二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(2026贵州)

二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(2026贵州)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.人体内缺乏下列哪种维生素会导致暗适应能力下降，即“夜盲症”？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E2.在膳食调查中，24小时回顾法最显著的优点是（）。A.准确性高，误差小B.适用于大规模人群调查C.相对简单、方便、费用低D.可以获得长期的膳食摄入数据3.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.猪肉4.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.BB.BC.BD.B5.中国营养学会推荐的成人膳食脂肪供能比适宜范围为（）。A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.5%~10%6.下列关于膳食纤维的生理功能，描述不正确的是（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥7.下列哪种矿物质是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，参与氧的运输和储存？（）A.钙B.锌C.铁D.硒8.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸9.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物后2小时血糖曲线下面积与等量葡萄糖后2小时血糖曲线下面积之比C.食物中膳食纤维的含量D.食物摄入后引起的胰岛素分泌量10.下列哪项不是社区营养干预的主要措施？（）A.政策支持B.环境支持C.行为干预D.强制性药物治疗11.下列维生素中，具有抗氧化作用，并能保护红细胞膜免受氧化损伤的是（）。A.维生素KB.维生素EC.维生素B1D.叶酸12.成人膳食中蛋白质的推荐摄入量一般占总能量的（）。A.5%~8%B.10%~12%C.15%~20%D.25%~30%13.某食物蛋白质的必需氨基酸比值与人体必需氨基酸模式越接近，其（）。A.营养价值越低B.营养价值越高C.消化率越低D.利用率越低14.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸高温D.炖15.钙吸收最好的形式是（）。A.荵酸钙B.碳酸钙C.乳酸钙D.草酸钙16.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质利用率高C.容易发生过敏反应D.温度适宜，经济方便17.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.缺铁性贫血D.克汀病18.下列哪种情况属于缺铁性贫血的实验室检查特征？（）A.血红蛋白正常，血清铁蛋白降低B.血红蛋白降低，血清铁蛋白降低C.血红蛋白正常，血清铁蛋白升高D.血红蛋白升高，血清铁蛋白正常19.下列关于高血压的膳食指导原则，不正确的是（）。A.限制钠盐的摄入B.增加钾、钙、镁的摄入C.严格限制脂肪摄入D.限制酒精摄入20.被称为“视力维生素”，与暗适应功能密切相关的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C21.下列哪项是评价群体营养状况最常用的指标？（）A.身高B.体重C.BMID.患病率22.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命最基本的生理活动所需的能量B.受甲状腺激素的影响C.睡眠时基础代谢率最高D.男性高于女性，儿童高于成人20.食品标签上“营养成分表”中，必须标示的核心营养素是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠21.下列哪种食物是视黄醇（维生素A）的良好来源？（）A.胡萝卜B.猪肝C.全麦面包D.牛奶22.维生素C缺乏引起的疾病是（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病23.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.维持正常的味觉和食欲D.构成血红蛋白24.