2026年公共营养师练习题(含答案)

2026年公共营养师练习题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体每日能量消耗中占比最大的部分是A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A2.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）答案：B3.维生素B1缺乏可导致A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.每100g牛奶中钙含量约为A.50mgB.100-120mgC.200mgD.300mg答案：B5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A6.孕妇孕中晚期铁的推荐摄入量（RNI）为A.15mg/dB.24mg/dC.30mg/dD.35mg/d答案：B7.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？A.大米B.鸡蛋C.大豆D.牛肉答案：B8.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖可能与哪种营养素缺乏有关？A.维生素DB.锌C.维生素CD.钙答案：B9.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比应控制在A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%答案：C10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁需求量增加答案：D11.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B2B.维生素CC.维生素AD.叶酸答案：C12.每克酒精提供的能量约为A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：B13.婴儿添加辅食的最佳时间是A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B14.下列哪种食物是优质蛋白的良好来源？A.土豆B.菠菜C.花生D.鱼肉答案：D15.维生素C的主要生理功能是A.促进钙吸收B.参与胶原蛋白合成C.维持视觉功能D.调节血糖答案：B16.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过A.10gB.25gC.50gD.100g答案：B17.缺铁性贫血患者的实验室指标中，最敏感的是A.血红蛋白浓度B.血清铁蛋白C.红细胞压积D.平均红细胞体积答案：B18.下列哪种食物的GI（升糖指数）最低？A.白米饭B.全麦面包C.燕麦片（生）D.葡萄糖答案：C19.哺乳期女性每日额外需要增加的能量约为A.200kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcal答案：B20.膳食纤维的主要生理功能不包括A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于必需氨基酸的有A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸答案：AC2.维生素A的食物来源包括A.动物肝脏B.胡萝卜C.牛奶D.橙子答案：ABC3.老年人膳食应注意A.增加优质蛋白摄入B.减少钙的摄入C.控制盐的摄入量（<5g/d）D.多吃粗杂粮答案：ACD4.下列关于蛋白质互补作用的说法正确的有A.食物种类越远缘，互补效果越好B.同时食用互补效果最佳C.动物蛋白与植物蛋白互补优于单纯植物蛋白互补D.互补的食物需达到一定比例答案：ABCD5.佝偻病的常见原因包括A.维生素D缺乏B.钙摄入不足C.日照不足D.铁摄入过多答案：ABC6.中国居民平衡膳食餐盘（2022）建议每日应摄入的食物类别包括A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类答案：ABCD7.下列哪些属于水溶性维生素？A.维生素B12B.维生素EC.维生素CD.维生素D答案：AC8.儿童肥胖的营养干预措施包括A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.减少添加糖摄入D.鼓励规律运动答案：ABCD9.下列关于铁吸收的说法正确的有A.血红素铁的吸收率高于非血红素铁B.维生素C可促进非血红素铁吸收C.植酸、鞣酸会抑制铁吸收D.钙与铁同时摄入可促进吸收答案：ABC10.孕妇孕早期的营养需求特点包括A.能量需求显著增加B.需补充叶酸（400μg/d）C.避免高糖、高盐饮食D.优先保证碳水化合物摄入（≥130g/d）答案：BCD三、简答题（每题6分，共5题）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织：是细胞、组织（如肌肉、血液、皮肤）的主要成分；②催化作用：作为酶参与体内生化反应；③免疫作用：抗体（免疫球蛋白）由蛋白质构成；④运输作用：如血红蛋白运输氧气，载脂蛋白运输脂类；⑤调节作用：部分激素（如胰岛素）为蛋白质类；⑥供能：每克蛋白质提供4kcal能量（非主要功能）。2.孕妇孕中晚期（孕14周后）的营养需求较孕早期有哪些变化？