二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(2026宁夏)

二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(2026宁夏)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内缺乏下列哪种维生素会引起坏血病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是？A.大米B.牛奶C.豆腐D.花生3.膳食纤维具有多种生理功能，下列哪项不是其主要功能？A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供机体能量D.控制体重和减肥4.在计算成年人体重指数（BMI）时，使用的公式是？A.BB.BC.BD.B5.下列哪种矿物质是血红蛋白的重要成分，参与体内氧的运输和组织呼吸？A.钙B.锌C.铁D.硒6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在多少克以内？A.10-15克B.20-25克C.25-30克D.30-35克7.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.基础代谢率（BMR）受多种因素影响，下列哪项会使基础代谢率升高？A.甲状腺功能减退B.长期饥饿C.发烧D.睡眠9.下列关于维生素A的生理功能，描述错误的是？A.维持正常视觉功能，特别是暗适应能力B.维持上皮组织的健康C.促进生长发育D.具有抗氧化作用，防止不饱和脂肪酸氧化10.进行膳食调查时，24小时回顾法的特点是？A.适用于大规模人群调查，准确度高B.适用于家庭或个人，但依赖记忆C.操作复杂，成本高D.无法获得具体的食物摄入量11.下列哪种食物是视黄醇（维生素A）的良好来源？A.胡萝卜B.猪肝C.全麦面包D.苹果12.人体内水分的排出途径不包括？A.肾脏（尿液）B.皮肤（汗液）C.肺（呼吸）D.消化道（呕吐——非正常情况）13.下列关于豆类营养价值的描述，正确的是？A.豆类蛋白质中的蛋氨酸含量高，赖氨酸含量低B.豆类含有丰富的抗营养因子，生食营养价值最高C.豆类与谷类混合食用，可发挥蛋白质互补作用D.大豆中的铁吸收率极高，是补铁的首选14.下列哪项指标常用于评价人体锌的营养状况？A.血红蛋白B.血清碱性磷酸酶活性C.血浆白蛋白D.尿肌酐15.下列关于食品添加剂的描述，正确的是？A.天然添加剂比化学合成添加剂一定更安全B.添加剂可以随意添加，只要口感好C.必须在规定范围内使用D.所有食品中都不允许使用任何添加剂16.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为？A.22.9B.23.5C.24.1D.40.017.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？A.蒸B.煮C.油炸高温D.炖18.妊娠期妇女由于血容量增加，容易出现哪种营养素缺乏性贫血？A.缺铁性贫血B.巨幼红细胞贫血C.再生障碍性贫血D.溶血性贫血19.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，错误的是？A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.每天饮奶，足量饮水D.不吃零食，只吃正餐20.社区营养干预的基本步骤中，首要步骤是？A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果21.下列食物中，嘌呤含量最低，适合痛风患者食用的是？A.动物内脏B.浓肉汤C.鸡蛋D.沙丁鱼22.维生素D缺乏会导致儿童患？A.佝偻病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病23.下列关于膳食纤维的描述，正确的是？A.包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素等B.能被人体消化酶分解C.主要存在于动物性食物中D.摄入过多会导致便秘24.下列哪种情况不属于细菌性食物中毒的中毒机理？