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文档简介

蛋白质1/13

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞基础物质。动物肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质组成。蛋白质是组成人体物质基础，它约占人体里除水分外剩下质量二分之一。在生物新陈代谢中起催化作用酶，起调整作用激素，运输氧气血红蛋白，以及引发疾病细菌、病毒，抵抗疾病抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命基础，没有蛋白质就没有生命。1、蛋白质存在显微镜下蛋白质分子结晶牛胰岛素一、蛋白质2/132.蛋白质组成

蛋白质是一类非常复杂化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质相对分子质量很大，从几万到几千万。所以，蛋白质属于天然有机高分子化合物。组成元素质量分数C53%H7%O23%N16%其它元素

微量蛋白质组成3/13二、蛋白质性质【试验1】向蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变

【试验2】向蛋清溶液中加入稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。【试验3】加热鸡蛋清溶液，再加蒸馏水，观察发生现象。4/13向鸡蛋清中加入现象又加水现象NH4ClH2SO4CuSO4甲醛加热沉淀沉淀沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解不溶解不溶解5/13

向蛋白质溶液中加入浓无机盐[(NH4)2SO4、Na2SO4]溶液，能够降低蛋白质溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析出蛋白质依然有原来活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆过程，是物理改变。1.盐析应用：分离、提纯蛋白质。6/132.变性

蛋白质发生化学改变凝聚成固体物质而析出。蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆过程，属于化学改变。蛋白质变性后失去了原来可溶性，同时也失去了生理活性。应用：杀菌消毒等7/13【交流与讨论】你能说明以下现象或原理吗?（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%乙醇溶液能够消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线能够杀菌。为何？（3）有些人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？8/13

蛋白质在酸、碱或酶作用下能发生水解，水解最终产物是各种氨基酸。天然蛋白质水解产物是各种α-氨基酸。3.水解9/13(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪，不过我们吃鸡蛋时，普通感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做试验时不小心手沾到浓HNO3,皮肤会变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。10/13蛋白质用途蛋白质动物毛、蚕丝是很好纺织原料动物皮革是衣服原料驴皮熬制胶是一个药材——阿胶牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类主要食品11/13三、酶酶—特殊蛋白质，生物制造催化剂酶特征—离开生物机体后仍具活性酶作用—催化许多有机化学反应和

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