫.哥特里法的操作方法

标准答案：准确吸（称）取样品（牛乳吸取10mL；乳粉1〜5g用10mL60取的水分次

溶解）置于抽脂瓶中，加入1.25mL浓氨水，充分摇匀，于60汽水浴中加热5

min。再摇动5min,加乙醇10mL,充分摇匀，于冷水中冷却后，加入25mL乙

酸，加塞轻轻振荡混匀，小心放出气体，再塞紧，剧烈振荡混合Imin,小心放出

气体并取下塞子，加入25mL石油酿，加塞，剧烈振荡混合U.5min。小心开塞放

出气体，敞口静置约30min,待液层分离后，读取并记录酸层体积，吸出酸层液

10mL于己恒重的脂肪瓶中。蒸储回收乙醛和石油酸后，将脂肪瓶置于100〜105汽

的干燥箱中干燥L5h,取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作至恒重

（前后两次质量之差不超过2mg）0

知识点解析：暂无解析

33、罗紫.哥特里法的说明及注意事项

标准答案：1）乳类脂肪虽然也属游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又

处于高度分散的胶体分散系中，故不能直接被乙醛、石油酸提取，需预先用氨水处

理，故此法也称为碱性乙醛提取法。2）若无抽脂瓶时，可用容积100mL的具塞量

筒替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量酸层。3）加氨水后，要充分混匀，

否则会影响下步蟾对脂肪的提取。4）操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止

乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中，避免进入醛层，影响结果。5）加入石

油甦的作用是降低乙醛吸性，使乙醛与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清

晰。6）对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低。

知识点解析：暂无解析

四、计算题（本题共7题，每题分，共7分。）

34、欲测定大豆的蛋白质含量，称取捣碎均匀的样品0.6502g（含水分为10.85g

/100g）,样品经消化处理后定容至100mL,吸取消化稀释液10.00mL进行碱化

蒸储，以0.04850tool/L盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液,耗用6.05niL：试剂

空白耗用0.10mL。求大豆蛋白质的含量？

M

C（匕-匕）iooo

标准答案：大豆蛋白质的含量二mxFxlOOg/100g

0.04850x(6.05-0.10)x-^14-x6.25

_________]Q00

xlOOg/IOOg=

0.6501x(1-10.85%)x羔

'100

43.57g/100g

大豆蛋白质的含量

为43.57g/lOOgo

知识点解析：暂无解析

食品检验工（中级）模拟试卷第2套

一、单项选择题（本题共21题，每题1.0分，共21

分。）

1、盖勃法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是（）。

A、读取酸层和脂肪层的最高点

B、读取酸层和脂肪层的最低点

C、读取酸层和脂肪层最高和最低点的平均数

D、以上都不是

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、盖勃法测定牛乳中脂肪的含量时，离心机转速为（）r/min。

A、2000

B、1500

C、1100

D、2500

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。

A、对于不同样品，选用不同的乳脂计

B、试剂使用前应鉴定

C、直接使用分析纯硫酸

D、全过程包括两次保温，一次离心

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馀出。

A、氯化核

B、硫酸钠

C、氢氧化铉

D、硝酸筱

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。

A、钙离子

B、磷酸根离子

C、草酸根离子

D、磷酸氢根离子

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。

A、75℃

B、35℃

C、67℃

D、100℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。

A、酒石酸钾钠

B、葡劭糖

C、氧化铜

D、硫酸铜

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在（）内沸腾。

A、5min

4min

C、3min

D、2min

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。

A、加大蒸发面积

B、提高加热强度

C、减小烘干时间

D、保护易挥发成分

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式存在的。

A、氯化镂

13、碳酸钱

C、硫酸镂

D、氢氧化镂

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。

A、过氧化氢

B、硝酸

C、硫酸铜

D、硫酸钾

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、凯氏定氮法测食品中蛋白质的含量时，蒸储时间一般为（）。