下列哪种方法不适合用于肥胖的膳食治疗？（）A.控制总能量摄入B.限制碳水化合物C.极低能量膳食（<800kcal/d）D.增加膳食纤维摄入25.糖尿病患者的饮食治疗原则中，碳水化合物的供能比宜控制在（）。A.10%~20%B.25%~35%C.45%~60%D.70%~80%26.下列关于食品安全，描述正确的是（）。A.食品绝对不含毒有害物质B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求C.食品中不得检出任何微生物D.食品中不得添加任何食品添加剂27.下列哪种细菌性食物中毒主要以神经系统症状（如眼肌麻痹、吞咽困难）为特征？（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.副溶血性弧菌28.下列哪种食品添加剂常用作防腐剂？（）A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.亚硝酸钠D.阿斯巴甜29.下列关于学龄前儿童的膳食原则，错误的是（）。A.食物多样化，平衡膳食B.每日饮奶C.限制脂肪摄入，避免肥胖D.可适当加餐30.某成年男性，身高175cm，体重70kg，轻体力劳动，其每日能量需要量约为（）。A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal31.下列哪种营养素缺乏会导致克汀病？（）A.硒B.锌C.碘D.铁32.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C33.下列哪种油脂中单不饱和脂肪酸含量最高？（）A.玉米油B.大豆油C.橄榄油D.椰子油34.下列关于维生素B1（硫胺素）的描述，正确的是（）。A.水溶性，在酸性环境中不稳定B.缺乏可引起脚气病C.主要存在于蔬菜水果中D.参与胶原蛋白的合成35.下列哪种情况适合进行管饲营养支持？（）A.肠梗阻B.严重肠道吸收不良C.昏迷但胃肠道功能正常D.严重的胃肠道出血36.下列关于骨质疏松症的预防措施，错误的是（）。A.补充钙和维生素DB.适量运动C.长期大量服用蛋白质补充剂D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料37.食物中蛋白质的消化率最高可达（）。A.50%B.70%C.90%以上D.100%38.下列关于膳食宝塔的建议，错误的是（）。A.每天摄入足量的谷类食物B.每天吃新鲜蔬菜水果C.每天喝牛奶D.每天摄入大量的肉类39.下列哪种食物是维生素B2（核黄素）的良好来源？（）A.米饭B.猪肝C.苹果D.猪油40.下列关于胆固醇的描述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素，完全不需要摄入B.是合成性激素和维生素D的前体C.植物性食物中含量丰富D.膳食中摄入越多越好41.下列哪项是衡量人体蛋白质营养状况的生化指标？（）A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血糖D.血脂42.下列关于营养教育的“知信行”模式，正确的是（）。A.知识-行为-信念B.信念-知识-行为C.知识-信念-行为D.行为-知识-信念43.下列哪种食物GI值较低？（）A.白米饭B.馒头C.燕麦片D.西瓜44.下列关于抗营养因子的描述，错误的是（）。A.草酸影响钙吸收B.植酸影响铁、锌吸收C.胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质消化D.所有抗营养因子在加工后都会被破坏45.下列关于维生素D的描述，错误的是（）。A.可促进钙磷吸收B.主要来源于日光照射皮肤合成C.缺乏可导致儿童佝偻病D.是水溶性维生素46.下列哪种疾病与高钠饮食密切相关？（）A.肥胖B.糖尿病C.高血压D.痛风47.下列关于脂肪酸的描述，正确的是（）。A.饱和脂肪酸在室温下呈液态B.不饱和脂肪酸在室温下呈固态C.反式脂肪酸对健康有害D.植物油不含饱和脂肪酸48.下列关于膳食调查中记账法的描述，错误的是（）。A.适用于有详细账目的集体食堂B.操作简单，费用低C.结果比较准确D.无法获得每人每日的实际摄入量49.下列哪种情况不需要进行营养补充？（）A.孕早期严重孕吐无法进食B.确诊缺铁性贫血C.平衡膳食的健康成年人D.吸收不良综合征患者50.下列关于食品强化，描述正确的是（）。A.可以随意添加任何营养素B.必须符合国家标准C.强化剂量越高越好D.只能针对缺乏病高发地区51.下列关于乳糖不耐受的描述，错误的是（）。A.是由于肠道缺乏乳糖酶B.饮用牛奶后可出现腹胀、腹泻C.可以喝酸奶代替D.需要终身禁食所有乳制品52.