食品生产环节监督考试题库（含答案）

食品生产环节监督考试题库

一、判断题

1.食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行曰管控、

周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。（V）

2.食品生产许可证分为正本、副本。正本、副本具有同

等法律效力。（V）

3.食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

（X）

4.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品

生产许可的，由县级以上地方市场监督管理部门给予警告。

申请人在3年内不得再次申请食品生产许可。（x）

5.食品生产企业应该有与生产产品相应的食品安全标准

文本，并按照食品安全标准规定进行检验。（V）

6.市场监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁

发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号不变，发证日

期为市场监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期与

原证书一致。（X）

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品

相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于

产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得

少于二年。（V）

8.进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加

剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部

门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应

当自收到申请之日起六十日内组织审宜;对符合食品安全要

求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许

可并书面说明理由。（V）

9.根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定，食品

生产经营企业至少配备1名食品安全员。（V）

10.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕

疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以

上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，

处2000元以下罚款。（V）

11.《肉制品生产许可审查细则》（2023版）规定食品加

工人员进入生产作业区应按要求洗手、消毒，连续工作6个

小时后应再次洗手、消毒。（x）

12.淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技

术经过水解、转化而生产制成的，包括葡萄糖、饴糖、麦芽

糖和异构化糖。（V）

13.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，婴幼儿谷

类辅助食品属于特殊食品。（X）

14.落实食品安全〃两个责任〃相关文件中规定，企业应

当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员

每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情

况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排

查治理报告》。（V）

15.食品安全员对本企业食品安全工作全面负责。（x）

16.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品

安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能

力。（V）

17.2022年9月22日，《企业落实食品安全主体责任监

督管理规定》（国家市场监督管理总局第60号令）发布，督

促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安

全责任，规范食品安全管理人员行为。（V）

18.使用转基因原料生产食品，应按照相关法律法规的要

求对转基因食品进行显著标示。（V）

19.根据GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，同一

功能的相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时,

各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。（V）

20.食品安全标准公布后，食品生产者可以在食品安全标

准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。（V）

21.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准

或者有证据证明可能危害人体健康的，按照《食品安全法》

相关规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施

减轻或者消除食品安全风险,未造成危害后果的，可以从轻

或者减轻处罚。（V）

22.根据《食品生产经营监督检查管理办法》的规定，食

品标签或说明书中食品、食品添加剂以及配料使用的俗称或

者简称等不规范的可以认定为标签、说明书瑕疵，食品生产

者应当采取补救措施且能保证食品安全的食品、食品添加剂

可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（V）

23.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可

追溯。（V）

24.食品生产者应当对其生产食品的安全负责，积极配合

市场监督管理部门实施监督检查。（V）

25,利用新的食品原料生产食品，食用量和使用范围等应

当符合国务院卫生行政部门发布的相关公告规定。（V）

26.为了方便生产人员进出车间，食品生产场所设置的卫

生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。（x）

二、单选题

1.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的不

得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企

业食品安全管理人员。（C）

A.10年B,5年C.终身D.3

年

2,因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、

直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出

之日起一年内不得担任食品安全总监、食品安全员。（B）

A.2年B.5年C.3年D.终

身

3.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在

风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，

企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。若

食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳该建

议的，属于—o（A）

A.故意实施违法行为B.违反刑法的行为

C.违法行为性质恶劣D.违法行为造成严重后果

4.—以上地方市场监督管理部门应当结合本地区实际,

指导本辖区具备条件的企业配备食品安全总监。（D）

A.乡镇B.市级

C.省级D,县级

5.食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的

动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安

全风险管控清单，建立健全—工作制度和机制。（D）

A.日管控B.周排查

C.月调度D.以上都

对

6・食品生产经营企业主要负责人是指在本企业生产经营

中承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等—。（B）

A.主要管理人员B.主要决策人

C.高层管理人员D.管理人员

7.《食品安全法》规定〃接到消费者赔偿要求的生产经

营者，应当实行—责任制，先行赔付，不得推诿；属于生

产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者

责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。"（B）

A、主体B、首负

C、直接D、间接

8.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应

当建立食品安全—制度，定期对食品安全状况进行检查评

价。（A）

A、自查B、风险

C、检验D、防范

9.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当—

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（B）

A、每两年B、每年

C、每三年D、每五年

10.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当

—并向所在地食品安全监督管理部门报告。（c）

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、保持正常生产

11.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品

生产企业符合良好生产规范要求,实施，提高食品安全

管理水平。(C)