A、5min

B、30min

C>60min

D、120min

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、莱因.埃农氏法测定总糖含量的原理是（）。

A、氧化还原滴定

B、沉淀滴定

C、酸碱滴定

D、络合滴定

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、莱因.埃农氏法测定总糖含量所用的指示剂是（）。

A、结晶紫

B、甲基红

C、次甲基兰

D、溟甲酚绿

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

15、根据规定，特级全脂乳粉细菌总数指标应为（）个/g。

A、<50000

B、<20000

C、<30000

D、<4000

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、现有如下反应：C]2H22O11（乳糖）+H2O-2C6H|2O6（葡萄糖）

c6Hl206T2c2H5OH+2c02请问：该反应是（）

A、乳酸发酵

B、酒精发酵

C、丙酸发酵

D、丁酸发酵

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、下列过程，不属于乳品正常发醉的是（）。

A、乳酸发酵

B、酒精发酵

C、丙酸发酵

D、丁酸发酵

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

18、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。

A、1.05

B、0.95

C、1.1

D、1.15

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是（）。

A、蔗糖

B、钠

C、钾

D、氯

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是()。

A、加过氧化氢

B、提高灰化温度至800工

C、加水溶解灰化残渣后继续灰化

D、加助灰化剂

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是()。

A、双缩服法

B、凯氏定氮法

C、紫外法

D、考马斯亮兰染色法

标准答案：B

知识点解析：哲无解析

二、判断题(本题共8题，每题1.0分，共8分。)

22、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸锵装置冷凝管不应插入吸收液液面以下。

()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、测定酸性样品的水分含量时，不可以采用铝皿作为容器。（）