A.感染型（活菌侵入）B.毒素型（细菌产生毒素）C.混合型D.过敏型（组胺中毒，通常由鱼类引起）25.营养教育中，“知信行”模式中的“信”指的是？A.知识B.信念C.行为D.技能26.下列关于高血压患者的饮食原则，错误的是？A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁摄入C.限制脂肪摄入D.大量饮用烈性酒以促进血液循环27.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护生物膜免受自由基攻击？A.维生素KB.维生素EC.维生素B12D.叶酸28.下列关于糖尿病患者的饮食控制，首要原则是？A.严格限制碳水化合物B.控制总能量摄入C.只能吃素食D.完全不吃水果29.下列食物中，钙含量丰富且吸收率较高的是？A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.油菜（草酸含量高，干扰吸收）30.标准人系数是指？A.某一地区平均能量摄入量与标准人能量摄入量的比值B.某人实际摄入量与推荐摄入量的比值C.体重与标准体重的比值D.身高与标准身高的比值31.下列关于肥胖症的描述，错误的是？A.是一种慢性代谢性疾病B.仅由饮食过多引起，与遗传无关C.增加糖尿病、心血管疾病风险D.治疗需要饮食、运动、药物综合管理32.下列哪种检查方法常用于测定人体体脂含量？A.皮褶厚度法B.身高体重测量C.血压测量D.肺活量测量33.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括？A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.营养素参考值百分比（NRV%）34.下列关于食物血糖生成指数（GI）的描述，正确的是？A.GI越高，餐后血糖上升越慢B.GI<55为低GI食物C.GI只与碳水化合物含量有关，与食物物理状态无关D.糖尿病患者应首选高GI食物35.下列关于维生素C的生理功能，不包括？A.促进胶原蛋白合成B.参与抗氧化防御系统C.促进铁的吸收D.维持正常凝血功能36.下列哪种食物属于富含n-3多不饱和脂肪酸的食物？A.猪肉B.牛肉C.三文鱼D.玉米油37.在膳食结构分析中，中国居民传统的膳食特点是？A.高脂肪、高蛋白、低纤维B.高碳水化合物、高纤维、低动物蛋白C.均衡型D.地中海型38.下列关于学龄儿童营养需求的特点，描述正确的是？A.生长发育速度减慢，营养需求相对恒定B.智力发育迅速，对能量和营养素需求增加C.对脂肪的需求量高于成人D.不需要额外补充钙39.下列关于乳母的营养需求，描述正确的是？A.乳母对能量的需求与孕期相同B.乳母对蛋白质的需求高于孕期C.乳母不需要额外补充水分D.为了恢复体型，应立即节食减肥40.下列关于食物中毒的流行病学特点，错误的是？A.潜伏期短B.发病呈暴发性C.中毒病人有传染性D.中毒症状相似41.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸？A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸（对于早产儿或创伤恢复期）D.苯丙氨酸42.下列关于维生素D的来源，描述错误的是？A.皮肤经紫外线照射合成B.深海鱼肝油C.蛋黄D.新鲜蔬菜水果43.下列关于锌缺乏的后果，不包括？A.生长迟缓B.食欲不振C.皮肤伤口愈合不良D.夜盲症44.下列关于营养配餐的原则，错误的是？A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑经济状况D.食物种类越单一越好45.下列关于软饮料的描述，正确的是？A.富含蛋白质和维生素B.含糖量高，易导致能量过剩C.可以替代水作为日常补水来源D.适合婴幼儿大量饮用46.下列关于碘缺乏病的预防，最有效的方法是？A.多吃海产品B.食用碘盐C.补充碘剂D.注射碘油47.下列关于抗氧化营养素的组合，正确的是？A.维生素C、维生素E、β-胡萝卜素B.维生素B1、维生素B2、烟酸C.钙、铁、锌D.膳食纤维、水、蛋白质48.下列关于纯母乳喂养的建议，时间至少应持续？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月49.