食品安全测试题

食品安全测试题

1、《食品安全法》中规定利用，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品

的安全性评估材料。

A、食品相关产品新品种

B、新的食品原料生产食品

C、生产食品添加剂新品种

D、新型机器设备

答案：ABC

2、能作为食品安全检测采用的方法是。

A、理化检测法

B、生物检测法

C、化学检测法

D、快速检测法

答案：ABCD

3、发现下列情形，进口商应当立即停止进口食品的是。

A、不符合我国食品安全国家标准

B、不符合相关行业标准

C、出口国家发生禽流感疫情

D、有证据证明可能危害人体健康

答案：AD

4、下列哪些主体不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？

A、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门

B、消费者组织

C、食品检验机构

D、食品行业协会

答案：ACD

5、对于食用农产品使用食品添加剂，国家巨前允许在哪些环节合理使用部

分具有保鲜、防腐功能的物质？

A、贮存

B、保鲜

C、运输

D、包装

答案：ABCD

6、餐饮服务提供者应当定期清洗、校验等项目。

A、冷臧、冷冻设施

B、存放容器

C、食品生产设备

D、保温设施

答案：AD

7、食品中常见的寄生虫包括()等。

A、囊虫

B、绦虫

C、弓形虫

D、蛔虫

答案：ABCD

8、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险

监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的方面，实施风险分级

管理。

A、效果

B、方式

C、重点

D、频次

答案：BCD

9、国家制定食品安全国家标准，应广泛听取等方面的意见。

A、食品生产经营者

B、国外专家

C、消费者

D、有关部门

答案：ACD

10、关于化学消毒的准确说法是Oo

A、消毒前应洗净油污

B、应该每天更换消毒液

C、要保证足够的消毒液浓度和浸泡时间

答案：AC

11、采购食品原料时的索证，其作用是()。

A、来源

B、确认质量

C、记录交易

答案：AB

12、食品生产经苣者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些人员

不得从事接触直接入口食品的工作？

A、患有■高血压疾病的人员

B、患有活动性肺结核的人员

C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

答案：BCD

13、食品安全事故应急预案的层次包括（）o

A、食品企业

B、国家

C、地方政府

答案：ABC

14、食品生产企业的质量安全主体责任，包书建立（）。

A、生产过程控制制度

B、不合格品管理制度

C、出厂检验记录制度

D、进货查验记录制度

答案：ABCD

15、根据《食品安全法》的规定，对于食品药品监督管理等部门移送的案

件，公安机关应当如何处理？

A、认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查

B、报告上级公安机关

C、经侦查，认为不需要追究刑事责任，但需要依法追究行政责任的，应当

及时将案件移送给相关部门处理

D、经侦查，认为不需要追究刑事责任，但需要依法追究行政责任的应当予

以处罚

答案：AC

16、食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂

产品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的以下等信息以及生产日期。

A、规格

B、数量

C、名称

D、生产地址

答案：ABC

17、县级以上地方人民政府组织部门制定本行政区域的食品安全年度监督

管理计划，向社会公布并组织实施。

A、本级卫生行政

B、本级食品药品监督管理

C、本级农业行政

D、本级质量监督

答案：BCD

18、以下哪些集中用餐单位的主管部门应加强对集中用餐单位的食品安全

教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患？

A、托幼机构

B、学校

C、养老机构

D、建筑工地

答案：ABCD

19、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食

品的哪些内容？

A、生产许可证编号

B、名称

C、保质期

D、生产经营者名称、地址、联系方式

答案：BCD

20、食品安全国家标准由部门制定、公相。

A、国务院农业行政部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、国务院工商行政部门

答案：BC

21、常侵袭食品的动物危害包括()o

A、老鼠

B、蚂蚁

C、苍蝇

D、嶂螂

答案:ABCD

22、餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有

下列哪些规定情形的，不得加工或者使用？

A、混有异物

B、感官性状异常

C、霉变生虫

D、污秽不洁

答案：ABCD

23、承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计

划和监测方案开展监测工作，保证监测数据达到下列哪些要求？

A、准确

B、合法

C、真实

D、合理

答案：AC

24、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及

标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府相关部门备案，关于备案的部门，

以下描述错误的是。

A、食品药品监督管理部门

B、质量监督部门

C、工商行政管理部门