A、食品安全自查B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回

12.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期

描述正确的是—o(C)

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

D、保持食品营养的期限

13.在生产环节开展监督抽检和评价性抽检时，应在生产

企业的—内抽样。(B)

A、生产线B、成品库已检区

C、成品库待检区D、外包装间

14.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民

政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品

安全信用档案，对—的食品生产经营者增加监督检查频次。

(B)

A、有良好信用记录B、有不良信用记录

C、更换包装D、更换商标

15.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》,

食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等

____放置。（C）

A、分离B、匹离

C、分隔D、混合

16.食品添加剂的使用，应当符合—的要求。（C）

A、《食品添加剂使用标准》（GB/T2760）

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB

2763）

17.风险监测抽样时，不受一等限制，并可简化告知，

现场信息采集等执法相关的程序。（D）

A、抽样方式、抽样地点B、抽样数量

C、被抽样单位是否具备合法资质D、以上都对

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具

复检结论后—o（B）

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

19.食品生产许可证发证日期为的日期，食品生

产许可的有效期为o(D)

A、许可受理、2年B、许可决定作出、

3年

C、许可现场核查、4年D、许可决定作出、5

年

20.下面哪项内容不是食品生产许可证应当载明的事

项。(C)

A、生产者名称、社会信用代码、法定代表人(负责

人1住所、生产地址

B、食品类别、许可证编号

C、外设仓库地址

D、有效期、发证机关、发证日期

21.根据食品安全法律法规及相关标准的规定，下面关

于食品添加剂的描述错误的是____o(c)

A、食品添加剂应专人、专库或专区管理；

B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合

格证明；

C、使用食品添加剂可根据生产需要适量添加；

D、食品添加剂标签的醒目位置应清晰地标示〃食品

添加剂〃字样。

22.根据GB2760《食品添加剂使用标准》的规定,下

列哪类物质属于食品添加剂。(C)

A、味精B、复合调味料

C、食用香精香料D、酵母

23.下列哪类物质属于可作为生产普通食品的原料是

。(D)

A、工业淀粉B、甲醛

C、三七D、灵芝

24.根据食品安全法律法规及相关标准的规定，下面关

于预包装食品标签要求的描述错误的是_____。(C)

A、味精可以免于标注保质期。

B、蛋白质含量数值削.5g/100g(ml)时,营养成分表中

蛋白质含量应标注为0。

C、如果食品配料中含有由两种或两种以上的其他配

料构成的复合配料(不包括复合食品添加剂)，该复合配

料加入量小于食品总量的25%时，不需要标示该复合配

料的原始配料。

D、含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要

食品配料时，除标示净含量外,还应以质量或质量分数的

形式标示沥干物(固形物)的含量。

25.根据食品安全法律法规及相关标准的规定，下面关

于食品生产者落实原辅料采购管理及进货查验要求的描述

错误的是_____。(C)

A、应当建立并执行采购管理制度，规定食品原料、食

品添加剂、食品相关产品验收标准。定期对主要原料供应商

进行评价、考核，确定合格供应商名单。

B、采购时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；

对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准及

产品执行标准进行检验。

C、米购食用农产品时无需查验产品合格证明和按产品

标准进行检验。

D、应当建立并执行进货查验记录制度，记录采购的食

品原料、食品添加剂及食品相关产品名称、规格、数量、生

产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、

地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。

26.下面关于食品安全总监职责的描述是错误的

(C)

A、直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做

好食品安全管理工作。组织拟定食品安全管理制度，督促落

实食品安全责任制。

B、接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等

工作，如实提供有关情况组织拟定并督促落实食品安全风险

防控措施，定期组织食品安全自查。

C、负责组织开展生产经营活动和企业人力资源管理。

D、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期

组织食品安全自查，组织拟定食品安全事故处置方案，组织

开展职工食品安全教育、培训、考核。

27.下面关于食品检验管理要求的描述错误的是_

(B)

