疫情期间学校食堂食品卫生安全保卫制度

疫情期间学校食堂食品卫生安全保卫制度一、总则为全面贯彻落实疫情防控工作的各项要求，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，维护校园正常的教学和生活秩序，特制定本制度。本制度旨在强化疫情期间学校食堂的食品卫生安全管理，明确各环节责任，规范操作流程，消除潜在风险，确保食堂餐饮服务的安全与稳定。本制度适用于学校食堂全体从业人员及与食堂运营相关的所有活动。二、食材采购与存储管理（一）严格源头管控食堂采购部门须选择资质齐全、信誉良好的供应商，并签订正式采购合同。对供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质进行严格审核并存档。优先选择本地、近期生产的新鲜食材，减少中间环节，降低运输过程中的污染风险。（二）索证索票与进货查验建立完善的索证索票制度，对每批次采购的食材，均需向供应商索取并留存检验合格证明、购货凭证等文件。收货时，严格执行进货查验制度，检查食材的感官性状、生产日期、保质期等，对不符合要求的食材坚决拒收。（三）规范存储条件食材入库前需进行必要的清洁和消毒处理（外包装）。不同种类的食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保运行正常，并做好温度记录。及时清理变质、过期食材，保持库房整洁通风。三、食品加工制作过程控制（一）加工区域清洁消毒每日开工前和收工后，对食品加工区域的地面、墙壁、台面、工具、容器等进行彻底清洁和消毒。加工设备使用前后也需进行清洁消毒。刀具、砧板等工具应生熟专用，并做好标识。（二）严格遵守操作规范食品加工人员必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。食材应清洗干净，蔬菜、水果等食用前需进行浸泡消毒处理。肉类、禽类、蛋类等食材必须烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜。（三）加强过程卫生管理加工过程中，操作人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套。避免用手直接接触成品食品。半成品和成品的存放应符合卫生要求，防止二次污染。四、就餐环境与过程管理（一）食堂环境清洁消毒每日对食堂就餐区域、公共卫生间、走廊等进行定时清洁和消毒，重点对餐桌椅、门把手、水龙头等高频接触表面进行擦拭消毒。保持食堂内空气流通，可适当开窗通风或开启排风系统。（二）错峰就餐与分散就座积极推行错峰就餐制度，合理安排各年级、各班级的就餐时间，避免人员聚集。就餐区域应设置明显的标识，引导学生保持安全距离，分散就座。鼓励学生自带餐具，或对食堂提供的餐具进行严格的清洗消毒。（三）餐后废弃物处理餐后产生的厨余垃圾和其他废弃物应分类收集，及时清运，并对垃圾桶及周边环境进行清洁消毒，防止蚊蝇滋生和病菌传播。五、从业人员健康与个人防护（一）健康监测与管理建立食堂从业人员健康监测制度，每日上岗前进行体温测量和健康状况询问，如有发热、咳嗽、腹泻等不适症状，应立即停止工作并及时就医。从业人员须持有效健康证明上岗，并定期进行健康体检和食品安全知识培训。（二）个人卫生与防护从业人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换洗衣物。工作期间必须全程佩戴口罩，必要时佩戴一次性手套。在处理食材、烹饪、备餐等不同环节，应根据需要及时更换手套和口罩。（三）外来人员管理严格控制外来人员进入食堂操作区域。确需进入的，必须进行体温检测、信息登记，并佩戴口罩、一次性鞋套等防护用品，在食堂管理人员陪同下进入指定区域。六、应急处置与报告机制（一）应急预案与演练制定食堂食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任人。定期组织从业人员进行应急演练，提高应对突发事件的能力。（二）事件报告与处理一旦发生疑似食源性疾病或食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，保护好现场，并第一时间向学校疫情防控领导小组和相关监管部门报告。积极配合有关部门的调查处理，做好病人的救治和安抚工作。七、监督检查与责任追究（一）日常监督检查学校食品安全管理部门应加强对食堂食品卫生安全工作的日常监督检查，定期对食材采购、存储、加工、就餐环境、人员健康等情况进行检查，发现问题及时督促整改。（二）责任追究对严格遵守本制度，在食品卫生安全工作中表现突出的个人和班组予以表彰奖励。对违反本制度规定，造成食品安全隐患或事故的，将视