食品安全管理规章制度2

食品安全管理规章制度

食品安全管理规章制度1

一、食品成品贮存方法：

常温贮存

贮存基本要求：

(1)清洁卫生

(2)通风干燥

(3)无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

2、名类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分

类。

3、存放的.食品成品应与墙壁，地面保持确定的距离。离地

20cm30cm,离墙30cm,货架之间有间距，中心留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉

烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。

2、食品安全管理规章制度

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健

康合格证明和卫生学问培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐

的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规

程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的,环境卫生乾净，每天进行卫生清扫，适

时清运餐厨垃圾。

4、食品加工依照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交

叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、适时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、

防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保管二

年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原材

料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员谙习消毒学问,

按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格依照国家标准规定

的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48

小时，专人负责，锁存留样。

食品安全管理规章制度2

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒

无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程

要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

笫四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒

一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符

合卫生标准要求的用具适时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问

培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工

作。

凡患有：

①伤寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活动性肺结核;

⑤化脓性或渗出性皮肤病；

⑥其他有碍食品卫生的疾病，必需立刻调离食品工作岗位，在

未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

笫二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生

检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，实在责任到人。开

展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的'环节和个人做好记录，

并经予相应的处理C

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等

有碍食品卫生病症的，应立刻脱离岗位，待查明原因、排出有碍食

品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

食品安全管理规章制度3

一、保持餐厅环境乾净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭

蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、嶂螂、蚊子密度不得超过国家有关

要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上

桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，适

时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到适时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次

就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的.小毛巾，必需适时回收清洗消毒，最好使用一次

性消毒毛巾。

七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

八、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状异常或可

疑变质时，应立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人

员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐

安全。

力I、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭C

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结

束后适时做好台面、地面等的清扫整理工作。

食品安全管理规章制度4

一、从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据

《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监

督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

1、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包含

厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）

均应遵守本管理制度。

2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证

明后方可参加工作，餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必

需时接受临时检查。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺

结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不

得从事接触直接入口食品的工作。

4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍

食品安全病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品

安全的病症治愈后，方可重新上岗。

5、食品安全管理员要适时对在本单位餐饮从业人员进行登记造

册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机

构进行健康检查。

6、食品安全管理员和部门经理要随时把握从业人员的健康情形,

并对其健康证明进行定期检查。

7、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保

管，以备检查。

二、从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据《食

品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管

理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

1、餐饮服务从业人员包含新参加工作和临时参加工作的餐饮服

务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、食品安全管理人员应订立从业人员食品安全教育和培训计划,

组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,

内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全学问、各

岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待

考试合格后再上岗c

5、建立餐饮服务从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

三、从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依据《食

品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管

理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、

工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专

间操作人员还应戴口罩。

2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接

入口食品时，手部还应进行消毒。

3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

(1)处理食物前；

(2)上厕所后；

(3)处理生食物后；

(4)处理弄污的设备或饮食用具后;

（5）咳嗽、打喷嚏或擦鼻子后；

（5）处理动物或废物后；

（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

（8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁

任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手

1＞开始工作前；

2、上厕所后

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或撰鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，依

