2026青海省二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案

2026青海省二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源，且在体内储存量极少，需要每日从膳食中补充？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.在膳食调查中，24小时回顾法最显著的优点是？A.准确性高，能反映长期膳食摄入B.相对简便、省时、省力C.适用于大规模人群调查D.不依赖调查对象的记忆3.评价人体蛋白质营养状况时，下列哪项生化指标最为常用且敏感？A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清总蛋白D.血尿素氮4.下列关于基础代谢率（BMR）的叙述，错误的是？A.是人体维持生命的最低能量消耗B.受甲状腺激素的影响C.在睡眠状态下测定最为准确D.男性高于女性，儿童高于成人5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量应控制在多少克以下？A.3gB.5gC.6gD.10g6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸7.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是？A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥8.下列哪种食物是膳食钙的最佳来源？A.牛奶B.菠菜C.小米D.瘦肉9.在营养配餐中，计算“食物交换份”的主要目的是？A.增加食物种类B.方便估算食物重量和营养素含量C.降低食物成本D.提高食物的色香味10.下列关于膳食纤维的生理功能，描述不正确的是？A.增强肠道蠕动，缓解便秘B.降低血浆胆固醇C.控制体重和减肥D.提供大量能量11.诊断缺铁性贫血时，下列哪项指标会出现降低？A.血清铁蛋白B.总铁结合力C.游离原卟啉D.红细胞游离原卟啉12.硫胺素（维生素B1）缺乏引起的疾病是？A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病13.下列食品添加剂中，主要起防腐作用的是？A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.亚硝酸钠D.阿斯巴甜14.下列哪项不是食品安全风险监测的内容？A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.食品的感官评价15.评价儿童生长发育状况时，常用的Z评分法指标不包括？A.年龄别体重B.年龄别身高C.身高别体重D.年龄别BMI16.某患者身高175cm，体重70kg，其BMI值为？A.22.9B.23.5C.24.1D.25.317.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是？A.蛋白质含量高，且氨基酸模式较好B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮等植物化学物D.脂肪含量极高，且主要为饱和脂肪酸18.烟酸（维生素B3）缺乏时，典型的“三D”症状是指？A.皮炎、腹泻、痴呆B.皮炎、抑郁、痴呆C.腹泻、抑郁、死亡D.皮炎、腹泻、死亡19.在社区营养干预中，下列哪种策略属于环境干预？A.开展营养知识讲座B.学校食堂提供低脂餐C.个体膳食咨询D.发放营养补充剂20.下列关于维生素C的生理功能，错误的是？A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与视觉细胞内感光物质的合成21.妊娠期妇女由于血容量增加，容易出现？A.生理性贫血B.巨幼红细胞贫血C.缺铁性贫血D.溶血性贫血22.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质？A.蒸B.煮C.油炸高温淀粉类食品D.炖23.下列关于保健食品的标识，正确的是？A.可以印有“治疗高血压”字样B.必须印有“本品不能代替药物”字样C.可以声称具有疗效D.不需要经过国家审批24.婴幼儿添加辅食的原则，错误的是？A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单25.下列哪项是评价机体锌营养状况的敏感指标？A.血清锌B.发锌C.尿锌D.碱性磷酸酶活性26.膳食中草酸含量过高，会干扰下列哪种矿物质的吸收？A.钙B.铁C.锌D.硒27.下列关于血糖生成指数（GI）的叙述，正确的是？A.GI值越高，食物升高血糖的速度越慢B.GI值受食物中碳水化合物含量影响最大C.