食品安全培训考试题

食品安全培训考试题

姓

名分数：

一、判断题（共10题，每题2分，对的画“J,错的画“X”）

1、食品经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手

洗净，穿戴整洁的工作服、帽。（

2、操作人员手部受到外伤流血，经包扎后，还可以继续参加接触

食品的工作。（X）

3、只要用一次性口罩罩住嘴巴时，对着食品打喷嚏、说话也没问

题。（X）

4、工作服是来保护加工人员，不是保护产品的。（X）

5、车间生产太忙，下班时擦设备表面卫生就可以了，设备内剩料

可留到明天再用（X）

6、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加（X）

7、手饰、手表、项链可以戴入车间（X）

8、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一

次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（X）

9、生产大忙，内包装车间水杯可以放置在车间工作台面下面

（X）

10、拆包时一定要注意线头脱落，会对食品产生物理危害。

（J）

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.我国目前食品行业现行的法律是（B）：

A《中华人民共和国食品卫生法》B《中华人民共和

国食品安全法》

2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法

中不正确的是（D）

A.立即停止经营B.通知相关生产经

营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后，继续销售

3.新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（C）后

方可上岗工作。

A.检验合格证B.体检证明C.健康证

4.质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（D）

A、老板的要求B、品控的要求

C、公司要求D、产品自身

的要求、客户要求、法律法规要求

5.工作时，女同志手上的装饰物，如：戒指、手链等（A）

A、一律不能戴B、可以戴C、随便

6.生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主

要是（B）

A、防止串味B、防止致病菌交叉污

染C、防止口味异常

7帽子佩戴要求：(B)

A、只要进入车间戴了帽子就可以B、帽子佩戴必须

将头发、鬓角耳朵等全部罩住

C、帽子可以戴着进入食堂、厕所

8、以下易引起交叉污染的做法有(D)o

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、

生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

9、正确的洗手消毒步骤应当是下列哪一种

(D)o

A.清水冲洗f皂液搓洗清水冲洗f消毒水浸泡30秒f清水

冲洗f喷洒酒精消毒f烘干

B.清水冲洗一皂液搓洗f清水冲洗一喷洒酒精消毒f清水冲

洗一烘干

C.清水冲洗一消毒水浸泡30秒一清水冲洗一皂液搓洗一清水

冲洗一烘干一喷洒酒精消毒

D.清水冲洗f总液搓洗f清水冲洗f烘干f酒精喷洒消毒

10、为了更好的杀菌消毒，应当使用哪一种浓度的酒精

(B)o

A.70%B.75%C.80%D.95%

三、多项选择题（共10题，每题3分，多选少选不得分。）

1.洗手的频次要求（ABCD）o

A、每次进车间时洗手B、加工期间

每隔段时间洗手

C、手接触了污染物、废弃物等后洗手D、上完厕所

后要洗手

2.防止食品被污染物污染的措施有效的是（ABCD)o

A、做好设备的清洁规范和清洁频次B、规范操作，

严格按照卫生标准操作规范执行

C、人员卫生要求及易脱落物品的管制D、清除地面积

水、污物，保持工作环境的卫生整洁

3.防止发生交叉污染的说法正确的是（ABC）o

A、人员操作不当造成交叉污染B、原料生熟未分开放置

造成的污染

C、工器具混用造成的污染。

4.个人卫生要求（ABCD）

A、做好"四勤”B、养成良好的职业道德

C、养成良好的个人卫生习惯D、遵守公司有关卫生制度

5.对与食品直接接触的表面的要求（ABCD）

A、无毒B、不吸水C、抗腐蚀D、不与清洁

剂和消毒剂产生反应

6、我司现所使用的消毒方式有(CD)

A、80%酒精B、82(以上热水C、臭氧D、紫

外线灯

7、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是

(ACD)o

A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入

作业区域

C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁

的工作帽

8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当

(ABCD)<,

A、安全、无害B、保持清洁

C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、

湿度等特殊要求

9、食品生产通用22生规范是要防止食品生产过程带来的

(ABC)的污染。

A、生物B、化学C、

物理D、以上都对

10、下列哪些说法正确(ABCD)o

A.要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤

换衣服和鞋子。

B.工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得

化妆。

C.上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，

或做其它有碍食品安全的活动。

D.在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接

触面打喷嚏或咳嗽。

四、填空题（共10题，每题3分）

1、6s管理为哪6s：（整理）、（整顿）、（清扫）、

清洁、素养、安全。

2、

3、从事食品生产人员多久（每年）进行健康体检一

次。

4、消费者对食品最关注的是（食品安全）

5、库内物品垛放整齐，批次清楚，离地距离应不少于（10）

cm,与墙面、顶面