答案：①能量：每日增加约300kcal（基于轻体力活动女性）；②蛋白质：RNI增加15-30g/d（孕中期+15g，孕晚期+30g）；③铁：RNI从孕早期20mg/d增至孕中晚期24-29mg/d（预防缺铁性贫血）；④钙：孕晚期RNI增至1000mg/d（促进胎儿骨骼发育）；⑤叶酸：继续补充（400μg/d），但需注意与维生素B12协同；⑥维生素D：促进钙吸收，推荐400IU/d（10μg/d）。3.简述缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加血红素铁摄入：优先选择动物肝脏、血制品、瘦肉（如牛肉、羊肉）；②促进非血红素铁吸收：搭配维生素C丰富的食物（如猕猴桃、青椒），或食用发酵食品（降低植酸含量）；③减少抑制因素：避免咖啡、浓茶与高铁食物同餐（鞣酸抑制吸收）；④使用铁强化食品：如强化铁的面粉、酱油；⑤营养教育：纠正挑食、素食者需额外补充铁剂（遵医嘱）；⑥监测与调整：定期检测血红蛋白、血清铁蛋白，调整膳食方案。4.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括哪些内容？答案：①食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类250-400g（全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②吃动平衡，健康体重：每周至少150分钟中等强度运动，保持BMI18.5-23.9；③多吃蔬果、奶类、全谷：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g；④适量吃鱼禽蛋瘦肉：鱼禽120-200g，蛋类40-50g，畜肉40-75g；⑤少盐少油，控糖限酒：盐<5g/d，油25-30g/d，添加糖<25g/d，酒精男性<25g/d、女性<15g/d；⑥规律进餐，足量饮水：每天7-8杯（1500-1700ml），不暴饮暴食；⑦会选会烹，杜绝浪费：学会阅读食品标签，减少加工食品摄入。5.简述老年人的营养特点及膳食指导原则。答案：营养特点：①消化功能减退（胃酸分泌减少、胃肠蠕动减慢），影响钙、铁、维生素B12吸收；②肌肉量减少（肌少症），需增加优质蛋白；③骨密度降低（骨质疏松风险高），钙、维生素D需求增加；④慢性病高发（如高血压、糖尿病），需控制盐、糖、饱和脂肪摄入。膳食指导原则：①食物细软易咀嚼：如煮软的杂粮、碎肉、豆腐；②增加优质蛋白：鱼、虾、蛋、奶（每日1.2-1.5g/kg体重）；③补钙与维生素D：每日奶及奶制品300-500g，必要时补充钙剂（400-600mg/d），多晒太阳（10-15分钟/次，每周3次）；④控盐限油：盐<5g/d，避免油炸食品；⑤少量多餐：每日5-6餐，避免空腹时间过长；⑥增加膳食纤维：预防便秘（蔬菜、全谷物、菌菇类）；⑦监测体重：避免体重过轻（BMI≥20）或过重（BMI≤26.9）。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某幼儿园体检发现，4岁男童小明身高98cm（低于同年龄同性别儿童P10），体重14kg（BMI14.3，正常范围13.7-17.3），家长反映其挑食，每日饮食主要为白米饭、面条、少量青菜，几乎不吃肉类、蛋类、鱼类，偶尔吃水果。问题：（1）分析小明可能存在的营养缺乏及依据；（2）提出具体的膳食调整建议。答案：（1）可能的营养缺乏：①蛋白质-能量营养不良（PEM）：身高低于P10提示生长迟缓，与优质蛋白摄入不足（不吃肉蛋奶）有关；②缺铁性贫血：肉类（血红素铁）摄入不足，可能导致铁缺乏（儿童铁RNI为10mg/d）；③锌缺乏：动物性食物是锌的主要来源（如瘦肉、鱼类），缺锌可导致食欲减退、生长发育迟缓；④维生素A缺乏：不吃动物肝脏、深色蔬菜（如胡萝卜），可能导致维生素A摄入不足（夜盲症、免疫力下降风险）。（2）膳食调整建议：①增加优质蛋白：每日添加鸡蛋1个（约6g蛋白质）、鱼肉或瘦肉50-75g（如清蒸鲈鱼、番茄炖牛肉）；②补充铁和锌：每周2-3次动物肝脏（如鸡肝10-15g），搭配维生素C丰富的食物（如青椒炒肝尖）；③丰富食物种类：将白米饭替换为杂粮饭（如小米+大米），青菜增加深色品种（菠菜、西兰花），每日水果200g（如猕猴桃、橙子）；④改善烹饪方式：将面条改为肉末蔬菜面（碎肉+青菜），米饭中加入胡萝卜丁、玉米粒；⑤家庭喂养行为干预：家长以身作则不挑食，通过游戏（如“蔬菜小超人”）鼓励小明尝试新食物，避免强迫进食，固定进餐时间（每日3餐+2次加餐）。案例2：患者女性，58岁，2型糖尿病史5年，身高160cm，体重70kg（BMI27.3，超重），日常活动以家务为主（轻体力劳动），空腹血糖7.8mmol/L（目标<7.0mmol/L），餐后2小时血糖11.2mmol/L（目标<10.0mmol/L），饮食偏好：喜吃白粥、馒头，每日喝2两白酒（约20g酒精）。问题：（1）计算该患者每日能量需求；（2）设计一日膳食方案（包含三大营养素分配、餐次安排及具体食物）。答案：（1）能量需求计算：理想体重（IBW）=身高（cm）-105=160-105=55kg；BMI=27.3（超重），轻体力劳动，能量系数取25kcal/(kg·d)；每日总能量=55kg×25kcal/kg=1375kcal（可调整为1400kcal）。（2）一日膳食方案：①三大营养素分配：碳水化合物55%（1400×55%=770kcal，约192g），蛋白质18%（1400×18%=252kcal，约63g），脂肪27%（1400×27%=378kcal，约42g）。②餐次安排：早餐25%、午餐35%、晚餐30%、加餐10%（如上午10点、下午3点）。③具体食物：早餐（350kcal）：全麦面包50g（约含碳水37g）、无糖豆浆200ml（蛋白质6g）、煮鸡蛋1个（蛋白质6g）、拌黄瓜100g（碳水2g）。加餐（140kcal）：无糖希腊酸奶100g（蛋白质6g）、草莓100g（碳水7g）。