食品安全管理制度1

食品安全管理制度

在社会发展不断提速的今天，很多情况下我们都会接触到制度，

制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。你所接触过的制度都是

什么样子的呢？下面是小编帮大家整理的食品安全管理制度，欢迎阅

读与收藏。

食品安全管理制度1

一、目的

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人

民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。

二、适用范围

(-)本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点

及食堂的食品安全管理。

(二)任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对

食品安全监督管理工作提出意见和建议。

三、职责

(-)本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法

律、行政法规的规定，保证食品安全。

(二)公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。

(三)主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人

员应认真履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。

四、食品安全管理规定

(-)食品安全知识培训、宣传

1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品

安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食

品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，

对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15•果时。

4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果记录归档，以备查验。

5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展经常性

的食品安全知识宣传和普及教育。

（二）员工身体健康、卫生要求

1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食

品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进

行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况

发生。

2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，

督促〃五病〃人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品

卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作.

4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离工

作岗位。当观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工

作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疳子；

咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。

5、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，掌

握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、

理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、

上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用

流动水冲洗。

7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售

场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得

用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处

乱放。

9、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作

衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必乡页更衣两次，按分餐要

求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。

（三）食品采购

1、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细查验

《营业执照》、《食品生产许可证》或者

《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食品的相关质量认

证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品

的检验检疫合格证明。注意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、

借用的证件。

2、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家

相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的

地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、

金额、销货日期等内容。

3、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可

证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报

告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，

相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

4、禁止采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生H、有毒有害、质量不

新鲜及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质

期限的食品和原料；禁止采购无《食品卫生许可证》或《食品生产许

可证》、《食品流通许可证》的食品和原料。

（四）食品存储管理

L仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上详细

登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐

全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。

2、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，

对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出

货；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标

准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台报损。食品的处理情况应当

在食品台账中如实记录。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出,

定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，及时清理不符合卫

生要求的食品。

4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化月品、日杂用品等混放。

5、食品应分类（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、动

物性食品和水产品；生、熟食品等）分架、隔墙隔地（隔地30cm、隔

墙10cm）存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封

保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装

在容器内并加盖密封并张贝林示识。

6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设

施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持

干燥整洁。

（五）食品设备设施、餐具管理

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废

水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采用不锈钢，易于

维修和清洁。

3、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空

气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有

网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭

蝇设施；有效消除老鼠、蝠螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

4、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及

时排除潮湿和污浊空气。

5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符

合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工

用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、

设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专

用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得

将食品与有毒、有害物品一同运输。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷

藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，

确保正常运转和使用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消

毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，

不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。

10、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洸肖毒，不隔餐隔夜。

11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标

准。餐具消毒前必须清洗干净。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、

无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保

存备用。

12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已

消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污

染。

13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，及时清理潜水桶，

做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，沿水桶内外清洁。

（六）食品粗加工管理

14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标

志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，

并要有明显标志，盛装水产品的容器要专用。

16、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质

量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。

择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操

作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

17、蔬菜类食品原料要按"一择、二洗、三切"的顺序操作，彻

底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原

料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，

鱼类清洗后无鳞、鳗、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，俣持室内清洁卫生。加

工结束后及时清理地面、水池、加工台，及时清除垃圾，垃圾桶每日

清洗，保持内外清洁卫生。

（七）烹调加工管理

L烹调加工前须认真检查食品原料的质量।不得烧煮腐败变质、

有毒有害的食品。

2、烹制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃,油炸

食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器

或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当

在高于60℃,或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉

后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。

5、烹制加工时不得用勺子品味。

6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存

放；灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴

在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。

7、应严格按照《食品生产经营单位废弃食月油脂管理规定》要求，

搜集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可

混放和交叉叠放。

9、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放；

灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时

消除垃圾。

（A）面食制作管理

1、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、

霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况,不能加工。

2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全

制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应该

浸泡30分钟以上,冲洗干净后再加工制作。

3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，定位存放。各种熟食面

点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

4、当餐未用完的面食，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含

水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒

头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。

6、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，

用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

（九）裱花制作管理

1、裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，个人

生活用品及杂物不得带入裱花间。

食品安全管理制度2

一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂

螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加

工操作间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排

气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡

度，易于清洗与排水；

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防

鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm

存放，保持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具

专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个

以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：

餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮

存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识.

