食品仓库管理制度 (二)

食品仓库管理制度

食品仓库管理制度1

1、原料经挑选、检验、整理，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净，将原

料预加工完毕。

4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有剩余放入冰箱冷藏保

存。

5、添加剂要严格按《仪器添加剂使用卫生标准》规定使用。

6、标花蛋糕要在专门的干净场所制作，镶花用具要严格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。

8、成品要注意防蝇、防尘、防鼠。

9、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。食品

仓库管理制度2

一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前，必须到妇幼保

健院接受一年一次的健康检查。有检查单位签发证明书，取得健康证

明后方可参加工作C

二、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工

作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病

原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍

食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的.工作。

四、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁

忌症患者及时调离率100%o

五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包

扎，并戴手套后方可上岗工作。食品仓库管理制度3

库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。库房管理的

好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，

所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：

1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对

湿度。物品避免阳光直射。

3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、

无有害昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防

污染，食品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物

质。

食品厂仓库出入库管理制度一、操作加工间要保持环境卫生整

洁，并设有密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

二、排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风。

三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。

四、注意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。

五、所用工具、容器要生熟分开，按照标识使用器具，防止交

叉污染，并定期清洗消毒，保持清洁。

六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品

原料、调味品及食品添加剂加工食品。

七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分

类存放，不得混放，防止交叉污染。

八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养成

分。

九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧煮时间必须

充分，保证烧熟煮透，大块肉食品中心温度要达到80度以上。

十、盛放熟食的.器具应和其他用具分开，加工好的食品应按照

标识，盛在消过毒的熟食器具中。食品仓库管理制度4

（一）总则

仓库是企业物资供应体系的一个重要组成部分，是企业各种物

资周转储备的环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。为规范

本公司的仓库管理，保证财产物资的完好无损，防止物资的浪费，

特制定本制度。

仓库的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完

好，确保安全，收发迅速，面向生产，服务周到，降低费用，加速

资金周转。

仓库物资一律采用金额管理。

（二）管理员职责

1.依照仓库管理制度和批次管理要求对进库产品分类堆码、挂

牌标示，做好进出库数据记录卡；

2.负责进、出库的清点核实工作，及时、准确地登记当日出入

库数据；每月做到盘存一次并配合上级部'1对实物进行核对；

3.掌握好物品的.安全库存，根据生产的季节变化及时合理的向

上级部门反应最高和最低库存信息；

4.对化学物品及有毒有害物品要分类存放注明标识，并做好出

入库记录；

5.月底对仓库相关记录交部门办公室归档;

6.库内应清洁卫生，内包装、外包装、辅料仓库应通风良好、

无灰尘，做好对仓库物品防虫防鼠工作，对发生霉变的物品及时上

报上级部门；

7.做好各种原始单据及电脑数据的备份工作。

（三）物资入库

1.物资入库，保管员必须认真验收，严把质量关、价格关、数

量关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续；

2.物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位，更

不准投入使用；

3.材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、

计量验收就位，入库存单各栏应填写清楚；

4.不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混入

生产，保管员应负失职的责任；

5.托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查

询，直到消除悬事挂账；

6.车间余料入库，仓库保管员根据余料的名称，数量开具入库

单，注明车间退料C

（四）物资的储存保管

1.物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划

设置仓库，并根据仓库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的落地堆

放，周转量小的货架存放；

2.物资堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五

五堆放，根据货物特点，必须做到过目见数，检点方便，成行成

列，文明整齐；

3.仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及设备、容器和工

具等负有经济责任加法律责任。因此坚决做到人各有责，物各有

主，事事有人管。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏

等，保管员不得采取“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法；

4.保管物资要根据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处

理，加强保管措施，使公司财产不发生保管责任损失。同类物资堆

放，要考虑先进先出，发货

方便，留有回旋余地；

5.保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物

资，一律不准折件零发，特殊情况应经部长批；

6.仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严

禁烟火，明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得使用消防器材和

必要的防火知识。

（五）物资出库

1.发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图

方便，违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以

及差错等损失，保管员应负经济责任；

2.物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明材料名称、

规格、型号、领料数量、零件名称或材料用途，领料人签字。属计

划内的材料应有材料计划；属限额供料的材料应符合限额供料制

度；属规定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办

手续，不得发料；

3.对于专项申请用料，除计划采购员留作备用的数量外，均应

由申请单位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节约的原

则，都应折另供应，不准一次性发料；

4.发料必须与领料人办理交接，当面点交清楚，防止差错出

门；

5.所有发料凭证，保管员应妥善保管，不可丢失；

6.对于车间领料，属车间定员领料，必须是固定岗位人员领

取。其他车间领料，必须由车间主任签字才可发料，否则，造成物

料损失，由管理员承担经济责任。

（六）其他有关事项

1.记帐要字迹清楚，日清月结不积压，托收、月报及时;