葡萄糖的GI值定为100D.脂肪和蛋白质对GI值没有影响28.下列哪种情况不适合进行高膳食纤维膳食？A.习惯性便秘B.糖尿病C.急性肠炎D.高脂血症29.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的指标，表示“人群中个别摄入量低于此水平可能出现缺乏症状”的是？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）30.营养教育中，KAP模型是指？A.知识、态度、行为B.知识、能力、行为C.知识、态度、信仰D.知识、实践、行为31.某食品标签上标注“每100ml含蛋白质3.0g，NRV5%”，这里的NRV是指？A.营养素参考值B.每日推荐摄入量C.营养素含量D.能量参考值32.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是？A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有害C.天然牛奶中不含反式脂肪酸D.会增加低密度脂蛋白胆固醇33.进行称重法膳食调查时，应准确记录？A.生食物的熟重B.熟食物的生重C.剩余食物的重量D.以上都是34.下列哪种维生素属于脂溶性维生素，过量摄入易在体内蓄积中毒？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.叶酸35.肥胖症患者进行减重时，推荐的能量摄入减少量为？A.100-200kcal/dB.300-500kcal/dC.800-1000kcal/dD.1200-1500kcal/d36.下列关于痛风患者的饮食原则，错误的是？A.限制嘌呤摄入B.禁酒C.多饮水D.鼓励大量食用肉汤37.下列哪种食物的GI值相对较低？A.白米饭B.燕麦片C.馒头D.西瓜38.在食物成分表中，通常以每多少克可食部来表示营养素含量？A.50gB.100gC.150gD.200g39.下列关于优质蛋白质的来源，主要是？A.谷类B.豆类、奶类、蛋类、肉类C.蔬菜类D.水果类40.下列哪种检查方法主要用于诊断骨质疏松？A.X光片B.骨密度（BMD）测定C.血钙测定D.血磷测定41.高血压患者的膳食指导中，应特别注意增加哪种矿物质的摄入？A.钠B.钾C.铜D.氟42.下列关于食品腐败变质的叙述，正确的是？A.主要是由于微生物污染B.食品感官性状发生改变C.营养价值降低D.以上都对43.下列哪项不是营养强化食品的目的？A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.提高食品的感官性状D.特定人群的营养需要44.计算某人群的营养素摄入量时，如果无法获得个体数据，通常使用？A.均数B.中位数C.几何均数D.众数45.下列关于母乳喂养的优势，错误的是？A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质利用率高C.容易发生过敏反应D.温度适宜，方便经济46.下列哪种烹饪方式能最大程度保留水溶性维生素？A.先切后洗B.急火快炒C.加碱煮粥D.长时间炖煮47.下列关于胆固醇的描述，正确的是？A.是人体必需的营养素，完全有害B.只存在于动物性食物中C.植物固醇对人体有害D.膳食中摄入越多，血液胆固醇越高48.某营养素的可耐受最高摄入量（UL）是指？A.该营养素的平均需要量B.该营养素的推荐摄入量C.人群中几乎对所有个体安全摄入量D.日常生活中每日必然摄入的量49.社区营养调查中，询问法通常指？A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.化学分析法50.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是？A.严格控制碳水化合物的总量和种类B.增加膳食纤维摄入C.定时定量进餐D.可以随意食用蜂蜜51.预防甲状腺肿大，应建议食用？A.富含碘的食物，如海带、紫菜B.富含锌的食物C.富含铁的食物D.低碘食物52.下列关于食物中毒的特点，错误的是？A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间不传染D.有明显的季节性，且只发生在夏季53.下列哪种细菌性食物中毒多见于海产品？A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒梭菌54.下列关于平衡膳食宝塔（2022）的描述，正确的是？A.第一层是谷薯类B.最顶层是油盐C.建议每天动物性食物摄入量最多D.蔬菜水果位于塔尖55.下列哪种情况需要限制蛋白质的摄入？A.肾病综合征B.孕中期C.青少年发育期D.烧伤恢复期56.下列关于黄曲霉毒素的特性，错误的是？A.主要污染粮油及其制品B.具有极强的致癌性C.高温下极易分解破坏D.