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

27、测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。（）

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

28、测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告。（）

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

29、测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性。（）

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

三、简答题（本题共4题，每题1.0分，共4分。）

30、巴布科克法和盖勃法的原理

标准答案：用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐

转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离

心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。

知识点解析：暂无解析

31、巴布科克法和盖勃法的操作方法

标准答案：（1）盖勃法在乳脂计中先加入硫酸（相对密度为1.82-1.825）10mL,

沿管壁小心加入鲜乳11mL,不要使其混合，然后加异戊醇1mL塞上橡胶塞，用

力摇动（瓶口向外向下，避免冲出而腐蚀衣物）使其成均匀棕色液体。静置数分钟（瓶

口向下），于65〜70汽水浴中置5min后取出，以1000r/min的转速离心5min,

取出后（瓶口仍应向下）再于65〜70汽水浴中置5min,应注意水浴内的水面必须高

于乳脂计的脂肪层，最后按照刻度读出脂肪的百分比。（2）巴布科克法以标准移乳

管吸取2CTC均匀鲜乳17.6mL,置入巴布科克氏乳脂瓶中，沿管壁缓缓加入

17.5mL浓硫酸（15〜20。0,手持瓶颈回旋，使液体充分混匀，至无凝块并呈均匀

的棕色为止。将乳脂瓶放入离心机，以约1。00「/01吊的速度离心501m，取出加

入60久或60久以上的热水，至液面完全充满乳脂瓶下方的球部，再离心2min,取

出，加热水至脂肪到瓶颈刻度标线约4%处，再离心1min,取出，将乳脂瓶置于

55〜60汽的水浴中，保温数分钟，待脂肪柱稳定后，即可读取脂肪的百分比（读数

时以上端凹面最高点为准）。

知识点解析：暂无解析

32、巴布科克法和盖勃法的说明及注意事项

标准答案：1）硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如过浓会使乳炭化成黑色溶液而

影响读数；过稀则不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。2）

硫酸除可破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可增加液体相对密度，使脂肪容易

浮出。3）盖勃法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张

力，以利于形成连续的脂肪层。4）1mL异戊醇应能完全溶于酸中，但由于质量不

纯，可能有部分析出掺入到油层，而使结果偏高。因此在使用未知规格的异戊醇之

前，应先做试验。其方法如下：将硫酸、水（代替牛乳）及异戊醇按测定样品时的数

量注入乳脂计中，振摇后静置24h澄清，如在乳脂计的上部狭长部分无油层析出，

认为适用，否则表明异戊醇质量不佳，不能采用。5）加热（65〜70。（：水浴中）和离心

的目的是促使脂肪离析。6）巴布科克法中采用17.6mL标准吸量管取样，实际上

注入巴布科克氏乳脂瓶中的样品只有17.5mL,牛乳的密度为1.03g/mL,故

样品质量为17.5mLxl.03g/mL=l8go瓶颈的刻度（0〜10%）共10个大格，每

大格容积为0.2mL,在6（TC左右，脂肪的平均密度为0.9g/mL,故当整个刻度

部分充满脂肪时，其脂肪质量为0.2x10x0.9=1.8go18g样品中含有1.8g脂

肪，即瓶颈全部刻度表示脂肪的质量分数为10%,每一大格代表1%的脂肪。故瓶

颈刻度读数即为样品中脂肪含量。7）盖勃法所用移乳管为11mL,实际注入的样品

为10.9mL,样品的质量为11.25g,乳脂计刻度部分（0〜8%）的容积为1mL,当

充满脂肪时，脂肪的质量为0.9g,11.25g样品中含有0.9g脂肪，故全部刻度

表示脂肪的质量分数为（0.9/11.25）x100%=8%,刻度数即为脂肪含量。

知识点解析：暂无解析

33、乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定的原理

标准答案：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲蓝为指示剂，用样液直接

滴定费林氏液，达到终点时，稍微过量的还原糖即可将蓝色的亚甲蓝指示剂还原成

无色，根据样液消耗量查乳糖及转化糖因素表求得乳糖及蔗糖（用酸水解为转化糖）

的含量。

知识点解析：暂无解析

四、计算题（本题共7题，每题分，共I分。）

34、吸取罐头汁液20.00mL,加水定容至250mL,吸取10.00mL样品稀释液置

于250mL锥形瓶中。加50mL水及1mL50g/L铝酸钾指示剂，用0.09841mol/

L硝酸银标准溶液滴至终点，耗用标准滴定溶液10.30mL,空白试验不耗硝酸银

标准溶液。求样液的氯化钠含量。

♦■.

样液中氯化钠的含量二———X100g/100mL=

m

0.09841x10.30x普士

1000.一，…八.

20.00x

标准答案:样液中氯

化钠的含量为7.41g/100mL。

知识点解析：暂无解析

食品检验工（中级）模拟试卷第3套

一、单项选择题（本题共20题，每题1.0分，共20

分。）

1、制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于（）。

A、1%

B、3%

C、5%

D、8%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。

A、专用试剂

B、基准试剂

C、分析纯试剂

D、化学纯试剂

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、试验室中的仪器和试剂应（）存放。

A、混合

B、分开

C、对应

D、任意

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示

剂变色时停止滴定，这一点称为（）。

A、化学计量点

B、滴定终点

C、滴定

D、滴定误差

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、在滴定分析中，指示剂变色时停止滴定的点，与化学计量点的差值，称为（）。

A、滴定终点

B、滴定

C、化学计量点

D、滴定误差

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在109进

行，另一次在30工时进行，其他条件相同，测得的结果是（）。

A、与温度无关

B、与温度成反比

c、3（rc寸较高

D、i（rc时较高

标准答案：c

知识点解哲无解析

7、下面有关废气的处理，错误的是（）。

A、少量有毒气体可通过排风设备排出试验室

B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外

C、二氧化硫气体可以不排出室外

D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、标准溶液与冬..........6一..待测组分B物

A.Hn=—।B.nB=­nA

Hb

nn

c・/彳cAD.nB—~^~c~^'

质的量应为（）。

A、

B、

C、

D、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、在滴定分析中，一般要求滴定误差是（）。

A、＜0.1%

B、＞0.1%

C、0.20%

D、＞0.5%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A,溶于水后移至VL的容量瓶中,

稀释到刻度，则其物质的量浓度cA等于（）。

AB-VC生，D—V

A，mVMMV'm

A、

B、

C、

D、

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。

A^参考书

B、操作规程

C、试剂标签

D、以上都错

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、物质的量浓度相同的下列物质的水溶液，其pH值最高的是（）。

A、Na2c。3

B、NaAc

C、NH4C1

D、NaCl

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、用0.1mol/LNaOH滴定0.1mol/LCH3CX)0H(pKa=4.74)对此滴定适用

的指示剂是()。

A、酚猷

B、澳酚蓝

C、甲基橙

D、百里酚蓝

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、配制HC1标准溶液宜取的试剂规格是()。

A、HC1(A.R.)

B、HC1(G.R.)

C、HC1(L.R.)

