餐饮食品安全管控仿真模拟摸底密卷含完整答案

餐饮食品安全管控仿真模拟摸底密卷含完整答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食品储存方式是正确的（）A.生熟食品混放B.食品与清洁剂同柜存放C.食品分类分架存放D.食品存放在潮湿环境2.餐饮具消毒后应达到的感官要求不包括（）A.光洁B.无油渍C.有异味D.无食物残渣3.加工制作食品时，应将食品烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃4.下列哪种食材易受到黄曲霉毒素污染（）A.大米B.黄瓜C.苹果D.白菜5.餐饮服务提供者应在（）前，向所在地县级以上食品药品监督管理部门申请办理《食品经营许可证》。A.开业B.开业后30天C.开业后60天D.开业后90天6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.个人喜好B.行业惯例C.食品安全标准D.商家规定7.以下哪种情况不属于食品变质（）A.面包发霉B.牛奶结块C.水果表皮有小擦伤D.肉类发臭8.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年9.以下哪种操作不会造成交叉污染（）A.用处理过生肉的刀具切熟食B.生熟食品分开存放C.加工生食品后未洗手直接加工熟食品D.生熟食品共用砧板10.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料B.清扫现场，搞好卫生C.及时救治患者D.报告食品药品监督管理部门二、多项选择题（每题2分，共20分）1.餐饮服务提供者应遵守的食品安全管理制度包括（）A.食品进货查验记录制度B.餐饮具清洗消毒保洁制度C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度2.以下属于食品添加剂的有（）A.味精B.食用色素C.防腐剂D.香料3.食品储存应注意（）A.分类分架B.隔墙离地C.定期检查D.保持通风4.餐饮服务单位应具备的卫生设施有（）A.洗手设施B.通风设施C.防蝇防鼠设施D.冷藏冷冻设施5.以下哪些行为可能导致食物中毒（）A.食用未煮熟的豆角B.食用变质的海鲜C.饮用过期的牛奶D.食用发芽的土豆6.餐饮服务提供者应采取的食品安全防护措施有（）A.保持场所清洁卫生B.控制害虫滋生C.正确处理废弃物D.防止食品受到污染7.以下哪些属于食品原料（）A.大米B.食用油C.酱油D.鸡肉8.餐饮具清洗消毒的方法有（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.紫外线消毒9.从业人员健康管理要求包括（）A.取得健康证明B.定期进行健康检查C.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作D.保持个人卫生10.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应配合有关部门做好（）等工作。A.调查B.封存C.检验D.处理三、判断题（每题2分，共20分）1.餐饮服务提供者可以使用来源不明的食品原料。（）2.只要食品感官性状正常，就可以放心食用。（）3.食品添加剂可以随意添加。（）4.餐饮具清洗后可以不消毒直接使用。（）5.生熟食品分开存放可以有效防止交叉污染。（）6.餐饮服务提供者应定期对食品安全状况进行自查。（）7.从业人员手部有伤口时，可以继续从事接触直接入口食品的工作。（）8.食品储存温度越高越好。（）9.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者可以自行处理，不必报告相关部门。（）10.餐饮服务提供者应向消费者提供安全、卫生的食品。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品进货查验记录制度的主要内容。2.餐饮具清洗消毒的基本要求有哪些？3.如何预防食品交叉污染？4.餐饮服务提供者发生食品安全事故后应采取哪些措施？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论餐饮服务中食品添加剂使用的利与弊。2.分析造成餐饮食品安全问题的主要原因有哪些。3.探讨如何提高餐饮服务提供者的食品安全意识。4.谈谈加强餐饮食品安全管控对社会的重要意义。答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.A5.A6.C7.C8.B9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.主要内容为如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期，以及供货者名称、地址、联系方式等，保存相关凭证，期限不少于产品保质期满后6个月。2.应洗净、消毒，达到光洁、无油渍、无食物残渣、无异味等感官要求，消毒后应妥善保存，防止再污染。3.生熟食品分开存放，加工生熟食品的用具分开使用，加工生食品后洗手再加工熟食品，避免生熟食品接触。4.停止经营，封存可疑食品及原料，及时救治患者，报告食品药品监督管理部门，配合调查处理。五、讨论题1.利：改善食品品质、延长保质期等；弊：滥用会危害健康、掩盖食品质量问题。2.主要原