耐热，裂解需280℃以上57.营养配餐时，计算宏量营养素产能系数，碳水化合物和蛋白质均为？A.4kcal/gB.9kcal/gC.7kcal/gD.3kcal/g58.下列关于学龄前儿童的膳食原则，错误的是？A.食物多样化，谷类为主B.适量摄入鱼禽蛋瘦肉C.每天饮奶，足量饮水D.严格控制脂肪摄入，选择脱脂奶59.下列哪种指标常用于评价人体维生素A的营养状况？A.暗适应功能测定B.血清视黄醇水平C.尿中维生素A排出量D.血浆胡萝卜素水平60.在营养标签中，核心营养素不包括？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于人体必需微量元素的有？A.铁B.锌C.硒D.碘E.钙62.膳食调查方法包括？A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.频率法E.化学分析法63.下列哪些因素会影响基础代谢率？A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气候64.下列关于维生素D的生理功能，正确的有？A.调节钙磷代谢B.促进钙吸收C.维持骨骼健康D.具有抗氧化作用E.参与凝血65.下列属于优质蛋白质来源的食物有？A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆腐E.玉米66.营养缺乏病的常见原因包括？A.摄入不足B.吸收利用障碍C.需要量增加D.储存消耗过多E.烹饪加工不当导致损失67.下列关于膳食纤维，正确的有？A.包括纤维素、半纤维素、果胶等B.能被人体消化酶分解C.具有吸水膨胀特性D.可延缓血糖上升E.仅存在于植物性食物中68.下列哪些食物富含维生素C？A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝69.下列属于食品安全国家标准（GB）体系的有？A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量C.食品中农药最大残留限量D.预包装食品标签通则E.食品营养强化剂使用标准70.简述膳食指南中“多吃蔬果奶类全谷大豆”的具体建议包括？A.蔬菜水果每天摄入量应达到500g以上B.每天摄入液态奶300g以上C.经常吃全谷物、大豆制品D.适量吃坚果E.以果汁代替新鲜水果71.下列关于孕妇营养补充，正确的有？A.孕早期补充叶酸预防神经管畸形B.整个孕期都应补充铁C.孕晚期注意钙的补充D.适当增加碘的摄入E.孕期体重增长越多越好72.下列属于营养标签强制标示内容的有？A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.营养素参考值百分比（NRV%）D.生产厂家地址E.保质期73.下列哪些情况可能导致继发性肥胖？A.下丘脑综合征B.甲状腺功能减退C.多囊卵巢综合征D.药物副作用（如皮质激素）E.长期过量进食74.营养教育的主要对象包括？A.个体消费者B.食品从业人员C.医护人员D.政策制定者E.媒体工作者75.下列关于学龄儿童营养，正确的有？A.早餐要吃好B.保证充足的户外活动时间C.培养不挑食、不偏食的习惯D.减少含糖饮料摄入E.可用零食代替正餐76.下列属于常见食源性寄生虫病的有？A.肝吸虫病B.绦虫病C.旋毛虫病D.猪囊尾蚴病E.流行性出血热77.下列关于食物中毒的急救处理原则，正确的有？A.迅速排出毒物（催吐、洗胃）B.对症治疗C.特殊解毒药物治疗D.抗生素应用E.隐瞒疫情，不报告78.下列属于低嘌呤食物的有？A.谷类B.蔬菜类C.水果类D.鸡蛋E.动物内脏79.下列关于老年人生理特点，正确的有？A.基础代谢率降低B.消化液分泌减少C.骨量丢失D.肌肉量减少（肌少症）E.感觉器官功能减退80.计算营养素摄入量占RNI的百分比时，如果摄入量≥RNI，则认为？A.摄入不足的风险很低B.摄入过量C.个体摄入量充足D.人群中绝大多数人摄入充足E.需要调整膳食三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.植物性食物中的铁主要是血红素铁，吸收率高。82.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。83.只要食品没有过保质期，就一定不会引起食物中毒。84.维生素B12主要存在于植物性食物中，素食者不易缺乏。85.肥胖症的发生完全是因为遗传因素，与饮食无关。86.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。87.婴儿在6个月后，母乳中的营养成分已无法满足其生长需要，必须及时添加辅食。88.糖尿病患者可以吃水果，但需在两餐之间适量食用，并减少相应主食。89.沙门氏菌食物中毒主要发生在动物性食品中，加热彻底即可杀灭。90.