2.允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每

月都可以上报，以便做到账、卡、物、资金四一致；

3.创造五好仓库（安全、优质、方便、多储、低耗）是每个保

管员努力的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库的

开展；

4.保管员调动工作，一定要办理交接手续，移交中的未了事宜

及有关凭证，要列出清单三份，写明情况，双方签字，需领导见

证，双方各执一份，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交

人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处

分；

5.库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。

食品仓库管理制度5

一、食品从业人员健康管理制度

1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗。新员工必须体

检、培训合格后才能上岗。

2、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件

按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康

证明在有效期内。

3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以

及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫

生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有

碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查

每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作

服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长

指甲，涂指甲油，佩带饰物。

6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口

食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。

7、自觉接受企业内部的健康晨检制度。并熟记本岗位卫生知识

及应知应会的内容C

8、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作

服方可进入食品操作场所。

二、食品从业人员食品安全知识培训管理制度

1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定

组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规

章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规

定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食

品安全管理知识的培训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可

从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位

中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理

人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品

安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全

知识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应

待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查

验。

三、食品从业人员个人卫生管理制度

1、餐饮从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得

合格证明方可上岗C

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，严格

遵守食品安全操作规程。从业人员要注意个人卫生及形象，养成良

好的卫生习惯，穿戴整洁的.工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳

理整齐置于帽内。

3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食品原料处理后以及从

事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水

冲洗。

4、坚持四勤（勤洗手、勤剪指甲。勤理发。勤换洗工作衣

帽）。从业人员不得涂指甲油、戴戒指等有碍食品安全的首饰。不

得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃零食。不挖耳、不揩鼻

涕、不用手直接抓取直接入口食品。食品仓库管理制度6

一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无

苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。

二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并

应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

1、食品与非食品不能混放；

2、洗洁用品、药品、强烈气味的’物品及其它有毒有害物质不

能与食品同仓存放；

3、定型包装食品与散装食品分架存放；

4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷

库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18七（以下）；蔬菜

瓜果的存放温度应控制在。〜13C,鲜蛋应存放在0〜范围内。

应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标

签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；

6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准

进入。

三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚

或无标识的，不得进入食品仓库。

四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它

原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一

工序进行加工。食品仓库管理制度7

一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。

二、按照规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗干净，

三、厨房要每餐一清扫，保持室内干净整洁，不得存放与厨房

无关的杂物或有毒有害危险化学品。

四、“三防”设施齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊

蝇、蚂蚁、蜂螂和老鼠。

五、每餐所供应的食品，每一品种必须抽取50克置于冰箱冷藏

留样48小时。

六、剩余食品必须专柜冷藏存放，食用前必须充分加热煮透，

不得有过夜食品，不得有变质食品。食品仓库管理制度8

1.目的：控制产品储存过程的卫生条件，防止产品受到污染；

2.适宜范围：适用于产品储存过程的卫生控制

3.主责部门：生产部；

4.负责部门：仓管;

