食品安全总监、食品安全员考核考试模拟题答案

食品安全总监、食品安全员考核考试模拟题答案

一、填空（每题2分，共20分）

1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，将

推动企业进一步建立健全食品安全责任制，配齐配强

食品安全管理人员，完善食品安全主体责任体系。

2.食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。

3.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不

得担任食品安全总监、食品安全员。

4.食品安全员可以为专职或兼职人员。

5.自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查

评价，自查工作不能替代日管控、周排查、月调度工作，但

可以结合开展。

二、判断（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排

查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。

对（V）错（）

2.对于已建立食品安全管理部门的企业，可以保留其原有的

组织架构和人员配置，但要确保可以按照《规定》的要求履

行食品安全总监、食品安全员相应职责。

对（V）错（）

3.食品生产企业应当按照要求建立《每日食品安全检查记

录》、《每周食品安全排查治理报告》和《每月食品安全调度

会议纪要》。文件名称可根据企业生产经营实际状况调整，

但要确保日管控、周排查、月调度工作情况有记录、可核实。

对（V）错（）

4.企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、

培训I、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，

或者未按责任制要求落实食品安全责任的，市场监督管理部

门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上

2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许

可证。

对（）错（V）

5.食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责，但由于企

业负责人未采纳而导致的食安问题，对食品安全总监、食品

安全员不予处罚。

对（。）错（）

6.食品生产经营企业至少配备2名食品安全员。

对（）错（V）

7.食品生产企业应当依法配备食品安全管理人员，是否需要

考核，可由企业自行要求。

对（）错（V）

8.食品安全总监和食品安全员应为专职人员。

对（）错（4）

9.食品安全总监负责制定食品安全员职责，负责指导、管理、

督促食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展并参与职

工食品安全教育、培训、考核。

对（V）错（）

经营过程记录材料，按照要求保存相关资料；

3）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人

体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效

措施整改并报告；

4）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；

5）配合有关部门调查处理食品安全事故；

6）其他食品安全管理责任。

3.食品安全日管控制度具体要求有哪些？

答：食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每

日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当

立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企

业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风

险报告。

4.食品安全周排查制度具体要求有哪些？

答：食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐

患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发

现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》

5.食品安全月调度制度具体要求有哪些？

答：企业主要负责人每月至少听取1