五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未

经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒

后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的

餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜

应当定期清洗、保持洁净。

六餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可

证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持

有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行

政部门的卫生监督。

食品安全管理制度3

1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有

痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫生行

政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品

的工作。

2、从事接触直接入口食品工作的食品销售人员（临时工作人员）应

当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，不得先上岗后

查体。并每年进行健康检查。

3、对健康证明过期的从业人员，立即停止食品销售活动，待重新

进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。

4、从事食品销售人员体检合格证明应随身携带或者明示，以备检

查，从业人员健康检查合格证明不得涂改。

5、从事接触直接入口食品工作的从业人员如出现咳嗽、发热、皮

肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，

待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

6、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的

工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事

可能污染食品的行为。

7、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当

记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最

低不得少于2年。

本人承诺：保证遵守上述制度

承诺人：年月日

食品安全管理制度4

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据

《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全

管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮

服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经

考核合格后,方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全

知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查

验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及

时消除食品安全隐患。

6、专职（兼职）食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生

规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库

房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安

全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到"一清〃、〃二洗〃、

〃三消毒〃。

10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并

向供货方索取本批次产品合格的卫生检验（疫）报告书和供货票据。并建

立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细

登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期

的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分

类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标

志。

14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。

15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好"三防"（防尘、

防蝇、防鼠）工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能

有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理

的规定》进行管理。

食品安全管理制度5

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就

我单位食品经营管理工作制定如下制度：

一、进货查验制度

L对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，

检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售

的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销

售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂〃总经销”、〃总代理"字样

牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存

归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进

货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送

之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

二、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取"一照二证

一报告〃。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通

许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上

述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食

品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号

（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的

进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用

电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食

品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进

行查询及有关部门进行检直。

三、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进

货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期

等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记

录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者

名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭

证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售

商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，

按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，

定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执

照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商

商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当

真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

四、质量自检制度

1、经营生鲜食品的、商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品

质量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。

2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检

测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。

3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行

退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到

厦门市生鲜食品安全监管信息系统。

4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。

五、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单

独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况,

将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不

合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者

执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保

质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，

主动将其退出市场，并做好相关记录。

六、消费投诉处理制度

L在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费

者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉

卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。

2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好