下列关于老年人生理特点的描述，错误的是？A.基础代谢率降低B.骨量增加C.消化液分泌减少D.肌肉萎缩50.下列关于“食物交换份法”的描述，正确的是？A.将不同类别的食物按能量或营养素含量进行等值交换B.只能交换同类食物C.不同类别的食物不能进行交换D.交换时无需考虑重量51.下列关于食品腐败变质的鉴定，主要依据不包括？A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.食品价格52.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是？A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有潜在危害C.天然牛奶中不含反式脂肪酸D.膳食指南建议应减少其摄入53.下列关于维生素K的主要功能，是？A.抗氧化B.维持正常凝血功能C.维持视觉功能D.维持神经系统功能54.下列关于植物化学物的描述，正确的是？A.不是人体必需的营养素B.对人体健康无益C.只存在于植物性食物中D.包括蛋白质、脂肪、碳水化合物55.下列关于宁夏地区特色食物枸杞的营养价值，描述正确的是？A.富含维生素CB.富含枸杞多糖，具有免疫调节作用C.主要提供能量D.蛋白质含量极高56.下列关于营养强化食品的目的，错误的是？A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.特定人群的营养需要D.为了提高食品的价格57.下列关于佝偻病的临床表现，不包括？A.方颅B.郝氏沟C.“O”型腿或“X”型腿D.牙龈出血58.下列关于平衡膳食宝塔的建议，位于塔底（最底层）的是？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.油盐类59.下列关于计算某人群平均营养素摄入量时，需要使用的指标是？A.众数B.中位数C.算术平均值D.几何平均值60.下列关于营养师职业道德，最重要的是？A.追求高利润B.诚实守信，科学指导C.服从领导安排D.保守商业秘密（指非正当秘密）二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于人体必需微量元素的有？A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅62.下列哪些因素会影响钙的吸收？A.膳食中的维生素D含量B.膳食中的乳糖含量C.膳食中的植酸和草酸D.肠道的酸碱度E.身体活动量63.下列关于维生素B1缺乏症的描述，正确的有？A.又称脚气病B.多发性神经炎C.水肿型D.干性脚气病E.会导致夜盲症64.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心准则的有？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒65.下列关于孕妇膳食原则，正确的有？A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.戒烟戒酒D.少食多餐，避免油腻E.孕晚期不需要增加蛋白质摄入66.下列哪些食物属于富含胆固醇的食物？A.猪脑B.蛋黄C.动物内脏D.植物油E.豆腐67.营养调查通常包括哪些内容？A.膳食调查B.体格测量C.实验室生化检查D.临床检查E.心理问卷调查68.下列关于营养素参考值（NRV）的描述，正确的有？A.用于比较和描述食品营养素含量的参考标准B.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度C.数值是固定的，各国通用D.中国的NRV依据中国居民膳食营养素参考摄入量制定E.仅适用于能量营养素69.下列关于蛋白质互补作用的评价原则，正确的有？A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物种属越远越好C.搭配的食物同时食用效果最好D.动植物性食物混合食用E.必须通过烹饪加工才能发挥互补作用70.下列属于食物中毒预防措施的有？A.防止食品污染B.控制细菌繁殖C.食品彻底加热D.生熟分开E.餐具严格消毒71.