2026年食品生产企业合规考核试题及答案

2026年食品生产企业合规考核试题及答案1.根据《中华人民共和国食品安全法》及2024年修订的《食品生产监督管理办法》，食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当建立并落实的核心食品安全管理制度不包括以下哪项？A.食品安全自查制度B.进货查验记录制度C.员工薪酬福利制度D.过程控制制度答案：C2.食品生产企业的原料进货查验记录、生产过程记录、出厂检验记录等保存期限，以下要求正确的是？A.不少于产品保质期期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年B.不少于产品保质期期满后1年，没有明确保质期的不少于3年C.不少于产品保质期期满后3个月，没有明确保质期的不少于1年D.与产品保质期一致，没有保质期的不少于1年答案：A3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，以下应当依法配备食品安全总监的主体是？A.从业人员300人以上的普通预包装食品生产企业B.所有特殊食品生产企业C.仅从事分装加工的小型食品生产企业D.加工食用农产品的小作坊答案：B4.食品生产企业生产的食品标签标识不符合《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）及现行标签管理要求，以下哪种情形不属于情节严重的违法行为？A.虚假标注生产日期保质期B.刻意隐瞒产品过敏原信息造成消费者过敏不良反应C.标签字体大小略小于标准要求，不影响消费者信息识别的D.未按规定标注特殊食品注册批准文号的答案：C5.食品生产企业委托其他食品生产企业生产食品，应当对受托方的生产条件、资质进行审核，以下哪项表述是错误的？A.委托方应当对受托方的生产行为进行全过程监督B.委托方对委托生产的食品安全承担法律责任C.受托方不需要留存委托生产的相关材料，仅由委托方留存即可D.受托方应当按照食品安全标准和委托合同约定组织生产答案：C6.食品生产企业厂区选址应当符合食品安全要求，厂区不得设置在以下哪类区域？A.远离污染源，距离粪坑、污水池等开放性污染源25米以上B.有可能对食品造成污染的有害场所的常年下风侧C.城市配套工业园区，周边无化工、垃圾处理等污染源D.近郊食品产业集群，上下游配套产业集中答案：B7.食品生产过程中，用于食品原料、半成品、成品接触的设备容器，其材质要求不包括以下哪项？A.无毒无害无异味B.耐腐蚀不易脱落C.符合食品接触材料国家安全标准D.必须采用304以上食品级不锈钢材质答案：D8.特殊食品生产企业，以下哪项内容发生变更后不需要重新办理食品生产许可？A.生产地址整体迁移至原行政区域外B.实际生产场所改建扩建并新增生产车间C.变更许可核定的生产范围D.企业法定代表人变更答案：D9.食品生产企业开展食品安全自查，发现生产条件不再符合食品安全要求，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即采取什么措施？A.立即停止生产活动，实施整改，整改合格后方可恢复生产B.继续生产，同时上报监管部门等待处理指令C.先调整生产班次，待订单交付完成后再整改D.只整改纸质记录，不需要实际停产整改答案：A10.根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品生产企业对监督抽样检验结论有异议的，应当自收到检验结论之日起几个工作日内提出书面异议申请？A.3B.7C.15D.30答案：B1.食品生产企业不得生产以下哪些食品？A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.营养成分不符合标签标注要求的专供婴幼儿配方食品C.按照国家标准添加了允许使用的食品添加剂的食品D.被包装材料、运输工具污染的食品答案：ABD2.食品生产企业在出厂检验环节，应当履行的合规义务包括？A.每批次食品出厂前都必须进行出厂检验B.检验合格，出具合格证明后方可出厂销售C.不具备自检能力的，应当委托有合法资质的食品检验机构进行检验D.根据订单规模，仅抽验10%的批次，合格即可全部出厂答案：ABC3.以下关于食品生产企业从业人员健康管理的合规要求，说法正确的有？A.直接接触入口食品的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作C.