食堂消防安全管理制度模板

食堂消防安全管理制度模板第一章总则第一条为切实加强食堂消防安全管理工作，预防和减少火灾事故的发生，保障就餐人员及从业人员的生命财产安全，维护正常的就餐秩序和公共安全，根据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》及相关消防技术标准，结合本单位食堂实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本单位范围内所有食堂区域，包括就餐区、食品加工操作间（热厨间、冷菜间、面点间等）、备餐间、库房（主副食库、杂品库）、燃气间、配电室及其他与食堂相关的辅助用房。第三条食堂消防安全工作贯彻“预防为主、防消结合”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则，实行逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制。明确各级、各岗位的消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。第四条食堂所有从业人员必须严格遵守本制度，自觉履行消防安全义务，有权劝阻和制止违反消防安全管理的行为，并有权向有关部门报告火灾隐患。第二章消防安全责任体系第五条单位法定代表人或主要负责人是食堂消防安全的第一责任人，对食堂消防安全工作全面负责。其职责包括：（一）贯彻执行消防法规，保障单位食堂消防安全符合规定，掌握食堂的消防安全情况；（二）将食堂消防安全工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划；（三）为本单位的食堂消防安全提供必要的经费和组织保障；（四）确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程；（五）组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；（六）根据消防法规的规定建立专职消防队、义务消防队；（七）组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。第六条食堂管理部门负责人是食堂消防安全的直接管理人，对食堂消防安全工作具体负责。其主要职责包括：（一）拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；（二）组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程，并检查督促落实；（三）组织实施防火检查和火灾隐患整改工作；（四）组织实施对本单位食堂消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通；（五）组织管理专职消防队和义务消防队开展日常业务训练；（六）组织从业人员开展消防知识、技能的教育培训和应急疏散演练；（七）定期向消防安全责任人报告食堂消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题；（八）定期向公安机关消防机构报告消防安全情况。第七条食堂各班组长及岗位操作人员是本岗位消防安全的具体责任人。其主要职责包括：（一）掌握本岗位火灾危险性和消防安全防范措施；（二）严格执行消防安全制度和操作规程，及时发现并消除本岗位的火灾隐患；（三）熟悉本岗位消防设施、器材的位置及使用方法；（四）发生火灾时，立即扑救初起火灾，协助引导人员疏散，并立即报警。第八条设立食堂消防安全管理小组，由食堂管理员、安全员、厨师长、水电维修工等组成，负责日常消防事务的处理。第三章消防安全教育与培训制度第九条食堂所有从业人员（包括新入职、转岗人员）在上岗前必须经过消防安全培训，考试合格后方可上岗。在岗人员每年至少进行一次消防安全培训。第十条消防安全培训的内容应包括：（一）有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；（二）本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施；（三）建筑消防设施、灭火器材的性能、使用方法和维护保养方法；（四）报火警、扑救初起火灾、自救逃生知识和技能；（五）引导人员疏散的知识和技能；（六）其他需要培训的内容。第十一条针对食堂的特殊性，重点加强对燃气安全、电气安全、油锅起火处置、油烟管道清洗等方面的专项培训。确保每位厨师都能熟练掌握灭火毯、灭火器的使用方法，特别是针对油锅火灾的扑救技能。第十二条建立消防安全培训档案，记录培训时间、内容、参加人员、考核结果等情况，存档备查。第四章防火巡查、检查制度第十三条落实逐级消防安全检查和巡查制度，确保检查到位、整改到位。第十四条食堂应当进行每日防火巡查。食堂管理员或安全员在营业期间应当至少每两小时巡查一次，营业结束时应当对现场进行检查，消除遗留火种。值班人员夜间应当加强巡查。第十五条防火巡查应当包括下列内容：（一）用火、用电、用气有无违章情况；（二）安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；（三）消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整；（四）常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；（五）消防安全重点部位的人员在岗在位情况；（六）其他消防安全情况。