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文档简介

职工食堂食品安全管理一、组织架构与职责分工（一）权责划定。各单位主要负责人是第一责任人，分管领导是直接责任人，食堂管理员负具体实施责任。后勤部门统一协调，卫生监督部门定期检查，全体职工参与监督。（二）机构设置。设立食品安全领导小组，由单位领导担任组长，成员涵盖后勤、人事、医务等部门负责人。明确食堂各岗位（采购、储存、加工、服务）职责，签订责任书。（三）人员培训。每季度组织食品安全培训，内容含法律法规、操作规范、应急处置。新员工上岗前必须考核合格，持证上岗率达100%。二、采购与验收管理（一）供应商管理。建立合格供应商名录，定期评估，淘汰不合格者。优先选择证照齐全、信誉良好的企业，签订供货合同明确质量标准。（二）索证索票。采购食品时索取检验检疫合格证明、生产许可证等文件，留存复印件备查。冷链食品需验证运输温度记录。（三）验收流程。设立验收台账，检验包装是否完好、生产日期是否在保质期内、有无异味变质。不合格品拒收并报告，记录处置过程。三、储存与保管规范（一）分区存放。食品与非食品、生熟分开存放，使用专用货架和容器。冷藏冷冻设备定期除霜，温度记录每日更新。（二）先进先出。建立食品出入库登记制度，优先使用先购入的食品。定期检查库存，临期食品提前一周报备。（三）防虫防鼠。库房安装纱窗、防鼠板，定期投放灭蝇灭鼠药品，保持环境清洁干燥。四、加工制作要求（一）操作流程。严格执行生熟分开制度，加工工具专用并定期消毒。食品烧熟煮透，加工后2小时内食用完毕。（二）清洗消毒。餐具使用后立即清洗，消毒柜温度保持120℃以上30分钟。加工场所每日用消毒液擦拭台面、设备。（三）添加剂管理。使用国家批准的食品添加剂，专人保管，使用量精确记录，严禁超范围超量使用。五、环境卫生维护（一）场所清洁。每日打扫地面、墙壁、天花板，每周彻底清洁一次。垃圾日产日清，存放带盖垃圾桶并定期消毒。（二）设施维护。定期检查排烟系统、供水系统、冷藏设备，确保正常运行。发现故障立即报修并暂停使用相关设备。（三）病媒生物防控。每月开展环境卫生检查，清除卫生死角。食堂周边设置灭蝇灯，保持排水沟畅通。六、应急处置预案（一）报告机制。发生食物中毒时，立即停止供餐，封存相关食品，第一时间向卫生监督部门报告。启动应急预案，成立现场处置组。（二）患者救治。联系就近医院救治患者，同时采集呕吐物、粪便样本送检。做好患者信息登记和后续随访。（三）调查处置。查明中毒原因，召回同批次食品，追查责任人。整改后经评估合格方可恢复供餐，并通报事件处理结果。七、监督与考核机制（一）日常检查。后勤部门每日巡查，卫生监督部门每季度抽查，记录检查结果并整改。对发现问题拍照存档。（二）职工监督。设立意见箱和监督电话，定期公示检查结果。对举报问题及时核查，处理结果反馈举报人。（三）绩效考核。将食品安全纳入部门和个人年度考核，与评优评先挂钩。连续两次考核不合格的，取消相关资格。八、附则说明（一）制度修订。本制度根据国家最新法规适时修订，修订后

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