2026年糕点师技能（芝士蛋糕制作）试题及答案

2026年糕点师技能（芝士蛋糕制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。(总共10题，每题3分)1.制作芝士蛋糕时，以下哪种芝士的口感最为浓郁醇厚？A.马苏里拉芝士B.奶油芝士C.车打芝士D.蓝纹芝士2.在芝士蛋糕的配方中，起到凝固作用的关键原料是？A.玉米淀粉B.吉利丁片C.柠檬汁D.细砂糖3.烤芝士蛋糕时，烤箱温度一般控制在多少度较为合适？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃4.制作芝士蛋糕的面糊时，搅拌的程度应该是？A.充分搅拌至顺滑无颗粒B.搅拌至有少量颗粒即可C.不用搅拌，直接混合原料D.搅拌至面糊起筋5.芝士蛋糕出炉后，需要放在晾网上晾凉，主要目的是？A.让蛋糕表面更美观B.防止蛋糕底部积水变软C.使芝士凝固更紧实D.加速蛋糕散热便于保存6.以下哪种做法可以让芝士蛋糕的口感更加细腻？A.增加芝士用量B.延长烘烤时间C.过筛芝士糊D.减少细砂糖用量7.芝士蛋糕在冷藏后口感更佳，冷藏的时间一般建议为？A.1小时B.3小时C.6小时D.12小时以上8.制作芝士蛋糕时，加入柠檬汁的作用不包括？A.去腥B.增加酸味提升风味C.帮助芝士凝固D.使蛋糕颜色更金黄9.以下哪种模具不适合用来制作芝士蛋糕？A.活底圆形模具B.固底方形模具C.纸杯模具D.普通碗状模具10.芝士蛋糕的底托可以用以下哪种材料制作？A.奥利奥饼干碎B.全麦面包片C.玉米片D.以上都可以第II卷（非选择题共70分）11.简答题（15分）：简述制作芝士蛋糕的基本步骤。12.材料分析题（15分）：阅读以下材料并回答问题。材料：小明在制作芝士蛋糕时，按照常规配方准备了材料，搅拌面糊后倒入模具放入烤箱烘烤。但烤好后发现蛋糕中间出现了塌陷。请分析可能导致蛋糕塌陷的原因。13.操作题（20分）：请详细描述如何正确打发奶油芝士用于制作芝士蛋糕。14.案例分析题（20分）：材料：某烘焙店制作的芝士蛋糕在市场上口碑很好，但近期有顾客反映蛋糕口感不如以前。经过调查发现，是因为更换了芝士的品牌。请分析不同品牌芝士对芝士蛋糕口感产生影响的原因，并提出改进建议。15.创新题（10分）：请提出一种创新的芝士蛋糕口味搭配，并简要说明制作方法。答案：1.B2.B3.A4.A5.B6.C7.D8.D9.D10.D11.首先准备好芝士、细砂糖、鸡蛋、吉利丁片、消化饼干碎等材料。将消化饼干压碎与融化的黄油混合制成底托。吉利丁片泡软后与芝士、细砂糖隔热水搅拌至顺滑，再加入鸡蛋搅拌均匀。将芝士糊过筛后倒入铺有底托的模具，放入预热好的烤箱，以合适温度烘烤，出炉后晾凉冷藏。12.可能原因有烘烤时间过长，芝士过度失水；烤箱温度不均匀，导致局部烘烤过度；蛋白霜消泡严重，蛋糕结构不稳定；芝士打发过度，失去弹性；模具未提前预热，蛋糕受热不均。13.将奶油芝士切成小块，放入容器中，隔热水搅拌至顺滑。然后加入细砂糖，继续搅拌至细砂糖完全融化，质地均匀。接着低速打发奶油芝士，使其体积略微膨胀，颜色变浅，提起打蛋器有纹路即可。14.不同品牌芝士含水量、脂肪含量、盐分等不同影响口感。如含水量高可能使蛋糕偏软，脂肪含量低则口感不够醇厚。改进建议：对比原品牌和新品牌芝士特性，调整配方比例，如增加吉利丁用量增强凝固性；尝试不同打发程度找到合适口感；优化烘烤参数。15.比如抹茶芝士蛋糕。制作方法：准备好奶油芝士、抹茶粉、细砂