食品检验工（中级）（粮油及其制品的检验）模拟试卷4

食品检验工（中级）（粮油及其制品的

检验）模拟试卷4

一、单项选择题（本题共14题，每题1.0分，共14

分。）

1、油脂酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

A、氧化-还原反应

B、复分解反应

C、歧化反应

D、酸碱中和反应

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、测定动植物油脂酸价时，颜色较深的油脂一般选用（）作为指示剂。

A、酚酿

B、甲基橙

C、百里酚配

D、甲基红

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、测定油脂过氧化值所使用的标准溶液是（）。

A、盐酸标准溶液

B、氢氧化钠标准溶液

C、高镒酸钾标准溶液

D、硫代硫酸钠标准溶液

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、测定动植物油脂过氧化值时选用（）作为溶剂提取样品中的油脂。

A、乙醇

B、三氯甲烷-冰乙酸

C、乙醛-乙静溶液

D、乙醛

标准答案：R

知识点解析：暂无解析

5、粮食中蛋白质含量的测定原理是成样在催化剂作用卜.用（）消解，反应产物用碱

中和后蒸溜，释放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此计算蛋白质含量。

A、氢氧化钠

硫酸铜

C、硫酸钾

D、浓硫酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、测定蛋白质含量时，下列做法正确的是（）。

A、消化时硫酸钾必须过量

B、蒸馆时NaOH过量

C、滴定时滴定速度过快

D、消化时间必须超长

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15g,则样品中蛋白质含量推测是

（）。

A、240g

B、140g

C、93.75g

D、160g

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、粉类粮食细度的测定原理是：样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品

彼此分离，根据（）计算出粉类粮食的细度。

A、筛下物残留量

B、筛上物残留量

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。

A、10cm

B、20cm

C、30cm

D、40cm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、油脂在酸败时公产生我基化合物。这些化合物会和（）反应生成踪。

A、2,4-二硝基苯胧

B、1,3.二硝基苯腓

C、2,4-二硝基苯胺

D、1,3-二硝基苯胺

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、测定大米直链淀粉的含量时，样品抽提所使用的抽提剂是（）。

A、丙酮

B、甲醇

C、石油健

D、乙醇

标准答案：B

知识点解析：哲无解析

12、植物油脂含皂量是指植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

A、不皂化物

B、皂角

C、皂化物

D、氧化物

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、根据油脂碘值，可将油脂分为干性油、半干性油和不干性油三类，下列说法正

确的是（）。

A、碘值大于130g/100g的油脂属于干性油

B、碘值大于100g/100g的油脂属于干性油

C、碘值小于130g/100g的油脂属于干性油

D、碘值在（100〜130）g/100g的油脂属于干性油

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，花生油碘值为（）。

A、（107〜135）g/100g

B、（124〜139）g/100g

C、（118-141）g/100g

D、（86〜107）g/100g

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共”题，每题7.0分，共〃分。）

15、制备动植物油脂样品M，为避免油脂中维生素E因氧化或聚合发生化学变

化，样品在干燥箱内放置时间不宜太长。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：哲无解析

16、采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用苯代替样品滤液。

A、正确

B、错误

标准答案;A

知识点解析：暂无解析

17、植物油脂的酸度通常用油酸表示。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、粮食的总酸度越大，其抗菌性能越好，其品质越好。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、测定粮食脂肪酸值时，试样粉碎后应该在48h内进行测定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、测定动物油脂的过氧化值时，可加入少量的HLB乳化剂，以缓解反应液的分

层和缩短碘释放的滞后时间。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：哲无解析

21、凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸钾的作用是使溶液的沸点降低。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、凯氏定氮法测定非发酹豆制品中蛋白质含量时的换算系数是5.7L

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、粉类粮食粗细度的测定原理是：样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样

品彼此分离，根据筛上的残留量计算出粉类粮食的粗细度。

A、正确

B、错误

标准答案;A

知识点解析：暂无解析

24、面粉筛的安装顺序是大筛孔在上，小筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛

盖。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：哲无解析

25、测定大米中直链淀粉的含量时，用抽提器抽提样品时所用的抽提剂是乙醇。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、用乙醛提取法测定油脂中的不皂化物含量时，如果形成乳化液，可加少量乙醉

或浓氢氧化钾进行破乳。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

27、皂化值等于酯值与酸值之和。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

28、测定食用植物油皂化值，样品制备时，可以每10g样品加2g无水硫酸铜，置

于温度高于熔点的干燥箱内干燥除去样品中的水分。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

29、油脂碘值是用100mL油脂吸收卤素的容量来表示的。

A