2026年秋北师大版高中生物选修一《传统发酵技术的应用》说课教案

2026年秋北师大版高中生物选修一《传统发酵技术的应用》说课教案一、教材分析（一）内容定位1.本节教学内容选自2026年秋季投入使用的北师大版高中生物选择性必修一《生物技术与工程》模块开篇单元《传统发酵技术的应用》，严格对接2026版生物学课程标准“核心概念螺旋式上升、生物技术内容贴近生活、强化全学段实践体验”的要求，对原高中阶段的专业化内容做低龄化适配，剥离微生物代谢通路、发酵参数定量计算、工业发酵流程等超出小学生认知水平的内容，保留传统发酵技术的核心逻辑、生活化应用与基础实践操作，适配小学高段学生认知特点，搭建中小学段生物技术内容的衔接桥梁。2.教材编排逻辑上，北师大版2026版选修一将传统发酵技术放在模块开篇，核心是搭建“微生物可被人类合理利用、服务日常生活”的认知起点，从学生熟悉的饮食场景切入，逐步延伸到微生物特性、生物技术应用等深层内容。本设计延续教材“从生活中来、到实践中去”的编排思路，将教材中泡菜制作、果酒制作、腐乳制作三个核心实践活动，简化为安全易操作的迷你泡萝卜制作活动（教师提前将硬质蔬菜切成粗条，学生仅需完成装罐、调味、密封步骤），降低操作风险，提升全员参与度。（二）育人价值1.落实生物学科核心素养要求，通过具象观察与实践，帮助学生建立“微生物与人类存在双向关系”的生命观念，摒弃“所有微生物都是致病有害的”刻板认知；2.渗透中华优秀传统文化与劳动教育，让学生了解我国劳动人民在数千年前就发明了谷物酿酒、蔬菜发酵等技术，感受传统饮食文化的劳动智慧；3.强化食品安全科普，帮助学生掌握发酵食品与变质食品的辨别方法，养成良好的饮食卫生习惯。二、学情分析（一）已有认知基础1.小学高段学生在前期科学课程中已经接触过“微生物”初步概念，知道自然界存在肉眼不可见的细菌、真菌等微小生物，约80%的学生能说出“食物发霉是微生物导致的”，但对有益微生物的应用缺乏认知；2.所有学生在日常生活中都接触过酸奶、馒头、泡菜、腐乳等发酵食品，对这类食物的特殊风味有直观体验，但不知道其制作原理，90%以上的学生误以为泡菜的酸味来自额外添加的醋，容易将发酵过程与食物腐败变质完全等同。（二）认知发展特点1.该年龄段学生以具象形象思维为主，对游戏、动手操作、美食类主题的参与意愿极强，对微观世界的好奇心强烈，但抽象逻辑思维尚未发展成熟，难以通过文字描述理解微生物作用、卫生操作要求等抽象内容，需要卡通动画、实物观察、动手操作等具象化支架搭建认知路径；2.学生动手能力存在明显个体差异，约30%的学生在家有协助家长制作食物的经验，装罐、搅拌等动作比较熟练，剩余学生动手操作经验较少，需要小组互助与教师个别指导。（三）潜在学习困难1.容易混淆“有益发酵”和“杂菌导致的食物变质”，很难通过抽象描述判断发酵过程中的正常现象与异常现象；2.操作中容易忽略卫生要求，比如用接触过桌面、文具的手触碰食材，忘记拧紧容器密封盖，最终导致发酵失败；3.难以建立“肉眼看不见的微生物改变食物形态与风味”的因果联系，需要直观的视觉素材降低理解难度。三、教学目标（一）知识与技能1.能准确说出3种以上生活中常见的传统发酵食品，知道发酵食品的特殊风味来自有益微生物的作用，而非单纯的调料添加；2.