D、HCI(C.P.)

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、配制好的HQ需贮存于()中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、白色橡皮塞试剂瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、塑料瓶

标准答案：C

知识点初析：暂无解析

16、下列说法中，正确的是()。

A、强酸滴定弱碱时的等量点大于7

B、强碱滴定弱酸时的等量点大于7

C、强碱滴定弱酸时的等量点等于7

D、强酸滴定弱碱时的等量点等于7

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果

会()。

A、偏诩

B、偏低

C、无影响

D、无法判断

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。

A、磷酸

B、硫酸

C、醋酸

D、盐酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

19、标定NaOH溶液常用的基准物是（）。

A、无水Na2co3

B、邻苯二甲酸氢钾

C、CaCO3

D、硼砂

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的

HCI溶液，加入20.00mL的NaOH后，溶液的pH值是（）。

A、0

B、1

C、7

D、14

标准答案：C

知识点初析：暂无解析

二、判断题（本题共8题，每题1.0分，共8分。）

21、KMnCU标准溶液贮存在白色试剂瓶中。（）

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。（）

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、用络合滴定法测定Mg2+时，用NaOH掩蔽Ca2+。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、络合滴定所用蒸偏水，不需进行质量检查。()

A、正确

错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、络合滴定无须控制溶液的pH值范围。()

A、正确

B、错误

标准答案:R

知识点解析：暂无解析

26、莫尔法中与Ag+形成沉淀或络合物的阴离子均不干扰测定。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

27、称量式的摩尔质量较大时，称量分析的准确度较高。()

A、止确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

28、水中C「的含量可用NH4CNS标准溶液直接滴定。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

三、简答题(本题共4题，每题分，共4分。)