下列关于糖尿病患者的饮食建议，正确的有？A.碳水化合物供能比控制在50%-65%B.限制精制糖摄入C.增加膳食纤维摄入D.蛋白质摄入量适中，约0.8-1.2g/kg体重E.脂肪供能比控制在20%-30%72.下列哪些维生素是水溶性的？A.维生素CB.维生素B族C.维生素AD.维生素DE.维生素K73.下列关于骨质疏松症的防治，正确的有？A.补充钙和维生素DB.适量运动C.避免吸烟和过量饮酒D.增加富含大豆异黄酮的食物摄入E.长期卧床休息74.下列关于婴幼儿辅食添加的原则，正确的有？A.由一种到多种B.由少到多C.由稀到稠D.由细到粗E.不强迫进食75.下列属于营养缺乏病的有？A.地方性甲状腺肿B.缺铁性贫血C.佝偻病D.癌症E.糖尿病76.下列关于膳食脂肪酸比例的建议，正确的有？A.饱和脂肪酸供能比<10%B.n-6多不饱和脂肪酸适宜C.n-3多不饱和脂肪酸适宜D.反式脂肪酸尽量减少摄入E.单不饱和脂肪酸适量增加77.下列关于体格测量的指标，常用的有？A.身高B.体重C.腰围D.臀围E.皮褶厚度78.下列关于营养教育的目标人群，包括？A.首级目标人群（如孕产妇）B.次级目标人群（如妇幼保健院医生）C.三级目标人群（如决策领导）D.全体居民E.营养师自己79.下列关于食品标签中“无糖”声称的要求，正确的有？A.糖含量≤0.5g/100gB.必须标示碳水化合物含量C.可以使用糖醇类甜味剂D.意味着完全不含任何碳水化合物E.可以使用人工合成甜味剂80.下列关于肝脏功能的描述，与营养代谢相关的有？A.胆汁分泌，协助脂类消化吸收B.糖原合成与分解，维持血糖稳定C.脂蛋白合成，运输脂肪D.氨基酸脱氨基和尿素合成E.维生素的储存和活化三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.蛋白质的生理功能包括构成机体组织、调节生理功能和提供能量。82.植物油中的不饱和脂肪酸含量高于动物脂肪，因此植物油可以不限量食用。83.维生素B2缺乏的典型症状是“口腔生殖综合征”，如口角炎、唇炎、阴囊皮炎等。84.所有的植物性蛋白质都缺乏蛋氨酸，所有的动物性蛋白质都富含蛋氨酸。85.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。86.基础代谢是指人体在进食后、安静清醒状态下的能量代谢。87.膳食纤维能结合胆汁酸，从而降低血清胆固醇。88.儿童缺锌的主要症状是食欲减退、生长迟缓、异食癖。89.沙门氏菌食物中毒主要发生在肉类、蛋类和奶类食品中。90.维生素A摄入过多可引起中毒，但胡萝卜素摄入过多不会引起中毒。91.糖尿病患者可以吃水果，但应选择低GI水果，并减少主食摄入量。92.人体内的必需脂肪酸只有亚油酸和α-亚麻酸两种。93.营养强化剂是指为增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素。94.体重是评价儿童生长发育状况最常用、最敏感的指标。95.食物血糖生成负荷（GL）不仅考虑了食物的GI值，还考虑了实际摄入的碳水化合物量。96.高血压患者应严格限制所有脂肪的摄入。97.母乳喂养的婴儿，前6个月内不需要额外补充水分。98.维生素C极易氧化，因此蔬菜水果应现切现吃，避免长时间暴露在空气中。99.营养素补充剂可以替代正常膳食，满足人体营养需求。100.社区营养干预的效果评价只需要看干预后的知识知晓率，无需看行为改变率。四、计算与分析题（共3题，每题10分。请写出计算过程和结果）101.某成年女性，身高165cm，体重58kg，从事轻体力劳动。请计算：(1)该女性的标准体重（按Broca公式改良法）。(2)该女性的BMI值，并判断其营养状况。(3)该女性的每日能量需要量（按标准体重计算，系数取35kcal/kg）。102.某食品包装袋上的营养成分表如下（每100g）：能量：1800kJ蛋白质：15.0g脂肪：10.0g碳水化合物：60.0g钠：200mg请计算：(1)该食品每100g提供的能量是多少千卡？（kcal，换算系数：1kcal=4.184kJ）(2)该食品中蛋白质供能比。(3)若某成年人全天能量需要量为2000kcal，食用100g该食品，其蛋白质摄入量占全天推荐摄入量（按RNI65g计）的百分比。103.某糖尿病患者，每日能量需要量为1800kcal。