餐饮店消防安全管理制度与灭火疏散应急预案

餐饮店消防安全管理制度与灭火疏散应急预案第一章总则为切实加强餐饮场所消防安全管理，预防和减少火灾事故的发生，保障员工及顾客的生命财产安全，维护正常的经营秩序，根据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》及相关消防技术标准，结合本餐饮店实际情况，特制定本制度与预案。本制度适用于店内所有区域，包括就餐区、厨房操作间、库房、办公区及附属设施。店内所有员工必须严格遵守消防法律法规，认真履行消防安全职责，坚持“预防为主，防消结合”的方针，确保消防安全。第二章消防安全责任体系第一节消防安全责任人职责餐饮店的法定代表人或主要负责人是本单位的消防安全责任人，对单位的消防安全工作全面负责。其具体职责包括：1.贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况。2.将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划。3.为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障。4.确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。5.组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。6.根据消防法规的规定建立专职消防队、义务消防队。7.组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。第二节消防安全管理人职责餐饮店可以根据经营规模确定消防安全管理人，消防安全管理人对消防安全责任人负责。未确定消防安全管理人的单位，上述消防安全管理工作由单位消防安全责任人负责实施。消防安全管理人应当履行下列职责：1.拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作。2.组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程，并检查督促落实。3.拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案。4.组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。5.组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效。6.组织管理专职消防队和义务消防队。7.组织开展对员工进行消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练。8.定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。9.单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。第三节部门及岗位消防安全职责厨房负责人是厨房区域的消防安全直接责任人，需每日检查燃气管道、阀门、炉灶及排油烟设施，确保用火用电用气安全。服务员负责各自服务区域的消防安全，需熟知灭火器位置及使用方法，在营业期间时刻保持警惕，及时清理易燃杂物，保障疏散通道畅通。电工负责电气线路的日常巡查和维护，严禁私拉乱接电线，定期检测电气设备的绝缘性能。所有新入职员工必须经过岗前消防培训，考核合格后方可上岗；在岗员工应当每半年进行一次消防培训，掌握基本的防火、灭火知识和逃生技能。第三章消防安全教育与培训制度第一节教育培训内容消防安全教育培训的内容应当包括：1.有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程。2.本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施。3.消防设施的性能、灭火器材的使用方法。4.报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能。5.组织、引导在场群众疏散的知识和技能。第二节培训频次与对象单位应当对每名员工每年至少进行一次消防安全培训。公众聚集场所对员工的消防安全培训应当至少每半年进行一次，新上岗员工必须进行岗前消防培训，培训合格后方可上岗。单位应当组织新上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训，并将培训情况存档。单位消防安全责任人、消防安全管理人及专兼职消防管理人员，应当按规定接受消防安全专门培训。