A、应当建立并执行检验管理制度，规定原料检验、过

程检验、产品出厂检验以及产品留样的方式及要求，综合考

虑产品特性、工艺特点、原料控制等因素明确制定出厂检验

项目，保存相关检验和留样记录。

B、同一生产日期不同品种不同规格的产品开展出厂检

验时，可以只检验一个品种规格的产品。

C应当建立并执行产品出厂检3佥记录制度，规定产品

出厂时，查验出厂产品的安全状况和检验合格证明，记录产

品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、

检验合格证明编号、销售日期以及购货者名称、地址、联系

方式等信息，保存相关记录和凭证。

D、检验仪器设备应当按期检定或校准。

28.下面关于委托加工食品有关要求的描述错误的是

0(D)

A、食品生产经营者委托生产食品的，应当委托取得食

品生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行监督，对委

托生产的食品的安全负责。

B、受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合

同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督。

C、受托方对委托生产的食品质量安全负责。

D、委托方对委托生产的食品不需要承担质量安全责任。

29.下列关于食品生产者仓储设施要求的描述错误的

是。(B)

A、仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，

便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害

藏匿，并应有防止虫害侵入的装置；

B、清洁剂、消毒剂等物质应分别安全包装，明确标识，

并应与原料、半成品、成品、包装材料等分离放置。

C、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不

同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉

污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施；

D、贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空

气流通及物品搬运。

30.按照《食品安全法》的规定，对食品安全监督管理

部门组织实施的监督抽检结论有异议的，食品生产经营者可

以自收到检验结论之日起一个工作日内向实施抽样检验

的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理

部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部

门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。（C）

A、3B、5C、7D、9

31.下列哪种疾病不属于国务院卫生行政部门规定的

有碍食品安全疾病。（D）

A、霍乱细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、

B、化脓性或者渗出性皮肤病

C、病毒性肝炎（甲型、戊型1活动性肺结核

D、艾滋病

32.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有

设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项

发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食

品生产者应当在变化后个工作日内向原发证的市场监

督管理部门提出变更申请。（B）

A、5B、10C、20D、30

33.食品加工过程微生物监控包括指示菌监控和致病

菌监控，下列哪个选项为指示菌。（A）

A、菌落总数、大肠菌群

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球

D、单核细胞增生李斯特氏菌

三、多选题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，

落实食品安全责任制，依法配备与等相适应的食品安

全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负

责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。(ABCDE)

A.企业规模B.食品类别

C.风险等级D.管理水平

E.安全状况

2.食品安全总监、食品安全员应当具备哪些食品安全管

理能力o(ABCDE)

A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准

B.具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识

C.熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作

规程等生产经营过程控制要求

D.参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核

E.其他应当具备的食品安全管理能力

3.对食品安全监督抽检工作中一等事项有异议的食品

生产经营者可以依法提出异议处理申请。(ABC)

A.抽样过程B.样品真实性

C.检验及判定依据D.风险监测检验结论

4.食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主

要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责：

0(ABCDE)

A.督促落实食品生产经营过程控制要求

B.检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全

生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料

C.对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危

害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采

取有效措施整改并报告

D.记录和管理从业人员健康状况、卫生状况

E.配合有关部门调查处理食品安全事故

5.市场监督管理部门应当按照的原则，以发现和查

处食品安全问题为导向，依法对食品生产经营活动全过程组

织开展食品安全抽样检验工作。（ABCD）

A.科学B.公平C.公开D.公正

6.食品安全标准包括下列哪些内容o（ABCD）

A,食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要

求

C.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、

说明书的要求

D,食品生产经营过程的卫生要求

7.食品安全工作实行（ABCD）,建立科学、严格的监督

管理制度。

A.预防为主B.风险管理

C.全程控制D,社会共治

8.不得添加食品用香料、香精的食品名单o

(ABDEX

A.茶叶B,蜂蜜

C.较大婴儿配方食品D.灭菌乳

E.饮用天然矿泉水

9.依据《食品安全抽样检验管理办法》(国家市场监督管

理总局令第15号)，食品安全抽样检验工作计划和工作方案

应当包括下列内容：_____o(ABCDE)

