二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(2026四川省)

二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(2026四川省)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.下列营养素中，人体内含量最多，且不以能量形式提供营养素的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水2.在人体内，既参与构成机体组织，又具有供给能量功能的营养素是（）。A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.膳食纤维3.评价食物蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分4.必需脂肪酸的最佳食物来源是（）。A.植物油B.动物油C.牛奶D.谷类5.下列维生素中，缺乏时主要影响暗适应能力，易患夜盲症的是（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素E6.脚气病主要是由于缺乏下列哪种维生素引起的（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素PPD.维生素B67.下列矿物质中，构成骨骼和牙齿的主要成分是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒8.有利于铁吸收的因素是（）。A.植酸B.草酸C.维生素CD.膳食纤维9.膳食纤维具有的生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供能量D.控制体重和减肥10.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应控制在（）以下。A.3gB.5gC.6gD.10g11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.大豆12.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.睡眠B.静坐C.清醒、静卧、空腹和适宜室温D.剧烈运动13.测定食物中蛋白质含量的经典方法是（）。A.凯氏定氮法B.索氏提取法C.沉淀法D.比色法14.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸15.人体内维生素D的主要活性形式是（）。A.维生素D2B.维生素D3C.1,25-(OH)2-D3D.25-OH-D316.巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（）。A.铁和蛋白质B.维生素B12和叶酸C.维生素C和铜D.维生素B6和锌17.下列关于膳食调查方法的描述，错误的是（）。A.称重法结果准确，但工作量大B.记账法适合团体食堂调查C.24小时回顾法简便易行，但依赖记忆D.化学分析法是日常营养咨询的首选方法18.体质指数（BMI）的计算公式为（）。A.BB.BC.BD.B19.根据中国成人超重和肥胖标准，BMI≥28kg/m²判定为（）。A.体重正常B.超重C.肥胖D.体重过低20.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐C.豆腐干D.豆腐乳21.母乳喂养的婴儿，通常在出生后几个月开始添加辅食（）。A.2个月B.4个月C.6个月D.12个月22.孕期对铁的需要量增加，主要原因是（）。A.胎儿胎盘发育需要B.母体血容量增加C.分娩时失血储备D.以上都是23.老年人膳食中应适当增加下列哪种营养素的摄入，以预防骨质疏松（）。A.钠B.钙C.铁D.锌24.糖尿病患者饮食控制的首要原则是（）。A.严格限制糖类摄入B.控制总能量摄入C.高蛋白饮食D.高脂肪饮食25.下列属于食品安全指标的是（）。A.蛋白质含量B.菌落总数C.维生素C含量D.膳食纤维含量26.高血压患者的饮食原则中，应特别注意限制（）。A.钾B.钙C.钠D.镁27.下列脂肪酸中，属于多不饱和脂肪酸的是（）。A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸28.下列哪种食物是维生素A的良好来源（植物性）（）。A.胡萝卜B.猪肝C.鸡蛋D.鱼肝油29.人体缺乏碘会引起下列哪种疾病（）。A.贫血B.佝偻病C.地方性甲状腺肿D.坏血病30.社区营养干预的基本步骤不包括（）。A.社区诊断B.制定目标C.实施干预D.药物治疗31.营养教育的主要对象是（）。A.个体B.群体C.患者D.以上都是32.下列属于食品污染物的是（）。A.黄曲霉毒素B.苯甲酸钠C.维生素CD.赖氨酸33.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）。A.谷类与豆类混食可提高蛋白质生物价B.动物性蛋白之间才有互补作用C.蔬菜与水果混食可提高蛋白质生物价D.