投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、

牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关

内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关

材料复印存档。

3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，

不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查

清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消

费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经

营者没有责任，认真向消费者解释清楚。

食品安全管理制度6

一、本市场（超市、商场）建立健全食品质量自我检查管理制度，自

觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，

设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工

作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，

及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等

食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农

药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。

检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于2

年。

四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要

立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在

质量问题的，应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部

门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质

量判定，公布食品质量信息，指导消费。

食品安全管理制度7

一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理

的规定》进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有专门标有〃废弃油脂"字样的密闭容器存放，

集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的

单位，不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时光、种类、数量、

收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期

保存。

食品安全管理制度8

一、学校食堂

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华

人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐

卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许

可证》，100%食堂从业人员取得"健康合格证〃后方可开业；食堂采

购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（〃票〃

是指进货凭证，〃证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检

验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率

100%;饭堂食物留样率100%。

二、学校小卖部

小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫

生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查

和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%

（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分

局购买）制度。证照不齐仝或者发现违法经营或超范围经营的，要立

即整顿，甚至停办。

三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）

保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要

向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的,要立

即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的

供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。

四、学校食品安全责任追究

要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一

责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责

任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校

食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生

事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

食品安全管理制度9

食品进货直验制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国

食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立食品进货查验

制度，加强对食品进货货源的检查验收。

第二条本企业的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品

生产者货其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行检查，

符合规定和约定的予以睑收的制度。

第三条检查验收的目的是为了对本企业销售的食品货源进行把关，

保证本企业所销售食品的质量。

第四条本企业各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人

员，均应遵守本制度。

第五条本企业杳验内容：

（-）营业执照；

（二）生产许可证或流通许可证

（三）标注通过质量认证食品的相关证书

（四）食品质量检验证明、检疫证明

（五）销售凭证

（六）其它与食品安全有关的证明文件

（七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等内容。

第六条本企业对所进货物进行检查验收，发现存在食品安全问题

的，应提出异议，经进一步证实食品不符合食品安全要求的，拒绝验

收进货。

第七条本企业员工必须严格执行该制度，在签订购货合同时，必

须查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相

符方可采购。

食品进货查验记录制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国

食品安全法实施条例》规定，对食品经营企业现建立食品进货查验记

录制度，加强食品进货检查。

第二条本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品合

格证明文件等一系列文件进行查验的书面证明，应当真实。

第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员，

均应遵守本制度。

第四条进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保

质期、供货者名称及进货日期等内容。

第五条本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价，且记录票

据的保存期限不得少于2年。

第六条实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以有企业统一

查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

食品批发企业销售记录制度

一、销售食品，应向购货者出示相关许可证和食品合格的证明文

件、食品的相关质量认证证书，向购货者的提供销售票据，对销售票

据做详细记录

二，如实记录所销售的食品的名称、规格、数量、生产批号、保

质期、购货者名称及联系方式、售货日期等内容，或者采用计算机管

理，建立电子台帐;或者保留载有相关信息的销售票据。

三、食品销售记录和销售票据应当真实，所有相关销售数据保存

期限不得少于二年。

四、每周对销售记录进行检查、归类、整理，最好汇总保存。

五、相关责任人对销售记录情况进行监督，做好定期检查工作。

六、每季度对销售记录人员进行考核，合格证留岗位。

食品退市制度

第一条为加强流通环节食品质量监督管理，维护消费安全，根据

《产品质量法》、《消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本

制度。第二条不合格食品退市，是指在我国境内对已经进入销售领域

的食品，发现其质量不合格或者有其他违法问题，采取停止销售、退

回供货方整改、销毁、召回等措施退出市场的行为。

第三条本办法所称不合格食品是指经检测不符合《产品质量法》

第二十六条第二款规定的'食品。

下列食品属于不合格食品：

（一）存在危及人身安全的不合理危险或者不符合国家、行业保障人

体健康和人身安全标准的（包括：农药残留超过国家规定容许量的，用

非食品原料加工的，加入未经批准使用的添加剂或者非食品用化学物

质的，含有其他有毒有害物质的）；

（二）不具备应当具备的食用性能的；

（三）不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准的；

（四）不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的第四

条下列食品应当退出市场：

（一）属于本办法第三条第二款规定的食品；

（二）未在显著位置清晰地标明食汽称、配料清单、配料定量、净含

量和固型物含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、

贮藏说明、产品执行标准、卫生许可证号、质量等级的；

（三）辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清晰标示的，特殊营

养食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群

的；

（四）进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依

法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的；

（五）超过保质期或者保存期的；

（六）经感官鉴别已经败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（七）容器包装污秽不洁、严重破损，不符合食品卫生要求的；