据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

1、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人

不得擅自更改工作服式样。

2、工作服（包含衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专

间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人

员的工作服应每天更换。

3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

4、待清洗的工作服应阔别食品处理区。

6、每名从业人员不得少于2套工作服。

六、食品进货查验记录管理制度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公

众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮

服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制

度c

1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及

食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人

员应当把握餐饮服务食品安全法律学问、餐饮服务食品安全基本学

问以及食品感官辨别常识。

2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的

食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖

章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包含供货方名称、产品名

称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应

商签订包含保证食品安全内容的采购供应合同。

3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并

留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复

印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货

单。

4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长

期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可

证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每

笔送货单。

5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临

时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖

有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户

出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应

当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、

购物凭证和每笔供应清单。

7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农

贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从

屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的.许

可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）

的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品

法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验

合格证明的复印件C

10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留

存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出

厂检验报告（或复印件）。

11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务

供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物

凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当照实记录产品的名

称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、

进货日期等。

12、按产品类别或供应商、进货时间次序整理、妥当保管索取

的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其

保管期限不得少于2年。

食品安全管理规章制度5

1、食品生产经营者应依法订立并落实食品安全事故应急预案，

关注社会食品安全预警提示，积极防备和掌控食品安全事故。

2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发

觉有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品

原材料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十

八条规定的食品。

3、加工经营过程中避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品

接触，成品、半成品、原材料应分开加工、存放；员工要常常洗手,

接触直接入口食品的应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状

及化浓性皮肤病者，应立刻停止其接触直接入口食品工作；保持食

品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。

4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产

品，中心温度应高于7(TC,如在常温下保管，应于出品后2小时内

食用。

5、禁止使用毒蘑菇、发芽土豆等含有毒有害物质的食品及原材

料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟烟透，有效防备生食有毒有害食

物中毒。

7、外部人员不得任意进入食品加工及售卖间，加强员工的,道

德教育。

8、如有疑似食品安全事故发生时，应快速启动突发食品事故应

急预案，立刻上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停

止制售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原材料、工用

具和现场，积极搭配监管部门进行调查处理。

食品安全管理规章制度6

一、进货查验记录制度度

明确进货查验记录制度实在负责人、管理人员及查验人员；进

货查验的实在内容包含(食品供货者的食品生产许可证、食品流通

许可证、营业执照并保存相关证明的复印件备查。查验食品品种和

批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法

律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品安全水平也可

以实行先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包

装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者

配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；贮存条件等内

容并依照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意

事项等内容；经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上

标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内

容；查验记录方式适时间；操作方法；制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

紧要内容：

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;

设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防

鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区

和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜

食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放

置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、

外包装上标明食品名称生产日期、保质城、生产经营者名称及联系

方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品

安全所南非要的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。盛放

散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

三、从业人员健康检查制度

紧要内容：

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方

可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直

辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾

病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食

品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入

口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品安全学问培训和宣扬教育制度

紧要内容：

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座,

学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的防备等卫生学

问，以提高员工的食品安全防护素养。

2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提

高食品安全管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全学问培训。对不能达

到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训

仍不合格者予以劝退。

4、对培训情况记入培训档案并保管。

五、食品安全检验制度

紧要内容：

1、商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食

品快速抽样检测。

2、禁止不符合食品安全要求的食品经营。

六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

紧要内容：

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理

人员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的容器、工具和

设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染,

并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、

有害物品一同运输。

七、不符合食品安全标准食品下架退市制度

紧要内容：

依照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食

品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的‘通报，发觉其经

营的食品不符合食品安全标准，应实行如下措施。

1、立刻停止经营，下架单独存放。

2、通知相关生产经营者和消费者。

3、立刻清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。

4、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

5、依照工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及实在操作人员及制度落实人员。

八、食品安全应急预案制度

紧要内容:

1成立机构、构成人员，明确各自责任;

2、定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，适时除

去食品安全事故隐患；

3、如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，

适时向工商、卫生等有关部门报告；

4、在处置食品安全事故中实行哪些措施；对食品安全事故不得

隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

九、食品质量承诺制度

紧要内容：

1、坚决贯彻执行《食品安全法》，承当经营者的责任和义务，

维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

2、认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，

把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应安全、符合国家标

准的食品C

3、严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、

购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不

合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不

发布虚假广告、虚假信息诳骗误导消费者。

4、保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止

销售的食品及失效、变质的食品。

5、保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食

品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

6、不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

7、不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒

充合格的食品，不欺诈消费者。

8、自动向消赛者供应销售凭证，对不符合食品安全标准的食品

履行更换、退货等义务。

9、本制度接受在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便

于社会监督。

食品安全管理规章制度7

1.从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据

《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监

督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包

含厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）

均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必需

时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺

结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得

从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有

碍食品安全病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品

安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要适时对在本单位餐饮从业人员进行登记

造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机

构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时把握从业人员的健康情

形，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员键康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一

保管，以备检查。

2.从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据《食品

安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理

方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包含新参加工作和临时参加工作的餐饮

服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应订立从业人员食品安全教育和培训计

划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全学问、

各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待

考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

3.从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依据《食品

安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理

方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、

工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操

作人员还应戴口罩C

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接

入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或揖鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;

8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任

务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或挥鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双

手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品

的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫

生要求。

4.从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，依据

《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监

督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

一、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个

人不得擅自更改工作服式样。

二、工作服（包含衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专

间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人

员的工作服应每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应阔别食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。

5.食品进货查验记录管理制度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众

餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务

食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂

及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职

人员应当把握餐饮服务食品安全法律学问、餐饮服务食品安全基本

学问以及食品感官辨别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的

食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章

（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包含供货方名称、产品名称、

产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订

包含保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并

留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复

印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货

单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或

长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可

证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每

笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或

临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖

有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户

出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当

查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、

购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和

农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从

屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可

证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的’，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签