酸奶经过发酵，乳糖被分解，因此适合乳糖不耐受人群饮用。91.钙是人体内含量最多的微量元素。92.晒太阳可以促进人体皮肤合成维生素D。93.食品标签上标注的“0糖”表示完全不含糖，也不含任何碳水化合物。94.孕妇饮酒可能导致胎儿酒精综合征。95.鱼类中含有丰富的EPA和DHA，对心血管和大脑发育有益。96.称重法膳食调查比24小时回顾法更准确，但操作繁琐。97.佝偻病主要是由于缺乏维生素A引起的。98.平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当。99.任何年龄段的补铁都应首选铁剂，而非食补。100.社区营养干预的目的是提高社区居民的营养知识水平和改善膳食行为。四、简答题（共4题，每题5分）101.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。102.列举评价人体蛋白质营养状况的常用指标及其临床意义。103.简述营养配餐中计算“三大产热营养素”供能比的一般原则和范围。104.简述24小时回顾法在进行膳食调查时的优缺点及注意事项。五、综合分析题（共2题，每题10分）105.案例分析：某女性，45岁，办公室职员，身高160cm，体重65kg。近期体检发现血压偏高（150/95mmHg），空腹血糖正常，血脂提示胆固醇偏高。无其他慢性病史，不吸烟，偶尔饮酒。（1）请计算该女性的BMI值，并判断其营养状况。（2分）（2）根据其健康状况，请给出针对性的膳食指导原则（至少5条）。（5分）（3）请为其设计一个简单的午餐食谱（列出食物名称及大概生重）。（3分）106.计算题：某成年男性，轻体力劳动者，身高175cm，体重70kg。请参考中国营养学会推荐的能量及宏量营养素需要量进行计算。（注：轻体力劳动成年男性能量需要量约为2400kcal/d；蛋白质供能比占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%）（1）若设定该男性每日蛋白质摄入量为80g，脂肪摄入量为75g，请计算其每日碳水化合物所需的摄入量。（计算结果保留整数，假设蛋白质产能系数4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）（4分）（2）计算该膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比。（3分）（3）如果该男性早餐食用了牛奶250g（蛋白质7.5g/100g，脂肪3.6g/100g，碳水5.0g/100g）和馒头100g（蛋白质7.0g/100g，脂肪1.1g/100g，碳水50.0g/100g），请计算早餐提供的总能量。（3分）答案与解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】碳水化合物是人体能量的主要来源，特别是大脑主要利用葡萄糖供能。体内糖原储备有限，需每日补充。2.【答案】B【解析】24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时内摄入的食物及数量，相对简便、省时、省力，适合个体调查，但依赖记忆。3.【答案】B【解析】血清白蛋白半衰期较长（约20天），是评价蛋白质营养状况的常用指标，虽不敏感但较为稳定。4.【答案】C【解析】基础代谢应在清醒、静卧、空腹和适宜室温下测定，睡眠时机体代谢率低于基础代谢率。5.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天食盐摄入不超过5g。6.【答案】C【解析】亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，体内不能合成，必须由食物供给。7.【答案】B【解析】维生素A缺乏最早出现暗适应能力下降，即夜盲症，随后出现眼部干燥等。8.【答案】A【解析】牛奶不仅钙含量丰富，且含有乳糖和维生素D促进钙吸收，是最佳来源。菠菜虽含钙但草酸高，吸收率低。9.【答案】B【解析】食物交换份法将常见食物按所含营养素特点归类，计算其能量和营养素含量，方便食谱编制和同类食物互换。10.【答案】D【解析】膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生少量短链脂肪酸供能，但产能量极低，不作为主要能量来源。11.【答案】A【解析】缺铁性贫血时，血清铁蛋白（反映储存铁）降低，总铁结合力升高，游离原卟啉升高。12.【答案】B【解析】维生素B1缺乏引起脚气病；维生素PP（烟酸）缺乏引起癞皮病；维生素C缺乏引起坏血病。13.【答案】B【解析】苯甲酸钠和山梨酸钾是常用防腐剂；亚硝酸钠是护色剂（防腐兼护色）；柠檬黄是着色剂。14.【答案】D【解析】食品安全风险监测主要针对食源性疾病、食品污染和有害因素，不包括感官评价。15.