食品加工机械与设备模拟习题

食品加工机械与设备模拟习题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

L下列热交换器的加热面积调整较方便（）o

A、套管式

B、板式

C、A和B

D、旋转刮板式

正确答案：C

2.生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、网带

正确答案：D

3.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的

设备是（）

A、容积式过滤器

B、布袋式过滤器

C、旋风式过滤器

D、都只能用于气料分离

正确答案：c

4.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A^鼓风式

B、刷洗式

C、，林沈式

D、滚筒式

正确答案：C

5.制冷机的制冷量与（）无关。

A、蒸发温度

B、制冷剂种类

C、被冷冻食品

D、冷凝温度

正确答案：B

6.利用（:中对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

7.SIP是对设备进行就地（）的意思。

A、降膜

B升膜

、

C杀菌

、

D加压

、

：C

答案

正确

。

（）

的是

使用

以下

在0℃

不能

中，

冷剂

列瓦

8.下

氯化钠

A、

溶液

二醇

B、乙

C、水

和C

D、B

：C

答案

正确

）

在（

可用

换器

热交

板式

转刮

9.旋

发

A、蒸

燥

B、干

冻

C、冷

和C

D、B

：A

答案

正确

.

送。

泵输

（）

以用

液可

的料

粘稠

10.较

心

A、离

轮

B、齿

杆

C、螺

和C

D、B

：C

答案

正确

。

处理

灭菌

进行

材料

包装

对软

（）

常用

装机

菌后

11.无

液

氢溶

氧化

A、过

酸

氧乙

B、过

气

菌空

C、无

汽

D、蒸

：A

答案

正确

空气

净化

（）

空气

般需

，一

燥机

雾干

的喷

介质

干燥

气为

热空

12.以

压力

A、

小

器大

B、容

和B

C、A

滤器

D、过

：D

答案

正确

（）。

器有

蒸发

真空

料的

泵进

进料

要用

13.需

环式

制循

A、强

膜式

B、升

膜式

C、降

式

夹层

搅拌

D、带

：A

答案

正确

）

是（

强的

用最

合作

向混

中轴

拌浆

下搅

14.以

桨式

A、平

B、推进式

C、涡轮式

D、以上三种都不是

正确答案：B

15.某冷德，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于

（）型冷藏库。

A、大中

B、大

C、小

D、中小

正确答案：D

16.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

1E^D

17.以下看空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、台式

B、单室式

C、斜面式

D、双室式

正确答案：D

18.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即

可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、都不对

B、64.65Pa

C、646.5Pa

D、6465Pa

正确答案：C

19.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动

或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上

层，依次分层

A、比重小、体积大

B、比重小、体积小

C、比重大、体积小

D、比重大、体积大

正确答案：A

20.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

A、水力喷射泵

B、长度

C、蒸汽喷射泵

D、气温

正确答案：B

21.食品土业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A、错

B、混

C、逆

D、并

正确答案：D

22.在所看热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、板式

B、列管式

C、套管式

D、A和B

正确答案：C

23.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A、可用立式杀菌锅

B、需用多孔浅盘装

C、需要反压杀菌

D、只能用卧式杀菌锅

正确答案：D

24.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、半开式

B、封闭式

C、开放式

D、无菌式

正确答案：c

25.滚筒土燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

26.板式热交换器可用作（）。

A、蒸发加热器

B、A和C

C、杀菌器

D、冷凝器

正确答案：B

27.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）

A、冷凝器

B、热风分配器

C、蒸汽喷射泵

D、换热器

正确答案：B

28.食品土业用的喷雾干燥机大多为（）

A、半封闭式

B、封闭式

C、开放式

D、半开式

正确答案：c

29.下列亲菌设备，（）为间歇式。

A、淋水回转式

B、水封式

C、轨道回转式

D、静水压式

正确答案：D

30.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。

A、旋转刮板式

B、套管式

C、螺旋式

D、叶片式

正确答案：D

31.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、错

B、混

C、逆

D、顺

正确答案：c

32.在滚1分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、齿轮式

正确答案：C

33.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）

A、也可供冷却水

B、也可供压缩空气

C、在锅内上方

D、不可供冷却水

正确答案：A

34.混合式热交换器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性气体

D、A和B

正确答案：。

35.食品加料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是

（）O

A、分离效果差

B、影响真空度

C、结垢清洗困难

D、流动阻力大

正确答案：C

36.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、淋水回转式

B、浸水回转式

C、静水压式

D、无篮式

正确答案：C

37.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、需中间冷却器

B、获得更低的蒸发温度

C、必须用两台压缩机

D、不必用两台压缩机

正确答案：D

38.为了庙湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

正确答案：C

39.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A、带式

B、实体

C、叶片式

D、齿形

正确答案：B

40.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、刮板输送热烫机

B、水泥池

C、螺旋输送式热烫机

D、夹层锅

正确答案：D

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）

1.碱液去皮机根据用水量的大小可分为

A、直接去皮

B、干法去皮

C、湿法去皮

D、浸泡去皮

正确答案：BC

2.食品料液浓缩方式

A、蒸汽浓缩

B、冷冻浓缩

C、冷却浓缩

D、蒸发浓缩

正确答案：BD

3.离心泵的叶片形式常有

A、半封闭

B、开起

C、半开起

D、封闭

正确答案：ABD

4.杀菌设备根据食品所包容器分

A、复合薄膜包装杀菌设备

B、金属罐藏杀菌设备

C、玻璃罐藏食品杀菌设备

D、蒸汽加热杀菌设备

正确答案：ABC

5.带式输送机依靠什么输送物料

A、摩擦力

B、阻力

C、输送带

D、张力作用

正确答案：AD

6.斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为

A、法兰式

B、插入式

C、撤入

D、挖取

正确答案：CD

7.食品工业中的杀菌方法通常分为

A、冷杀菌

B、化学法

C、热杀菌

D、物理法

正确答案：BD

8.影响筛分效率的因素有哪些

A、物料含水量

B、晒下颗粒百分含量

C、基团转移

D、筛面上物料层厚度

正确答案：ABD

9.螺旋输送机主要由

A、驱动轮

B、螺旋

C、绞龙

D、轴承

正确答案：ABD

10.CIP系统的特点

A、清洗效率高

B、卫生水平稳定

C、节约清洗剂用量

D、操作安全

正确答案：ABCD

11.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是

A、立体式压榨机

B、滚筒式压榨机

C、螺旋压榨机

D、带式压榨机

正确答案：CD

12.带式输送机依靠什么输送物料

A、张力作用

B、摩擦力

C、阻力

D、输送带

正确答案：AB

13.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有

A、液态氮

B、液态二氧化碳

C、液态氟利昂

D、液态氢

正确答案：ABC

14.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为

A、担抱子

B、普通封口

C、真空充气封口

D、真空封口

正确答案：BCD

15.螺旋输送机主要构成是

A、维生素

B、轴承

C、螺旋

D、驱动轮

正确答案：BCD

16.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括

A、输送泵

B、背压阀

C、加热器

D、冷却器

正确答案：ABCD

17.高压均质机由哪几部分组成

A、高压泵

B、均质阀

C、调节装置

D、传动系统

正确答案：ABCD

18.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成

A、冷凝器

B、抽气泵

C、蒸发器

D、蒸汽管

正确答案：ABC

19.离心泵的叶片形式常有

A、3片

B、1片

C、2片

D、4片

正确答案：ACD

20.回转式全水杀菌机的特点

A、杀