字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品

法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验

合格证明的复印件C

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存

集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂

检验报告（或复印件）。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务

供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭

证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当照实记录产品的名称、

规格、数量、生产枇号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货

日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间次序整理、妥当保管索

取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其

保管期限不得少于2年。

食品安全管理规章制度8

一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方

可从事餐饮服务活动，依照许可证范围依法经营，并在就餐场所显

着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》；

二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对

本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专（兼）职食品安全管

理人员；三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康

档案，取得健康合格证后方可参加工作；

四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标

准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案；

五、食品加工经营场所应当保持内外环境乾净，实行有效措施,

除去老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件；

六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的‘食品及

食品原材料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工

或者使用；七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温

度7(rc以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后适时冷藏，冷藏温

度的范围应掌控在oticrc之间，冷冻温度的范围应掌控在20℃1℃

之间。加工后的熟制品应当与食品原材料或半成品分开存放，半成

品应当与食品原材料分开存放；八、制作凉菜应达到专人负责，专

室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求；

九、依照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，

不得使用未经消毒的餐饮具。禁止重复使用一次性的餐饮具；

十、发生食品安全事故，应立刻封存导致或者或可能导致食品

事故的食品及其原材料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在

地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并依照相

关监管部门的要求实行掌控措施。

食品安全管理规章制度9

依照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一

责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保

食品经营安全。

一、进货查验、记录和检查

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检

验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企

业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，

进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”

票据做为进货凭证C

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品

的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期

以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保管相关凭证。从事

食品批发业务的经营企业应当建立食品镇售记录制度，照实记录批

发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销

售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保管相关凭证，

食品批发者实行电子化手段对进销情况进行记录，实现可追溯。记

录保管期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保管两年。

二、日常检查前召回

经营者发觉其经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止

经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要自动适时下柜，

实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面

重新上市；对群众反映大、投诉集中的紧要食品，先予下柜，经鉴

定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身原因所导致的不安全

食品，应当依据法律法规的规定在其经营的范围内自动召回。食品

经营者召回不安全食品应当告知供货商。供货商应当适时告知生产

者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的

原因导致食品显现不安全问题。食品集中交易市场的开办者、食品

经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平

台供应者发觉不安全食品的，应当适时实行有效措施确保相关经营

者停止经营不安全食品。

三、消费者投诉处理

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平,

保障消费者的.合法权益。积极搭配市场监管部门处理消费者投诉，

本着公正合理的原则，积极自动争取与消费者达成处理协议，不得

无理拒绝和有意拖延。

四、食品信息公度

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，适时公布

涉及食品安全的消费、监管等信息，必需时通过广播、电视媒体等

途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消

费者查询。

五、日常卫生管理

1、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品

经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污

染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源

25米以上。

2、食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、

整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、

不准乱倒垃圾；经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，

保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘

蛛网。

3、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、

化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。

4、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期

变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，

确保管放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

5、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。

销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，而

且依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤、消毒和存

放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名

称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品

的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装

食品销售应使用专用的售货工具分拣。

六、从业人员健康管理

1、直接接触入口食品的从业人员必需有健康证明方可上岗，每

年至少要进行一次健康体检；

2、从业人员必需保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤

洗澡、勤理发、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤换工作衣帽；

3、从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰；

4、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴乾净的

工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽

外;

5、从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活

动。

七、突发食品安全事故紧急报告及处理

1、食品经营企业应当订立食品安全事故处置方案，定期检查本

企业各项食品安全防范措施的落实情况，适时除去食品安全事故隐

患；

2、发生食品安全事故的单位应当立刻予以处置，事故发生单位

应当立刻实行措施，防止事故扩大，适时向事故发生地县级以上食

品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、

谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

食品安全管理规章制度10

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，订

立了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理

看法。

一、严格执行《食品安全法》《学校食堂与同学集体用餐工生

管理规定》，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴乾净的工作衣帽，保持个人卫

生。

三、建立食品原材料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、

无健康证商贩供应的食品；无商品标签或超过保管期限等“三无”

的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐坏变质、

油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的

食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，

做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保管、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用

具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的.营养要搭搭配理，符合同同学长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合

烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下

翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放

在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入

冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保存48小时，保管期内未

发觉食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它

无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。适时冲洗、清扫

工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活

动。

食品安全管理规章制度11

学校食品卫生安全工作关系到广阔师生的安全、健康成长，关

系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管

理，确保在校师生的饮食安全，我校订立的以下有关食品卫生、食

堂加工相关的管理制度：

一、食物中毒防备和报告制度

1、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长实在负

责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校

食品安全及食物中毒防备工作。

3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从

业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员任意进入学

校食堂的食品加工销售操作间、食品原材料存放间。食品原材料存

放间必需由专人负责。食堂管理人员实行切实有效措施，严防投毒

事件发生，确保同学饮食的'卫生与安全。

5、对同学加强食品安全教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售

的食品，不饮用来历不明的食物，发觉学校食堂、食品商店出售变

质、污染和三无食品，应适时向学校和卫生监督部门报告。

6、学校要订立食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要适时起

动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中

毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同

时向教育行政主管部门报告。报告信息应包含发生单位、地址、时

间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、

谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授

意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通

知》对学校有关责任人员进行处理。

二、学校食堂高危食品定点采购制度

1、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，依据《学

校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》特订立本制度。

2、高危食品是指大米、面粉、食用泊、酒、酱油、饮料、肉、

禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重点，易发食

源性疾患的食品。

3、学校食堂采购高危食品，必需实行定点采购，并按国家有关

规定进行索证，以保证其质量。

4、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。

花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟简单引起中毒；螃蟹、蛭

子、泥螺等海产品大肠菌简单超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

5、冷荤凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和

加工冷荤凉菜。

6、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管

理。如发觉食堂未按要求定点采购，要进行严格的批判教育，因未

定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，

情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后

果的，依法追究其经济责任和法律责任。

三、学校食品安全定期检查制度

1、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组,

设立专职或兼职的食品安全管理员。

2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理,

对工作人员的引导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等实

在工作。

3、学校食堂每月检查两次，适时排查相关安全隐患0检查内容

包含食堂食品卫生、饮用水卫生、同学自购食品的卫生等。周查由

总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查

台帐，对发觉的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字

限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应适时向当地

卫生、工商等有关职能部门报告。

4、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检

查制度，并严格实行责任追究制度。

食品安全管理规章制度12

依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安

全法实施条例》的规定，本公司建立员工食品安全学问培训制度，力口

强对职工食品安全学问的培训。

第一条

加强对企业职工人员安全学问培训室食品安全法对食品经营企

业建立食品安全管理制度的紧要内容，本公司各级管理人员、经营人

员及经营活动有关人员，均应遵守本制度。

第二条培训目的：

（一）加强本公司员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意

识，加强职业素养，提升食品布置管理技能。

（二）通过对食品布置学问的培训和学习，本公司员工要明确自

身的安全责任，特别要明确食品经营企业是食品安全企业第一责任人。

（三）积极打开对本公司员工的食品安全学问培训I,确保本公司

食品经营安全。

第三条

培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华

人民共和国产品质量法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等

一系列行政法规和部门规章。

第四条

培训方式：本公司的食品安全学问培训以企业定期组织集中学习

和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺

席本公司培训I,并自发完成学习计划。

第五条

培训时间：本公司规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月

组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全学问培训。并订立

年度员工培训计划。依照培训计划合理布置全年的食品安全教育培

训工作。

第六条

培训要求：本公司员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安

全学问的学习和培训。本公司员工不仅要了解食品安全的.法律、法

规,还要把握与本岗位工作紧密相关的法律、法规和各项标准的实在

订立。

第七条对新录用员工及转岗员工在上岗前须进行食品安全学问

培训。

第八条对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员聘用的

安全依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的紧要参考依据。

笫九条对本公司食品布置学问培训及学习情况建立培训档案，对

组织和参加情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档

案保管期限不低于两年。

食品安全管理规章制度13

一、依照《食品安全法》等法律、法规从事餐饮服务活动，实行

有效管理措施，保证食品安全，依照许可范围依法经营，并在就餐场所

醒目位置悬挂或摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承当主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过

培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并

记录，落实责任到人,严格落实监管部门的,监管看法和整改要求。

三、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织落实管理人员和

从业人员食品安全学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清

洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理

制度。

四、订立定期或不定期食品安全检查计划，实行全面检查、抽查

与自查相结合的形式，实行层层监管，紧要检查各项制度的贯彻落实

情况。

五、食品安全管理人员每天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况，发觉问题，适时告知改

进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人要服从食品安全管理员检查引导，每天开展岗

位或部门自查，适时发觉和矫正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员每周12次对各环节进行全面现场检查,

发觉问题适时反馈,并提出限期改进看法，做好检查记录。

八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本尊位

有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

食品安全管理规章制度14

1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当依照要求

洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰

使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设施,

餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。

接受化学消毒的，至少设有3个专用水泡。各类水池应以明显标识

标明其用途。

4、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必需把

握正确的清洗消毒方法，严格依照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、

热水消、保洁”的‘次序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使

用化学药物消毒的'应至少用"一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进

行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防

止污染食品。

5、消毒后的餐饮具应表面干净、无泊渍、无水渍、无异味、无

泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

6、清洗消毒后的餐具，应适时放入专用密闭式餐饮具保洁柜

（间）保管，避开再次受到污染，柜内干净、干爽，不得存放其他

物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

7、每餐收回的餐饮具，要立刻进行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗

刷消毒结束，应适时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否外于良好状态，接受化学消

毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具

消毒及检查记录表》记录。

食品安全管理规章制度15

1、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特订立食品安全自查管

理制度，保证落实质量安全企业主体责任。