TYLZNRLM-预包装兰州牛肉拉面风味轮设计与应用规范

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/YLZNRLM0014—2026目次TOC\o"1-1"\h 前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件起草单位：兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州理工大学、西北师范大学、甘肃农业大学、甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、众富兰唐马（兰州）牛肉拉面有限公司、兰州鑫益实业有限公司、兰州金城虎拉面有限公司、兰州科盛食品有限公司、兰州向阳食品有限公司、兰州康萃源食品有限公司。本文件主要起草人：姜交龙、蔡菊香、杨文英、高永芳、何龙、王小伟、刘金全、张成文、任海伟、张百刚、刘晓风、张继、史海云、石岩、郭威、赵旭东。本文件由兰州嘻烧食品科技有限公司负责解释。本文件为首次发布。预包装兰州牛肉拉面风味轮设计与应用规范范围规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。术语和定义GB/T10221—2021、GB/T10220、GB/T14487—2017界定的以及下列术语和定义适用于本文件。一般性术语3.2.2预包装兰州牛肉拉面颜色预包装兰州牛肉拉面气味预包装兰州牛肉拉面引嗅觉的特征。可用下列术语描述预包装兰州牛肉拉面3.3.2.23.3.2.43.3.2.53.3.2.6带有生血水、铁锈、土浊刺鼻气味；煮熟回味有血腥浊气。独特冲鼻的油脂怪味。醇厚、清爽自然的牛肉原生鲜香，无刺激感。带着奶香和油甘香。3.3.2.12辛辣味冲鼻、刺辣的味道。3.3.2.13清甜味清新淡雅的草本蔬香。3.3.2.14臭味闷涩硫化臭。预包装兰州牛肉拉面口味（风味）预包装兰州牛肉拉面预包装兰州牛肉拉面3.3.3.6带有生血水、铁锈、土浊刺鼻气味；煮熟回味有血腥浊气。独特冲鼻的油脂怪味醇厚、清爽自然的牛肉原生鲜香，无刺激感带着奶香和油甘香。3.3.3.12辛辣味冲鼻、刺辣的味道。3.3.3.13清甜味清新淡雅的草本蔬香。3.3.3.14臭味闷涩硫化臭。预包装兰州牛肉拉面口感预包装兰州牛肉拉面引起的风味特性的化学感觉。可用下列词汇描述预包装兰州牛肉拉面，（3.3.4.43.3.4.53.3.4.8形容食品滋味、风味不浓且低于所期望的应有的感4预包装兰州牛肉拉面风味轮4.1按照预包装兰州牛肉拉面各个组成成分的感官特点从本文件术语和定义中筛选相应的感官描述词汇，绘制4.2将预包装兰州牛肉拉面各个成分风味轮组合构建预包装兰州牛肉拉面总体风味轮，参见附录B。预包装兰州牛肉拉面5.1预包装兰州牛肉拉面各组成风味轮应用组成感官分析时可根据各个感官刺激或感觉在相应的各个组成风味轮区域块选择适合的描述性词语。所选词语数量可为多个。所选描述词语可进行感官强度评分，感官强度分值表参见附录C。5.2总体风味轮应用5.2.1柳总体风味轮应用按5.1执行。5.2.2总体风味轮中的其他区域块是指除本文件中已提及的各组成成分外的其