计划采用食物交换份法编制食谱，设定全日碳水化合物、蛋白质、脂肪供能比分别为55%、20%、25%。已知1个食物交换份提供90kcal能量。(1)请计算该患者全日所需的食物交换份总份数。(2)请计算全日所需的碳水化合物、蛋白质、克数。(3)已知谷类食物1个交换份（20g生重）提供碳水化合物20g，请计算该患者全日应摄入谷类食物的交换份份数。五、答案与解析一、单项选择题1.C。解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。2.B。解析：牛奶中的蛋白质（酪蛋白和乳清蛋白）是完全蛋白质，氨基酸模式接近人体，易于消化吸收。虽然大豆也是优质蛋白，但牛奶的生物价通常更高。3.C。解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量。其他选项均为其功能。4.B。解析：BMI=体重/身高²。5.C。解析：铁是血红蛋白和肌红蛋白的成分，参与氧的运输和储存。6.C。解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。7.C。解析：亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）是人体必需的脂肪酸，体内不能合成。8.C。解析：发烧时体温升高，基础代谢率会显著升高。甲状腺功能减退、长期饥饿、睡眠均会使BMR降低。9.D。解析：抗氧化、防止不饱和脂肪酸氧化是维生素E的主要功能。维生素A主要维持视力和上皮健康。10.B。解析：24小时回顾法通过询问获得过去24小时的膳食情况，依赖记忆，操作简单但准确性相对较低。11.B。解析：视黄醇（预成维生素A）主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油、全脂奶等。胡萝卜含有的是胡萝卜素（维生素A原）。12.D。解析：正常情况下水分通过尿液、汗液、呼吸和粪便排出。呕吐是病理状态。13.C。解析：豆类蛋白质富含赖氨酸，缺乏蛋氨酸；谷类富含蛋氨酸，缺乏赖氨酸。两者混合食用可互补。14.B。解析：血清碱性磷酸酶活性受锌影响，常作为评价锌营养状况的指标。血红蛋白评价铁，血浆白蛋白评价蛋白质。15.C。解析：食品添加剂必须按GB2760规定的品种和使用范围、限量使用。16.A。解析：BM17.C。解析：富含淀粉的食物在高温（>120℃）油炸下会产生丙烯酰胺。18.A。解析：妊娠期血容量增加大于红细胞增加，出现血液稀释，易缺铁。19.D。解析：学龄前儿童胃容量小，应少量多餐，适量吃零食作为正餐的补充。20.B。解析：社区营养干预首先进行社区诊断，了解存在的主要营养问题和需求。21.C。解析：鸡蛋属于低嘌呤食物。动物内脏、浓肉汤、沙丁鱼均为高嘌呤食物。22.A。解析：维生素D缺乏影响钙磷代谢，导致儿童佝偻病、成人骨软化症。23.A。解析：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，不能被消化，主要存在于植物性食物。24.D。解析：组胺中毒属于过敏性食物中毒，不属于细菌性毒素型或感染型。25.B。解析：知信行模式：知识、信念、行为。26.D。解析：高血压患者应限制饮酒，最好戒酒。27.B。解析：维生素E是重要的脂溶性抗氧化剂。28.B。解析：糖尿病饮食控制的核心是控制总能量，以维持理想体重。29.B。解析：牛奶不仅钙含量高，且含有乳糖和维生素D，吸收率高。油菜虽钙高但草酸也高，干扰吸收。30.A。解析：标准人系数是将不同人群能量摄入量折算为标准人（成年男轻体力，2400kcal）摄入量的比值。31.B。解析：肥胖是遗传和环境因素（饮食、运动）共同作用的结果。32.A。解析：皮褶厚度法可间接推算体脂含量。33.C。解析：维生素C、A等是核心营养素，但在中国的强制标示中仅“1+4”（能量、蛋白、脂肪、碳水、钠）是强制的，其他为自愿标示。34.B。解析：GI<55为低GI食物，GI越高血糖上升越快。35.D。解析：维持正常凝血功能是维生素K的作用。36.C。解析：深海鱼类（如三文鱼、金枪鱼）富含EPA和DHA（n-3多不饱和脂肪酸）。37.B。解析：中国传统膳食是以植物性食物为主，高碳水、高纤维、低动物蛋白。38.B。解析：学龄儿童处于生长发育期，智力发育迅速，对能量和营养素需求增加。39.B。