能从外观、气味两个维度准确区分安全的发酵食品与变质腐坏的食品，说出制作发酵食品时防杂菌的两个核心要求：材料清洁、容器密封；3.能对照操作步骤独立完成迷你泡萝卜的装罐、密封操作，知道不同发酵食品对应的“微生物小厨师”的基本功能。（二）过程与方法1.通过观察微距动画、实物对比样例，学会用看、闻（教师管控下的安全嗅闻）、记的方法观察生物现象，能将发酵过程中的变化用图画形式记录在观察本上；2.通过4人小组合作完成制作任务，学会明确分工、按步骤操作的实践方法，养成连续一周定点观察、如实记录的科学习惯；3.通过分类游戏、找错游戏，学会对比辨析的思维方法，能找出生活中发酵操作的常见错误。（三）情感态度价值观1.了解我国传统发酵技术的悠久历史，感受劳动人民的生活智慧，建立对中华传统饮食文化的自豪感；2.形成对微生物的全面认知，知道微生物有好有坏，不盲目害怕微生物，主动养成饭前洗手、不吃变质食物的卫生习惯；3.体会劳动创造美食的快乐，愿意将自己学到的发酵知识分享给家人，主动参与家庭劳动。四、教学重点（一）识别生活中常见的传统发酵食品，知道传统发酵的核心是人类邀请有益“微生物小厨师”参与食物制作，产生独特风味、延长保存时间（二）掌握迷你泡萝卜制作的核心步骤，牢记发酵操作“干净、密封”两个核心要求，知道主动阻挡坏微生物进入容器五、教学难点（一）能准确区分有益发酵和食物腐坏的差异，知道发酵过程中出现小气泡、菜色变深是正常现象，长彩色霉斑、散发臭味是变质表现（二）建立微观微生物活动与宏观食物变化的因果联系，理解“看不见的小生物如何改变食物味道”的抽象过程六、课前准备（一）教师准备1.实物教具：经高温消毒的玻璃密封罐（每人1个，容量200ml）、成品发酵食品样例（酸奶、四川泡菜、醪糟、腐乳，均为正规渠道购买的预包装食品）、变质食物对比样例（长毛面包、发臭豆浆，完全密封在透明塑料盒中，仅可观察不可开启）；2.教学素材：卡通化的微生物工作微距动画（将乳酸菌、酵母菌、毛霉设计成戴厨师帽的卡通形象，展示其分解食材产生风味的过程）、四川泡菜非遗传承人制作传统泡菜的2分钟短视频、随堂练习的分类游戏图片、找错游戏短视频；3.操作材料：提前清洗沥干并切成粗条的白萝卜、胡萝卜、西芹，放凉的凉白开，食用盐，冰糖，干花椒，无添加的干辣椒，一次性食品级手套，写有姓名与制作日期的标签贴，免洗消毒凝胶，观察记录卡，奖励用的卡通小贴纸；4.安全预案：所有食材均为新鲜采购的食品级材料，所有容器经沸水烫煮消毒，变质对比样例完全密封无泄漏，提前告知学生无教师允许不得随意品尝、打开未知容器。（二）学生准备1.课前和家长一起寻找家中厨房的发酵食品，带1种发酵食品的包装或照片到课堂；2.提前修剪指甲、洗净双手，带自己的科学观察本与彩笔。七、课时安排（一）本节内容采用2课时连堂安排，总时长80分钟，两节课中间安排10分钟课间休息（二）第一课时40分钟：完成游戏导入、核心知识新授两个环节（三）第二课时40分钟：完成小组制作、课堂练习、课堂小结、作业布置四个环节，后续安排7天的连续观察，待泡萝卜发酵成熟后，利用课前10分钟开展微型品尝分享会八、教学过程（一）导入1.