2026年高职（酿酒技术）葡萄酒酿造模拟试题及解析

2026年高职（酿酒技术）葡萄酒酿造模拟试题及解析一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.葡萄酒酿造过程中，下列哪种微生物是主要的发酵剂？

A.酵母菌

B.杆菌

C.霉菌

D.酸奶菌

2.葡萄酒酿造中，以下哪种方法可以提高葡萄酒的酒精度？

A.冷却发酵

B.添加酒精

C.控制温度

D.使用活性干酵母

3.葡萄酒酿造过程中，以下哪种设备主要用于分离酒液和固体残渣？

A.发酵罐

B.过滤器

C.蒸汽锅炉

D.冷却器

4.葡萄酒酿造中，以下哪种糖分添加方式称为“加糖发酵”？

A.直接添加葡萄糖

B.添加蜂蜜

C.添加果汁

D.添加糖蜜

5.葡萄酒酿造过程中，以下哪种方法可以减少葡萄酒的酸度？

A.添加柠檬酸

B.发酵过程中添加酒石酸

C.冷却酒液

D.使用酸度调节剂

6.葡萄酒酿造中，以下哪种设备主要用于储存葡萄酒？

A.发酵罐

B.橡木桶

C.冷却器

D.过滤器

7.葡萄酒酿造过程中，以下哪种方法可以增加葡萄酒的风味？

A.添加香草

B.使用活性干酵母

C.发酵过程中添加水果

D.使用橡木桶

8.葡萄酒酿造中，以下哪种微生物会导致葡萄酒变质？

A.酵母菌

B.杆菌

C.霉菌

D.酸奶菌

9.葡萄酒酿造过程中，以下哪种方法可以减少葡萄酒的氧化？

A.添加二氧化硫

B.密封储存

C.使用活性干酵母

D.发酵过程中添加水果

10.葡萄酒酿造中，以下哪种设备主要用于控制发酵温度？

A.发酵罐

B.冷却器

C.蒸汽锅炉

D.过滤器

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.葡萄酒酿造过程中，以下哪些设备是必不可少的？

A.发酵罐

B.过滤器

C.橡木桶

D.冷却器

2.葡萄酒酿造中，以下哪些方法可以增加葡萄酒的酒精度？

A.冷却发酵

B.添加酒精

C.控制温度

D.使用活性干酵母

3.葡萄酒酿造过程中，以下哪些微生物会导致葡萄酒变质？

A.酵母菌

B.杆菌

C.霉菌

D.酸奶菌

4.葡萄酒酿造中，以下哪些方法可以减少葡萄酒的酸度？

A.添加柠檬酸

B.发酵过程中添加酒石酸

C.冷却酒液

D.使用酸度调节剂

5.葡萄酒酿造过程中，以下哪些设备主要用于储存葡萄酒？

A.发酵罐

B.橡木桶

C.冷却器

D.过滤器

（二）判断题（5题，每题4分，共20分）

1.葡萄酒酿造过程中，酵母菌是主要的发酵剂。（√）

2.葡萄酒酿造中，添加酒精可以提高葡萄酒的酒精度。（×）

3.葡萄酒酿造过程中，过滤器主要用于分离酒液和固体残渣。（√）

4.葡萄酒酿造中，冷却酒液可以减少葡萄酒的酸度。（×）

5.葡萄酒酿造过程中，橡木桶可以增加葡萄酒的风味。（√）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.葡萄酒酿造过程中，主要的发酵剂是__________。

2.葡萄酒酿造中，提高酒精度的主要方法是__________。

3.葡萄酒酿造过程中，用于分离酒液和固体残渣的设备是__________。

4.葡萄酒酿造中，减少酸度的方法是__________。

5.葡萄酒酿造过程中，用于储存葡萄酒的设备是__________。

（二）计算题（5题，每题4分，共20分）

1.某批葡萄汁的糖度为25°Brix，发酵后酒精度为12%，求发酵过程中糖分转化率。

2.某葡萄酒的酒精度为14%，密度为1.01g/cm³，求该葡萄酒的体积。

3.某批葡萄汁的酸度为3.5g/L，发酵后酸度降至2.8g/L，求发酵过程中酸度减少量。

4.某葡萄酒的酒精度为13%，密度为1.00g/cm³，求该葡萄酒的体积。

5.某批葡萄汁的糖度为22°Brix，发酵后酒精度为11%，求发酵过程中糖分转化率。

四、综合题（5题，每题10分，共50分）

1.简述葡萄酒酿造过程中主要的发酵步骤。

2.分析葡萄酒酿造中添加酒精的影响。

3.阐述葡萄酒酿造过程中过滤器的使用方法和作用。

4.讨论葡萄酒酿造中减少酸度的方法及其效果。

5.评价橡木桶在葡萄酒酿造中的作用。

五、材料分析题（5题，每题10分，共50分）

1.分析某批葡萄汁的糖度和酸度对发酵的影响。

2.分析某葡萄酒的酒精度和密度对品质的影响。

3.分析某葡萄酒的氧化对品质的影响。

4.分析某葡萄酒的微生物污染对品质的影响。

5.分析某葡萄酒的储存条件对品质的影响。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.B

3.B

4.D

5.B

6.B

7.D

8.B

9.A

10.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.B,D

3.B,C

4.B,D

5.B,D

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

三、（一）填空题

1.酵母菌

2.添加酒精

3.过滤器

4.添加酸度调节剂

5.橡木桶

（二）计算题

1.糖分转化率=(25°Brix-12%)/25°Brix×100%=52%

2.体积=1000cm³×1.01g/cm³/0.14g/cm³=7214.29cm³

3.酸度减少量=3.5g/L-2.8g/L=0.7g/L

4.体积=1000cm³×1.00g/cm³/0.13g/cm³=7692.31cm³

5.糖分转化率=(22°Brix-11%)/22°Brix×100%=50%

四、综合题

1.葡萄酒酿造过程中主要的发酵步骤包括：葡萄采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶。

2.添加酒精可以提高葡萄酒的酒精度，但过量添加会影响葡萄酒的风味和品质。

3.过滤器用于分离酒液和固体残渣，保证葡萄酒的清澈和稳定性。

4.减少酸度的方法包括添加酸度调节剂，但需注意控制添加量，以免影响葡萄酒的风味。

5.橡木桶可以增加葡萄酒的风味和复杂性，但需注意控制使用时间和条件，以免影响葡萄酒的品质。

五、材料分析题

1.葡萄汁的糖度和酸度对发酵有重要影响，糖度高则酒精度高，酸度低则口感柔和。

2.葡萄酒的酒精度和密度对品质有重要影响