下列哪种维生素参与凝血因子的合成？（）A.维生素CB.维生素KC.维生素ED.维生素B1253.下列关于痛风患者的饮食原则，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁酒C.多吃肉汤D.多饮水54.下列关于标准人的概念，错误的是（）。A.参考体重为60kgB.参考能量摄入量为2400kcalC.用于将混合系数折算为标准人系数D.实际应用中不考虑年龄和性别差异55.下列哪种食物富含长链多不饱和脂肪酸DHA和EPA？（）A.深海鱼类B.坚果C.植物油D.动物肝脏56.下列关于营养配餐的原则，错误的是（）。A.满足营养素和热能的需要B.各营养素比例适宜C.食物多样化D.只考虑口味，不考虑成本57.下列关于体脂分布的描述，正确的是（）。A.腹型肥胖比皮下肥胖危害更大B.皮下肥胖比腹型肥胖危害更大C.两者危害相同D.无法比较58.下列哪种指标反映人体近期蛋白质营养状况？（）A.身高B.上臂围C.血清转铁蛋白D.头围59.下列关于农药残留的预防措施，错误的是（）。A.彻底清洗蔬菜水果B.削皮C.烹饪D.使用大量保鲜剂掩盖60.下列关于氨基酸评分（AAS）的计算公式，正确的是（）。A.AB.AC.AD.A二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选不得分）61.下列属于宏量营养素的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质62.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气温63.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.虾皮C.豆腐D.深绿色蔬菜E.骨头汤64.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持视觉功能B.维持上皮细胞的健康C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化65.下列哪些烹饪方式可以减少营养素的流失？（）A.先切后洗B.急火快炒C.蒸D.焯水E.加碱66.下列属于食品污染的有（）。A.微生物污染B.农药残留C.重金属污染D.添加剂滥用E.霉菌毒素67.下列哪些人群是缺铁性贫血的高危人群？（）A.婴幼儿B.育龄期妇女C.老年人D.青少年E.素食者68.下列关于膳食指南的建议，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒69.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.植酸D.膳食纤维E.乳糖70.下列关于营养缺乏病的临床表现，正确的有（）。A.维生素A缺乏：毛囊角化过度B.维生素B1缺乏：多发性神经炎C.维生素C缺乏：牙龈出血D.碘缺乏：甲状腺肿大E.锌缺乏：味觉减退71.下列属于人体测量指标的有（）。A.身高B.体重C.腰围D.臀围E.皮褶厚度72.下列哪些食物富含维生素C？（）A.酸枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.鲜枣73.下列关于糖尿病患者的饮食原则，正确的有（）。A.控制总能量B.限制精制糖摄入C.增加膳食纤维D.定时定量进餐E.可以随意吃水果74.下列关于脂肪的生理功能，正确的有（）。A.提供能量B.提供必需脂肪酸C.促进脂溶性维生素吸收D.维持体温E.保护脏器75.下列哪些是评价蛋白质营养状况的指标？（）A.血清白蛋白B.上臂肌围C.血红蛋白D.尿肌酐/身高指数E.血清总蛋白76.下列关于食品安全风险的监测，正确的有（）。A.包括食源性疾病监测B.包括食品污染监测C.包括食品中有害因素监测D.仅针对加工食品E.仅针对婴幼儿食品77.下列关于大豆低聚糖的描述，正确的有（）。A.是双糖B.难含人体消化酶C.可被肠道益生菌利用D.具有通便功能E.甜度高78.下列哪些因素会导致继发性肥胖？（）A.下丘脑疾病B.甲状腺功能减退C.药物副作用（如皮质激素）D.饮食过量E.运动不足79.下列关于婴幼儿辅食添加的原则，正确的有（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.天气炎热时可暂缓添加80.下列关于维生素B12的描述，正确的有（）。A.主要存在于动物性食品中B.参与同型半胱氨酸代谢C.缺乏可导致巨幼红细胞贫血D.缺乏可导致神经系统损害E.植物性食物富含三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的选“A”，错误的选“B”）81.