5.具体要求：

5.1食品辅料及成品库卫生管理

5..5..1.1食品原辅料进厂必须具有食品合格证。

5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后，并记

录验收结果，才能投入生产使用。

5.1.3仓库地板应保持干净清洁，做到地面无灰尘，屋顶无蜘

蛛网悬挂。

5.1.4食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放，并对

库存食品定期进行卫生质量检查，做好质量预报工作，及时处理有

变质征兆的食品。

5.1.5成品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不

得挤压。

5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。

5.1.7食品储存工程中，应及时防霉及库房保持适当的温湿

度。

5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙，不可过分密集，库

房应铺木制垫板，食品放在垫板上并与地板墙壁间保持一定距离，

熟食品不能着地。

5.1.9过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、成品，不能存

放，应及时清理出库。

5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。

5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒，消毒前应清库并注意

消毒剂对食品的污染。

.51.12、库房应做好防雨防潮工作。避免库房漏水。

5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。

5.2、冷藏保鲜库的卫生管理

5.2.1、冷藏库设有精确控制温度的装置，要求温度恒定，按温

度要求准确控制，尽量减少温度的波动。

5.2.2、冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫，定期

消毒，冷藏库及工具设备应保持清洁，注意搞好防霉除臭和消毒工

作。

5.2.3地面应经常打扫清洗，做到不残留污水污泥。

5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放，先入先出，防止冷藏

食品超过期限，在贮存过程中，应做好卫生质量检查预报工作，及

时处理有变质征兆的食品。

5.2.5、库房应定期消毒，可使用次氯酸钠消毒液，消毒前将食

品全部搬出，消毒后经通风凉干后方可使用。

5.2.6、库房不得残留异味。

5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。

5.2.2.要求车间四壁门窗洁净，地板及天花板保持干净清洁且

无漏水，墙壁无脱落物，墙裙无青苔污渍。

5.2.3,生产过程中，严禁开启门窗。

5.2.4.生产车间所用器具生产前后都应保持整洁并合理放置。

5.2.5.生产用刀器具、水池、工作台要求清洁，不得残留铁

锈、污垢。

5.2.6.严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品。

5.2.7.严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。

5.2.8.严禁患五大病症者应及时脱离岗位，待全愈后方可上岗

从事生产。

5.2.9.严禁闲杂人员入内。

5.2.10.严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项。

5.2.11.必须做到生产后及时清理废物料及垃圾离开车间，严禁

车间内存在垃圾死角。

5.2.12.排水沟应及时清理，做到流水畅通且无废渣残留及污水

污泥。

5.2.13.当天废弃物应盛放在规定地点规定密闭容器内，做到当

天垃圾当天处理出厂。

5.2.14.各种生产生活用水储水池应定期清洗消毒，保证用水质

量。

5.3.生产过程中的卫生管理

5.3.1食品生产使用的原辅料应符合国家食品卫生标准。

5.3.2.生产过程中，由专人负责并严格按照制定可行的配方投

放用料且做好详细记录。

5.3.3.生产工艺的各种参数指标由专人负责监管并且详细记录

存档。

5.3.4.由卫生管理人员对生产设备、工具及容器清洗干净后消

毒等进行监管符合卫生要求方可使用。

5.3.5.各工序使用的工具器具容器应加以区别并标志着生与熟

用工器具分开，不得混用以防止污染。

5.3.6.食品生产操作中各工序应严格按原料、半成品先来处理

的‘原则，以免因积压过多而发生变质现象，加工过程中注意剔除和

避免混入一切杂物，加工下来的废料，废品，必须放在指定的容器

内并及时清理。

5.3.7.食品生产使用添加剂时，必须使用由国家指定工厂的符

合质量标准的食品添加剂，不得使用不合格产品和非指定工厂的产

口U口O

5.3.8.生产过程中，必须保持作业现场有充足光线。

5.3.9.生产作业现场不允许存放与生产无关的东西。

5.3.10.生产用水的各项卫生指标检验应符合国家用水标准

5.2.8、冷藏库应密闭无漏风，且做好防鼠、防虫措施。食品仓

库管理制度9

1.对进仓库的食品原料，仓库保管者必须认真查看原料的产

地、产生时间、保质期限，以及有关部门的.检验报告，认真查看

原料的颜色、气味以及双手触觉等。

2.定型包装食品原料按照类别、品种上架堆放，散装的食品原

料勤翻、晒，储存容器加盖密闭。

3.仓库物资堆放应该做好离地、离墙，做好“三防”工作，定

期大扫除，及时保持仓库内外的清洁干净。

4.仓库保管员经常开窗通风、保持干燥，平时每星期全面检查

一次库存食品，做好先进先出，及时登记进出库数量以及时间，对

发生虫咬、变质的食品及时做出适当的处理。

5.所有食品须离墙、离地、整齐堆放，保持仓库内外的环境整

洁;食品仓库内不得存放洗洁精或者其他化学用品等。食品仓库管理

制度10

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料必须分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于

货架上。

4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。

6、库房门、窗防鼠设施应经常检查，保证功能完好。

7、采购、验收、发放应有登记和记录。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过

期、变质食品及其原料。

9、库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、

腐烂、变质的食物，要经常检查。

10、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。库

房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。食品仓库管理制度11

1.食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分

离。

2.食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止

义叉感染。

3.库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避

免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4.库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，

变质发生虫子。

5.库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品

离地离墙。

6.食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料

出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持

清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7.对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食

品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。食品仓库管理

制度12

管理制度

1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏

先用。

2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。

3、经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成

品、和熟食品柜存放。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、做好防鼠、虫、蝇及防嶂螂工作。

8、每天分工打扫卫生，保持仓库室内外清洁。食品仓库管理制

度13

一.贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹，无苍蝇.

嶂螂；仓库应当通风良好。

二.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应

在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

1.食品与非食品不能混放;

2.洗洁用品.药品.剧烈气味的'物品及其它有毒有害物质不能与

食品同仓存放；

3.定型包装食品与散装食品分架存放；

4.肉类及其制品.蔬菜瓜果.除立刻加工使用外.一律进冷库。肉

类及其制品应有容器盛放，室温应掌握在T8C（以下）；蔬菜瓜果的存

放温度应掌握在0~13七，鲜蛋应存放在012范围内。应每三天进行

一次冷库除霜，并保持地面清洁；

5.库存食品要分类.分架.隔