食品安全管理流程指南

食品安全管理流程指南

第1章食品安全管理概述.........................................................4

1.1食品安全管理的意义与目标................................................4

1.1.1保障人民群众身体健康和生命安全：食品安全是人民群众基本生活需求的重要组

成部分，有效的食品安全管理能够预防食物中毒等事件的发生，保障消费者健康。…5

1.1.2维护国家食品安全形象：食品安全关系到国家形象和信誉，严格的食品安全管理

有助于提升我国食品在国际市场的竞争力。.....................................5

1.1.3促进食品产业可持续发展：食品安全管理有助于提高食品企业产品质量，降低生

产风险，从而推动食品产业健康、稳定、可持续发展。..........................5

1.1.4满足消费者日益增长的需求：人民生活水平的提高，消费者对食品安全的要求越

来越高，食品安全管理有助于满足消费者对高质量食品的需求。..................5

1.2食品安全管理的基本原则..................................................5

1.2.1预防为主：食品安全管理应注重预防，从源头上控制食品安全风险，降低食品安

全的发生概率。...............................................................5

1.2.2全过程管理：食品安全管理应涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售及消费等

全过程，保证各环节的安全。..................................................5

1.2.3风险评估与控制：食品安全管理应依据风险评估结果，采取相应措施，对食品安

全风险进行有效控制，........................................................5

1.2.4法规制度保障：建立健全食品安全法律法规体系，保证食品安全管理的法制化、

规范化。......................................................................5

1.2.5社会共治：充分发挥企业、社会组织和消费者等各方面的作用，形成全社会共同

参与的食品安全治理格局。.....................................................5

1.3国内外食品安全管理体系简介..............................................5

1.3.1国内食品安全管理体系：我国食品安全管理体系主要包括国家食品安全监管体

系、食品安全标准体系、食品安全风险评估体系、食品安全信用体系等。我国不断加强

食品安全法律法规建设，完善食品安全监管体制，提高食品安全管理水平。.......5

1.3.2国际食品安全管理体系：国际食品安全管理体系主要包括国际食品法典委员会

(CodexAlimentariusCommission,CAC)、世界卫生组织(WorldHealthOrganization,

WHO)等国际组织和各国食品安全管理体系。国际食品安全管理体系致力于制定全球统

一的食品安全标准，促进国际食品贸易的健康发展..............................5

第2章食品安全管理体系构建......................................................6

2.1食品安全组织结构设计.....................................................6

2.1.1确定食品安全管理层次及部门............................................6

2.1.2设立食品安全管理岗位...................................................6

2.1.3建立食品安全信息沟通机制..............................................6

2.2食品安全职责分配.........................................................6

2.2.1食品安全领导职责.......................................................6

2.2.2部门食品安全职责.......................................................6

2.2.3岗位食品安全职责.......................................................6

2.3食品安全管理制度制定.....................................................6

2.3.1食品安全政策制定.......................................................7

2.3.2食品安全操作规程制定...................................................7

2.3.3食品安全风险评估与控制................................................7

2.3.4食品安全追溯体系建设...................................................7

2.3.5食品安全培训与教育....................................................7

2.3.6食品安全监督检查.......................................................7

第3章食品安全管理关键环节......................................................7

3.1食品原料采购管理........................................................7

3.1.1采购渠道选择...........................................................7

3.1.2原料验收标准...........................................................7

3.1.3食品原料检验检测.......................................................7

3.2食品加工过程控制.........................................................8

3.2.1加工环境与设施.........................................................8

3.2.2加工操作规范...........................................................8

3.2.3食品添加剂管理.........................................................8

3.2.4加工过程监控...........................................................8

3.3食品仓储与运输管理.......................................................8

3.3.1仓储管理...............................................................8

3.3.2运输管理...............................................................8

3.3.3食品储存期限与追溯管理................................................8

第4章食品安全风险防控..........................................................8

4.1食品安全风险评估.........................................................8

4.1.1目的与原则.............................................................8

4.1.2食品安全风险评估方法...................................................8

4.1.3食品安全风险评估流程...................................................9

4.2食品安全风险控制措施.....................................................9

4.2.1生产环节风险控制.......................................................9

4.2.2流通环节风险控制.......................................................9

4.2.3销售环节风险控制.......................................................9

4.3食品安全应急预案.........................................................9

4.3.1应急预案制定原则.......................................................9

4.3.2应急预案内容..........................................................10

4.3.3应急预案实施与演练....................................................10

第5章食品安全检验检测.........................................................10

5.1食品安全检验检则标准与方法.............................................10

5.1.1国家标准..............................................................10

5.1.2行业标准..............................................................10

5.1.3地方标准..............................................................10

5.1.4企业标准..............................................................10

5.1.5食品安全检验检测方法..................................................10

5.2食品安全检验检刻流程....................................................11

5.2.1样品采集..............................................................11

5.2.2样品制备..............................................................11

5.2.3检验分析..............................................................11

5.2.4结果报告..............................................................11

5.3食品安全检验检测设备与人员要求.........................................11

5.3.1设备要求..............................................................11

5.3.2人员要求..............................................................12

第6章食品安全追溯体系.........................................................12

6.1食品安全追溯体系构建....................................................12

6.1.1确定追溯目标..........................................................12

6.1.2收集追溯信息..........................................................12

6.1.3建立追溯编码系统......................................................12

6.1.4设计追溯流程..........................................................12

6.1.5搭建追溯平台..........................................................12

6.2食品安全追溯关健环节....................................................13

6.2.1原料采购与验收........................................................13

6.2.2生产加工过程..........................................................13

6.2.3检验检测..............................................................13

6.2.4物流与仓储............................................................13

6.2.5销售环节..............................................................13

6.3食品安全追溯信息管理....................................................13

6.3.1追溯信息采集..........................................................13

6.3.2追溯信息存储..........................................................13

6.3.3追溯信息查询..........................................................13

6.3.4追溯信息反馈..........................................................13

6.3.5追溯信息更新..........................................................14

第7章食品安全培训与教育.......................................................14

7.1食品安全培训内容与要求..................................................14

7.1.1法律法规与标准........................................................14

7.1.2食品安全知识..........................................................14

7.1.3食品安全操作技能......................................................14

7.1.4食品安全风险防控......................................................14

7.2食品安全培训方法与评估..................................................14

7.2.1培训方法..............................................................15

7.2.2培训评估..............................................................15

7.3食品安全文化建设........................................................15

7.3.1制定食品安全文化政策..................................................15

7.3.2开展食品安全文化活动..................................................15

7.3.3强化食品安全文化培训..................................................15

7.3.4落实食品安全文化制度.................................................15

第8章食品安全监督与检查.......................................................15

8.1食品安全监督体制与职责..................................................15

8.1.1监督体制概述.........................................................16

8.1.2部门职责..............................................................16

8.1.3食品安全监管机构职责................................................16

8.1.4行业协会职责.........................................................16

8.1.5企业内部监督部门职责................................................16

8.2食品安全监督检查流程..................................................16

8.2.1监督检查准备.........................................................16

影响食品安全的各种因素进行有效控制的活动。其意义与目标主要包括:

