食品安全培训的制度

食品安全培训的制度

食品安全培训的制度「篇一」

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出

入，出、入库物品必须登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前

切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人

进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔

细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

食品安全培训的制度「篇二」

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环

境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序

进行。

2、管埋内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开

支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低

成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂接待（招待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求;

①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行

承担，体检结果报公司备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整

等不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严

禁留长指中，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就

餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争

议，应向公司领导反映；

②食堂的员工必须服从公司统一的管理；

③食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受

公司处罚.

④食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐

桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除

（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应

经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、

餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期口内应对食堂的门窗、墙面、

墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。⑥下班前谨记切断

电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：

07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具体用餐时间按

各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，

不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指

定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协厂商来厂洽公人员，可在十部餐厅就餐，但必须在上午9：30,卜午

14：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨

房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工

作。

按公司有关规定收取。

七、用餐标准

1、员工标准餐7元/餐（2荤2素）

2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份

八、费用结算

食品安全培训的制度「篇三」

一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构

的监督C

二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。

员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指

甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、

打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面

平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下面的地板），下水道通畅。地面、沟渠、

柜内、柜面不能有老鼠、蝉螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并

盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。

六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新

鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后

的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。

七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。

八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒

五保洁。

九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮（炒）熟煮（炒）

透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫

后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。

十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需

的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制

作。

十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须

专人专收，做到售货、收款分开。

十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食

品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品

（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存

放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加盖

封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异

味。

十四、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须分类分架、隔

墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品名、生

产厂家或产地国、生产m期、保质期或有效期及使（食）用方法。没有贴好标签的

不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。

十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。

十六、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立即向当地

食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑食物，以便尽快查清原因。

食品安全培训的制度「篇四」

食堂工作人员卫生要求

第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。

第十条每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。

第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。

第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

第十五条不用味浓的香水及发油。

第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

第十七条不用手指忍鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

食堂采购、验收管理

第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

第二十条采购员采物物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购

买。

第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购

单。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可

混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理

签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数

由验收员负责。

第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做

到价廉物美。

第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财

务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

厨房卫生管理

第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房

烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅

速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密

封，并保持整洁，以免螺螂、老鼠隐身躲藏或出入。

第二十八条应装置油油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，

亦适当处理。

第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖螳

螂。

第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面

时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板

工具及抹布等，必须保守整洁。

第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，

或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复

解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条凡易腐化的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生

的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或

燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。

第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，

均不得与地面或污秽接触。

第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用

具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放

在固定场所并指定专人管理。

食品安全培训的制度「篇五」

一、餐饮服务人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合

格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在食品药品监管部门的'指导下定期组织管理人员、

从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

三、新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。

四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，

待考试合格后再上岗。

五、建立从业人员食品安全及卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考

核结果记录归档，以备查验。

食品安全培训的制度「篇六」

为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健

康。项目部特制订以下制度。

食堂卫生管理制度

1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范

其它有害生物的措施。

2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处

理。

3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、

确保清洁卫生。

4、食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔

离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽

并戴好口罩。

6、操作人员必须做到勒理发、勒剪指甲、勒换衣服、勒洗澡。

7、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜

的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过

期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物

有票，建立采购原料台账。

就餐管理制度

1、所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提

前通知，以便食堂做好相应准备。

2、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3、食堂内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟），不准随地吐

痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

4、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

5、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程

部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为己有，要爱护食堂的公物

和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。

食品安全培训的制度「篇七」

1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员

要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消

毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强

成本核算，要做到H清月结，每月5H前公布上月帐目。

4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工

伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞

好来客接待和职工生活。

5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员

会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。

7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。

食品安全培训的制度「篇八」

为增强职工的食品卫生安全意识，提高职工的食品卫生安全知识水平，根据

《食品卫生安全法》《食品卫生安全法实施条例》及《流通环节食品卫生安全监督

管理办法》的相关规定，制定本制度。

一、根据学校实际情况，制定切实可行的食品卫生安全知识培训计划。

二、成立食品卫生安全知识培训工作机构，具体负责食品卫生安全知识培训工

作的。实施。

三、每月组织食品从业人员开展1次以上的食品卫生安全知识集中学习培训，

做好培训记录及学习培训相关档案。每年组织一次食品卫生安全知识考试，考试合

格者颁发证书并发放一定数量的奖金，考试不合格者，组织其重新学习，参加补

考，直到考试合格为止。

四、按时、按要求组织学校食品卫生安全管理人员参加上级部门组织的食品安

全知识培训。

五、有条件时选送食品卫生安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，

培养专职或兼职食品卫生安全检测、检验人员。

食品安全培训的制度「篇九」

一、食堂工作常规要求

一、规范严格考勤

1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他

人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。

2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷，处埋或卜岗处

理.，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。

二、杜绝不良行为

1、不服从管理人员安排

2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。

三、食堂财产管理

食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

四、安全卫生要求

1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆

（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执彳了各项卫生标准和规定。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全

报告制度，24小时监控制度。

五、团结协调工作

1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要

自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

六、礼仪常规，作

对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌

用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。

七、管理职责要求

1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。

2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。

3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。

4、管理资料齐备、规范。

5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。

6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。

二、食堂从业人员管理制度

一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚

持晨检。

二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等

皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病

症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。

四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员

不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。

五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。

六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，

不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工

具，厨师试偿不能直接用汤勺。

八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。

九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、

不与学生和教师发生争执，不公物私占。

十、工作人员牛活作风要正派、牛活习惯要良好，按时参加T作例会。

三、食堂卫生管理制度

一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一

定距离。

二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环

境整洁。

四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭螳

螂的记录。

五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保

持清洁，每天检查，随时清洗。

六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥

清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。

七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。

八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生

检查和卫生评比。

九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜

墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布（罩）要洁净，正反面

有标记。

十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

四、物品采购、验收、储存制度

一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质

好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。

二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变

质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任

何物品进食堂。

三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合

格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。

四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。

五、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。

六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、

离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、螳螂等进入，室内保

持干净整洁。

七、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清