D、卫生行政部门

答案：BCD

25、省级以上人民政府食品药品监督管理等部门，应当对食品安全标准执

行中存在的问题进行，并及时向同级卫生行政部门通报。

A、判断

B、汇总

C、筛选

D、收集

答案：BD

26、准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操

作场所，包括（）。

A、各类食品的热加工场所

B、清洁餐具存放场所

C、原料仓库

D、同时有生、熟食品存在的加工操作区域

答案：ABD

27、根据《食品安全法》的规定，需要制定本行政区域内食品安全事故应

急预案的主体包括？

A、国务院

B、县级人民政府

C、省级人民政府

D、乡镇人民政府

答案：ABC

28、根据《食品安全法》的规定，下列说法正确的包括？

A、国境口岸食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》以

及有关法律、行政法规的规定实施

B、军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员会依照

《食品安全法》制定

C、铁路、民航运营中食品安全的管理办法由国务院食品药品监督管理部门

会同国务院有关部门依照《食品安全法》制定

D、保健食品的具体管理办法由国务院食品药品监督管理部门依照《食品安

全法》制定

答案：ABCD

29、对食品生产企业实施监督检查的方式，包括（）等。

A、询问企业员工

B、核查生产现场

C、查阅企业记录

D、听取企业汇报

答案：ABCD

30、下列属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品

符合食品安全标准的是？

A、销售渠道控制

B、原料检验、半成品检验、成品出J检验等检验控制

C、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

D、运输和交付控制

答案：BCD

31、民生超市发现其经营的“H牌”饼干不符合食品安全标准，应采取的

措施包括？

A、立即停止经营该品牌饼干

B、通知该品牌饼干生产商和消费者

C、如由于超市自身原因导致该产品不符合食品安全标准的，立即召回

D、记录停止经营和通知情况

答案：ABCD

32、省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案

的目录，并对获知的企业商业秘密予以保密。

A、特殊医学用途配方食品

B、非转基因食品

C、婴幼儿配方乳粉

D、保健食品

答案：ACD

33、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列哪些说法是正确的？

A、保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群

B、保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠

C、保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容应当真实、科学

可靠，还应声明“本品不能替代药物”

D、保健食品标签、说明书应载明功效成分或者标志性成分及其含量

答案：AD

34、食品中常见的致病菌包括()等。

A、致病性大肠杆菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、痢疾杆菌

答案：ABCD

35、食品操作人员手部受到外伤，应做到()o

A、可以接触食品原料，不得接触成品

B、经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作

C、不得加工食品，但可销售食品

D、不得接触食品或原料

答案:BD

36、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民政

府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五

万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？

A、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备

或者培训、考核食品安全管理人员

B、食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案

C、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食

品添加剂进行检验

D、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或

者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验无录和销售记录制度

答案：ABCD

37、食品生产经营者应当对召回的食品采取，防止其再次流入市场。

A、销毁

13、简单处理

C、无害化处理

D、二次加工

答案：AC

38、下列选项不属于食品安全风险评估结果公布部门的是。

A、县级政府

B、省级政府

C、国务院卫生行政部门

D、市级政府

答案：ABD

39、关于进口预包装食品、食品添加剂的标签、说明书，以下说法正确的

是？

A、进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当符合我国《食品安

全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

B、进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当载明食品的原产地

以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、预包装食品没有中文标签或者标签不符合我国《食品安全法》规定的，

