2026二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(陕西)

2026二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(陕西)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.人体内正常体液的pH值一般维持在（）。A.7.00-7.05B.7.10-7.20C.7.35-7.45D.7.50-7.602.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆3.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能。下列关于膳食纤维描述错误的是（）。A.增强肠道蠕动，利于粪便排出B.控制体重和减肥C.提供大量能量D.调节血糖水平4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.毛囊角化B.暗适应能力下降C.角膜软化D.夜盲症5.下列有关钙吸收的叙述，不正确的是（）。A.乳糖可促进钙吸收B.膳食纤维过多会干扰钙吸收C.草酸、植酸可与钙形成不溶性沉淀，阻碍吸收D.机体缺钙时吸收率下降6.评价食物蛋白质营养质量的常用指标是（）。A.消化率B.生物价C.净利用率D.氨基酸评分E.以上都是7.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.安静状态下C.睡眠中D.清醒、空腹、静卧、适宜室温下9.我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉类B.蛋类C.谷类D.奶类10.某成年男性，轻体力劳动，推荐摄入量（RNI）为2400kcal。按供能比计算，其脂肪的摄入量应为（）。（脂肪产能系数为9kcal/g）A.53-67gB.60-75gC.66-83gD.70-90g11.下列关于血红蛋白合成的描述，错误的是（）。A.需要铁作为原料B.需要蛋白质作为原料C.需要维生素B12参与D.不需要维生素C参与12.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的（）。A.传染性疾病B.慢性病C.非传染性的急性、亚急性疾病D.潜伏期很长的疾病13.治疗营养性巨幼红细胞贫血时，首选的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.叶酸和维生素B12D.维生素D14.成人碘缺乏病最常见的表现形式是（）。A.呆小症B.地方性甲状腺肿C.甲状腺功能亢进D.流产15.下列哪项是评价群体营养状况的常用指标？（）A.身高B.体重C.BMID.患病率E.以上均是16.人体内的微量元素是指含量少于体重（）的矿物质。A.0.01%B.0.1%C.1%D.5%17.为预防高血压，WHO建议每日食盐摄入量不超过（）。A.3gB.5gC.6gD.10g18.下列关于母乳喂养优点的叙述，错误的是（）。A.母乳中含有丰富的抗感染物质B.母乳喂养经济、方便、温度适宜C.母乳中蛋白质含量高于牛奶D.母乳喂养可增进母子感情19.下列哪种维生素具有抗氧化作用，并能保护生物膜？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.烟酸20.糖尿病患者的饮食治疗原则中，碳水化合物供能比应控制在（）。A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.60%-70%21.胃蛋白酶原由（）分泌。A.主细胞B.壁细胞C.粘液细胞D.G细胞22.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸23.测量皮褶厚度常用来衡量人体（）的营养状况。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.碳水化合物24.某食品的保质期标示为“2025-10-01”，该食品的最短销售日期是（）。A.2025-09-30B.2025-10-01C.2025-10-02D.2024-10-0125.平衡膳食宝塔建议，成年人每天摄入畜禽肉类（）。A.40-75gB.50-100gC.75-150gD.100-150g26.大豆低聚糖的主要生理功能是（）。A.提供能量B.促进肠道益生菌增殖C.合成维生素D.吸收水分27.下列不属于食品污染物的是（）。A.农药残留B.黄曲霉毒素C.