食品检验人员考试题库答案

食品检验人员考试题库答案

1、72.根据《刑法修正案（八）》规定,（）,滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或

者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十

年以下有期徒刑。［单选题］*

A、国家机关工作人员

B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员（正确答案）

D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

2、39.在下列（）情况下可使用食品添加剂。多选*

A.保持或提高食品本身的营养价值（正确答案）

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分（正确答案）

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性（正确答案）

D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏（正确答案）

3、50、关于食品添加剂使用的说法以下错误的是（）［单选题］*

A、使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用

量。

B、专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。

C、餐厅使用的食品添加剂包装表面需要标明“零售”字样。

D、餐厅可以使用亚硝酸盐类添加剂。（正确答案）

4、38、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*

A、没收违法所得（正确答案）

B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品（正确答案）

C、违法经营的食品货值金额不足一万元的，处5万-10万元罚款（正确答案）

D、货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款

5、6、啤酒不得与（）物品混装、混贮、混运。多选*

A、有毒（正确答案）

B、有害（正确答案）

C、有腐蚀性（正确答案）

D、易挥发（正确答案）

6、11.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗

位（）*

A.发热（正确答案）

B.腹泻（正确答案）

C.皮肤伤口或感染（正确答案）

D.头晕

7、11、红外线消毒柜设定消毒温度（）摄氏度（）［单选题］*

A、95℃以上

B、100℃以上

C、120c以上（正确答案）

D、越高越好

8、18、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）*

A、持证经营、保持经营场所和条件持续符合食品安全要求（正确答案）

B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位识别安全责任（正确答案）

C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为（正确答案）

D、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员（正确答案）

9、16、对于食品处理区描述不正确的是（）［单选题］*

A、食品处理区（冷冻库冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通

B、专间使用中央空调（正确答案）

C、专间应使用独立的空调设施

D、应定时清洁消毒空调及通风设

10、33、《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到

（）。多选*

A.依法履职

B.科学合理（正确答案）

C.安全可靠（正确答案）

D.保证民生

11、82.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取（）

等措施，防止或者减轻社会危害*

A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员（正确答案）

B、拘役食品生产经营第一责任人

C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验（正确答案）

D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营（正确答案）

12、23、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）*

A、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蜂螂、老鼠等有害生物物（正确答案）

B、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器（正确答案）

C、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作（正确答案）

D、严格执行加工人员个人卫生制度（正确答案）

13、55、鸡蛋使用前应清洗，如有必要情况下需要对鸡蛋进行消毒。因为鸡蛋表面含有的细

菌容易导致食品安全事件（）［单选题］*

A、沙门氏菌（正确答案）

B、大肠杆菌

C、幽门螺旋杆菌

D、新冠病毒

14、31、餐饮提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）*

A、可以添加西药

B、可以添加中草药

C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（正确答案）

D、不添加药品（正确答案）

15、4、（）是最重要的洒花成分［单选题］*

A：Q酸（正确答案）

B:B酸

C:Y酸

D:6酸

16、87.《食品安全法》中规定利用（）,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全

性评估材料*

A、新的食品原料生产食品（正确答案）

B、生产食品添加剂新品种（正确答案）

C、食品相关产品新品种（正确答案）

D、新型机器设备

17、3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()o［单选题］*

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食储

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)

18、21.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是()［单选题］*

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)

19、13、下列哪项不属于厂房和车间划分的区域()0［单选题］*

A.生活区(正确答案)

B.清洁作业区

C.准清洁作业区

D.一般作业区

20、17.库房内大米存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？［单选题］*

A、1周以上（正确答案）

B、半个月以上

C、1个月以上

D、2个月以上

21、45.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。*

A、准确（正确答案）

B、及时（正确答案）

C、客观（正确答案）

D、公平

22、12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训［单选题］*

A.12

B.24

C.30

D.40（正确答案）

23、118.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键

控制点体系，提高食品安全管理水平。［单选题］*

A、强制性要求

B、限制

C、鼓励（正确答案）

D、尚没有明确规定

24、47、食品加工制作过程中，以下措施能避免食品收到交叉污染的是（）*

A、不同类型食材分开存放，容器和加工工具分类管理、分开使用，定位存放。（正确答案）

B、接触食品的容器和工具不得直接放置爱地面上或者接触不洁物。（正确答案）

C、食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。（正确答案）

D、不得在辅助区内（如更衣室等）加工制作食品、清洗消毒餐饮具。（正确答案）

25、14、以下哪个是收新鲜猪肉时不需要随货携带的供货商资质（）［单选题］*

A、动检票

B、送货单

C、营业执照（正确答案）

D、肉品品质检验合格证明

26、70、关于工作服的要求，以下说法正确的是（）*

A、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。（正确答案）

B、待清洗的工作服不得存放在食品处理区。（正确答案）

C、从事直接入II食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换。（正确答案）

D、专间内的工作服，因为专间工作温度低，可以一周更换一次。

27、2.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）［单选题］*

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.-家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证（正确答案）

28、79.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益

受到损害的，应（）。［单选题］*

A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任（正确答案）

D、承担无限责任

29、29、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*

A、霍乱、细菌性和阿米巴性