不得进口

D、预包装食品没有中文标签、中文说明书的，应附有英文标签、英文说明

书，否则不得进口

答案:ABC

40、专间是餐饮业卫生要求最高的场所，包括()等操作专用的房间。

A、盒饭分装

B、备餐

C、冷菜

D、裱花蛋糕

答案：ABCD

41、经食品安全风险评估，当得出不安全结论的，国务院食品药品监督管

理及相关部门应当立即采取措施。

A、食品添加剂

B、食品

C、食品包装产品

D、食品相关产品

答案：ABD

42、细菌生长的条件包括。

A、酸度

B、温度和湿度

C、营养

D、氧气

答案：ABCD

43、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民政

府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；至不改正的，处五千元以上五

万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？

A、婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签

等向食品药品监督管理部门备案

B、食品经营者未玄规定要求销售食品

C、食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定

的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作

D、保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备

案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产

答案：ABCD

44、食品安全风险监测工作人员有权进入采集样品、收集相关数据。

A、国务院直属重点实验室

B、食品流通运输场所

C、食品生产经营场所

D、相关食用农产品种植养殖场所

答案：BCD

45、终产品特性包括以下方面：（）。

A、预期的保质期和贮存条件

B、成分

C、与食品安全有关的化学、生物和物理特性

D、产品名称或类似标识

答案：ABCD

46、餐饮业原料的验收通常包括()o

A、检查标签

B、检查运输车辆的温度和卫生

C、对高危原料检查温度

D、感官鉴别和实验室检验

答案：ABC

47、食品污染物一般包括。

A、农药残留

B、兽药残留

C、超范围或超剂量使用的食品添加剂

D、金属污染物

答案：ABCD

48、餐具的物理法消毒包括()等热力消毒方法。

A、蒸汽

B、红外线

C、冲洗

D、水煮

答案：ABD

49、进口的应当符合我国食品安全国家标准。

A^食品添加剂

B、食品

C、食品检验设备

D、食品相关产品

答案：ABD

50、具备下列哪些情形，尚不构成犯罪的，由相关部门没收违法所得和违

法生产经营的食品、食品添加剂；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额

不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并

处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证？

A、提供虚假材料.进口不符合我国食品安全国家标准的食品、食品添加剂、

食品相关产品

B、进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，未通过安全性评估

C、未遵守我国《食品安全法》的规定出口食品

D、进口商在有关主管部门责令其依照我国《食品安全法》规定召回进口的

食品后，仍拒不召回

答案：ABCD

51、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不

会对人体健康造成伤害。

A、正确

B、错误

答案：A

52、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现

食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品药品监督管理部门通报。

A、正确

B、错误

答案：A

53、餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可

参加工作。

A、正确

B、错误

答案：A

54、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。

A、正确

B、错误

答案：B

55＞经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全

结论的，国务院食品药品监督管理应当立即向社会公告。

A、正确

B、错误

答案：B

56、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品

监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。

A、正确

B、错误

答案：A

57、调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则。

A、正确

B、错误

答案；A

58、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事

项的要求销售食品。

A、正确

B、错误

答案：A

59、保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效。

A、正确

B、错误

答案：A

60、《食品安全法》规定，未按要求进行食品贮存的，由县级以上人民政

府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。至不改正的，责令停产停业，

并处一万元以上五万元以下罚款。

A、正确

B、错误

答案：A

61、军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由国务院质量监督管理

部门依照《食品安全法》制定。

A、正确

B、错误

答案：B

62、制定年度监督管理计划应当将保健食品标签、说明书以及宣传材料中

有关功能宣传的情况作为监督管理的重点。

A、正确

B、错误

答案：A

63、食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂

产品的检验合格证和安全状况，但可不做记录和保存。

A、正确

B、错误

答案：B

64、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当

报国务院食品药品监督管理部门备案。

A、正确

B、错误

答案；A

65、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品

生产经营场所采集样品、收集相关数据，采集样品应当按照市场价格支付费用。

A、正确

B、错误

答案：A

66、禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定

的农作物。

A、正确

B、错误

答案：A

67、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经

营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。

A、正确

B、错误

答案：A

68、冷藏蛋类在室温放置一段时间后不能再冷藏。

A、正确

B、错误

答案：A

69、食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

A、正确

B、错误

答案：A

70、食品生产经营者应当按照食品安全行业标准使用食品添加剂。

A、正确

B、错误

答案：B

71、对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食

品安全风险评估专家委员会的专家参加。

A、正确

B、错误

答案：A

72、食品生产经营单位的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污

染。

A、正确

B、错误

答案：A

73、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门有权进入生产经

营场所实施现场检查。

A、正确

B、错误

答案：A

74、餐具的煮沸、蒸汽消毒应在100℃保持10分钟以上。

A、正确

B、错误

答案：A

75、餐具的化学消毒中，消毒浸泡液的有效氯浓度应在250ppm以上，浸泡

5分钟以上。

A、正确

B、错误

答案：A

76、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识。

A、正确

B、错误

答案：A

77、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进用户名登记,

明确其食品安全管理责任。

A、正确

B、错误

答案：B

78、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度。

A、正确

B、错误

答案：A

79、保健食品声称保健功能，应当具有成功案例，不得对人体产生急性、

亚急性或者慢性危害。

A、正确

B、错误

答案：B

80、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品药品监督管

理、质量监督等部门，结合本行政区域的具体情况，制定、调整本行政区域的

食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案并实施。

A、正确

B、错误

答案：B

81、餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，可以采购不符合食品

安全标准的食品原料。

A、正确

B、错误

答案：B

82、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比

GB一中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标

准进行判定。

A、正确

B、错误

答案：B

83、只有组织才有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安

全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、正确

B、错误

答案：B

84、调查食品安全事故，何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调

查处理。

A、正确

B、错误

答案：A

85、甲醛已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，在我国有毒化学品

优先控制名单上位居前列。

A、正确

B、错误

答案：A

86、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国地区的标准或者合

同要求。

A、正确