解析：乳母分泌乳汁需要大量优质蛋白，需求量高于孕期。40.C。解析：食物中毒无传染性，这是与传染病的主要区别。41.C。解析：精氨酸是条件必需氨基酸，在早产儿、创伤等情况下体内合成不足。42.D。解析：维生素D主要存在于动物性食物（海鱼、肝、蛋），植物性食物含量极少。43.D。解析：夜盲症是维生素A缺乏。锌缺乏导致生长迟缓、食欲不振、味觉障碍、伤口愈合不良。44.D。解析：营养配餐要求食物多样，并非种类越单一越好。45.B。解析：软饮料通常含糖量高，营养素单一，易造成能量过剩。46.B。解析：食用碘盐是预防碘缺乏最经济、有效、普遍的方法。47.A。解析：维生素C、E、β-胡萝卜素（维生素A原）均为抗氧化营养素。48.C。解析：建议纯母乳喂养至6个月。49.B。解析：老年人骨量减少，易患骨质疏松，而非增加。50.A。解析：食物交换份法将产生相同能量的食物归为一类，同类或不同类间可按等值原则交换。51.D。解析：食品价格不是鉴定食品腐败变质的科学指标。52.C。解析：天然牛奶和反刍动物脂肪中含有少量的天然反式脂肪酸，但主要危害来自氢化植物油产生的工业反式脂肪酸。选项C过于绝对。53.B。解析：维生素K是凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ合成的辅因子。54.A。解析：植物化学物不是人体必需营养素，但有益健康。55.B。解析：宁夏枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素，具有免疫调节、抗氧化功能。56.D。解析：营养强化的目的是改善营养，不是为了提高价格。57.D。解析：牙龈出血是维生素C缺乏（坏血病）的表现。58.A。解析：膳食宝塔底层是谷薯类，是能量的主要来源。59.C。解析：计算人群平均摄入量通常使用算术平均值。60.B。解析：诚实守信、科学指导是职业道德的核心。二、多项选择题61.ABCD。解析：铁、锌、碘、硒均为必需微量元素。硅是可能必需微量元素。62.ABCDE。解析：维生素D、乳糖、酸性环境促进吸收；植酸、草酸阻碍吸收；运动促进骨骼代谢。63.ABCD。解析：维生素B1缺乏导致脚气病，分为干性（神经炎）、湿性（水肿）、混合型。64.ABCDE。解析：均为《中国居民膳食指南（2022）》核心准则。65.ABCD。解析：孕晚期蛋白质需要量增加，E错误。66.ABC。解析：动物内脏、蛋黄、猪脑富含胆固醇。植物油和豆腐不含胆固醇。67.ABCD。解析：营养调查包括膳食调查、体格测量、生化检查、临床检查。68.ABD。解析：NRV是参考标准，各国依据本国RNI/AI制定，不通用；适用于宏量和微量营养素。69.ABCD。解析：种类多、种属远、同时食用、动植物混搭可提高蛋白质互补价值。E不是必须条件。70.ABCDE。解析：均为食品卫生“五四制”或食品安全基本要求。71.ABCDE。解析：符合糖尿病医学营养治疗原则。72.AB。解析：维生素C和B族是水溶性。A、D、K是脂溶性。73.ABCD。解析：运动、补钙VD、戒烟酒、摄入大豆异黄酮有益。E长期卧床会导致骨量流失。74.ABCDE。解析：均为辅食添加原则。75.ABC。解析：癌症是慢性病，糖尿病是代谢病，不属于单纯的营养缺乏病（尽管与营养有关）。76.ABCDE。解析：符合脂肪酸平衡摄入原则。77.ABCDE。解析：均为常用的体格测量指标。78.ABC。解析：营养教育目标人群分为一级（干预对象）、二级（执行者）、三级（决策者）。79.ABC。解析：标准为≤0.5g/100g。D错误，无糖不代表无碳水（如淀粉）。E可用甜味剂。80.ABCDE。解析：肝脏是物质代谢的中心，具有糖、脂、蛋白、维生素代谢及解毒功能。三、判断题81.√。解析：蛋白质具有构成机体、调节生理（如酶、激素）、供能三大功能。82.×。解析：植物油虽含不饱和脂肪酸，但能量高，过量摄入仍会导致肥胖。83.√。解析：维生素B2缺乏典型症状为口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等。84.×。解析：大豆富含蛋氨酸；动物性蛋白质如胶原蛋白缺乏色氨酸。85.√。解析：体内水来源包括饮水、食物水（约700-1000ml）和代谢水（约300ml）。86.×。解析：基础代谢是指空腹、清醒、安静状态下的代谢，不是