1.1.1保障人民群众身体健康和生命安全：食品安全是人民群众基本生活

需求的重要组成部分，有效的食品安全管理能够预防食物中毒等事件的发生，

保障消费者健康。

1.1.2维护国家食品安全形象：食品安全关系到国家形象和信誉，严格的

食品安全管理有助于提升我国食品在国际市场的竞争力。

1.1.3促进食品产业可持续发展：食品安全管理有助于提高食品企业产品

质量，降低生产风险，从而推动食品产业健康、稳定、可持续发展。

LL4满足消费者日益增长的需求：人民生活水平的提高，消费者对食品

安全的要求越来越高，食品安全管理有助于满足消费者对高质量食品的需求。

1.2食品安全管理的基本原则

食品安全管理应遵循以下基本原则：

1.2.1预防为主：食品安全管理应注重预防，从源头上控制食品安全风险,

降低食品安全的发生概率。

1.2.2全过程管理：食品安全管理应涵盖食品生产、加工、储存、运输、

销售及消费等全过程，保证各环节的安全。

1.2.3风险评估与控制：食品安全管理应依据风险评估结果，采取相应措

施，对食品安全风险法行有效控制。

1.2.4法规制度保障：建立健全食品安全法律法规体系，保证食品安全管

理的法制化、规范化。

1.2.5社会共治：充分发挥企业、社会组织和消费者等各方面的作用，形

成全社会共同参与的食品安全治理格局。

1.3国内外食品安全管理体系简介

1.3.1国内食品安全管理体系：我国食品安全管理体系主耍包括国家食品

安全监管体系、食品安全标准体系、食品安全风险评估体系、食品安全信用体

系等。我国不断加强食品安全法律法规建设，完善食品安全监管体制，提高食

品安全管理水平。

1.3.2国际食品安全管理体系：国际食品安全管理体系主要包括国际食品

法典委员会(CodexAlimentariusCommission,CAC)>世界卫生组织(World

HealthOrganization,WHO）等国际组织和各国食品安全管理体系。国际食品

安全管理体系致力于制定全球统一的食品安全标准，促进国际食品贸易的健康

发展。

第2章食品安全管理体系构建

2.1食品安全组织结构设计

食品安全组织结构设计是食品安全管理体系陶建的基础。本节主要介绍如何

根据企业的实际情况，设计合理的食品安全组织结构。

2.1.1确定食品安全管理层次及部门

根据企业规模、'也务范围及复杂程度，明确食品安全管理层次，设立相关部

门，如食品安全部、质量监控部、生产部、采购部等。

2.1.2设立食品安全管理岗位

在各部门设立食品安全管理岗位，明确岗位职责，保证食品安全工作落到实

处。如设立食品安全专员、质量监控员、生产安全员等。

2.1.3建立食品安全信息沟通机制

保证食品安全信息在企业内部各部门之间、上下级之间及时、准确、畅通地

传递，提高食品安全管理效率。

2.2食品安全职责分配

明确食品安全职责分配，使各部门及员工在食品安全管理工作中各司其职，

共同维护食品安全。

2.2.1食品安全领导职责

企业高层领导应承担食品安全领导职责，制定食品安全战略目标，提供必要

资源支持，监督食品安全管理工作的实施。

2.2.2部门食品安全职责

各部门负责人应明确本部门的食品安全职责，制定具体工作计戈iJ，组织实施

并跟踪检查。

2.2.3岗位食品安全职责

各岗位员工应熟悉并履行本岗位的食品安全职责，保证日常操作符合食砧安

全要求。

2.3食品安全管理制度制定

制定食品安全管理制度，规范企业内部食品安全管理行为，提高食品安全水

平。