从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等可能污染食品的病症，应当立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗D.健康证明过期一周内可以继续上岗，只要完成体检拿到新证即可答案：ABC4.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，关于食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度，下列说法正确的是？A.日管控由企业配备的食品安全员每日开展风险管控，如实记录管控情况B.周排查由企业食品安全总监每周组织开展食品安全风险排查C.月调度由企业主要负责人每月调度梳理食品安全工作，研究解决风险问题D.从业人员不足50人的小微型食品生产企业不需要落实该制度答案：ABC5.食品生产企业贮存食品原料，应当符合哪些合规要求？A.按照原料的特性、保质期、验收状态分类分区存放B.定期检查库存原料，及时清理变质、超过保质期的原料C.原料按要求离地离墙存放，保持贮存场所清洁干燥通风D.可以将食品原料和清洁用消毒剂同库存放，只要做好物理分隔即可答案：ABC1.食品生产企业可以将本企业出厂检验室的闲置设备出租给第三方开展检验业务，只要不影响自身出厂检验就符合合规要求。（）答案：错误2.食品生产企业生产的新产品，没有对应的食品安全国家标准和地方标准的，可以依法自行制定企业标准，报省级卫生健康部门备案后组织生产。（）答案：正确3.食品添加剂不属于食品，因此食品生产企业采购食品添加剂不需要落实进货查验记录制度，只需要做好采购价格登记即可。（）答案：错误4.特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品生产企业必须严格按照注册的产品配方、生产工艺组织生产，不得擅自变更配方或者工艺。（）答案：正确5.食品生产企业只要持有有效的食品生产许可证，超出许可范围少量生产产品，只要产品质量合格就不属于违法行为。（）答案：错误某瓶装水生产企业持有有效食品生产许可证，许可范围为瓶（桶）装饮用水类，2026年2月该企业为拓展产品线，未申请变更食品生产许可，私自新增生产线开始生产青梅风味饮料。生产过程中，该企业从供应商处采购复合酸味剂，仅留存了供应商提供的资质文件扫描件，未留存加盖供应商公章的纸质复印件，也未对该批次复合酸味剂索要合格证明文件。产品生产完成后，由于新生产线投产检验人员不足，该企业每10批次风味饮料仅检验1批次，检验合格后全部产品出厂销售。2026年4月市场监管部门现场检查时，还发现该企业有4名直接从事灌装工序的从业人员健康证明已经过期10天，企业人事部门仅预约了体检，尚未取得新的健康证明。问题1：请指出该企业存在哪些违反食品安全相关法律法规的违规行为？问题2：针对上述违规行为，列出对应的合规整改要求。答案：问题1：该企业一共存在5项违法违规行为：一是超出食品生产许可核定范围生产食品，未依法申请变更食品生产许可，擅自增加风味饮料生产类别，违反《食品生产许可管理办法》相关规定；二是采购食品添加剂未按要求落实进货查验记录制度，未审核供应商资质，未按要求留存资质文件，也未查验该批次原料的合格证明，违反《食品安全法》对原料采购管控的要求；三是出厂检验制度落实不到位，未做到每批次产品检验合格后出厂，违反食品生产过程管控的合规要求；四是直接接触入口食品的从业人员健康证明过期，未取得合格健康证明违规上岗，违反从业人员健康管理制度要求；五是未按要求落实新增生产项目的许可审批要求，未经许可擅自新增产品类别生产。问题2：对应的合规整改要求如下：第一，立即停止超出许可范围的风味饮料生产活动，向属地市场监管部门提交食品生产许可变更申请，增加风味饮料生产项目，经审核通过取得变更后的食品生产许可证后方可恢复生产；第二，立即重新梳理完善进货查验管理制度，对所有供应商资质进行全面复核，对本次采购的复合酸味剂，补充索要加盖供应商公章的资质文件和该批次产品合格证明，建立完整可追溯的进货查验记录台账，确保记录保存期限符合不少于保质期期满后6个月的法定要求；第三，完善出厂检验管理制度，配齐匹配产能的检验人员和设备，严格落实每批次产品出厂检验要求，不具备自检能力的产品委托有合法资质的第三方检验机构检验，每批次产品检验合格后方可出厂，完整留存所有批次的出厂检验记录；第四，立