电焊工、气焊工等具有火灾危险的作业人员，必须持证上岗，并遵守消防安全操作规程。第三节培训形式培训形式应多样化，包括但不限于：邀请消防部门专业人员进行讲座、组织观看火灾案例警示片、现场模拟灭火演练、疏散逃生演练、班前班后会安全提醒等。培训结束后应进行考核，考核不合格者应进行补课，直至考核合格为止。建立员工消防安全培训档案，记录培训时间、内容、参加人员及考核结果。第四章防火巡查、检查制度第一节防火巡查餐饮营业期间，应当至少每两小时进行一次防火巡查。营业结束时，应当对营业现场进行检查，消除遗留火种。防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员及其主管人员应当在记录上签名。防火巡查应当包括下列内容：1.用火、用电有无违章情况。2.安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好。3.消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整。4.常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用。5.消防安全重点部位的人员在岗在位情况。6.厨房排油烟罩、油烟管道是否定期清洗，有无积油现象。第二节防火检查餐饮店应当至少每月进行一次防火检查。检查的内容应当包括：1.火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况。2.安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况。3.消防车通道、消防水源情况。4.灭火器材配置及有效情况。5.用火、用电有无违章情况。6.重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况。7.消防安全重点部位的管理情况。8.易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况。9.消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况。10.防火巡查情况。11.消防安全标志的设置情况和完好、有效情况。第三节检查记录与处理防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。对于检查中发现的火灾隐患，应当立即整改；不能立即整改的，应当下达《限期整改通知书》，明确整改责任人、整改期限和整改措施，并采取防范措施，确保整改期间的安全。在火灾隐患未消除之前，应当落实防范措施，保障消防安全。第五章消防设施、器材维护管理制度第一节设施登记与维护单位应当按照国家有关规定，配置消防设施和器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好有效。应当建立消防设施、器材台账，详细记录消防设施的名称、型号、数量、安装位置、维护保养记录等信息。对建筑消防设施，每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，存档备查。第二节灭火器管理灭火器应当设置在位置明显、便于取用的地点，且不得影响安全疏散。灭火器箱不得上锁，灭火器箱体上应粘贴发光标识。对灭火器应当定期进行检查，发现下列情况之一的必须及时维修或更换：1.筒体锈蚀、变形、损伤。2.喷嘴有变形、开裂、损伤。3.喷射软管有变形、损伤、堵塞。4.驱动气体压力不足（压力表指针指向红色区域）。5.喷射药剂过期。6.已经使用过的灭火器必须重新充装。第三节室内消火栓管理室内消火栓箱内配件应齐全、完好，水带、水枪接口应无锈蚀、滑丝，水带应无破损、发霉。消火栓箱门应易于开启，玻璃无破损。消火栓系统管道阀门应处于常开状态，并有明显标识。严禁遮挡、圈占、埋压消火栓，严禁在消火栓周围堆放杂物。第四节应急照明与疏散指示标志安全出口、疏散通道应设置应急照明灯和疏散指示标志。应急照明灯应完好有效，断电后能自动点亮，持续供电时间不少于90分钟。疏散指示标志应指示清晰，方向正确，安装牢固。严禁在疏散指示标志上悬挂物品或遮挡。第五节厨房自动灭火装置管理厨房烹饪部位应安装厨房自动灭火装置。装置应处于自动状态，严禁擅自关闭。每月应对装置进行检查，检查感温探测器是否松动，药剂是否充足，管网是否漏气。装置的维护保养应由专业人员进行，并做好记录。第六章用火用电用气安全管理第一节用火安全管理1.严格执行动火审批制度。禁止在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火。