【答案】D【解析】Z评分法常用于年龄别体重、年龄别身高（身长）、身高别体重，年龄别BMI主要用于成人及部分儿童群体，但传统Z评分标准中前三项最核心。16.【答案】A【解析】BM17.【答案】D【解析】大豆脂肪含量约为15%-20%，且以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸含量低。18.【答案】A【解析】烟酸缺乏（癞皮病）典型症状为皮炎、腹泻、痴呆，严重者可导致死亡。19.【答案】B【解析】学校食堂提供低脂餐属于改变食品供应环境，属于环境干预；讲座、咨询、发补剂属于行为或教育干预。20.【答案】D【解析】维生素A参与视觉细胞内感光物质合成；维生素C促进胶原合成、抗氧化、促进铁吸收。21.【答案】A【解析】孕晚期血容量增加幅度大于红细胞增加幅度，导致血液稀释，出现生理性贫血。22.【答案】C【解析】富含淀粉的食品在高温（>120℃）油炸下会产生丙烯酰胺。23.【答案】B【解析】保健食品标签必须印有“本品不能代替药物”警示语，不得宣称疗效。24.【答案】D【解析】辅食添加原则是由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗（而非由复杂到简单）。25.【答案】B【解析】血清锌受感染等因素影响大；发锌能反映长期锌营养状况，是儿童常用指标。26.【答案】A【解析】草酸与钙结合形成难溶的草酸钙，阻碍钙吸收。27.【答案】C【解析】GI值反映食物升高血糖的速度和能力，葡萄糖定为100。GI受食物物理性状、膳食纤维、加工方式等影响。28.【答案】C【解析】急性肠炎患者肠道蠕动快，应采用少渣低脂饮食，高膳食纤维会加重腹泻。29.【答案】A【解析】EAR是平均需要量，指摄入量低于此值个体出现缺乏的概率为50%。30.【答案】A【解析】KAP模型即Knowledge（知识）、Attitude（态度）、Practice（行为）。31.【答案】A【解析】NRV即NutrientReferenceValues，营养素参考值，用于比较食品营养素含量。32.【答案】C【解析】反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，天然反刍动物肉奶中也含有少量天然反式脂肪酸。33.【答案】D【解析】称重法需准确记录生食熟重、剩余量及废弃物量。34.【答案】C【解析】脂溶性维生素（A、D、E、K）易蓄积中毒，水溶性维生素（B族、C）多余者随尿排出。35.【答案】B【解析】减重建议每日减少300-500kcal能量，以达到每周减重0.5kg的目标。36.【答案】D【解析】肉汤中嘌呤含量极高，痛风患者应禁食。37.【答案】B【解析】燕麦富含β-葡聚糖，消化吸收慢，GI值低；米饭、馒头GI值高。38.【答案】B【解析】食物成分表通常以每100g可食部计。39.【答案】B【解析】豆类、奶类、蛋类、肉类蛋白质氨基酸模式接近人体，属于优质蛋白。40.【答案】B【解析】骨密度测定是诊断骨质疏松的金标准。41.【答案】B【解析】钾有助于对抗钠的升压作用，高血压患者应多摄入高钾食物。42.【答案】D【解析】食品腐败变质是微生物、酶、环境因素共同作用的结果，表现为感官性状改变、营养降低、致病菌产生等。43.【答案】C【解析】营养强化目的不是为了提高感官性状，而是为了弥补营养缺陷。44.【答案】A【解析】群体摄入量数据常呈偏态分布，通常使用中位数，但如果是正态分布或计算群体平均摄入水平时用均数。此处题目指“摄入量”，一般群体分布特征描述常用中位数，但若指“平均水平”则用均数。在营养调查报告中，通常报告均数和标准差。此题选项中，B中位数常用于非正态分布。但在实际考试中，计算“某人群的摄入量”总量或平均量常用均数。考虑到选项设置，最符合统计学原理的是B（中位数）或A。在营养学考试中，通常报告“平均摄入量”。这里选A作为一般计算值。注：严谨来说，摄入量数据常偏态，描述集中趋势用中位数，但计算总能量或比较RNI时常用均数。此处选择A作为通用计算目标。45.【答案】C【解析】母乳蛋白质致敏性低，不易引起过敏。46.【答案】B【解析】急火快炒可减少维生素氧化和随汁液流失；先切后洗损失水溶性维生素；加碱破坏维生素。47.【答案】B【解析】胆固醇只存在于动物性食物。人体需要胆固醇合成细胞膜和激素，但过量有害。48.【答案】C【解析】UL是几乎对所有个体健康无危害的每日最高摄入量。49.【答案】A【解析】询问法通常指24小时回顾法或膳食频率法，其中24小时回顾法最典型。50.【答案】D【解析】蜂蜜含糖量极高，且主要是单糖，升糖快，糖尿病患者应慎食或不食。51.【答案】A【解析】碘是合成甲状腺激素原料，缺乏引起甲状腺肿。52.【答案】D【解析】食物中毒有季节性（如细菌性多在夏秋），但不是只发生在夏季，化学性中毒全年均可发生。53.【答案】B【解析】副溶血性弧菌嗜盐，常存在于海产品中。54.