开展“闻味猜美食”小游戏，用时5分钟：教师用遮光布盖住托盘，依次拿出酸奶、酸豆角、醪糟、腐乳，请3名学生上台闭眼睛嗅闻味道，猜出食物名称，猜对的学生奖励卡通小贴纸；2.问题引导，用时2分钟：（1）请大家想一想，这些食物刚从地里摘下来、从原料加工出来的时候，并不是酸酸甜甜的特殊味道，它们的风味是怎么来的？（2）有没有小朋友之前以为泡菜的酸味是加了醋？其实这些酸味、香味，都是我们请来的看不见的“小厨师”变出来的。3.点题：这些看不见的小厨师就是微生物，我们的老祖宗在几千年前就学会请它们帮忙做美食，这门手艺就是今天要学的传统发酵技术。（二）新授1.认识传统发酵的由来，用时8分钟（1）播放非遗传承人制作泡菜的短视频，给学生讲解：很久很久以前没有冰箱，吃不完的蔬菜容易坏，老祖宗偶然发现，把洗干净的蔬菜放进密封的坛子里，过段时间蔬菜会变成酸酸脆脆的味道，放很久都不会坏；把煮好的米饭拌上酒曲密封，会变成甜甜的醪糟，这些偶然的发现慢慢变成了代代相传的发酵手艺。（2）播放卡通微生物动画，把抽象的微生物具象成戴厨师帽的小形象：圆滚滚的乳酸菌抱着蔬菜里的糖粒，吐出酸酸的乳酸，把蔬菜变脆，还会举着“坏细菌不许进”的牌子把致病菌赶跑；椭圆的酵母菌抱着糖粒，吐出细细的二氧化碳小气泡，让馒头变松软、让果汁产生沙沙的气泡；长着白白绒毛的毛霉趴在硬豆腐上，把硬邦邦的豆腐“揉”成软软香香的腐乳。告诉学生这些小微生物就是做发酵食品的好帮手，不是让食物变坏的坏家伙。2.学会区分发酵食品与变质食品，用时7分钟（1）拿出完全密封的变质食物样例（长毛面包、发臭豆浆），和发酵食品样例并排摆放，引导学生从外观、气味两个维度对比观察；（2）和学生一起总结区分要点：发酵食品是人类特意洗干净材料、密封容器，请好的小厨师做出来的，闻起来是酸香、酒香、酱香的味道，不会长黑毛、绿毛等彩色霉斑，不会有刺鼻的臭味；变质食物是没密封、沾了坏细菌做出来的，会长彩色的霉，有臭烘烘的味道，吃了会拉肚子，绝对不能吃。（3）补充安全提示：自己做的泡萝卜要等满7天，老师检查没有变质才能少量品尝，刚泡2-3天的泡菜里有让肚子不舒服的物质，不能着急打开吃。3.梳理三类常见发酵食品对应的微生物小帮手，用时8分钟（1）乳酸菌小帮手：喜欢没有空气的干净环境，会做酸奶、泡菜、酸豆角，做出来的食物酸酸的很开胃；（2）酵母菌小帮手：工作的时候会吐出很多小气泡，会做馒头、面包、醪糟，做出来的食物软乎乎、带气泡；（3）毛霉小帮手：长着白白的细绒毛，会做腐乳，把硬豆腐变成软软香香的下饭小菜。（三）小组合作1.小组分工，用时3分钟：按照4人一组划分小组，每组推选1名材料员负责领取操作材料，1名卫生员监督组员用免洗凝胶消毒双手、不随意触碰不洁物品，1名记录员把操作步骤写在小组记录卡上，1名发言人在制作完成后分享小组的操作过程。2.分步制作迷你泡萝卜，用时20分钟（包含课间休息后洗手消毒的时间）（1）第一步：所有同学戴好一次性手套，材料员领取提前沥干水的萝卜条、消毒好的玻璃罐，注意不能用戴手套的手摸桌面、摸文具，避免沾到坏细菌；（2）第二步：把萝卜条轻轻放进玻璃罐，加入2颗冰糖、1小粒花椒、1小段干辣椒、小半勺食用盐，调料不要放太多，避免萝卜太咸；（3）第三步：把放凉的凉白开倒进罐子里，水面要完全没过所有萝卜条，不能让萝卜露出水面，不然露在外面的部分容易长坏毛；（4）第四步：把罐子的盖子用力拧紧，贴上写有自己姓名和制作日期的标签，轻轻放到教室角落的观察架上，注意不要摔碰罐子。