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）82.植物油中不饱和脂肪酸含量高，因此可以大量食用而不限量。（）83.婴儿添加辅食的首选食物是蛋黄。（）84.所有的脂肪都是坏东西，应该尽可能从饮食中完全剔除。（）85.精米白面的营养价值高于全谷杂粮。（）86.维生素D可以通过日光照射在皮肤中合成，因此不需要从食物中补充。（）87.肥胖症就是单纯由吃得太多引起的，与遗传无关。（）88.酸奶经过发酵，乳糖部分被分解，适合乳糖不耐受者饮用。（）89.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是安全的。（）90.胡萝卜中的β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。（）91.蛋白质摄入越多越好，可以增强肌肉力量。（）92.缺乏碘会导致地方性甲状腺肿，而过量摄入碘也会对健康造成危害。（）93.生吃新鲜蔬菜比熟吃蔬菜更有利于营养素的吸收。（）94.饮酒可以提供能量，因此可以替代部分主食。（）95.老年人由于基础代谢率降低，因此对能量的需求减少，但对钙、铁等矿物质的需求并不减少。（）96.水是人体最重要的营养素，缺水比缺食更易导致死亡。（）97.只要不发生食物中毒，食品就是安全的。（）98.血糖生成指数（GI）越高的食物，越适合糖尿病患者食用。（）99.孕妇服用营养补充剂越多，胎儿发育越好。（）100.维生素C是水溶性维生素，容易在烹饪过程中损失，因此蔬菜应先洗后切，急火快炒。（）答案与解析一、单项选择题1.A解析：维生素A构成视紫红质，与暗适应功能密切相关，缺乏会导致夜盲症。2.C解析：24小时回顾法相对简单、方便、费用低，适用于个体或小规模调查，但准确性依赖于记忆。3.A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体最接近，生物价（BV）通常被认为是100，是参考蛋白。4.A解析：BMI（体质指数）=体重/身高²。5.B解析：中国营养学会推荐成人膳食脂肪供能比为20%~30%。6.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。7.C解析：铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与氧的运输。8.C解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体自身不能合成。9.B解析：GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标，定义为含50g碳水化合物试验食物的血糖应答曲线下面积与等量葡萄糖的比值。10.D解析：营养干预包括政策、环境、行为、教育等，药物治疗属于临床医学范畴。11.B解析：维生素E是重要的抗氧化剂，保护生物膜免受氧化损伤。12.B解析：成人蛋白质推荐摄入量占总能量的10%~12%。13.B解析：氨基酸模式越接近人体需要，蛋白质利用率越高，营养价值越高。14.C解析：油炸高温烹饪，特别是富含淀粉的食物在高温下会产生丙烯酰胺。15.C解析：乳酸钙、葡萄糖酸钙等有机酸钙溶解度高，吸收率相对较高；草酸钙不溶，无法吸收。16.C解析：母乳中的蛋白质为乳清蛋白为主，致敏性低，不易发生过敏反应。17.B解析：孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。18.B解析：缺铁性贫血时，血红蛋白降低，血清铁蛋白（储存铁）也降低。19.C解析：高血压患者应限制脂肪（特别是饱和脂肪和反式脂肪），但不是“严格限制”，所有脂肪都要适量，重点是限钠。20.C解析：同第1题，维生素A又称视力维生素。21.D解析：患病率是反映群体健康状况的指标，BMI是衡量个体营养状况的指标。但在群体评价中，常计算人群中BMI异常的比例。这里题目问的是“最常用”，BMI是综合评价指标。若单选，通常指BMI作为体格营养状况指标。注：原题选项C为BMI，D为患病率。在流行病学调查中，BMI分布是常用的群体营养状况指标。22.D解析：核心营养素标示项目包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。23.B解析：猪肝富含维生素A（视黄醇），是直接活性形式。24.A解析：维生素C缺乏导致坏血病。25.D解析：锌参与酶构成、生长发育、味觉，但不构成血红蛋白（血红蛋白含铁）。26.C解析：极低能量膳食需在医生监督下进行，一般不建议常规使用，有风险。27.C解析：糖尿病患者碳水化合物供能比宜控制在45%~60%。