食品添加剂D.重金属28.有关营养调查，下列说法错误的是（）。A.包括膳食调查、体格测量和实验室检查B.只能针对个体，不能针对群体C.是了解人群营养状况的重要手段D.结果可指导营养改善措施29.某孕妇，孕30周，近期出现小腿抽筋，最可能缺乏的营养素是（）。A.铁B.锌C.钙D.维生素B130.下列食品中，属于冷加工食品的是（）。A.罐头B.灭菌乳C.凉拌菜D.蒸煮袋食品31.膳食调查中，记账法适用于（）。A.个人B.家庭C.有详细账目的集体食堂D.散居老人32.维生素D缺乏引起的疾病是（）。A.坏血病B.佝偻病C.癞皮病D.脚气病33.社区营养干预的最终目标是（）。A.提高居民营养知识水平B.改善社区人群的营养状况C.降低慢性病发病率D.增加食物产量34.河豚毒素中毒的主要特点是（）。A.主要是胃肠道症状B.体温升高C.神经麻痹，以末梢神经麻痹为主D.全身皮肤潮红35.下列关于膳食纤维与疾病关系的描述，正确的是（）。A.高纤维膳食可增加胆结石的风险B.高纤维膳食可导致便秘C.高纤维膳食有助于预防结肠癌D.高纤维膳食会升高血糖36.既能维持正常视力，又能维持上皮组织健康的维生素是（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素C37.硒缺乏与下列哪种疾病关系密切？（）A.克山病B.甲状腺肿大C.侏儒症D.贫血38.某患者长期酗酒，近期出现情绪不稳定、记忆力减退、手足麻木，最可能缺乏的B族维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1239.营养教育的主要对象是（）。A.营养师B.医生C.全体公众D.患者40.食品标签必须标注的内容不包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产者名称D.消费者咨询电话41.下列哪种情况不需要进行营养补充？（）A.孕妇早期孕吐严重B.绝经后妇女C.长期素食者D.正常均衡饮食的健康成年人42.儿童生长发育迟缓，食欲减退，异食癖，最可能是缺乏（）。A.钙B.铁C.锌D.硒43.某患者进行肱三头肌皮褶厚度测量，结果男性大于10mm，女性大于20mm，应判断为（）。A.消瘦B.正常C.肥胖D.无法判断44.成人蛋白质及能量摄入不足时，机体最先出现的生化指标改变是（）。A.血浆白蛋白降低B.血浆运铁蛋白降低C.尿肌酐排出量减少D.血红蛋白降低45.在人体内，脂肪酸的β-氧化主要发生在（）。A.细胞核B.线粒体C.内质网D.高尔基体46.下列关于膳食结构与健康关系的论述中，不正确的是（）。A.东方型膳食结构易发生营养不良B.西方型膳食结构易发生心脑血管疾病C.地中海膳食结构是较为健康的模式D.经济发达国家不存在营养不良问题47.某运动员在比赛前补充葡萄糖，其目的是（）。A.增加肌肉力量B.增加糖原储备C.预防脱水D.促进蛋白质合成48.食品添加剂的使用原则是（）。A.可以随意使用，只要好吃B.可以掩盖食品腐败变质C.不得掩盖食品腐败变质，不得降低食品本身的营养价值D.可以作为食品的主要原料49.下列属于完全蛋白质的是（）。A.胶原蛋白B.弹性蛋白C.酪蛋白D.玉米胶蛋白50.身体质量指数（BMI）的计算公式为（）。A.BMI=体重/身高B.BMI=体重/身高²C.BMI=身高/体重D.BMI=身高²/体重51.预防动脉粥样硬化，应限制下列哪种营养素的摄入？（）A.不饱和脂肪酸B.胆固醇C.膳食纤维D.维生素C52.医院基本膳食不包括（）。A.普通饭B.软饭C.半流质D.管饲饮食53.下列哪项是食品安全风险评估的主要步骤？（）A.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述B.风险管理、风险评估、风险交流C.食品采样、理化检验、微生物检验D.制定标准、实施监测、发布预警54.婴儿添加辅食的原则不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由多到少55.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）。A.动物内脏B.豆腐C.浓肉汤D.牛肉56.能够有效补充硝酸盐和亚硝酸盐，从而发挥一定抗坏血病作用的蔬菜是（）。A.菠菜B.黄瓜C.番茄D.白菜57.某病人血钠低于130mmol/L，出现恶心、呕吐、视力模糊，应考虑（）。A.低钠血症B.高钠血症C.低钾血症D.高钾血症58.营养配餐中，“食物交换份法”的主要依据是（）。A.食物的价格B.食物的颜色C.食物的营养成分D.食物的口味59.