蛋白质互补作用必须在同一餐摄入才有效34.某轻体力劳动男性，身高175cm，体重70kg，其每日能量需要量约为（）kcal。A.1800B.2250C.2400D.260035.下列哪种烹饪方式对维生素的破坏最小（）。A.油炸B.烧烤C.蒸D.煮36.儿童缺锌主要表现为（）。A.食欲减退、生长迟缓B.贫血C.夜盲症D.佝偻病37.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）。A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有不利影响C.天然乳制品中不含反式脂肪酸D.应尽量减少摄入38.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C39.诊断蛋白质-能量营养不良（PEM）的常用指标不包括（）。A.BMIB.上臂围C.血浆白蛋白D.血红蛋白40.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物摄入后引起血糖升高的速度和能力C.食物提供能量的多少D.食物中膳食纤维的含量41.下列哪项是判断机体肥胖最常用的指标（）。A.皮褶厚度B.腰围C.BMID.臀围42.下列关于酸奶的营养特点，错误的是（）。A.乳糖含量降低，适合乳糖不耐受者B.富含益生菌，有助于调节肠道菌群C.钙含量低于牛奶D.蛋白质易被消化吸收43.下列哪种情况不需要进行营养支持（）。A.严重烧伤B.短期饥饿C.严重感染D.肠瘘44.人体内合成非必需氨基酸的原料不包括（）。A.糖B.脂肪C.必需氨基酸D.维生素45.下列关于膳食宝塔的建议，正确的是（）。A.谷类食物位于宝塔底层，摄入量应最多B.蔬菜水果位于顶层C.油盐摄入量不限D.肉类摄入量应多于谷类46.痛风患者应严格限制下列哪种食物的摄入（）。A.谷类B.蔬菜C.动物内脏D.水果47.下列哪种营养素缺乏会导致克山病（）。A.硒B.碘C.铁D.锌48.营养配餐的原则不包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.色香味形俱全D.尽量使用高价食材49.下列属于营养强化剂的是（）。A.防腐剂B.着色剂C.碳酸钙D.甜味剂50.下列关于大豆及其制品的描述，正确的是（）。A.大豆蛋白是优质蛋白B.大豆不含胆固醇C.大豆富含大豆异黄酮D.以上都是51.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护红细胞膜（）。A.维生素KB.维生素EC.维生素B1D.维生素B1252.下列关于膳食中胆固醇摄入的建议，正确的是（）。A.成人每日摄入量不超过300mgB.越多越好C.完全不吃D.只摄入植物固醇53.下列哪种食物中的铁最容易被人体吸收（）。A.菠菜B.红肉C.鸡蛋D.牛奶54.社区营养调查中，体格测量不包括（）。A.体重B.身高C.血压D.血糖55.下列关于食品标签的解读，正确的是（）。A.“无糖”是指不含任何糖类B.“0脂肪”代表能量也为0C.营养成分表中的NRV%指营养素参考值百分比D.配料表中的顺序是按喜好排列的56.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质（）。A.煮B.蒸C.高温油炸或炭烤D.炖57.下列关于益生菌的描述，错误的是（）。A.能够改善肠道菌群平衡B.只存在于药物中C.乳酸菌是常见的益生菌D.有助于缓解便秘58.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.多指症59.下列关于平衡膳食宝塔中“油”的建议量，正确的是（）。A.25-30gB.10-15gC.50-60gD.5-10g60.营养师在进行膳食指导时，应遵循的首要原则是（）。A.经济实惠B.营养科学C.方便快捷D.口感极佳二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.人体必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙62.下列属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K63.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.降低血浆胆固醇D.预防便秘E.提供大量能量64.下列哪些食物富含维生素C（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝65.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.先天畸形C.脑发育受损D.早产E.巨大儿66.下列属于慢性病营养干预范围的是（）。A.糖尿病B.高血压C.冠心病D.肥胖E.骨折67.营养调查的内容包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.实验室检查D.临床检查E.心理测试68.下列关于牛奶的营养特点，正确的是（）。A.富含优质蛋白B.