28.B解析：食品安全指食品无毒无害，符合营养要求，不对人体造成危害。29.C解析：肉毒梭菌毒素主要阻断神经冲动传导，导致肌肉麻痹。30.A解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂。31.C解析：学龄前儿童正处于生长发育期，不应严格限制脂肪，适量脂肪利于脑发育。32.B解析：成年男性轻体力劳动能量需要量约为2250-2400kcal。33.C解析：碘缺乏会导致克汀病（呆小症）。34.D解析：大豆富含优质蛋白、钙、大豆异黄酮，但几乎不含维生素C。35.C解析：橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达70%以上。36.B解析：维生素B1缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。37.C解析：昏迷但胃肠道功能正常适合肠内营养（管饲）；肠梗阻、严重吸收不良、严重出血应慎用或禁用。38.C解析：长期大量服用蛋白质会增加肾脏负担，且酸性代谢产物可能促进钙流失，不利于骨骼健康。39.D解析：膳食宝塔建议适量摄入肉类，而非大量。40.B解析：猪肝是维生素B2的良好来源。41.B解析：胆固醇是细胞膜成分，也是合成类固醇激素和维生素D的前体，但膳食摄入不宜过量。42.A解析：血清白蛋白半衰期较长，是衡量蛋白质营养状况的良好生化指标。43.C解析：知识-信念-行为是健康教育常用的行为改变模式。44.C解析：燕麦片富含膳食纤维，GI值较低；白米饭、馒头为高GI食物。45.D解析：并非所有抗营养因子都能被破坏，如植酸较稳定，需通过发酵、发芽等方法降低。46.D解析：维生素D是脂溶性维生素。47.C解析：高钠饮食是高血压的重要危险因素。48.C解析：反式脂肪酸对心血管健康有害，应尽量减少摄入。49.D解析：记账法可以获得每人每日平均摄入量（通过混合系数折算），而非实际个人摄入量。50.C解析：平衡膳食的健康成年人无需额外补充营养补充剂。51.B解析：食品强化必须符合国家标准，有明确的强化目的和剂量。52.D解析：乳糖不耐受者可以食用酸奶、低乳糖牛奶或硬质干酪，不需要终身禁食所有乳制品。53.B解析：维生素K参与凝血酶原和凝血因子的合成。54.C解析：痛风患者应少吃肉汤（富含嘌呤）。55.D解析：标准人参考体重60kg，能量2400kcal。应用中需考虑年龄、性别、劳动强度折算。56.A解析：深海鱼类富含EPA和DHA。57.D解析：营养配餐需兼顾营养、口味、成本等多方面因素。58.A解析：腹型肥胖（中心性肥胖）与代谢综合征、心血管疾病风险相关性更强，危害更大。59.C解析：血清转铁蛋白半衰期较短，能反映近期蛋白质营养状况。60.D解析：使用保鲜剂掩盖异味是违规行为，不能预防农药残留。二、多项选择题61.ABC解析：宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。维生素和矿物质为微量营养素。62.ABCDE解析：体表面积、年龄、性别、激素水平、气温（寒冷环境BMR升高）均影响基础代谢。63.ABCD解析：牛奶、虾皮、豆制品、深绿色蔬菜是钙的良好来源。骨头汤中钙含量极低，且不易溶解。64.ABCD解析：维生素A主要功能包括维持视觉、上皮细胞健康、生长发育和免疫功能。抗氧化主要指维生素C和E。65.BCD解析：急火快炒、蒸、焯水（虽损失部分水溶性维生素，但去除草酸等抗营养因子）相对较好。先切后洗、加碱会破坏营养素。66.ABCDE解析：生物性、化学性（农药、重金属、添加剂滥用）、物理性及霉菌毒素污染均属于食品污染。67.ABCDE解析：婴幼儿、育龄妇女（月经失血）、老年人（吸收差）、青少年（生长快）、素食者（铁吸收率低）均为高危人群。68.ABCDE解析：五条均为《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐内容。69.ABCDE解析：维生素D、乳糖促进钙吸收；草酸、植酸、膳食纤维（过量）阻碍钙吸收。70.ABCDE解析：五个选项均对应正确的营养缺乏病临床表现。71.ABCDE解析：均为常用的人体测量指标。72.ABCDE解析：酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘、辣椒等均富含维生素C。73.ABCD解析：糖尿病患者需控制总能量、限精制糖、增加膳食纤维、定时定量。水果可以吃，但需限量且在两餐之间。74.ABCDE解析：供能、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器均为脂肪的生理功能。75.ABDE解析：血清白蛋白、上臂肌围、尿肌酐/身高指数、血清总蛋白均可评价蛋白