第十六条单位消防安全管理部门或保卫部门应当每月至少组织一次对食堂的全面防火检查。第十七条防火检查应当包括下列内容：（一）火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；（二）安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；（三）消防车通道、消防水源情况；（四）灭火器材配置及有效情况；（五）用火、用电、用气有无违章情况；（六）重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；（七）消防安全重点部位的管理情况；（八）易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况；（九）消防控制室值班情况和设施运行情况；（十）防火巡查情况；（十一）消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；（十二）其他需要检查的内容。第十八条防火巡查、检查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。第十九条防火巡查、检查应当填写巡查、检查记录，记录内容包括：时间、部位、内容、发现的问题及处理情况等。巡查人员和被检查部门负责人应当在记录上签名。第五章厨房重点部位消防安全管理第二十条厨房是食堂消防安全管理的核心区域，必须实行严格的消防安全管理。第二十一条燃气安全管理：（一）厨房操作间内的燃气管道、阀门、接口必须定期检查，防止泄漏。严禁私自拆卸、改造燃气管道及设施。（二）燃气阀门应设置明显的开关标识。每日班前、班后必须检查燃气总阀及各分阀的开关状态。使用燃气时必须有人看管，不得离人，防止汤汁溢出浇灭火焰导致燃气泄漏或干烧引发火灾。（三）燃气灶具及其连接的软管应符合国家标准，软管长度不应超过2米，且不得有接口。软管应定期更换（建议每18个月更换一次），发现老化、龟裂、破损应立即更换。（四）厨房内应安装可燃气体泄漏报警装置，并应与紧急自动切断装置联锁。报警装置应定期进行检测，确保灵敏度可靠。（五）一旦发生燃气泄漏，应立即关闭气源总阀，迅速打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话等），严禁在室内使用明火或拨打电话，并立即通知专业人员进行检修。第二十二条油烟管道安全管理：（一）厨房排烟系统应按照规范设置，油烟罩、排烟管道应定期清洗，防止油垢积聚引发火灾。（二）油烟管道清洗应由专业公司进行，并做好清洗记录。清洗频率原则上不应少于每季度一次，对于使用频率高、油烟量大的厨房，应适当缩短清洗周期（如每月一次）。（三）每日营业结束后，必须对油烟罩表面、灶台周围、集油盒等处的油垢进行彻底清理。第二十三条用电安全管理：（一）厨房内严禁私拉乱接电线，严禁超负荷用电。所有电气设备的安装、维修必须由持证电工操作。（二）厨房内的配电箱、开关、插座应安装在防水、防潮的位置，并设置防溅水保护装置。电气线路应穿金属管或阻燃硬质塑料管保护，严禁裸露敷设。（三）厨房使用的电器设备（如电烤箱、微波炉、电饭煲、和面机、绞肉机等）必须保持干燥，定期检查绝缘情况。发现故障应立即停止使用，报修后方可继续使用。（四）电气设备周围不得堆放易燃易爆物品。下班后，除冰箱、冷库等必须连续运行的设备外，应切断所有电气设备的电源。第二十四条明火作业管理：（一）厨房内严禁使用明火取暖或焚烧废弃物。（二）在进行动火作业（如焊接、切割）时，必须办理动火审批手续，清除周边的易燃可燃物，配备灭火器材，并设专人监护。作业结束后，必须检查确认无火种遗留后方可离开。（三）油炸食品时，锅内的油面不应超过油锅的三分之二，严禁油温过高或长时间干烧。工作人员不得离开岗位。第六章消防设施、器材维护管理第二十五条食堂应当按照国家有关规定配置消防设施和器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效。第二十六条食堂内应配置足量的灭火器。厨房内应配置ABC干粉灭火器，并针对油锅火灾配置灭火毯。灭火器应设置在位置明显、便于取用的地点，且不得影响安全疏散。灭火器箱不得上锁，灭火器箱体上应张贴检查记录表。第二十七条消火栓管理：（一）室内消火栓箱内配件应齐全、完好，水带、水枪接口应匹配且无破损、老化。（二）消火栓箱门不应被遮挡、上锁，箱内不应堆放杂物。（三）严禁擅自挪用、拆除、停用室内消火栓。严禁圈占、遮挡消火栓。第二十八条灭火器管理：（一）灭火器应定期进行检查，检查内容包括：压力指针是否在绿区、零部件是否完好、是否过期、喷嘴是否堵塞等。（二）灭火器必须建立台账，记录型号、数量、配置位置、换药时间、检查责任人等信息。（三）发现灭火器失效或损坏，应立即上报更换或维修。第二十九条应急照明和疏散指示标志管理：（一）食堂内的安全出口、疏散通道和楼梯口等部位应设置应急照明灯和疏散指示标志。（二）应急照明灯和疏散指示标志应保持完好有效，断电后应急照明时间不应少于90分钟。（三）严禁遮挡、覆盖、捆绑、悬挂疏散指示标志。第三十条消防设施、器材的检查维护应填写记录，记录检查时间、检查人、检查结果及处理情况。第七章用电、用气、用火安全管理第三十一条电气防火管理：（一）严禁非专业电工从事电气作业。（二）定期对电气线路和设备进行安全检测，及时更换老化线路和不合格设备。（三）食堂内的配电柜（箱）应保持清洁，周围不得堆放可燃物。（四）下班后，除必要设备外，必须切断总电源。第三十二条燃气防火管理：（一）建立燃气设施巡检制度，每日对燃气阀门、管道、接口进行检查。（二）燃气间应保持良好的通风，严禁存放其他杂物。