富含钙C.是维生素B12的良好来源D.乳糖含量较高E.含有免疫球蛋白69.下列哪些因素会影响钙的吸收（）。A.维生素DB.膳食纤维C.植酸D.草酸E.乳酸70.下列属于优质蛋白的食物来源是（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆E.玉米71.常用的膳食调查方法有（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法72.下列关于蔬菜水果的营养价值，描述正确的是（）。A.富含维生素和矿物质B.富含膳食纤维C.含有植物化学物D.蛋白质含量高E.脂肪含量高73.下列属于食品添加剂的是（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.增味剂E.营养强化剂74.糖尿病患者的饮食原则包括（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物适量C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.严格禁食水果75.下列关于学龄前儿童的膳食指南，正确的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食76.下列哪些是人体必需氨基酸（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸E.丙氨酸77.下列关于营养标签的说法，正确的是（）。A.必须标示核心营养素B.包括营养成分表C.包括营养声称D.包括健康声称E.可以省略能量标示78.下列关于饮酒对健康的影响，正确的是（）。A.长期过量饮酒损伤肝脏B.孕妇饮酒可能影响胎儿发育C.少量饮酒可能有益心血管健康（部分研究）D.酒精提供高能量E.酒精是营养素79.下列属于食物中毒特征的是（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.临床表现相似D.人与人之间不传染E.停止食用可疑食物后发病停止80.营养师在进行社区营养教育时，常用的传播方式有（）。A.讲座B.宣传栏C.小册子D.电视广播E.社交媒体三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.蛋白质是生命活动的物质基础，是人体唯一的氮源。（）82.植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，因此可以无限量食用。（）83.维生素B1主要存在于精米白面中。（）84.钙是人体内含量最多的矿物质。（）85.膳食纤维能被人体消化酶分解，并提供能量。（）86.儿童和青少年正处于生长发育期，对能量和营养素的需求量相对高于成人。（）87.蔬菜烹调时，先切后洗可以减少水溶性维生素的损失。（）88.酸性食物是指口感呈酸味的食物。（）89.贫血患者都应该大量补铁。（）90.所有的胆固醇都对健康有害，应完全从膳食中剔除。（）91.BMI是目前国际上常用的衡量人体肥胖程度的指标。（）92.母乳是婴儿最理想的天然食品，能满足6个月内婴儿的全部营养需要。（）93.糖尿病患者不能吃任何含糖的食物。（）94.食物晒干后，营养素完全保留，不会损失。（）95.纯素食者容易缺乏维生素B12。（）96.高血压患者应多吃含钾丰富的食物。（）97.食品强化是为了弥补食品天然营养素的缺陷。（）98.早餐对一天的能量和营养素供应非常重要，不应忽视。（）99.只要不超标，食品添加剂可以随意添加到任何食品中。（）100.营养素补充剂可以完全替代天然食物。（）四、案例分析题（共2题，每题10分。请根据案例内容，结合所学知识回答问题）案例一：王先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂检查显示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，饮食以在外就餐为主，口味偏重，喜爱油炸食品和肉类，蔬菜水果摄入较少，几乎不运动，有饮酒习惯。101.请计算王先生的BMI，并根据中国成人标准判断其营养状况。102.根据王先生的体检结果和生活方式，请指出他存在的主要营养和健康问题。103.针对王先生的情况，请从膳食方面提出具体的改善建议。案例二：某社区幼儿园欲为3-6岁幼儿制定一周营养食谱。已知该年龄段幼儿平均能量需要量为1600kcal/人/日，蛋白质供能比占12%-15%，脂肪供能比占30%-35%，碳水化合物供能比占50%-60%。104.请计算该年龄段幼儿每日蛋白质、脂肪和碳水化合物的推荐摄入量范围（保留整数）。105.在编制食谱时，应遵循哪些原则以保证幼儿膳食平衡？106.请列举两种适合幼儿的富含钙的食物，并说明其对幼儿生长发育的重要性。答案与解析一、单项选择题1.D[解析]水是人体含量最多的营养素，约占体重的50%-70%，且不提供能量。2.C[解析]蛋白质是构成机体组织的重要成分，同时也能提供能量（4kcal/g）。3.A[解析]评价蛋白质营养价值，首先考虑含量，因为含量是基础。若含量太低，其他指标再高也无意义。