2.3.1食品安全政策制定

根据国家法律法规、标准要求及企业实际情况，制定食品安全政策，明确食

品安全管理的基本原则和目标。

2.3.2食品安全操作规程制定

针对关键环节和操作步骤，制定详细的食品安全操作规程，指导员工规范操

作。

2.3.3食品安全风险评估与控制

建立食品安全风险评估机制，定期进行风险评估，制定相应的控制措施，降

低食品安全风险。

2.3.4食品安全追溯体系建设

建立食品安全追溯体系，保证食品在生产、加工、销售等环节的可追溯性，

提高食品安全管理水平。

2.3.5食品安全培训与教育

制定食品安全培训计划，开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和

技能。

2.3.6食品安全监督检查

建立健全食品安全监督检查制度，定期对食品安全管理工作进行自查、互查

和督查，保证食品安全管理制度的有效实施。

第3章食品安全管理关键环节

3.1食品原料采购管理

3.1.1采购渠道选择

在食品原料采购阶段，应严格筛选供应商，优先选择具备合格资质、良好信

誉和稳定供货能力的供应商。保证采购的食品原料来源可靠、质量稳定。

3.1.2原料验收标准

制定严格的原料验收标准，对原料的品种、规格、数量、质量等进行全面检

查，保证原料符合国家食品安全标准和规定。

3.1.3食品原料检验检测

对采购的原料进行抽检，对发觉的问题原料及时进行追溯、隔离和处理。同

时加强对原料供应商的监管，保证其提供的产品质量。

3.2食品加工过程控制

3.2.1加工环境与设施

保证加工环境整洁、卫生，设施设备符合食品安全要求，防止交叉污染。

3.2.2加工操作规范

制定严格的加工操作规范，对员工进行培训，保证加工过程中的食品安全。

3.2.3食品添加剂管理

合理使用食品添加剂，严禁使用国家明令禁止的食品添加剂，保证食品添加

剂的使用符合国家规定。

3.2.4加工过程监控

建立加工过程监控系统，对关键环节进行实时监控，保证食品安全C

3.3食品仓储与运输管理

3.3.1仓储管理

合理规划仓储区域，保证食品原料、成品分类存放，防止交叉污染。同时加

强仓储环境的温湿度控制，避免食品变质。

3.3.2运输管理

选择具备资质的运输公司，保证运输过程中食品不受污染、不变质。加强对

运输车辆的卫生检查，防止运输过程中的食品安全问题。

3.3.3食品储存期限与追溯管理

制定食品储存期限规定，定期检查库存食品，保证食品在保质期内。同时建

立食品追溯体系，一旦发觉食品安全问题，能够迅速追溯到问题环节，采取有效

措施进行处理。

第4章食品安全风险防控

4.1食品安全风险评估

4.1.1目的与原则

本节旨在阐述食品安全风险评估的目的、原则及方法，为食品安全管理提供

科学依据。

4.1.2食品安全风险评估方法

（1）危害识别：收集、整理食品安全相关资料，识别食品中可能存在的危

害因素。

（2）危害特征描述：分析危害因素的性质、来源、传播途径等，为风险评

估提供依据。

（3）暴露评估：评估消费者在正常食用情况下，接触危害因素的频率和程

度。

（4）风险特征描述：结合危害特征和暴露评估，对食品安全风险进行措述。

4.1.3食品安全风险评估流程

（1）建立评估团队：由具有相关专业背景利经验的人员组成。

（2）收集数据：收集国内外食品安全风险评估资料，包括文献、报告等。

（3）评估分析：宣用统计学、毒理学等方法，进行危害识别、危害特征描

述、暴露评估和风险特征描述.