A.抽样检验的食品品种

B.抽样环节、抽样方法、抽样数量等要求

C.检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求

D,抽检结果及汇总分析的报送方式和时限

E.法律、法规、规章和食品安全标准规定的其他内容

10.食品添加剂标签上应标注o(ABCD)

A.使用方法B.〃食品添加剂〃字样

C.明确的可使用的食品范围D.使用限量

11.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是____o(ACD)

A.往腐败肉中加香料掩盖异味

B,面点制作过程中使用膨松剂

C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头

D.在白酒中加入甜蜜素使之口感更好

12.食品安全管理制度在制定与落实中应注意—o

(ABCD)

A.制度应与实际操作条件相符，具有可操作性

B.制度在制定中可以和其他要求相结合

C.强调岗位责任

D.食品安全管理不应仅仅是食品安全管理机构和人员的

工作

13.有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：

____。(ABCDE)

A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品

添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的

B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要

进行风险评估的

C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险

评估的

D.发现新的可能危害食品安全因素的

E.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的

14.2024年3月21日，市场监管总局发布了《市场监管

总局关于鼓励食品企业优化预包装食品生产日期和保质期

标签标识的公告》(2024年第8号)，鼓励食品生产者采取以

下哪些措施优化预包装食品标签(ABCD1

A、在预包装食品最小销售包装的主要展示版面显著标注

预包装食品的生产日期和保质期；最小销售包装有多层的,

在其最外层包装上标注预包装食品的生产日期和保质期。

B、采用〃见包装物某位置〃的形式标注生产日期和保质

期的，其位置应当清晰明显、描述准确、易于查找；以白

底黑字等背景颜色与日期颜色对比明显的形式清晰标注

生产日期和保质期。

C、按照年、月、日的顺序明确标注生产日期和保质期到

期日；改进喷码、打印等日期标注技术和设备，确保生产

日期、保质期等标注内容持久清晰。

D、采用分装方式生产的预包装食品，同时标注所分装预

包装食品的生产日期和分装日期，以所分装预包装食品的

保质期标注保质期到期日。

15.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，

食品生产企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规

定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全

管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县

级以上地方市场监督管理部门给予以下哪些处罚（ACDI

A、依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定责令改

正，给予警告。

B、对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管

人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得

收入的1倍以上10倍以下罚款。

C、拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

16.市场监督管理部门对食品生产者开展监督检查主要

包括以下哪些方面的情况(ABCD\

A、食品生产者资质、生产环境条件、进货至验、生产过

程控制。

B、产品检验、贮存及交付控制、不合格食品管理和食品

召回。

C、标签和说明书、食品安全自查、从业人员管理。

D、信息记录和追溯、食品安全事故处置等情况。

17.市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权

采取下列哪些措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督

检查(ABCD)

A、进入生产经营场所实施现场检查，查封违法从事生产

经营活动的场所。

B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行

抽样检验。

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。

D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证

据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品

添加剂、食品相关产品。

18.以下哪些选项属于食品生产中食品安全风险防控的

关键环节（ABCD\

A、原辅料进货查验

B、生产过程控制

C、食品添加剂的使用

D、原辅料、半成品和成品的运输及储存

19.根据《食品安全法》等相关法律法规的规定，下列哪

些是食品生产者应建立并执行的食品安全管理制度

（ABCDX

A、进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记

录制度

B、食品安全自查制度、不安全食品召回制度、不合格品

管理制度、食品安全事故处置制度、日管控、周排查、月

调度工作制度

C、从业人员健康管理制度和人员培训考核制度

D、运输和交付管理制度和食品安全追溯管理制度

20.食品生产者有食品安全法规定的违法情形，除依照食

品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形的，将对单位

的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直

接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10

倍以下罚款。（ABCD）

A、故意实施违法行为

B、违法行为性质恶劣

C、违法行为造成严重后果

D、食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳食

品安全总监、食品安全员依照《企业落实食品安全主体责任

监督管理规定》第四条第二款提出的否决建议的，属于前款

规定的故意实施违法行为的情形。

21.下列关于食品生产中食品安全风险防控措施描述正

确的是(ABD)

A、应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备