因特殊情况需要进行电焊、气焊等明火作业的，动火部门和人员应当按照规定办理动火审批手续，落实现场监护人，在确认无火灾、爆炸危险后方可动火施工。动火施工人员应当遵守消防安全规定，并落实相应的消防安全措施。2.厨房炉灶使用时应严格遵守操作规程，点火前应检查燃气阀门是否漏气，点火时应“火等气”，严禁“气等火”。3.营业期间，厨房内严禁离人，必须做到人走火灭。油炸食品时，油量不得超过油锅容量的三分之二，防止油溢出引发火灾。严禁工作人员在厨房内私拉乱接电线，严禁超负荷用电。4.客人点用的蜡烛、酒精炉等明火器具，应在服务员的监护下使用，使用完毕后立即熄灭，并放置在安全位置。第二节用电安全管理1.电气线路的安装、改造应由具有资质的电工操作，严禁私拉乱接临时线路。电气线路应穿管保护，不得裸露。2.定期对电气线路、设备进行检查，发现老化、破损、过热等隐患应及时更换或维修。3.配电箱、开关柜周围不得堆放易燃可燃物品，箱内应保持清洁，不得积尘。4.严禁超负荷用电，大功率电器设备应使用专用插座，并安装漏电保护装置。5.营业结束后，除必要的照明和监控设备外，应切断其他所有电源。第三节用气安全管理1.使用燃气（天然气、液化石油气）的厨房，必须符合燃气安全使用规定。2.燃气管道、阀门、接口应定期检查，防止泄漏。严禁使用明火检查泄漏，应使用肥皂水或专用检测仪器。3.燃气阀门应设置明显的开关标识。营业结束时，必须关闭燃气总阀门。4.液化石油气瓶组间应符合防火防爆要求，气瓶间应通风良好，严禁堆放易燃易爆物品，严禁在气瓶间内堆放其他杂物。5.燃气报警装置应保持完好有效，定期进行测试。一旦发生燃气泄漏报警，应立即关闭阀门，打开门窗通风，严禁开关任何电器开关，严禁使用明火，并立即通知专业人员处理。第七章灭火和应急疏散预案第一节预案编制原则为了在发生火灾时，能够迅速、有序、有效地组织灭火和疏散人员，减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。预案以“救人第一，快速反应，统一指挥，协同作战”为原则。第二节组织机构与职责成立灭火和应急疏散组织机构，下设指挥组、灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组。1.灭火和应急疏散指挥部：由消防安全责任人或消防安全管理人担任总指挥，负责火灾现场的统一指挥和决策。职责：根据火灾情况，决定启动或终止预案；指挥各组协同作战；根据火势蔓延情况，决定是否向公安消防部门报警；组织配合公安消防队进行灭火战斗。2.灭火行动组：由保安人员及经过培训的男员工组成。职责：利用现场灭火器材、设施进行初期火灾的扑救；切断相关电源、气源；协助公安消防队进行灭火。3.通讯联络组：由前台及办公室人员组成。职责：拨打“119”电话报警，讲清起火单位、地址、燃烧物、火势大小及报警人姓名电话；向上级领导和有关部门报告火灾情况；传达指挥部的命令；引导消防车到达火场。4.疏散引导组：由各区域服务员及领班组成。职责：熟悉安全出口和疏散通道的位置；引导顾客和员工向安全区域疏散；检查每个房间、角落是否有被困人员；协助老弱病残孕等特殊人员疏散；清点疏散人数，向指挥部报告。5.安全防护救护组：由具备急救知识的人员组成。职责：将受伤人员疏散到安全地带；进行简单的止血、包扎等急救处理；协助医务人员救治伤员；保护火灾现场，协助调查火灾原因。第三节报警与接警处置程序当发现火情时，第一发现人应保持冷静，立即采取以下措施：1.迅速判断火势大小。如果火势较小，应利用附近的灭火器、消防栓等器材进行扑救，力争将火灾消灭在初期阶段。2.如果火势较大，无法控制，应立即按下最近的手动火灾报警按钮，或大声呼喊示警，通知周围人员。3.通讯联络组应立即拨打“119”电话报警。报警时讲清：发生火灾的单位名称、详细地址、起火部位、燃烧物质、火势大小、有无人员被困、报警人姓名及联系电话。4.拨打报警后，通讯联络组应安排专人在主要路口等候消防车，引导消防车迅速到达火场。5.同时，立即向单位消防安全责任人或管理人报告，启动灭火和应急疏散预案。第四节初期火灾扑救程序灭火行动组在接到指令或发现火情后，应立即按照以下程序进行初期火灾扑救：1.利用距离起火点最近的灭火器进行灭火。使用干粉灭火器时，应拔掉保险销，握住喷嘴，对准火焰根部，按下压把，左右扫射。2.如果火势较大，灭火器无法控制，应迅速连接室内消火栓水带、水枪进行灭火。连接水带时，接口要对准锁紧，水带要铺平，避免打折。打开消火栓阀门后，应握紧水枪，对准火焰根部进行喷射。3.在扑救火灾的同时，应安排人员切断着火区域的非消防电源，关闭燃气阀门，转移易燃易爆物品，防止火势蔓延。4.在扑救过程中，要注意自身安全，随时观察火势变化，防止发生爆炸、中毒、触电等次生事故。如果火势无法控制，应立即撤离到安全地带。