29、粮油及其制品中蛋白质测定时的操作方法。

标准答案：准确称取固体样品0.2〜2g（半固体样品2〜5g,液体样品10〜20

mL）,小心移入干燥洁净的500mL凯氏烧瓶中，加入研细的硫酸铜0.5g、硫酸

钾10g和浓硫酸20mL,轻轻摇匀，按图2—la所示安装消化装置，并将其以

45。斜支于有小孔的石棉网上。用电炉以小火加热，待内容物全部炭化、泡沫停止

产生后，加大火力，使瓶内液体微沸，液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸30

min。冷却，小心加入200mL蒸储水，再放冷，加入玻璃珠数粒以防蒸储时爆

沸。将凯氏瓶按图2.1b所示安装蒸储装置，塞紧瓶口，冷凝管下端插入吸收瓶

液面下（瓶内预先装入50mL40g/L硼酸溶液及混合指示剂2〜3滴）。放松夹子，

通过漏斗加入70—80mL400g/L氢氧化钠溶液，并摇动凯氏烧瓶，瓶内溶液变

为深蓝色或产生黑色沉淀后，再加入100mL蒸储水（从漏斗中加入），夹紧夹子，

加热蒸镭，至氨全部蒸出（饰液约250mL即可），将冷凝管下端提离液面，用蒸馀

水冲洗管口，继续蒸储1min,用表面皿接儿滴偏出液，以奈氏试剂检查，若无红

棕色物生成，表示蒸储完毕，即可停止加热。否则应继续蒸馈。将上述吸收液用

0.1000mol/L盐酸标准溶液直接至灰色即为终点，记录盐酸溶液的用量。同时做

空白试验（除不加样品外，其他操作完全相同），记录空白试验消耗盐酸标准溶液的

体积。

知识点解析：暂无解析

30、狼油及其制品中蛋白质测定时的注意事项有哪些。

标准答案：I）所用试剂溶液应用无氨蒸储水配制。2）消化时不要用强火，应保持和

缓沸腾，注意不断转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下

并促进其消化完全。3）样品中若含脂肪或糖较多时;消化过程中易产生大量泡

沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始消化时应用小火加热，并不断摇动；也可以加入

少量辛醇、液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。4）当样品消化液

不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入30%（体积分数）过氧化氢2〜3mL后再

继续加热消化。5）若取样量较大，如干试样超过5g,可按每克试样5mL的比例

增加硫酸用量。6）一般消化至呈透明后，继续消化30min即可，但对于含有特别

难以消化的氮化合物的样品，如含赖氨酸、组氨酸、色氨酸、酩氨酸或肺氨酸等

时，需适当延长消化时间。有机物若分解完全，消化液呈蓝色或浅绿色，但含铁量

多时，呈较深绿色。7）蒸储装置不能漏气。8）蒸偏前若加碱量不足，消化液呈蓝

色，不生成氢氧化铜沉淀，此时需增加氢氧化钠的用量。9）硼酸吸收液的温度不

应超过40久，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。

知识点解析：暂无解析

31、微量凯氏定氮法的操作方法

标准答案：样品消化步骤同常量凯氏定氮法。将消化完全的溶液冷却后，全帮转

入100mL容量瓶中，加蒸饰水至刻度，摇匀。按图2—2所示装好微量定氮装置，

量取消化稀释液10mL置于反应管内，经漏斗再加入10mL400g/L氢氧化钠溶液

使其呈强碱性，用少量蒸储水冲洗漏斗数次，夹好漏斗夹，进行水蒸气蒸储。冷凝

管下端预先插入盛有10mL40g/L（或20g/L）硼酸吸收液的液面下。蒸储至吸收

液中所加的混合指示剂变为绿色开始计时，继续蒸储lOmin后，将冷凝管尖端提

离液面再蒸储Imin,用蒸偏水冲洗冷凝管尖端后停止蒸储。储出液用

0.01000mol/L盐酸标准溶液滴定至灰色为终点。同时做空白试验。

知识点解析：暂无解析

32、粮油及其制品中斑点的测定的操作方法

标准答案：将样品充分混匀。称取混匀好的样品10g,均匀分布在平板上。将透明

板盖到已均匀分布的待测样品上，并轻轻压平。在较好的光线下，眼与透明板的距

高保持30cm,用肉眼观察样品中的斑点，并进行计数，记下10个空格内淀粉中的

斑点总数量。注意不要重复计数。

知识点解析：暂无解析

四、计算题（本题共7题，每题1.0分，共7分。）

33、取10%（体积分数）酱油样品10mL,用0.l（M）5mol/LNaOH标准溶液滴至

p=8.20时，耗用NaOH标准溶液4.10mL,加入甲醛10mL后继续用0.1005mol

/LNaOH标准溶液滴定，共耗用NaOH标准溶液11.30mL,10mL甲醛滴定耗用

NaOH标准溶液1.20mL。试计算酱油样品中氨基酸态氮含量。

标准答案：酱油样品中氨基态氮的含量=

0.1005x(11.30-1.20-4.10)

100g/100mL=

10x10%

100mL=0.84g/100mL酱油样品中氮基态

氮的含量为0.84g/100mLo

知识点解析；暂无解析

食品检验工（中级）模拟试卷第4套

一、单项选择题（本题共27题，每题7.0分，共27

分。）

1、下列有关湿热灭菌法的描述，正确的是（）。

A、同一温度下，它的效果不如干热灭菌法

B、针对不同物品有不同的灭菌温度和灭菌时间

C、湿热时，蛋白质受蒸汽保护，不易变性

D、高压蒸汽灭菌法是通过强大的压力将微生物杀死

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物（包括最耐热的芽泡）永久性

地丧失其生存能力，这就是（）。

A、消毒

B、灭菌

C、防腐

D、以上都错

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、目前常用干热灭菌的：方法所采用的温度和时间是（）。

A、100℃,lh

B、100-110℃,1〜2h

C、180~190℃,1〜2h

D、160—170℃,1〜2h

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、烧开水是一种（）措施。

A、防腐

B、消毒

C、灭菌

D、致死

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、用于菌落总数测定的营养琼脂的灭菌条件是（）。

A、115℃,15min

B、121℃,15min

C、10℃,30min

D、95℃,30min

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、紫外灯照射是（）措旅。

A、防腐

B、消毒

C、灭菌

D、以上都错

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、下列有关大肠杆菌的描述中，错误的是（）。

A、革兰氏反应呈阴性

B、菌体形态是短杆状

C、菌体排列为一个或二个

D、会形成抱子

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、下列有关大肠杆菌的描述，错误的是（）。

A、它属于肠道菌群

B、60汽加热30min可被杀死

C、10。（：以下仍能生长

D、不产生隹羟基丁酮

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、下列各项中，不是嗜热微生物耐高温的原因的是（）。

A、嗜热微生物体内的醉对热较稳定

B、嗜执微生物的鞭毛且抗执性

C、嗜笳微生物所含的质和脂笳酸较多，不饱和脂肪酸较少

D、嗜热微生物体内含水量高

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、•般而言，嗜热微生物的最适生长温度较嗜温微生物的最适生长温度（）。