（4）结果报告：撰写食品安全风险评估报告，明确食品安全风险等级和防

控措施。

4.2食品安全风险控制措施

4.2.1生产环节风险控制

（1）加强原料验收：对原料进行严格检验，保证原料安全。

（2）生产过程控制：严格执行生产工艺和操作规程，避免交叉污染。

（3）产品检验：对成品进行检验，保证产品质量符合标准。

4.2.2流通环节风险控制

（1）加强仓储管理：保证食品储存条件符合要求，防止食品变质。

（2）运输管理：采取适当的运输方式，保证食品在运输过程中不受污染。

4.2.3销售环节风险控制

（1）销售环境管理：保持销售场所卫生，避免食品受到污染。

（2）销售人员培训：加强销售人员食品安全知识培训，提高食品安全意识。

4.3食品安全应急预案

4.3.1应急预案制定原则

（1）预防为主，预防与应急相结合。

（2）快速反应，迅速控制食品安全风险。

（3）统一领导，分级负责。

4.3.2应急预案内容

（1）应急组织机沟：明确应急组织架构，明确职责分工。

（2）预警与信息或告：建立健全预警机制，及时报告食品安全事件。

（3）应急响应：根据食品安全事件的性质和规模，采取相应的应急措施。

（4）后期处置：对受影响的消费者进行救治，对涉事食品进行处理，查明

原因，防止类似事件再次发生。

4.3.3应急预案实施与演练

（1）定期组织应急预案培训，提高相关人员应对食品安全事件的能力。

（2）定期开展应急预案演练，检验应急预案的实际效果，不断优化和完善。

第5章食品安全检验检测

5.1食品安全检验检测标准与方法

食品安全检验检测标准是评价食品安全性的重要依据。我国食品安全检验检

测标准主要包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。本节主要介绍食品

安全检验检测的标准与方法。

5.1.1国家标准

国家标准是我国食品安全检验检测的基础性标准，具有普遍适用性和强制

性。主要包括GB（强制性国家标准）和GB/T（推荐性国家标准）。

5.1.2行业标准

行业标准是指针对特定行业制定的食品安全检验检测标准，具有行业适用

性。主要包括农业、商业、卫生、质监等行业标准。

5.1.3地方标准

地方标准是在国家标准和行业标准的基础上，根据地方特色和需求制定的食

品安全检验检测标准。

5.1.4企业标准

企业标准是企业根据自身生产特点和需求制定的食品安全检验检测标准，具

有内部适用性。

5.1.5食品安全检验检测方法

食品安全检验检测方法包括物理、化学和生物等方法。具体方法如下：

（1）物理方法：利用物理性质，如比重、溶解度、颜色等对食品进行检验。

（2）化学方法：通过化学反应对食品中的有害物质进行定性和定量分析。

（3）生物方法：利用微生物、酶、抗原抗体等生物技术对食品进行检验。

5.2食品安全检验检测流程

食品安全检验检测流程主要包括样品采集、样品制备、检验分析和结果报告

等环节。

5.2.1样品采集

样品采集是食品安全检验检测的基础工作，应严格按照以下原则进行：

（1）代表性：保证样品具有代表性，能反映批次食品的整体质量。

（2）及时性：样品应在最短时间内送检，避免样品污染和变质。

（3）规范性：按照相关标准要求进行采样，保证采样工具、容器、方法等

符合规范°

5.2.2样品制备

样品制备是将采集到的样品进行处理，使其满足检验分析要求。主要包括以

下步骤：

（1）样品分类：根据食品种类和检验项目，将样品分类。

（2）样品预处理：对样品进行过滤、稀释、提取等处理。

（3）样品保存：在规定条件下保存样品，保证样品稳定性。

5.2.3检验分析

检验分析是根据食品安全检验检测标准和方法，对样品进行定量或定性分

析。主要包括以下步骤：

（1）检验方法选择：根据检验项目选择合适的检验方法。

（2）检验操作：笈照标准方法进行检验操作。

