食品安全知识考核试题

食品安全知识考核试题

1.法律的规定需要进一步明确具体含义的，由下列哪个机关负责解释。［单选题］

最高人民法院

最高人民检察院

全国人民代表大会常务委员会GE确答案）

国务院

2.员工素质不包括下列哪一方面？［单选题］

知识

能力

体力（正确答案）

责任心

3.下列哪项属于食品相关产品？【单选题1

用于食品的洗涤剂

用于食品的消毒剂

用于食品的包装材料

以上都是（正确答案）

4.食品生产企业的哪些行为是符合食品生产企业职业道德的？［单选题］

认真学习并自觉遵守各种法律、法规、规范、办法

自觉配合监督执法

不弄虚作假，不偷工减料，不以次充好，损害消费者的利益

以上都是（正确答案）

5.以下哪些选项是食品生产从业人员进行食品生产加工操作应严格遵守的要求？

［单选题］

SOP

GMP

HACCP

以上都是（正确答案）

6•《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定了食品生产过程的下列哪个

要求？［单选题］

原料的采购

食品的加工

食品的包装

以上都是（正确答案）

7.洗涤剂的主要成分通常包括［单选题］

表面活性剂

助洗剂

添加剂

以上都是（正确答案）

8.下列哪项可以表明食品受到了生物性污染？［单选题］

腐败的鱼类产生不愉悦的气味

腐败的肉类产生不愉悦的滋味

腐烂的水果表面出现颜色变化

以上都是（正确答案）

9.凡患有以下哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？［单选题］

活动性肺结核

病毒性肝炎（甲型、戊型）

霍乱

以上都是（正确答案）

10.以下哪项不是食品？［单选题］

冰激凌

腌制肉串

感冒药（正确答案）

莲子

11.根据《食品安全法》，下列哪项不是食品安全的法律定义要素？［单选题］

无毒、无害

符合应当有的营养要求

对人体健康不造成任何急性危害

对人体健康可以造成慢性危害证确答案）

12.下列有关食品安全的说法不正确的是？［单选题］

世界卫生组织对食品安全的定义包括质量安全与数量安全两个方面

符合相应食品安全标准的食品，正常食用对人体产生没有危害

消费者在选择食品时，应尽量食用鲜外观美的野生蘑菇（正确答案）

食品供给数量不足导致对人体健康造成的危害被世界卫生组织定义为食品的数量安

全°

13.下列哪项不属于食品接触材料的范畴？［单选题］

盛放食品用的竹

生产过程中直接接触食品的餐具

盛放食品用的金属

用于食品的脱模剂（正确答案）

14.当人体摄入含有较大剂量放射核素污染的食品后，可能人体组织器官发生“三

致“后果。下列哪项不属于“三致’作用后果？［单选题］

致畸

致残（正确答案）

致突变

致癌

6下列有关食品生产企业职业道德的行为准则的表述不正确的是?［单选题］

从业人员应当自觉遵守《食品安全法》等相关法律法规

企业管理纪律包括企业制度及具体的岗位贲任两方面的内容

从业人员可以提供劣质服务（正确答案）

以上都正确

16.使用食品添加剂时应当符合下列哪项基本要求？［单选题］

可能对人体产生健康危害

用于掩盖食品腐败变质

不应降低食品本身的营养价值GE确答案）

在达到预期效果的前提下应尽可能提高食品添加剂在食品中的使用量

17.在下列哪种情况，食品添加剂不可以通过带入原则进入食品中？［单选题1

根据GB2760《食品添加剂使用标准》，食品配料中允许使用该食品添加剂

食品配料中该食品添加剂的用量超过允许的最大使用量（正确答案）

由配料带入食品中食品添加剂的含量不应超过配料中的水平

由配料带入食品中的食品添加剂，其的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通

常所需要的水平

18.营养强化剂在食品中的使用范围、使用量应符合下列哪个标准？［单选题］

《食品安全国家标准食品添加剂剂使用标准》

《食品安全国家标准营养强化剂使用标准》（正确答案）

《食品安全国家标准营养补充剂使用标准》

《食品安全国家标准特殊膳食强化剂使用标准》

19.下列有关食品生产经营企业违反《食品安全法》的行为将承担的民事责任的说

法不正确的是？［单选题］

消费者因使用不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失

消费者因使用不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向生产者要求赔偿损失

消费者因使用不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向食品安全监督管理部

门要求赔偿损失（正确答案）

以上都是

20.下列哪项不是食品相关产品？［单选题］

金属

食用香精（正确答案）

塑料

天然纤维