（八）应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格的；

（九）掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格的；

（十）侵犯他人注册商标专用权，伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、

厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标

志、防伪标志等标志的；

（十一）其他法律、法规规定禁止出售的食品。

第五条经营者对自查中发现的以及有关行政机关确认的属于本办

法第四条规定的食品，应当立即停止销售，并清点已售出的食品，登

记造册，如实报告所在地工商行政管理所。

对仅是标示违法但可以食用的食品，可退回供货方改正;对不能食

用的食品，为防止退市的不合格食品二次流入市场，危害消费者健康,

工商管理部门应监督销毁不合格食品，不得令其再流入市场;对已经售

出的涉及人身健康安全的食品，应当采取公告等方式追回，并将情况

及时报告所在地工商行政管理所。

第六条工商行政管理机关对在工作中发现的、上级机关通报的、

其他行政机关移送的，或者生产者、销售者自报的属于本办法第四条

规定的退市食品，应当依法采取措施将该商品清除市场（或者：应当及

时告知并监督经营者采取有效措施将该食品退出市场;告知后经营者未

采取退市措施的，工商部门应当依法处理）。

第七条对监督检查和上级机关监测中发现以及其他部门公布应当

退出市场的食品，经营者自觉采取有效措施退市且没有造成后果的，

工商部门可以依法免于处罚;对于在工商部门监督下采取有效措施退市

且没有造成后果的，工商部门可以视其情节，依法给予从轻、减轻或

者免予处罚;对于告知后仍不按照规定采取退市措施的，应当依法从重

处罚。

第八条已经被确认为质量不合格食品退市的，需重新入市，必须

提供合法检验机构经检验合格的《检验报告》或者有效的复制件后方

可入市销售,否则发现地工商部门可以依法封存该食品，责令其限期

提供《检验报告》；在题限内拒不提供的，工商部门可以视同不合格食

品进行处理。

第九条工商行政管理机关应当将查处食品案件情况、流通环节食

品退市情况等信息，录入企业信用监管系统，并通过一定形式向社会

公布，进行消费警示，提供消费指导;对退市食品及其经营者，适时回，

进行跟踪监督管理。第十条严格执行信誉卡制度。经营者销售食品必

须给消费者出具销售信誉卡，并在信誉卡上填写销售时间、经营者姓

名、摊位号、商品相关消息等。消费者遇到消费安全问题，凭信誉卡，

消费者和执法部门可从销售追溯到运输、生产环节，实现全程追溯，

保证消费者的合法利益。

第十一条本制度自下发之日起实施。

食品检查制度

一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安

全监督检查。

二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和

岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全

管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食脾存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，

冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运

转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档.食奇贮制度

1、食脾存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看

是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产能力

相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放

个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有

害物品或其他易、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食脾存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗

刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出

通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和

记录。

食品运输制度

1、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求。要

根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外

形;且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工

作地，防止污染食品。

3、特殊食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办

法，由专门的运输工具进行。

冷链销售制度

第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护

消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华

人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华

人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条进货要采月专用的冷冻设备，使食品在运输途中保证所需

冷冻温度，全程冷冻运输。

第三条货物到达后，要在最短的时间内装进专用冷柜，保证食物

的冷冻条件不变。

第四条冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，及时查验货

物，严格按照食品说明温度存放。

第五条及时清理冷柜，保证冷柜的清洁，使其制冷运转正常。坚

持每季度一次冷凝器散热板清扫，冰箱内蒸发管道结冰超过5毫米要

及时除霜。保证冰箱使用安全，开门装置完好，有防火防漏设施。

第六条销售冷藏冷冻食品，建立健全销售登记制度，保证所销售

食品账物相符。

从业人员健康检查制度和健康档案制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国

食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立从业人员健康检

查制度和健康档案制度，以加强企业员工健康情况的管理，确保食品

安全。

第二条食朴业人员健康检查制度是为了防止食品生产经营从业人

员因其所患疾病污染食品而建立的制度。

第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，

均应遵守本制度。

第四条本企业凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查，取得

健康证明后方可参加工作。

第五条本企业员工健康检查应每年进行一次，对新录用员工或转

岗员工应先进行健康检查合格后方可上岗。

第六条对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触直接入口食品

的工作。这些疾病包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包

括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食

品安全的疾病人员。

第七条如发现从事接触直接入口食品工作的人员中患有第六条规

定的不能从事接触直接入口食品工作的法定疾病的，本企业将立即调

换其工作，将其调整到其他不影响食品安全工作的岗位。

第八条本企业建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关的信

息。

第九条健康内容包括每位员工的既往病史、诊断治疗情况、家族

病史及历次体检结果等。

第十条健康档案应根据员工每年健康检查情况及时更新。

第十一条健康档案由专人保管，保存期限不低于两年。

卫生管理制度

食朴业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加

工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必

须全部戴入帽。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手。

六、不准穿工作服上厕所，小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

H■一、不要对着食品咳嗽或喷。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法：

1、低温贮存

1)冷藏贮存：0℃-10。(：条件下贮存2)冷冻贮存：0。029。(：条件下

贮存

2、常温贮存

贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃e低温冷库温度控制在-18(以

下。

三、食品成品贮存的卫生管理

L建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先

进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地

20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂,

软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。

5、某公司食品安全管理制度

食品安全管理制度10

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食

品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有

效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所

醒目位貉悬挂或者摆放食品经营许可证，接受七会监督，承担主体责

任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过

培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查

管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要

求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员

和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗

消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查

与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实

情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查

各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食

品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导,

每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操

作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，

经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措

施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，

并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位

有关规定处理。

食品安全管理制度11

一、进货查验记录

管理人员及查验人员；进货查验的具体内容包括（食品供货者的

食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印

件备查。查脸食品品种和批次出厂检脸合格证或质量检脸合格报告、

进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提

高食品安全水平也可以采取先进技术手段。

记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标

签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、

地址、联系方式。

保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示

标志、警示说明或者注意事项等内容；经营散装食品，应当在散装装

食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者

名称及联系方式等内容；查验记录方式及时间；操作办法；制度落实

人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注

主要内容：

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放；

设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠

设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和

非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品

应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃

物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外

包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式

等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非

要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染.