（3）结果判定：根据检验结果，判断样品是否符合食品安全标准。

5.2.4结果报告

将检验结果以报告形式出具，内容包括样品信息、检验项目、检验方法、结

果判定等。报告应真实、客观、完整。

5.3食品安全检验检测设备与人员要求

5.3.1设备要求

食品安全检验检测设备应具备以下条件：

（1）设备功能稳定，精度高。

（2）设备应符合相关国家标准和行业标准。

（3）设备应定期进行维护、校准和检定。

5.3.2人员要求

食品安全检验检测人员应具备以下条件：

（1）具备相应的专业知识和技能。

（2）熟悉食品安全检验检测标准和法律法规。

（3）具备良好的职业道德和敬业精神。

（4）取得相应资格证书，持证上岗。

第6章食品安全追溯体系

6.1食品安全追溯体系构建

食品安全追溯体系是保证食品安全的重要手段，通过该体系可实现对食品生

产、流通、销售等环节的有效监控。构建食品安全追溯体系主要包括以下几个步

爆

6.1.1确定追溯目标

明确食品安全追溯的目标，包括产品种类、追溯信息范围、追溯深度等，以

保证追溯体系的针对性和有效性。

6.1.2收集追溯信息

收集食品生产、加工、流通、销售等环节的相关信息，包括原料来源、生产

日期、加工工艺、检测报告、物流信息等。

6.1.3建立追溯编码系统

为每批食品分配唯一的追溯编码，编码应包含产品信息、生产批次、生产日

期等，使丁在追溯过程中快速定位问题。

6.1.4设计追溯流程

根据追溯目标，设计食品安全追溯的流程，包括信息采集、信息存储、信息

查询、信息反馈等环节。

6.1.5搭建追溯平台

利用信息化手段，搭建食品安全追溯平台，实现各环节信息的互联互通，便

于监管部门、企业和消费者查询。

6.2食品安全追溯关键环节

食品安全追溯关键环节主要包括以下几个方面：

6.2.1原料采购与验收

对原料供应商进行严格筛选，保证原料来源可靠。对采购的原料进行验收，

记录验收结果，保证原料符合食品安全要求。

6.2.2生产加工过程

加强生产加工过程的管理，保证生产环境卫生、生产工艺合规。对生产过程

中的关键环节进行记录，如生产日期、工艺参数等。

6.2.3检验检测

对食品进行定期或不定期的检验检测，保证产品质量安全。记录检验检测数

据，为追溯提供依据C

6.2.4物流与仓储

加强对食品物流与仓储环节的管理，保证产品在运输、储存过程中不受污染。

记录物流信息，包括运输车辆、司机、运输时间等。

6.2.5销售环节

对销售环节进行严格监控，保证食品在销售过程中符合食品安全要求。记录

销售信息，包括销售E期、销售数量、消费者反馈等。

6.3食品安全追溯信息管理

食品安全追溯信息管理主要包括以下几个方面：

6.3.1追溯信息采集

按照追溯目标，对食品生产、流通、销售等环节的相关信息进行采集，保证

信息的真实、准确、完整。

6.3.2追溯信息存储

将采集到的追溯信息进行整理、分类，存储在追溯平台中，便于查询和分析。

6.3.3追溯信息查询

为监管部门、企业和消费者提供追溯信息查询服务，通过追溯编码快速定位

问题食品。

6.3.4追溯信息反馈

根据追溯信息查询结果，及时采取措施，处理食品安全问题，防止问题食品

流向市场。

6.3.5追溯信息更新

定期对追溯信息进行更新，保证追溯体系的时效性和有效性。同时对追溯体

系进行不断完善和优化，提高食品安全管理水平。

第7章食品安全培训与教育

7.1食品安全培训内容与要求

食品安全培训旨在提高食品行业从业人员的安全意识，保证食品生产、加工、

销售等各环节的卫生质量。以下是食品安全培训的主要内容与要求：

7.1.1法律法规与标准

熟悉国家食品安全相关法律法规、标准和规定；

掌握食品安全监管部门的管理要求：

了解食品行业相关政策及发展趋势。

7.1.2食品安全知识

食品微生物学、食品化学等基础知识；