第五节应急疏散程序一旦发生火灾，疏散引导组应立即引导在场人员疏散。疏散程序如下：1.疏散引导员应佩戴荧光袖标，携带手电筒、湿毛巾等疏散器材，迅速到达指定的疏散通道口和安全出口。2.开启所有安全出口和疏散通道，严禁锁闭、堵塞。3.通过广播或大声喊话，稳定顾客情绪，指引疏散方向。广播词应为：“各位顾客请注意，本店发生火情，请大家保持镇静，听从工作人员指挥，沿安全出口有序撤离，不要乘坐电梯，不要贪恋财物。”4.引导人员应弯腰低姿，用湿毛巾或衣物捂住口鼻，按照疏散指示标志指示的方向，选择最近的楼梯或安全出口进行疏散。5.疏散时，应遵循“先救人，后救物”的原则。优先疏散老人、儿童、残疾人等行动不便的人员。6.疏散引导员在负责区域内进行地毯式搜索，特别是洗手间、包间、角落等隐蔽部位，确保无人员被困。7.严禁使用电梯进行疏散。8.人员疏散到室外安全集合点后，各部门负责人应立即清点人数，并向疏散组组长报告。疏散组组长核实后，向总指挥报告。9.如果有人员被困，应立即报告消防队，并告知被困人员的大致位置和情况。第六节特定场所火灾处置1.厨房火灾处置：如果厨房油锅起火，严禁用水灭火，应立即关闭燃气阀门，迅速用锅盖盖住油锅，或使用灭火毯覆盖，窒息灭火。如果油烟管道起火，应立即关闭排烟风机和电源，使用厨房专用灭火装置或干粉灭火器对准排烟口喷射。如果燃气泄漏起火，应先灭火，后关闭阀门（视情况而定，若阀门可关应先关阀），严禁在燃气泄漏现场开关电器。2.电气火灾处置：首先切断电源，严禁带电灭火。切断电源后，使用干粉或二氧化碳灭火器进行扑救。3.酒精炉火灾处置：如果酒精炉被打翻起火，应立即用湿抹布、灭火毯覆盖灭火，严禁泼水。第七节火灾现场保护与配合火灾扑灭后，单位应划定警戒区域，禁止无关人员进入火灾现场，保护好火灾现场痕迹物证，协助公安机关消防机构调查火灾原因。如实提供火灾发生的情况，不得隐瞒、谎报。消防安全管理人应组织人员清理现场，统计火灾损失，总结经验教训，修订完善消防安全制度和预案。第八章消防安全奖惩制度第一节奖励措施对于在消防安全工作中成绩突出，符合下列条件之一的部门或个人，单位应当给予表彰和奖励：1.认真执行消防安全法律法规和规章制度，在消防安全工作中做出显著成绩的。2.及时发现并消除重大火灾隐患，避免火灾事故发生的。3.积极参加消防培训和演练，熟练掌握消防技能，在初期火灾扑救和人员疏散中表现突出的。4.在消防设施、器材维护保养中认真负责，确保设施完好有效的。5.勇于制止违反消防安全管理的行为，避免发生火灾事故的。奖励形式包括：通报表扬、发放奖金、评选先进等。第二节惩罚措施对于违反消防安全管理规定，不履行消防安全职责，造成火灾隐患或发生火灾事故的，将视情节轻重给予处罚：1.对未履行消防安全职责的部门负责人和直接责任人员，给予通报批评或罚款。2.对擅离职守、违反操作规程导致发生火灾事故的，给予行政处分，并承担相应的经济责任。3.对隐瞒火灾隐患、拒不整改火灾隐患的，责令停业整改，并对责任人进行重罚。4.对造成火灾事故，构成犯罪的，依法追究刑事责任。第九章消防档案管理餐饮店应当建立健全消防档案。消防档案应当包括消防安全基本情况和消防安全管理情况。消防档案应当详实，全面反映单位消防工作的基本情况，并附有必要的图表，根据情况变化及时更新。第一节消防安全基本情况消防安全基本情况应当包括以下内容：1.单位基本概况和消防安全重点部位情况。2.建筑物或者场所施工、使用或者开业前的消防设计审核、消防验收以及消防安全检查的文件、资料。3.消防安全管理组织机构和各级消防安全责任人。4.消防安全制度和消防安全操作规程。5.消防设施、灭火器材配置情况。6.专职消防队、义务消防队人员及其消防装备配备情况。7.与消防安全有关的重点工种人员情况。8.新增消防产品、防火材料的合格证明材料。9.灭火和应急疏散预案。第二节消防安全管理情况消防安全管理情况应当包括以下内容：1.消防安全检查记录。2.防火巡查记录。3.消防设施定期检查记录及维修保养记录。4.火灾隐患及其整改情况记录。5.消防安全培训记录。6.灭火和应急疏散预案的演练记录。7.燃气、电气设备检查记录（包括防雷、防静电）。8.消防控制室值班记录。9.消防安全奖惩记录。第十章附则本制度自发布之日起施行。本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规和标准执行。本制度由餐饮店消防安全管理部门负责解释。全体员工必须认真学习本制度，严格遵守执行，确保餐饮店的消防安全。以下为餐饮店消防器材配置及检查标准表：器材名称配置区域配置要求检查周期检查内容维护标准干粉灭火器就餐区、厨房、走道每点不少于2具，最大保护距离20米每月压力、瓶体、喷嘴、铅封压力在绿区，无锈蚀，配件齐全消防栓走道、楼梯间保证同层任何部位有两个水枪充实水柱同时到达每月栓口、水