2026年制茶技术（乌龙茶制作）试题及答案

2026年制茶技术（乌龙茶制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.乌龙茶制作过程中，摇青的主要目的是（）A.使茶叶水分均匀散发B.促进茶叶发酵C.破坏茶叶细胞，释放香气物质D.让茶叶色泽变绿2.以下哪种茶叶属于乌龙茶（）A.西湖龙井B.铁观音C.祁门红茶D.六安瓜片3.乌龙茶采摘标准一般为（）A.一芽一叶初展B.一芽二叶C.驻芽二三叶D.一芽三叶4.做青阶段，判断摇青程度是否合适的重要依据是（）A.茶叶色泽变化B.茶叶香气高低C.叶缘红变程度D.茶叶含水量5.炒青的主要作用是（）A.终止酶的活性，固定茶叶品质B.进一步散发水分C.使茶叶外形卷曲D.提升茶叶香气6.烘焙乌龙茶时，温度一般控制在（）A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.110-120℃7.乌龙茶揉捻时，压力应（）A.先轻后重B.先重后轻C.一直保持轻压D.一直保持重压8.下列哪种茶具不适合冲泡乌龙茶（）A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃杯D.瓷质茶壶9.乌龙茶制作中，萎凋适度的茶叶外观表现为（）A.叶片硬挺，光泽明亮B.叶片柔软，略有光泽C.叶片干枯，色泽暗淡D.叶片卷曲，色泽深绿10.制作乌龙茶时，摇青次数一般为（）A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次第II卷（非选择题，共70分）1.简答题（每题10分，共20分）-简述乌龙茶做青的工艺流程及作用。-说明烘焙乌龙茶的注意事项。2.判断题（每题5分，共10分）-乌龙茶采摘后应立即进行杀青。（）-摇青时间越长，茶叶品质越好。（）3.分析题（20分）材料：在乌龙茶制作过程中，某茶农发现自己制作的茶叶香气不够高，汤色偏暗。请分析可能导致这些问题的原因，并提出改进措施。4.论述题（20分）材料：近年来，乌龙茶市场需求不断增加，但部分茶农在制作过程中存在一些不规范操作，影响了茶叶品质。请论述如何规范乌龙茶制作流程以提高茶叶品质。5.实践操作题（10分）请简要描述一次你制作乌龙茶的实践过程，包括各个环节的操作要点及遇到的问题和解决方法。答案：1.选择题答案：1.C2.B3.C4.C5.A6.B7.A8.C9.B10.C2.简答题答案：-做青工艺流程包括摇青和静置。摇青通过机械力使茶叶相互碰撞、摩擦，破坏茶叶细胞，促进香气物质形成；静置使茶叶内部水分重新分布，叶缘逐渐红变，形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”。作用是形成乌龙茶独特的香气和品质特征。-烘焙注意事项：控制温度和时间，避免温度过高烤焦茶叶；烘焙过程中要适时翻动茶叶，使受热均匀；根据茶叶品种和含水量调整烘焙参数；烘焙后的茶叶要妥善保存，防止受潮。3.判断题答案：1.×2.×4.分析题答案：香气不够高可能原因：摇青不足，香气物质未充分形成；杀青温度过高，破坏了部分香气成分。汤色偏暗可能原因：揉捻过度，细胞破碎严重，色素渗出；烘焙不当，温度过高使茶叶碳化。改进措施：适当增加摇青次数和时间；控制好杀青温度；揉捻适度；调整烘焙参数，避免温度过高。5.论述题答案：规范乌龙茶制作流程可从以下方面着手：严格把控采摘标准，确保原料质量；做好萎凋，控制好时间和程度；精准摇青，根据茶叶品种和天气掌握摇青次数和时间；准确杀青，控制好温度和时间；适度揉捻，掌握好压力和时间；合理烘焙，根据茶叶含水量和品质要求调整烘焙参数。通过这些规范操作，可提高茶叶品质，满足市场需求。6.实践操作题答案：示例：采摘驻芽二三叶鲜叶后进行萎凋，使叶片柔软。接着摇青，通过观察叶缘红变程度判断摇青程度