（三）使用液化石油气瓶的，气瓶间应由符合安全要求的独立空间设置，气瓶应直立放置，防止暴晒和倾倒。第三十三条用火防火管理：（一）严格执行动火审批制度。（二）炉灶使用时应有人看管，做到人离火灭。（三）定期清理炉灶、烟道内的油垢和积炭。第八章灭火和应急疏散预案演练第三十四条单位应当根据食堂实际情况，制定灭火和应急疏散预案。预案应包括以下内容：（一）组织机构（包括：灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组）；（二）报警和接警处置程序；（三）初起火灾的扑救程序和措施；（四）人员的疏散引导程序和措施；（五）物资的保护程序和措施；（六）火灾现场的警戒和秩序维护；（七）与公安消防队的配合。第三十五条食堂全体从业人员应熟悉灭火和应急疏散预案，明确自己在预案中的职责和任务。第三十六条消防安全重点单位应当按照灭火和应急疏散预案，至少每半年进行一次演练。其他单位应当至少每年组织一次演练。演练前应做好准备工作，演练后应进行总结，并完善预案。第三十七条演练记录应包括演练时间、地点、参加人员、演练内容、发现的问题及改进措施等。第九章火灾隐患整改第三十八条对防火巡查、检查中发现的火灾隐患，应当及时予以消除。第三十九条对下列违反消防安全规定的行为，应当责令当场改正：（一）违章进入生产、储存易燃易爆危险物品场所的；（二）违章使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火等违反禁令的；（三）将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；（四）消火栓、灭火器材被遮挡、圈占或者挪作他用的；（五）常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；（六）消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；（七）其他可以当场改正的行为。第四十条对不能当场改正的火灾隐患，消防工作管理人或者消防安全责任人应当确定整改的措施、期限以及负责整改的部门、人员，并落实整改资金。第四十一条在火灾隐患未消除之前，应当落实防范措施，保障消防安全。不能确保消防安全，随时可能引发火灾或者一旦发生火灾将严重危及人身安全的，应当将危险部位停产停业整改。第四十二条火灾隐患整改完毕，负责整改的部门或者人员应当将整改情况记录报送消防安全责任人或者消防安全管理人签字确认后存档备查。第十章档案管理第四十三条食堂应当建立健全消防档案。消防档案应当包括消防安全基本情况和消防安全管理情况。第四十四条消防安全基本情况应当包括以下内容：（一）单位基本概况和消防安全重点部位情况；（二）建筑物或者场所施工、使用或者开业前的消防设计审核、消防验收以及消防安全检查的文件、资料；（三）消防管理组织机构和各级消防安全责任人；（四）消防安全制度和保障消防安全的操作规程；（五）消防设施、灭火器材配置情况；（六）专职消防队、义务消防队人员及其消防装备配备情况；（七）与消防安全有关的重点工种人员情况；（八）新增消防产品、防火材料的合格证明材料；（九）灭火和应急疏散预案。第四十五条消防安全管理情况应当包括以下内容：（一）公安消防机构填发的各种法律文书；（二）消防设施定期检查记录、自动消防设施全面检查测试的报告以及维修保养记录；（三）火灾隐患及其整改情况记录；（四）防火检查、巡查记录；（五）有关燃气、电气设备检测（包括防雷、防静电）等记录资料；（六）消防安全培训记录；（七）灭火和应急疏散预案的演练记录；（八）火灾情况记录；（九）消防奖惩情况记录。第四十六条档案应当详实，全面反映消防工作的基本情况，并附有必要的图表，根据情况变化及时更新。应当统一保管、备查。第十一章奖惩制度第四十七条单位应当将消防安全工作纳入内部检查、考核、评比内容。第四十八条对在消防安全工作中成绩突出的部门（班组）和个人，单位应当给予表彰奖励。奖励标准参照单位相关奖惩制度执行。第四十九条对未依法履行消防安全职责或者违反消防安全制度的行为，应当依照有关规定对责任人员给予行政处理乃至纪律处分。（一）凡违反本制度规定，造成火灾隐患的，责令限期整改；逾期不改的，对责任人进行通报批评或经济处罚。（二）凡违反操作规程，违章操作，尚未造成后果的，给予警告或罚款处理。（三）因玩忽职守、违反消防安全管理规定，造成火灾事故的，根据事故损失程度和情节轻重，给予相应的行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第十二章附则第五十条本制度未尽事宜，按照国家有关法律、法规、规章和标准执行。第五十一条本制度由单位消防安全管理部门负责解释。第五十二条本制度自发布之日起施行。以下是食堂消防安全管理中常用的记录表格样式，供实际工作中参考使用：表一：食堂每日防火巡查记录表日期巡查时间巡查部位用火用电用气情况疏散通道畅通情况消防设施器材情况燃气阀门关闭情况油烟管道清洁情况发现问题及处理巡查人签名备注2023/10/0108:00后厨操作间正常，无违章畅通灭火器压力正常已关闭油烟罩表面已清理无张三2023/10/0112:30后厨操作间正常，无违章畅通灭火器在位开启使用中正常无张三2023/10/0121:00后厨操作间正常，无违章畅通应急灯完好已关闭集油盒已清理无李四.................................表二：消防设施器材检查维护记录表设备名称规格型号配置位置检查日期检查项目及结果（压力、配件、外观）处理措施下次检查日期检查人备注手提式干粉灭火器MFZ/ABC4热厨间门口2023/