21.食品安全的法律法规是食品生产经营者从事食品生产经营活动必须遵守的行为

准则。［判断题］

对（正确答案）

错

22.《中华人民共和国食品安全法实施条例》属于法律的范畴。［判断题］

对

错（正确答案）

23.《食品安全法》是我国进行食品安全监督管理的基本法律。［判断题］

对（正确答案）

错

24.《上海市食品安全条例》属于上海地方食品安全法规。［判断题］

对（正确答案）

错

25.《食品生产许可分类目录》中，蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、水泡饼干都属于食品

分类中的饼干类别［判断题］

对（正确答案）

错

26.每一种职业道德都只能规范本行业从业人员的职业行为。［判断题］

对（正确答案）

错

27.食品生产企业要高度重视食品安全职业道德教育培养。［判断题］

对（正确答案）

错

28.食品相关产品包括用于食品的消毒剂。［判断题］

对（正确答案）

错

29.从事接触直接人口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明

后方可上岗工作。［判断题］

对（正确答案）

错

30.预包装食品标签不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，但保健食

品可以。［判断题］

对

错（正确答案）

31.食品从业人员考核内容应当包括：国家和本市食品安全法律法规、食品安全基

本知识。［判断题］

对（正确答案）

错

32.任何单位不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关

证据。［判断题］

对（正确答案）

错

33.当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内

的所有类别食品均适用，特别规定的除外。【判断题1

对（正确答案）

错

34.A类洗涤剂产品是指可直接用于清洗食品的洗涤剂。［判断题］

对（正确答案）

错

35.食物中毒不属于食源性疾病。［判断题］

对

错（正确答案）

36.食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材

的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。［判断题］

对（正确答案）

错

37.消费者食用毛蛆时可以蘸醋以彻底杀灭其中的甲肝病毒。［判断题］

对

错（正确答案）

38.食品相关产品其本身不能直接食用，因此与食品安全没有关系。［判断题1

对

错（正确答案）

39.从农田到餐桌的任何一个环节都可能存在食品危害因素。［判断题］

对（正确答案）

错

40.职业道德是所有从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了从业人员

与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。［判断题］

对（正确答案）

错

41.《食品安全法》的立法的目的包括以下哪些？

保证食品安全（正确答案）

保障公众身体健康（正确答案）

保障食品生产企业的快速发展GE确答案）

保障公众生命安全（正确答案）

42.《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定了下列哪些要求？

追溯食品类别与品种（正确答案）

食品生产经营者追溯的责任（正确答案）

追溯食品和食用农产品生产经营企业信息上传的义务和要求（正确答案）

消费者知情权的保护（正确答案）

43.《上海市食品安全条例》对下列哪些内容作出规定？

食品生产经营（正确答案）

食品生产加工小作坊和食品摊贩（正确答案）

食品安全风险监测、评估（正确答案）

食品摊贩（正确答案）

44.职业道德有哪些作用？

调节职业交往人员关系（正确答案）

有助于维护和提高本行业的信誉（正确答案）

促进本行业的发展（正确答案）

有助于提高全社会的道德水平GE确答案）

45.食品用消毒剂可以消毒下列哪些物品？

食品（正确答案）

餐饮具（正确答案）

直接接触食品的工具、设备（正确答案）

食品包装材料和容器（正确答案）

46.面点、月饼中可能易滥用（超范围或者超量使用）的食品添加剂是？

面粉处理剂

防腐剂（正确答案）

着色剂（正确答案）

甜味剂（正确答案）

47.微生物的生长繁殖程度与食品本身哪些特性密切相关?

营养成分（正确答案）

水分活度（正确答案）

酸碱度（正确答案）

氧含量（正确答案）

48.下列哪些人员不得进入食品作业区域?

未规范穿着洁净工作服的（正确答案）

配戴饰物的（正确答案）

染指甲的（正确答案）

喷洒香水的（正确答案）

49.根据我国《食品安全法》，食品的概念包括以下：