食品加工机械与设备复习题含参考答案

食品加工机械与设备复习题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即

可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、都不对

B、646.5Pa

C、6465Pa

D、64.65Pa

正确答案：B

2.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

Ax固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案：D

3.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。

A、叶片式

B、旋转刮板式

C、套管式

D、螺旋式

正确答案：A

4.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动

或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上

层，依次分层

A、比重小、体积大

B、比重大、体积小

C、比重小、体积小

D、比重大、体积大

正确答案：A

5.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）o

A、剪切搅拌

B、扩散混合

C\对流混合

D、折叠挤压

正确答案：B

6.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、外加热强制循环式

B、升膜式

C、降膜式

D、离心薄膜式

正确答案：D

7.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、螺旋螺距

B、热烫水温

C、螺旋转速

D、A、B\C

正确答案：D

8.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

9.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A、塑料

B、网

C、橡胶

D、链板

正确答案：D

10.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

11.生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、网带

B、滚筒

C、喷雾

D、气流

正确答案：A

12.SIP是对设备进行就地（）的意思。

A、升膜

B、加压

C、降膜

D、杀菌

正确答案：D

13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正确答案：A

14.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

DxA和C

正确答案：C

15.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A、需要反压杀菌

B、需用多孔浅盘装

C、只能用卧式杀菌锅

D、可用立式杀菌锅

正确答案：C

16.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。

A、冷凝器与膨胀阀

B、压缩机与冷凝器

C、膨胀阀与蒸发器

D、蒸发器与压缩机

正确答案：B

17.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上

装挡板。

A、斜交

B、垂直

C、平行

Dx重合

正确答案：C

18.下列物料中，()不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、动物血液

B、酵母

C、蛋黄

D、蛋白质水解物

正确答案：D

19.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于

()型冷藏库。

Ax中小

B、小

C、大

D、大中

正确答案：A

20.()干燥器适用于干燥湿粉物料

A、带式

B、冷藏

C、气流式

D、冻藏

正确答案：C

21.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、水力喷射泵

B、干式真空泵

C、水环真空泵

D、蒸汽喷射泵

正确答案：B

22.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

正确答案：C

23.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.