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？（）A.大米B.花生及玉米C.鱼类D.水果60.胆固醇在体内主要转化为（）。A.胆汁酸B.维生素AC.维生素DD.磷脂二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）61.下列属于营养师职业道德范畴的是（）。A.诚实守信B.科学严谨C.尊重服务对象D.奉献社会E.追求利润最大化62.影响基础代谢率的因素包括（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气温63.下列哪些食品富含维生素C？（）A.鲜枣B.猕猴桃C.辣椒D.柑橘E.猪肝64.膳食纤维的主要生理功能有（）。A.改善肠道功能B.调节血脂C.调节血糖D.促进矿物质吸收E.预防结肠癌65.下列关于营养调查方法的描述，正确的有（）。A.称重法结果准确，但工作量大B.记账法简单易行，但数据不够精确C.24小时回顾法适用于大规模调查D.食物频率法了解长期膳食习惯E.化学分析法是最常用的方法66.下列属于糖尿病并发症的是（）。A.糖尿病肾病B.糖尿病视网膜病变C.糖尿病足D.糖尿病酮症酸中毒E.贫血67.下列关于锌的生理功能的叙述，正确的是（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.促进食欲D.参与免疫功能E.保护视力68.下列哪些情况属于亚健康状态？（）A.经常疲劳，睡眠不足B.情绪不稳定，易怒C.社交适应能力下降D.确诊为高血压E.确诊为糖尿病69.预防膳食铁缺乏的措施包括（）。A.多吃富含铁的食物B.增加维生素C的摄入C.饭后喝茶D.使用铁锅烹饪E.多喝咖啡70.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.神经管畸形C.脑发育受损D.先天性心脏病E.免疫力低下71.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有（）。A.搭配的食物种类越多越好B.食物的生物学种属越远越好C.食用时间最好同时D.只需要两种食物搭配即可，无需多样化E.谷类与豆类搭配效果好72.肥胖症的饮食治疗原则包括（）。A.控制总能量摄入B.限制碳水化合物摄入C.保证蛋白质供给D.限制脂肪摄入E.增加膳食纤维摄入73.下列属于细菌性食物中毒特点的是（）。A.发病急B.病死率高C.有明显季节性（夏秋季）D.吃同一食物者集体发病E.无传染性74.下列关于保健食品的描述，正确的是（）。A.不能治疗疾病B.具有特定保健功能C.适于所有人群食用D.可以代替正常膳食E.必须经过国家监管部门审批75.儿童少年营养配餐的原则包括（）。A.保证营养均衡B.食物多样化C.色香味形俱佳D.适应儿童消化生理特点E.不必考虑成本76.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中草酸含量B.膳食中植酸含量C.肠道pH值D.维生素D水平E.膳食纤维含量77.下列属于食品安全标准内容的是（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求78.下列关于膳食指南核心推荐的说法，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒79.导致蛋白质热能营养不良的主要原因有（）。A.贫困B.自然灾害C.战争D.喂养不当E.慢性疾病消耗80.下列属于食品营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.钙E.食品名称三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的涂“A”，错误的涂“B”）81.所有的胆固醇都是有害健康的，应完全从膳食中剔除。（）82.抗氧化营养素主要包括维生素E、维生素C、β-胡萝卜素和硒等。（）83.植物性食物中不含维生素B12。（）84.膳食纤维虽然不被人体吸收，但属于碳水化合物。（）85.酒精也是产能营养素，1g酒精可产生7kcal能量。（）86.婴儿出生后6个月内应提倡纯母乳喂养。（）87.普通膳食适用于无发热、无消化道疾病、康复期的患者。（）88.只要食品中没有检出致病菌，就是绝对安全的。（）89.营养强化可以弥补天然食品的营养缺陷，但不能替代平衡膳食。（）90.维生素A和维生素D都是脂溶性维生素，长期过量摄入容易中毒。（）91.糖尿病患者不能吃水果。（）92.食物血糖生成指数（GI）越低，食用后引起血糖波动的幅度越小。