4.A[解析]必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）主要存在于植物油中，动物油中含量极少。5.B[解析]维生素A构成视紫红质，与暗视觉有关，缺乏导致夜盲症。6.A[解析]维生素B1（硫胺素）缺乏引起脚气病，主要表现为神经系统症状。7.C[解析]钙、磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，其中钙含量最多。8.C[解析]维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。植酸、草酸、膳食纤维均阻碍吸收。9.C[解析]膳食纤维在人体内不能被消化酶分解，不提供能量。10.B[解析]《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。11.A[解析]鸡蛋蛋白质的生物价最高，通常作为参考蛋白（生物价为100）。12.C[解析]基础代谢是指维持生命最基本活动所需的能量，条件为清醒、静卧、空腹、适宜室温。13.A[解析]凯氏定氮法是测定食物中蛋白质含量的标准方法，通过测定氮含量推算蛋白质。14.C[解析]精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育或受伤等特定条件下必须由食物提供。15.C[解析]维生素D3在肝脏和肾脏经羟化酶作用生成1,25-(OH)2-D3，这是其活性形式。16.B[解析]维生素B12和叶酸参与DNA合成，缺乏导致红细胞核成熟障碍，引起巨幼红细胞性贫血。17.D[解析]化学分析法虽然准确，但操作复杂、成本高，一般不用于日常营养咨询，多用于科研。18.A[解析]BMI=体重/身高²。19.C[解析]中国标准：BMI<18.5为体重过低，18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28.0为肥胖。20.C[解析]豆腐干水分含量少，营养素密度高，钙含量通常高于豆浆和嫩豆腐。21.C[解析]婴儿6个月后，母乳无法满足其能量和营养素需要，且消化系统成熟，需添加辅食。22.D[解析]孕期需铁增加源于胎儿发育、胎盘生长、母体血容量扩充及分娩储备。23.B[解析]老年人骨质流失加快，需增加钙摄入预防骨质疏松。24.B[解析]糖尿病饮食核心是控制总能量，以维持理想体重。25.B[解析]菌落总数是食品卫生安全指标，反映食品受污染程度。26.C[解析]钠与高血压密切相关，高血压患者应限盐（钠盐）。27.C[解析]棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸，亚油酸是多不饱和脂肪酸。28.A[解析]植物性食物中含有的胡萝卜素（维生素A原）在体内可转化为维生素A，胡萝卜含量丰富。29.C[解析]碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏导致甲状腺代偿性增生，引起地方性甲状腺肿。30.D[解析]社区营养干预属于公共卫生范畴，不涉及具体的药物治疗（那是临床医生的事）。31.D[解析]营养教育对象包括个体、特定人群（如社区、学校）及患者。32.A[解析]黄曲霉毒素是霉菌产生的有毒代谢产物，属于生物性污染物。33.A[解析]谷类含蛋氨酸低、赖氨酸高，豆类相反，混食可氨基酸互补，提高生物价。34.C[解析]轻体力劳动男性能量需要量约为2250-2400kcal，结合体重70kg（正常），取2400kcal更接近。35.C[解析]蒸制温度相对较低，且与水接触或水蒸气加热，维生素损失较少。36.A[解析]锌缺乏影响味蕾素合成，导致食欲减退，同时影响生长激素分泌。37.C[解析]天然乳制品和反刍动物肉中含有少量天然反式脂肪酸，但主要危害来源是氢化植物油。38.D[解析]维生素C是水溶性维生素，A、D、E均为脂溶性。39.D[解析]血红蛋白主要反映铁营养状况，PEM主要评估能量和蛋白质储备，常用BMI、上臂围、血浆白蛋白。40.B[解析]GI是衡量食物引起餐后血糖反应能力的指标。41.C[解析]BMI是筛查肥胖最简便、常用的指标。42.C[解析]酸奶由牛奶发酵而成，水分减少，钙含量通常高于或等于牛奶，不会降低。43.B[解析]短期饥饿通常机体可调节，无需特殊营养支持；长期或严重疾病状态才需要。44.D[解析]非必需氨基酸可由糖、脂肪代谢中间产物及必需氨基酸合成，不需要维生素作为原料。45.A[解析]膳食宝塔底层是谷薯类，建议摄入量最多。46.C[解析]动物内脏嘌呤含量极高，痛风患者应严格限制。47.A[解析]克山病是一种与硒缺乏有关的地方性心肌病。48.D[解析]配餐原则是营养平衡、经济实惠，并非越贵越好。49.C[解析]碳酸钙常作为钙强化剂使用。防腐剂、着色剂、甜味剂是食品添加剂，但不是营养强化剂。50.D[解析]大豆蛋白是优质蛋白，不含胆固醇，富含大豆异黄酮。51.B[解析]维生素E是抗氧化剂，保护生物膜（如红细胞膜）免受脂质过氧化损伤。52.A[解析]《中国居民膳食指南》建议每日胆固醇摄入不超过300mg，高血脂者更低。53.B[解析]红肉（猪牛羊）中的血红素铁吸收率高，不受植酸等因素干扰。