低

A、

高

B、

相

C、

无

D、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、绝大多数微生物处于最低生长温度时的状态是（）。

A、代谢活动正常，呈休眠状态

B、代谢活动已减弱到极低程度，呈正常状态

C、代谢活动己减弱到极低程度，呈休眠状态

D、与处于最高生长温度时的状态相同

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、目前菌落总数的测定多用（）。

A、平皿计数法

B、血球计数法

C、稀释法

D、涂布法

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、试验室中不属于危险品化学试剂的是（）。

A、易燃易爆物

B、放射性、有毒物品

C、干冰、纯碱

D、氧化性、腐蚀性物品

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、下列关于废液的处理，错误的是（）。

A、废酸液可用生石灰中和后排放

B、废酸液用废碱液中和后排放

C、少量的含氟废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化

D、量大的含氧废液可用酸化的方法处理

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

15、测定菌落总数时，若各稀释度均无细菌生长，则报告为（）。

A、0

B、未检出

C、<1乘以最低稀释倍数

D、以上都不是

标准答案.C

知识点初析：暂无解析

16、根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为（）个/g。

A、<15000

B、<25000

C、<30000

D、<40000

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、细菌菌落计数时，发现KT?、io-3稀释度的菌落分别为230、38,那么该检样

细菌数为（）个/g。

A、46000

B、23000

C、69000

D、20000

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、菌落总数测定时，若IO0的稀释度平皿上的菌落数为295个，10-3稀释度平皿

上的菌落数为46个，那么该样品中实际菌落数为()个/go.

A、24000

B、48000

C、38000

D、56000

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

19、从液体样品中取出0.2mL进行了7次稀释，每次稀释倍数是10,最后取最

终稀释液0.2mL进行平板涂布，经保温培养后，测得3个平板的菌落数分别是

36、42和33,则由此得出原样品中该菌的浓度为()个/mL。

A、7.4xl08

B、3.7xl07

C>1.85x108

D、1.85x109

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

20、根据国标的规定，特级全脂甜炼乳的大肠菌群的指标为()。

A、A40个/100g

B、W160个/g

C、W90个/g

D、*0个/100g

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

21、根据国标的规定，鸡全蛋粉的大肠菌群指标为()。

A、W200个/g

B、§50个/g

C、<HO^/g

D、“0个/g

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共8题，每题7.0分，共8分。)

22、根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、嗜热菌和耐热菌是同一概念的不同说法。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、低温菌是指在20久以下能生长的菌，而嗜冷菌是指在7T以下能繁殖的菌。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、大肠杆菌的甲基红试验呈阴性。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。()