【答案】B【解析】膳食宝塔底层是谷薯类，顶层是油盐。蔬菜水果在第二、三层。55.【答案】A【解析】肾病综合征患者需限制蛋白质摄入以减轻肾脏负担（0.8-1.0g/kg）。56.【答案】C【解析】黄曲霉毒素具有很强的耐热性，裂解温度需280℃以上，一般烹调加工温度不能将其破坏。57.【答案】A【解析】碳水化合物和蛋白质产能系数均为4kcal/g，脂肪为9kcal/g。58.【答案】D【解析】学龄前儿童处于生长发育期，脂肪对神经系统发育重要，不建议严格限制脂肪或选择脱脂奶。59.【答案】B【解析】血清视黄醇水平是目前评价维生素A营养状况的常用指标。60.【答案】D【解析】核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C不是强制标示的核心营养素（除非声称）。二、多项选择题61.【答案】ABCD【解析】必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、铬、钼、钴等。钙是常量元素。62.【答案】ABCDE【解析】均为常用膳食调查方法。63.【答案】ABCDE【解析】体表面积、年龄、性别、激素、气候、精神状态等均影响BMR。64.【答案】ABC【解析】维生素D调节钙磷代谢，促进钙吸收，维持骨骼。抗氧化是VE、VC；凝血是VK。65.【答案】ABCD【解析】动物蛋白和豆类蛋白为优质蛋白。玉米蛋白限制氨基酸多，非优质。66.【答案】ABCDE【解析】均为营养缺乏的原因。67.【答案】ACDE【解析】膳食纤维不被人体消化酶分解（B错），但可被细菌发酵。68.【答案】ABCD【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘、辣椒富含维C。猪肝富含维A和铁，维C极少。69.【答案】ABCDE【解析】均为我国食品安全国家标准体系的一部分。70.【答案】ABCD【解析】果汁缺乏膳食纤维，不能完全代替水果。71.【答案】ABCD【解析】孕期体重增长应适宜，并非越多越好（E错）。72.【答案】ABC【解析】强制标示内容包括能量、核心营养素（蛋白、脂肪、碳水、钠）及其NRV%。73.【答案】ABCD【解析】长期过量进食是单纯性肥胖的主要原因，不属于继发性肥胖（E错）。74.【答案】ABCDE【解析】营养教育对象涵盖各层次人群。75.【答案】ABCD【解析】零食不能代替正餐（E错）。76.【答案】ABCD【解析】流行性出血热是病毒引起的自然疫源性疾病，非食源性寄生虫病。77.【答案】ABCD【解析】食物中毒必须按规定报告（E错）。78.【答案】ABCD【解析】谷类、蔬果、鸡蛋为低嘌呤；动物内脏为极高嘌呤。79.【答案】ABCDE【解析】均为老年人常见生理特点。80.【答案】AC【解析】摄入量≥RNI，表明个体发生缺乏的概率很低（A），摄入充足（C）。D项指人群摄入量分布。三、判断题81.【答案】×【解析】植物性食物中的铁主要是非血红素铁，吸收率低；动物性食物中的铁是血红素铁，吸收率高。82.【答案】√83.【答案】×【解析】保质期不是安全期，储存不当即使未过保质期也可能变质。84.【答案】×【解析】维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者（尤其是纯素食者）易缺乏。85.【答案】×【解析】肥胖是遗传和环境（饮食、运动）共同作用的结果。86.【答案】√87.【答案】√88.【答案】√89.【答案】√90.【答案】√91.【答案】×【解析】钙是常量元素，铁是微量元素。92.【答案】√93.【答案】×【解析】“0糖”指单糖和双糖含量≤0.5g/100ml，但仍可能含有其他碳水化合物。94.【答案】√95.【答案】√96.【答案】√97.【答案】×【解析】佝偻病是缺乏维生素D（伴随钙磷代谢障碍）。98.【答案】√99.【答案】×【解析】首选食补，食补不足或缺乏症严重时才考虑补剂。100.【答案】√四、简答题101.【答案】东方健康膳食模式是基于中国江浙沪等地区膳食特点提出的，其核心推荐包括：（1）烹饪方式清淡少盐，多采用蒸、煮、炖、快炒等方式，减少油炸和煎烤。（2）食物多样性，以植物性食物为主，搭配丰富的蔬菜水果和全谷物。（3）适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，优选鱼虾类水产。（4）经常摄入豆制品和奶类。（5）控制添加糖和油的摄入量。（6）饮食规律，三餐分配合理。102.【答案】常用指标及意义：（1）血清白蛋白：反映蛋白质合成状况，半衰期长，是评价慢性蛋白质缺乏的指标。（2）血清转铁蛋白：半衰期较短，能反映近期蛋白质摄入情况，较为敏感。（3）前白蛋白：半衰期极短（约2天），是评价蛋白质营养不良的早期敏感指标。（4）视黄醇结合蛋白：半衰期极短，高度敏感，但易受肾功能和维生素A影响。（5）氮平衡：用于评价摄入氮与排出氮的关系，判