2026年中职（中西面点工艺）面点制作阶段测试题及答案

2026年中职（中西面点工艺）面点制作阶段测试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种面点制作方法属于冷制法？

A.揉面

B.醒面

C.发酵

D.擀面

2.制作酥皮类面点时，常用的油酥种类不包括：

A.水油酥

B.花生油酥

C.猪油酥

D.蛋油酥

3.在面点制作中，用于增加面点口感和营养的辅料是：

A.盐

B.糖

C.奶油

D.酵母

4.下列哪种面点属于蒸制面点？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸馒头

D.煎饺

5.制作水饺时，馅料中常用的去腥增香调料是：

A.酱油

B.花椒

C.五香粉

D.食用油

6.下列哪种面点制作技法属于挤制类？

A.搓条

B.挤花

C.擀皮

D.切块

7.面点制作中，用于增加面点色泽的天然食用色素是：

A.胭脂红

B.苋菜红

C.亮蓝

D.黄酮

8.制作中式面点时，常用的面团种类不包括：

A.油酥面团

B.水面团

C.酵母面团

D.糯米粉团

9.面点制作中，用于增加面团延展性的添加剂是：

A.淀粉

B.碱水

C.果胶

D.糖粉

10.下列哪种面点属于烘烤类？

A.炖汤面

B.烤面包

C.煮汤圆

D.炒粉

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中式面点的常见制作工艺？

A.揉

B.挤

C.发酵

D.烘烤

E.炸

2.制作酥皮类面点时，常用的油脂种类包括：

A.花生油

B.猪油

C.菜籽油

D.蛋黄油

E.牛油

3.面点制作中，常用的天然食用香料包括：

A.肉桂

B.丁香

C.花椒

D.八角

E.茴香

4.下列哪些属于蒸制面点的特点？

A.口感松软

B.色泽洁白

C.营养保留好

D.受热均匀

E.易保存

5.制作水饺时，常用的馅料种类包括：

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.蔬菜馅

D.豆腐馅

E.海鲜馅

（二）判断题（5题，每题4分，共20分）

1.面点制作中，碱水主要用于中和面团酸度。（）

2.制作酥皮类面点时，油酥和水面团的层次分明是关键。（）

3.面点制作中，酵母主要用于增加面点的体积。（）

4.煮汤圆时，加入少许明矾可以使汤圆圆润。（）

5.制作中式面点时，糖粉主要用于增加甜味。（）

三、（一）填空题（10题，每题3分，共30分）

1.制作中式面点时，常用的面团种类有______、______和______。

2.面点制作中，用于增加面团延展性的添加剂是______。

3.制作酥皮类面点时，常用的油酥种类有______和______。

4.面点制作中，常用的天然食用色素有______和______。

5.蒸制面点的特点是______、______和______。

6.制作水饺时，常用的馅料种类有______和______。

7.面点制作中，用于增加面点色泽的天然食用色素是______和______。

8.面点制作中，常用的天然食用香料有______和______。

9.烘烤面点的特点是______和______。

10.制作中式面点时，常用的制作工艺有______、______和______。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某面点店制作100个馒头，每个馒头需要面粉50克，酵母2克，水30克。计算制作100个馒头需要的面粉、酵母和水的总量。

2.某面点店制作100个酥皮油条，每个油条需要面粉80克，猪油30克，糖粉10克。计算制作100个酥皮油条需要的面粉、猪油和糖粉的总量。

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.简述制作中式蒸饺的步骤，并说明每个步骤的关键要点。

2.分析中式面点制作中，酥皮类面点的特点及制作难点。

五、材料分析题（2题，每题20分，共40分）

1.分析中式面点制作中，酵母的作用及对成品的影响。

2.分析中式面点制作中，天然食用香料的种类及使用方法。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.B

3.C

4.C

5.B

6.B

7.B

8.D

9.C

10.B

二、（一）多项选择题

1.A、B、C、E

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D、E

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

三、（一）填空题

1.水面团、油酥面团、酵母面团

2.果胶

3.水油酥、猪油酥

4.胭脂红、苋菜红

5.口感松软、色泽洁白、营养保留好

6.猪肉馅、牛肉馅

7.胭脂红、苋菜红

8.肉桂、丁香

9.色泽金黄、口感酥脆

10.揉、挤、发酵

（二）计算题

1.面粉：100个馒头×50克/个=5000克

酵母：100个馒头×2克/个=200克

水：100个馒头×30克/个=3000克

2.面粉：100个油条×80克/个=8000克

猪油：100个油条×30克/个=3000克

糖粉：100个油条×10克/个=1000克

四、综合题

1.制作中式蒸饺的步骤及关键要点：

步骤：和面、调馅、包馅、成型、蒸制。

关键要点：和面时要揉至面团光滑，调馅时要掌握好盐和水的比例，包馅时要捏紧边缘，成型时要均匀，蒸制时要中火蒸制。

2.中式面点制作中，酥皮类面点的特点及制作难点：

特点：色泽金黄、口感酥脆、层次分明。

制作难点：油酥和水面团的层次要分明，擀皮时要均匀，油炸时要掌握好火候。

五、材料分析题

1.中式面点制作中，酵母的作用及对成品的影响：

酵母的作用：增加面点的体积，使面点松软