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

三、从业人员健康检查

主要内容：

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可

从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市

的规定。

患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传

染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品

安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗

净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应当使用无

毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育

主要内容：

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学

习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，

以提高员工的食品安全防护素质。

2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高

食品安仝管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训I。对不能达到

食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不

合格者予以劝退。

4、对培训情况记入培训档案并保存。

五、食品安全检验

主要内容：

商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快

速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。

六、运输工具安全、无毒、无害、清洁

主要内容：

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人

员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的容器、工具和设备

应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符

合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物

品一同运输。

七、不符合食品安全标准食品下架退市

主要内容：

按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品

退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的

食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。

一、立即停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。

四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

五、按照工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

八、食品安全应急预案

主要内容：

成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品

安仝防范措施的落实情况，及时消除食品安仝事故隐患；如何落实食

品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等

有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施；对食品安全事

故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

九、食品质量承诺

主要内容：

（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，

维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，

把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准

的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查

验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、

不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不

发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁

止销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检脸合格证明，有中文标明的

食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品

冒充合格的食品，不欺诈消费者。

（八）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食

品履行更换、退货等义务。

（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，

便于社会监督。

食品安全管理制度12

一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化,燃料无烟化（或安装

有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，

具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装

置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8

平方米。

2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最

好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，

并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、

消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具

要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购

食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔

墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品

存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半

成品分开存放。

不准采购以下食品：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可

能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检脸不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工

具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃,

熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向

学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。

5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配

餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，

用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后

留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好

冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经

高温彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，

应当在高于60。(：或低于10。(：的条件下存放。

6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开

学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病

(包括病原携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳

嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗

位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。

食堂炊管人员严格按照卫生"五四〃制要求，养成良好的个人习惯，

搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领

导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和

学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗

位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫

生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或餐

饮经营摊点。

8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、

学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

不准学生购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食来历

不明的可疑食物。

9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应

急处理：

(1)立即停止被疑食堂的生产经营活动。

(2)协助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物口毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

(4)配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。

(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小

范围。

不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料

存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。

10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生

食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即

向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和

肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐

瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处理。情

节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

食品安全管理制度13

为加强全镇食品安全的综合监督和组织协调，建立统一、协调、

权威、高效的食品安全监管工作机制，实现决策的科学化、民主化，

特制定长宁镇食品安全工作制度。

一、会议制度

（一）食品安全领导小组成员会议

1、会议组织：会议原则上每半年召开一次।由组长召集并主持，

全体成员参加。

特殊情况，可由组长委托副组长决定临时召开。

2、会议内容：贯初落实国家和省、市、县有关食品安全方面的法

律法规、方针和政策；研究全镇食品安全监管工作，讨论决定有关食

品安全监管的规章制度和工作计划，部署食品放心工作和食品安全专

项整治联合督查工作，协调解决食品安全监管工作中的重大问题；各

职能单位汇报食品安全监管工作情况，提出存在问题及建议；督促检

查会议确定事项的落实情况。

（二）食品安全联络员会议

会议原则上每个季度召开一次，由镇食品安全领导小组副组长召

集，各职能部门负责人，各协管员参加。

特殊情况，可由办公室主任决定临时召开。

会议内容是研究落实食品安仝领导小组交办的工作任务和曰常协

调工作，讨论决定需上报的有关事项。

会议须做好记录并形成会议纪要，报食品安全领导小组组长阅知。

二、案件举报受理与事故查处制度

（一）领导小组设立食品安全案件举报中心（设在党政办），负

责受理食品安全案件的投诉举报工作，举报中心应与各职能单位所接

举报协调统一后，方可汇总向社会公布。

（二）各职能单位按照首接负责的原则，及时处理投诉举报的案

件。

对涉及多个部门职责的案件和食品安全突发事故，职能单位接报

后要及时报告举报中心，由举报中心统一协调处理。

对食品安全突发事故，举报中心接报后应立即报告食品安全领导

小组组长和副组长。

（三）镇食品安全领导小组负责制定《长宁镇食品安全突发