3.操作提示：教师逐组巡视，帮助动手能力弱的学生完成装罐，提醒大家拧紧盖子，纠正用手摸脸、摸桌面的不规范操作。（四）课堂练习1.图片分类游戏，用时7分钟：教师在PPT上出示12张食物图片，包含新鲜黄瓜、酸黄瓜、长毛橘子、酸奶、发臭牛奶、腐乳、白馒头、发霉馒头、醪糟、新鲜豆腐、毛豆腐、烂苹果，请每组派代表上台拖动图片，把图片分到“发酵食品”“新鲜食品”“变质食品”三个分类框里，全部分对的小组每人奖励1张小贴纸。2.情景小问答，用时5分钟（1）做泡菜的时候为什么要把盖子拧紧呀？引导学生说出：乳酸菌小帮手不喜欢空气，拧紧盖子它才能好好工作，还能不让外面的坏细菌跑进去。（2）做泡菜的时候为什么要把罐子用开水烫、把萝卜沥干水呀？引导学生说出：这样可以把藏在罐子上、水里的坏细菌赶跑，不会让泡菜变臭坏掉。（3）妈妈蒸馒头放的酵母粉里，藏着什么小帮手呀？引导学生说出：是酵母菌，它吐的小气泡会让馒头变的软乎乎的。3.找错小游戏，用时3分钟：播放提前拍好的错误操作短视频，视频里的小朋友做泡菜时不洗手就抓萝卜、罐子没烫就用、水没没过萝卜、做好了每天打开盖子闻，请学生找出视频里的错误，说出正确的做法。（五）小结1.学唱发酵小儿歌，用时2分钟：教师带领学生一起读诵自编的简单儿歌“发酵食品真正香，小菌来帮忙，乳酸菌做泡菜，酵母蒸馍香，毛霉做腐乳，干净不能忘，坏菌赶出去，美食香又棒”，通过儿歌巩固核心知识点；2.核心内容梳理，用时2分钟：指着板书和学生一起回顾，今天认识了三个会做好吃的微生物小厨师，知道了怎么区分好的发酵食品和坏的变质食物，还亲手做了一罐泡萝卜，接下来一周要认真观察罐子里面的变化，耐心等泡菜成熟。（六）作业布置1.观察记录作业：每天用1分钟时间到观察架上看一眼自己的泡萝卜罐，把看到的现象（比如有没有小气泡、萝卜颜色有没有变、水有没有变浑）用彩笔画在观察记录卡上，如果发现罐子里长了彩色的霉、水变浑浊发臭，要及时告诉老师；2.家庭实践作业：回家和爸爸妈妈一起找一找家里的发酵食品，列一张“家庭发酵食品小清单”，下次上课的时候和同学分享；3.拓展体验作业：周末可以和爸爸妈妈一起在家用酵母粉发一次面，摸一摸面团慢慢变大、切开里面有小蜂窝的样子，感受酵母菌的工作。九、板书设计（一）板书整体采用彩色卡通风格，在黑板左侧绘制三个戴厨师帽的卡通微生物形象：圆滚滚的乳酸菌旁边标注“做泡菜、酸奶——酸酸脆”，带小芽的酵母菌旁边标注“做馒头、醪糟——软乎乎、冒泡泡”，长白绒毛的毛霉旁边标注“做腐乳——香糯糯”（二）黑板中间用彩色艺术字写发酵小秘诀：“干净+密封=请来好菌，赶跑坏菌”（三）黑板右侧贴泡萝卜制作步骤的简笔画贴纸，依次是“装食材→加调料→倒凉水→拧紧盖→贴标签”（四）黑板最下方预留“观察发现墙”区域，每天让学生把自己观察到的泡菜变化用便利贴贴在墙上，分享自己的发现十、教学反思（一）预设教学亮点1.全环节贴合小学生具象认知特点，没有复杂的专业术语，用游戏、动画、动手实践代替枯燥的知识点记背，符合2026新课标“做中学、