（）93.儿童缺铁会导致智力发育迟缓，不可逆。（）94.腌制食品中亚硝酸盐含量通常很高，长期食用增加患癌风险。（）95.转基因食品对人类健康一定有害。（）96.所有的氨基酸都能在人体内合成。（）97.低盐饮食主要适用于高血压、心功能不全、肾炎等患者。（）98.奶类是钙的最好食物来源。（）99.只要控制饮食，不需要运动也能达到健康减肥的目的。（）100.营养素参考摄入量（DRIs）包括EAR、RNI、AI、UL等指标。（）四、案例分析计算题（共3题，每题10分。请根据案例背景，结合所学知识进行计算或分析，并写出简要过程。）101.案例一：某男性，45岁，办公室职员（轻体力劳动），身高175cm，体重85kg。近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），血脂轻度异常（甘油三酯偏高），其他指标正常。该患者希望通过饮食控制来改善健康状况。(1)请计算该男性的标准体重和实际体重占标准体重的百分比，并评价其营养状况。（5分）(2)已知该男性理想情况下每日能量需要量为2400kcal，若按照平衡膳食宝塔推荐，其每日油脂类的摄入量应控制在多少克以内？请列出具体的饮食控制建议（至少3条）。（5分）102.案例二：某社区食堂为老年人准备午餐，计划使用大米和牛奶作为主要食材。已知大米（每100g）含蛋白质7.0g，牛奶（每100g）含蛋白质3.0g。若要求该份午餐提供的蛋白质总量为20g，其中大米提供了12g蛋白质，牛奶提供了8g蛋白质。(1)请分别计算需要大米和牛奶的用量（克）。（4分）(2)若该食堂想用黄豆（每100g含蛋白质35g）替代部分牛奶，保持总蛋白质摄入量不变，且牛奶用量减少一半，问需要增加多少克黄豆？（提示：计算过程保留一位小数）（6分）103.案例三：某孕妇，孕28周，孕期检查发现血红蛋白为100g/L，诊断为轻度缺铁性贫血。医生建议通过饮食补充铁剂，并增加富含铁食物的摄入。已知该孕妇每日能量需要量为2300kcal。(1)请根据中国居民膳食营养素参考摄入量，判断该孕妇血红蛋白水平是否正常。（成人非孕女性正常值约为110-150g/L，孕妇略低但不低于100g/L属于轻度贫血范畴，此处按题目诊断已给出，重点在饮食计算）。(2)假设该孕妇每日从食物中摄入铁15mg，吸收率约为10%。医生开具的铁剂含元素铁65mg/片，每日服用1片。请计算该孕妇每日总铁摄入量（包括食物和补充剂）。（4分）(3)在进行营养配餐时，为了促进铁的吸收，应建议搭配食用富含哪种维生素的食物？请列举两种富含该维生素的食物。（2分）(4)列举两种阻碍非血红素铁吸收的因素。（4分）参考答案及解析一、单项选择题1.C2.A3.C4.B5.D6.E7.C8.D9.C10.C11.D12.C13.C14.B15.E16.A17.B18.C19.C20.C21.A22.C23.B24.B25.A26.B27.C28.B29.C30.C31.C32.B33.B34.C35.C36.B37.A38.A39.C40.D41.D42.C43.C44.A45.B46.D47.B48.C49.C50.B51.B52.D53.A54.D55.B56.A57.A58.C59.B60.A二、多项选择题61.ABCD62.ABCDE63.ABCD64.ABCE65.ABCD66.ABCD67.ABCDE68.ABC69.ABD70.ABCDE71.ABCE72.ACDE73.ACDE74.ABE75.ABCD76.ABCDE77.ABCDE78.ABCDE79.ABCDE80.ABE三、判断题81.B82.A83.A84.A85.A86.A87.A88.B89.A90.A91.B92.A93.B94.A95.B96.B97.A98.A99.B100.A四、案例分析计算题101.(1)计算与评价：标准体重公式：SS实际体重占标准体重百分比：P评价：正常范围通常为90%-110%，超重为110%-120%，肥胖为>120%。该男性实际体重占标准体重121.4%，属于肥胖。(2)油脂控制及建议：根据平衡膳食宝塔及一般成人膳食推荐，脂肪供能比应控制在20%-30%。题目给定能量需要量2400kcal，脂肪产能系数9kcal/g。脂肪摄入量范围：LU考虑到天然食物中已含有脂肪（如肉、蛋、奶、坚果、豆类等），烹调油推荐摄入量一般为25-30g。由于该患者有血脂异常和高血压，应严格控制脂肪总量及烹调油用量。建议每日烹调油控制在25g以下。饮食控制建议：1.限制钠盐摄入：每日食盐摄入量不超过5g，减少酱油、味精、腌制食品（如咸菜、腊肉）的摄入，以利于血压控制。2.控制脂肪及胆固