食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求；

食品中毒及其预防措施；

食品添加剂的安全使用。

7.1.3食品安全操作技能

个人卫生与环境卫生管理；

食品加工设备、工具的清洁与消毒：

食品原料、辅料的验收与储存；

食品生产过程中的卫生控制；

食品包装、标识及追溯体系。

7.1.4食品安全风险防控

食品安全风险评估与预警；

食品安全突发事件应急预案；

食品安全风险交流与沟通。

7.2食品安全培训方法与评估

7.2.1培训方法

理论培训：采用讲授、讨论、案例分析等方式，使学员掌握食品安全知识;

实操培训：通过实际操作、模拟演练等形式，提高学员的操作技能；

在线培训：利用网络平台，开展远程在线学习，方便学员灵活安排学习时

间；

师资培训：选拔优秀师资，提高培训质量。

7.2.2培训评估

考试：通过书面考试、实操考核等方式，检验学员的学习效果；

问卷调查：了解学员对培训内容、方法、师资等方面的满意度；

跟踪调查：对学员进行长期跟踪，评估培训效果。

7.3食品安全文化建设

7.3.1制定食品安全文化政策

明确食品安全文化建设的目标、原则和内容；

制定食品安全文化建设的实施方案；

将食品安全文化建设纳入企业发展战略。

7.3.2开展食品安全文化活动

举办食品安全知史竞赛、演讲比赛、征文活动等；

开展食品安全宣传周、食品安全进社区等活动；

利用媒体、网络等渠道，普及食品安全知识。

7.3.3强化食品安全文化培训

将食品安全文化融入企业培训体系；

针对不同岗位、层次的人员，制定有针对性的培训计划；

定期组织食品安全文化培训，提高员工的食品安全意识。

7.3.4落实食品安全文化制度

建立健全食品安全管理制度，保证制度执行到位；

强化食品安全责任制，明确各部门、各岗位的安全职责；

定期对食品安全文化建设进行评估，及时发觉问题并整改。

第8章食品安全监督与检查

8.1食品安全监督体制与职责

8.1.1监督体制概述

食品安全监督体制是指由相关部门、食品安全监管机构、行业协会及企业内

部监督部门共同组成的食品安全监管体系。其主要职责是保障食品安全，预防食

品安全，规范食品生产经营行为，维护消费者权益。

8.1.2部门职责

部门负责制定食品安全政策、法规和标准，对食品安全进行宏观管理，指导、

协调和监督各级食品安全监管工作。

8.1.3食品安全监管机构职责

食品安全监管机构负责对食品生产、流通、餐饮服务环节进行日常监管，开

展食品安全风险监测和风险评估，查处食品安全违法行为。

8.1.4行业协会职责

行业协会负责制定行业规范，加强行业自律，提供食品安全信息和技术服务,

协助监管部门开展食品安全工作。

8.1.5企业内部监督部门职责

企业内部监督部门负责建立并执行食品安全管理制度，对企业生产经营活动

进行自查自纠，保证食品安全。

8.2食品安全监督检查流程

8.2.1监督检查准备

开展食品安全监督检查前，监管部门应制定检查计划，明确检查范围、对象、

内容、时间和人员。

8.2.2现场检查

检查人员按照检查计戈|J,对食品生产经营单位进行现场检查，重点检查食品

安全管理制度、设施设备、环境卫生、原料采购、加工过程、产品检验等方面。

8.2.3问题查处

对检查中发觉的问题，监管部门应依法及时进行处理，对涉嫌违法的行为进

行立案调查。

8.2.4整改落实

食品生产经营单位应根据监管部门的要求，对存在的问题进行整改，并将整

改情况报告监管部门。

8.2.5信息公示

监管部门应将检查结果和问题处理情况进行公示，提高食品安全透明度。

8.3食品安全违法行为处理

8.3.1违法行为分类

食品安全违法行为主要包括生产、销售不符合食品安全标准的食品，使用非

法添加剂，虚假宣传，无证经营等。

8.3.2违法行为查处