A、F确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

27、微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有

减少。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

28、微生物污染后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

29、微生物的最适生长温度是指不会引起菌体死亡的温度。（）

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

三、简答题（本题共4题，每题7.0分，共4分。）

30、糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的注意事项

标准答案：1）检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的，并在灭菌前彻底清洗干净，

不得残留有抑制物。用祚样品稀释的液体，每批都要有空白对照。2）检样的稀释

液可用灭菌盐水或蒸储水。如果对含盐量较高的食品（如酱品）进行稀释，则宜采用

蒸储水。3）注意每递增稀释一次，必须另换1支1mL灭菌吸量管，使所得检样的

稀释倍数准确。4）为防止细菌增殖产生片状菌落，在检液加入平皿后，应在20min

内倾入琼脂，并立即使之与琼脂混合均匀。5）为了控制和了解污染，在取样进行

检验的同时，于工作台上打开一块琼脂平板，其暴露的时间应与该检样从制备、稀

释到加入平皿时所暴露的时间相当，然后与加有检样的平皿一起培养，以了解检样

在检验操作过程中有无受到来自空气的污染。6）培养温度应根据食品种类而定。

7）加入平皿内的检样稀释液（特别是10“的稀释液）有时带有检样颗粒，为了避免与

细菌菌落发生混淆，可做一检样稀释液与琼脂混合的平皿，不经培养，于4T环境

中放置，以便在计数检样菌落时用作对照。

知识点解析：暂无解析

31、大肠菌群的测定的注意事项

标准答案：（I）程序大肠菌群的国标检验法采用三步法，即乳糖发酵、分离培养和

证实试验。第一步乳糖发酵试验是样品的发醉结果，不是纯菌的发醉试验，所以初

发酵阳性管，经过后两步，有可能成为阴性。大量检验数据证明，食品中大肠菌群

检验程序的符合率、初发酵与证实试验相差很大，不同食品三步法的符合情况也不

一致。一般来说，如果平板上有较多典型大肠菌群菌落，革兰氏染色为阴性杆菌，

即可做出判定。如果平板上典型菌落较少或均不够典型，则应多挑菌落做证实试

验，以免出现假阴性。只做一步初发酵，对某些食品来说误差较大。这样做，会有

相当部分的合格样品被作为不合格样品处理，应予以注意。（2）挑取菌落大肠菌群

是一群肠道杆菌的总称，大肠菌群菌落的色泽、形态等复杂多样，而且与大肠菌群

的检出率密切相关。在实际工作中，为了提高人肠菌群的检出率，应当熟悉其菌落

的形态和色泽。在检验方法中我们选用伊红美蓝平板为分离培养基，在该平板上，

大肠菌群菌落大多呈紫黑色有金属光泽或无金属光泽。菌落形态的其他方面（如菌

落的大小、光滑与粗糙、边缘完整情况、隆起情况、湿润与干燥等）虽也应注意，

但不如色泽方面更为重要。挑取菌落数与大肠菌群的检出率也有密切的关系。在

实际工作中由于工作量较大，通常只挑取一个菌落，但影响大肠菌群检出率的因素

很多，如食品种类、菌落色泽和形态、细菌种类等，只挑取一个菌落，由于几率问

题，很难避免假阴性的出现，尤其当菌落不典型时。所以，挑取菌落时一定要挑取

典型菌落，若无典型菌落则应多挑取几个菌落，以免出现假阴性。（3）产气量在糖

发酵试验中经常可以看到，在发酵套管内存在极微小的气泡（有时比小米粒还小），

类似这种情况能否算作产气阳性，这是许多人经常遇到的问题。大肠菌群的产气

量，多者可以使发酵套管充满气体，少者产生比小米粒还小的气泡。一般来说，产

气量与大肠菌群检出率呈正相关，但随样品种类而有不同，有米粒大小气泡的也有

阳性检出。另外，对未产气的乳糖发酵管是否均应做阴性处理，根据大量实践工作

经验来看，对这种情况应慎重考虑，有时会遇到在初发酵时产酸元气，但复发酵却

证实为大肠菌群阳性。有时套管内虽无气体，但在液面及管壁可以看到缓缓上升的

小气泡。所以对未产气的发醉管有疑问时，可以用手轻轻敲动或摇动试管，若有气

泡沿管壁上浮，即考虑为有气体产生，应做进一步试验观察。这种情况的阳性检出

率可达半数以上。（4）MPN检索表（见附录I）最可能数（MPN）是表示样品中活菌密

度的估测。MPN检索表是采用三个稀释度九管法，稀释度的选择是基于对样品中

菌数的估测，较理想的结果应是最低稀释度3管为阳性，而最高稀释度3管为阴

性。如果无法估测样品中的菌数，则应做一定范围的稀释度。

知识点解析：暂无解析

32、在查阅MPN检索表时，应注意哪些问题。

标准答案：1）MPN检索表中只提供了三个稀释度，即ImL（g）、0.1mL（g）、

0.01mL（g）；若改用10mL（g）、1mL（g）、0.lmL（g）时,则表内数字应相应降低

或增加10倍。其余可类推。2）在MPN检索表第一栏阳性管数下面列出的mL[g）是

指原样品（包括液体和固体）的量，并非稀释后的量，对固体样品更应注意。如固体

样品1g经10倍稀释后，虽加入1mL量，但实际其中只含有0.1g样品，故应按

0.1g计。

知识点解析：暂无解析