54.D[解析]血糖属于生化指标，不属于体格测量。体格测量主要包括身高、体重、围度、皮褶厚度等。55.C[解析]NRV%指营养素含量占营养素参考值的百分比，帮助消费者理解摄入量占全天所需的比例。56.C[解析]高温处理富含碳水化合物的食物（如炸薯条）易产生丙烯酰胺。57.B[解析]益生菌存在于酸奶、泡菜等发酵食品中，不仅限于药物。58.B[解析]孕早期叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因。59.A[解析]膳食宝塔建议成年人每天烹调油摄入25-30g。60.B[解析]营养师的核心原则是科学性，确保建议基于营养学原理。二、多项选择题61.ABCD[解析]必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、钼、钴等。钙是常量元素。62.ACDE[解析]维生素C是水溶性维生素，其余均为脂溶性。63.ABCD[解析]膳食纤维不能被消化，不提供能量。64.ABCD[解析]猪肝富含维生素A和铁，维生素C含量极低。65.ABCD[解析]孕期营养不良主要导致低出生体重、先天畸形、发育迟缓、早产等；巨大儿通常与孕期营养过剩（特别是糖尿病）有关。66.ABCD[解析]糖尿病、高血压、冠心病、肥胖均属于慢性病，需要长期营养干预。骨折是急性创伤。67.ABCD[解析]营养调查通常包括膳食调查、体格测量、生化检验（实验室）和临床检查。心理测试不是常规营养调查内容。68.ABCDE[解析]牛奶富含优质蛋白、钙、VB12，含乳糖及免疫球蛋白。69.ABCDE[解析]维生素D和乳酸促进钙吸收；膳食纤维、植酸、草酸阻碍钙吸收。70.ABCD[解析]动物蛋白（蛋、鱼、奶）和大豆蛋白均为优质蛋白。玉米蛋白生物价较低。71.ABCDE[解析]均为常用的膳食调查方法。72.ABC[解析]蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，蛋白质和脂肪含量低。73.ABCD[解析]防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂均为改善食品品质的添加剂。营养强化剂是为了补充营养素，虽然管理上类似，但概念上通常区分，不过广义上也可算，但在营养师考试中，通常将“营养强化剂”单列或归入。但在多选题中，ABCD是典型的添加剂。E在某些分类中也算。但严格来说，营养强化剂是“为增加营养成分而加入”，属于添加剂范畴。但在本题中，若选E，视具体教材定义。通常教材将添加剂与强化剂分章。这里为了稳妥，选ABCD最稳妥。若题目问“属于改善食品品质的添加剂”，则不含E。题目只问“属于食品添加剂”，根据GB2760，营养强化剂属于食品添加剂。但在营养师考试中，常做区分。鉴于这是“二级”考试，应掌握核心。最标准答案为ABCD。（注：若严格按法规，E也是，但考试常侧重非营养性添加剂）。修正：在公共营养师教材中，营养强化剂通常单独列出。本题建议选ABCD。74.ABCD[解析]糖尿病患者可以适量摄入低GI水果，不必完全禁食。75.ABCDE[解析]均符合《中国居民膳食指南》对学龄前儿童的建议。76.ABCD[解析]丙氨酸是非必需氨基酸。77.ABCD[解析]营养标签必须标示核心营养素（能量、3大产能营养素、钠），包括营养成分表、营养声称和健康声称。能量不能省略。78.ABCD[解析]酒精不是人体必需营养素，虽提供能量（7kcal/g），但无特定生理功能。79.ABCDE[解析]均为食物中毒的典型特征。80.ABCDE[解析]均为现代社区营养教育的有效传播方式。三、判断题81.√[解析]蛋白质是唯一的氮源，碳水化合物和脂肪不含氮。82.×[解析]植物油虽含不饱和脂肪酸，但能量高（9kcal/g），过量摄入会导致肥胖。83.×[解析]维生素B1主要存在于谷类外皮中，精米白面加工过程中损失严重。84.√[解析]钙约占体重的1.5%-2%，是含量最多的矿物质。85.×[解析]膳食纤维不能被人体消化酶分解。86.√[解析]生长发育期合成代谢旺盛，对能量和营养素需求相对高于成人。87.×[解析]应先洗后切，否则水溶性维生素会从切口流失到水中。88.×[解析]酸性食物是指代谢后产生酸性物质的食物（如肉类、谷物），与口感无关。89.×[解析]贫血原因多样（如缺铁、失血、溶血），非缺铁性贫血补铁无效甚至有害。90.×[解析]胆固醇是细胞膜成分和合成激素的原料，适量摄入是必要的，只是过量有害。91.√[解析]BMI是国际通用指标。92.√[解析]母乳能满足6个月内婴儿除维生素D外的全部营养需求。93.×[解析]糖尿病患者可适量摄入富含膳食纤维的低糖水果。94.×[解析]晒干过程中，光照和氧化会破坏维生素C、B族等维生素。95.√[解析]维生素B12主要存在于动物性食物中，纯素食者易缺乏。96.√[解析]钾有助于对抗钠的升压作用，保护血管。97.√[解析]食品强化的目的之一就是弥补天然食品的营养缺陷。98.√[解析]早餐提供全天约30%的能量，对上午工作学习至关重要。99.×[解析]食品添加剂使用必须严格按照GB2760规定的范围和限量，不可随意添加。100.×[解析]营养素补充剂不能替代天然食物的均衡营养和植物化学物。四、案例分析题案例一