Ax不锈钢

B、铝

C、铁

D、铜

正确答案：A

24.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案：D

25.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

26.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、热空气

B、过热水

C、过热蒸汽

D、蒸汽

正确答案：A

27.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、静水压式

B、无篮式

C、淋水回转式

D、浸水回转式

正确答案：A

28.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等温

B、等病

C、等压

D、等焰

正确答案：B

29.板式热交换器可用作（）。

A、A和C

B、冷凝器

C、杀菌器

D、蒸发加热器

正确答案：A

30.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、低于冷凝器

B、低于中间冷却器

C、等于冷凝器出口

D、等于中间冷却器温度

正确答案：C

31.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。

A、须靠近压缩机

B、须靠近膨胀阀

C、不能装在水槽中

D、须靠近冷凝器

正确答案：A

32.（）压榨机为间歇操作型。

A、布赫

B、辐式

C、带式

D、螺旋

正确答案：A

33.悬辐盘磨机的进料粒度（）o

Av在30~40mm之间

B、＜150um

C、在88~150um之间

D、在44125Hm之间

正确答案：A

34.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、比重上的自动分级

B、尺寸上的筛分

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：A

35.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3（美国）冷吨，则其制冷系

数约为（）

A、2

B、1.2

C、3

D、3.5

正确答案：C

36.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的

设备是（）

A、布袋式过滤器

B、容积式过滤器

C、旋风式过滤器

D、都只能用于气料分离

正确答案：C

37.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料

方式和卸料方式应为（）

A、撒入式，重力式

B、挖取式，重力式

C、撒入式，离心式

D、挖取式，离心式

正确答案：D

38.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、超滤

B、微孔过滤

C、电渗析

D、反渗透

正确答案：C

39.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、AxB和C

正确答案：D

40.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥

A、真空

B、喷雾

C\气流

D、A和C

正确答案：A

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）

1.碱液去皮机根据用水量的大小可分为

A、干法去皮

B、湿法去皮

C、浸泡去皮

D、直接去皮

正确答案：AB

2.食品机械表面抗腐蚀处理方法有

A、电镀

B、涂层

C\喷涂

D、油漆

正确答案：ABCD

3.带式输送机依靠什么输送物料

Av张力作用

B、摩擦力

C、输送带

D、阻力

正确答案：AB

4.食品工业中的杀菌方法通常分为

A、物理法

B、冷杀菌

C、热杀菌

D、化学法

正确答案：AD

5.原料清洗机械主要有哪几种

A、滚筒式清洗机

B、洗果机

C、鼓风式清洗机

D、浮洗机

正确答案：ABCD

6.清洗设备分为

A、压力

B、碱液浓度

C、空罐设备

D、物料设备

正确答案：BCD

7.食品加工厂常见过滤设备有

A、双联过滤器

B、加压过滤机

C、真空过滤机

D、滤叶型压滤机

正确答案：ABCD

8.捏合机，也称

A、搅拌机

B、固池混合剂

C、调和机

D、螺旋机

正确答案：BC

9.饺子成形机由哪几部分组成

A、输面机构

B、传动机构

C、输陷机构

D、辑切成形机构

正确答案：ABCD

10.高压均质机由哪几部分组成

A、高压泵

B、均质阀

C、调节装置

D、传动系统

正确答案：ABCD

11.食品料液可用进行浓缩的方式是

A、膜分离

B、真空蒸发

C、冷冻浓缩

D、有性繁殖

正确答案：ABC

12.按冷库使用性质，可以分为

Av回转性

B、分配性

C、零售性冷库

D、生产性

正确答案：BCD

13.料斗的形式有

A、尖角型斗

B、锥形

C、深斗

D、浅斗

正确答案：ACD

14.带式输送机的输送带有

A、橡胶带

B、链条带

C、帆布带

D、钢丝网带

正确答案：ABCD

15.杀菌设备根据压力和杀菌温度分

A、玻璃罐藏食品杀菌设备

B、常压杀菌设备

C、加压杀菌设备

D、蒸汽加热杀菌设备

正确答案：BC

16.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有

A、膜辅助装置泵

B、过滤器

C、压力器

D、膜组件

正确答案：ABD

17.罐头食品杀菌设备按操作方式分为

A、间断式

B、直接式

C、连续式

D、间歇式

正确答案：CD

18.按原理分，离心机可分为

A、离心式

B、过滤式

C、分离式

D、沉降式

正确答案：BCD

19.冷库库房常用以下哪三种方式冷却

A、空气冷却

B、混合冷却

C、排管冷却

D、白色念球

正确答案：ABC

20.均质的原理是

A、冲击

B、磷脂

C、空穴

D、剪切

正确答案：ACD

21.锤式粉碎机的特点

A、结构简单

B、节约时间

C、操作方便

D、生产效率高

正确答案：ACD

22.从操作方式上分

A、间歇式

连续式

C、过滤式

D、转导式

正确答案：AB

23.干热灭菌法包括有

A、真空干燥

B、红外线

C、干烤

D、焚烧

正确答案：BCD

三、判断题（共42题，每题1分，共42分）

1.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

Ax正确

B、错误

正确答案：A

2.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.工作时只能使用一块格板和一件绞刀。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

4,输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。

Ax正确

B、错误

正确答案：A

7.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除

相

Ax正确

B、错误

正确答案：A

8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.无菌包装一般只适用于小包装食品，如无菌乳的包装。

Av正确

B、错误

正确答案：B

10.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.花生、可可豆、腰果、杏仁等坚果最好用烤炉焙烤。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.食品加工机械设备多为成套设备。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.许多果蔬原料采用重量原理进行分级。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

Av正确

B、错误

正确答案：A

16.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料

液吸出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。

Av正确

B、错误

正确答案：B

18.流化床干燥器与喷雾干燥器相比，不需要粉尘回收装置。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

19.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀

菌压力。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.均质温度越高越好。

Ax正确

B、错误

正确答案：B

24.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气

Av正确

B、错误

正确答案：A

26.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生

焦粉结垢。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

Ax正确

B、错误

正确答案：A

28.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。

Ax正确

B