33、糕点、糖果中霉菌的测定的操作步骤

标准答案：（1）采样取样时须特别注意样品的代表性和避免采样时的污染。首先准

备好灭菌容器和采样工具，如灭菌牛皮纸袋或广口瓶、金属刀或勺等。在卫生学调

查基础上，采取有代表性的样品。样品采集后应尽快检验，否则应将样品放在低温

干燥处保存。用灭菌工具采集可疑霉变食品250g,装入灭菌容器内送检。（2）样品

处理1）以无菌操作称取检样25g（或25mL）,放入含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶

中，振摇30min,即为I：10稀释液。2）用灭菌吸量管吸取1：10稀释液10mL,

注入试管中，另用带橡胶乳头的1mL灭菌吸量管反复吹吸50次，使霉菌胞子充

分散开。3）取1mLl：10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL

灭菌吸量管吹吸5次，此液为1：100稀释液。4）按上述操作顺序做10倍递增稀释

液，每稀释一次，换用一支1mL灭菌吸量管。（3）接种培养根据对样品污染情况

的估计，选择3个合适的稀释度，分别在做10倍稀释的同时，吸取1mL稀释液置

于灭菌平皿中，每个稀释度做2个平皿，然后将冷却至45久左右的培养基注入平

皿中，待琼脂凝固后，倒置于25〜28?温箱中，3天后开始观察，共培养观察5

天。（4）计算方法通常选择菌落数在10〜150之间的平皿进行计数，一个稀释度使

用两个平板，采用两个平板的平均数；选择稀释度也选择平均菌落数在10—150

之间的稀释度，菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克（或mL）检样中所含霉菌数。

关于稀释倍数的选择可参考细菌菌落总数测定。

知识点解析：暂无解析

四、计算题（本题共7题，每题7.0分，共1分。）

34,欲测定豆油的过氧叱值，称取样品2.6537g，以O.0019tool/L硫代硫酸钠

滴定，耗用体积为13.51mL,试剂空白滴定耗用0.38mL。求该物质的过氧化

值？

c（K-V）x0.1269

解豆油的过氧化值=—!------------x78.8mmol/kg=

0.0019x(13.51-0.38)x0.1269

x78.8x1000mmol/kg

2.6537

标准答案：94mmol/kg豆油的

过氧化值为94mmol/kgo

知识点解析：暂无解析

食品检验工（中级）模拟试卷第5套

一、单项选择题（本题共20题，每题1.0分，共20

分。）

1、mol/L是（）的计量单位。

A、浓度

B、压强

C、体积

D、功率

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、（）是质量常使用的法定计量单位。

A、牛顿

B、吨

C、千克

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、CO2的摩尔质量相对于氧气的摩尔质量要（）。

A、大

B、小

C、相等

D、无法判断

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、物质的摩尔质量的数值与它的分子量相比是（）。

A、大

B、小

C、相等

D、无法判断

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、不同条件下，一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。

A、质量

B、体积

C、分子数

D、密度

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、同一溶液的物质的量浓度与质量分数浓度（）。

A、正相关

B、反比

C、无关联

D、无法判断

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、已知：w表示质量分数，p表示溶液密度，M表示溶质的摩尔质量，V表示溶

液的体积，则该溶液的物质的量浓度c为（）。

A、wV/M

B、wp/MV

C、wpV/M

D、wM/V

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、（）属于易挥发液体样品。

A、发烟硫酸

B、工业硫酸

C、硫酸溶液

D、水

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、硫酸、硝酸和盐酸中，以（）腐蚀性最强。

A、硝酸

B、硫酸

C、盐酸

D、三种酸相同

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、试验室中常用的强碱试剂是指（）。’

A、纯碱和氢氧化钠

B、氢氧化钠和氢氧化钾

C、盐酸和硼酸

D、苏打和氢氧化钾

标准答案：B

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11、试验室中常用的铝酸洗液是指（）。

A、K2C12O7+浓H2so4

B、内（＞207+浓HCI

C、七02。4+浓H2so4

D、上。*2。4+浓HCI

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、试验室中常用的铭酸洗液，用久后表示