河北四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(2026年)

河北四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(2026)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.营养学上，评价食物蛋白质营养价值高低的主要依据是（）。A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化吸收率C.蛋白质的利用率D.以上都是2.下列哪种维生素是脂溶性的，且长期过量摄入容易引起中毒？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.叶酸3.人体内缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.锌B.硒C.碘D.铁4.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。A.精白米B.标准面粉C.牛奶D.猪肉（瘦）5.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，其主要生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制餐后血糖上升6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量不超过（）。A.3gB.5gC.6gD.10g7.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.基础代谢率是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.剧烈运动时C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠中9.蛋白质互补作用的原则是（）。A.食物的生物学种属越近越好B.搭配的种类越多越好C.食物的生物学种属越远越好，搭配种类也越多越好D.随意搭配即可10.下列哪种情况属于佝偻病的典型体征？（）A.牙龈出血B.鸡胸、方颅、O型腿C.皮肤粗糙、毛囊角化D.毛囊周围出血11.评价人体肥胖程度的常用指标是BMI，其计算公式为（）。A.BB.BC.BD.B12.下列关于铁的吸收，叙述正确的是（）。A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.维生素C可以促进非血红素铁的吸收C.草酸、植酸有利于铁的吸收D.胃酸分泌减少对铁的吸收无影响13.某成年人全天能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%-65%计算，其碳水化合物摄入量应为（）。（注：碳水化合物热能系数为4kcal/g）A.330g-390gB.300g-360gC.240g-280gD.400g-450g14.下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（）。A.白菜B.黄瓜C.胡萝卜D.茄子15.为了保留蔬菜中的水溶性维生素，烹调时应采用（）。A.先切后洗B.急火快炒C.加碱煮制D.久煮炖汤16.大豆蛋白质的氨基酸组成特点是（）。A.赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低B.赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高C.赖氨酸和蛋氨酸含量都高D.赖氨酸和蛋氨酸含量都低17.牛奶中含量最丰富的矿物质是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘18.下列哪种食物的蛋白质生物学价值最高？（）A.鸡蛋B.牛肉C.大豆D.大米19.治疗夜盲症应首选补充（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素B2D.维生素C20.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.克汀病D.缺铁性贫血21.下列方法中，不适合用于食品防腐保存的是（）。A.低温冷藏B.高温杀菌C.添加大量防腐剂D.脱水干燥22.下列关于保健食品的叙述，错误的是（）。A.不能治疗疾病B.可以替代正常膳食C.具有特定的保健功能D.适于特定人群食用23.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短B.症状相似C.人与人之间直接传染D.与食用某种食物有关24.河豚毒素主要存在于河豚的（）。A.肌肉B.血液和皮肤C.眼睛和鳃D.卵巢和肝脏25.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？（）A.鲜肉B.花生、玉米C.蔬菜D.水果26.下列细菌性食物中毒中，属于嗜盐菌的是（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌27.营养调查通常不包括下列哪项内容？（）A.膳食调查B.体格测量C.临床检验D.基因检测28.体质指数（BMI）的正常范围是（）。A.<B.18.5C.24.0D.≥29.下列属于成酸性食品的是（）。A.蔬菜B.水果C.谷类D.牛奶30.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺（可能致癌物）？（）A.水煮B.蒸C.油炸淀粉类食品D.微波加热31.儿童缺锌主要表现为（）。A.食欲减退、生长迟缓B.贫血C.夜盲D.牙龈出血32.下列关于维生素B2（核黄素）的缺乏症，正确的是（）。A.脚气病B.口角炎、唇炎、舌炎C.坏血病D.癞皮病33.下列哪种情况不是判断蛋白质营养不良的指标？（）A.血清白蛋白降低B.迟发性皮肤超敏反应阳性C.体重下降D.肱三头肌皮褶厚度减少34.人体内维生素D的主要活性形式是（）。A.维生素D3B.25-羟维生素D3C.1,25-二羟维生素D3D.7-脱氢胆固醇35.糖尿病患者饮食控制的首要原则是（）。A.严格限制糖类摄入B.合理控制总能量摄入C.只能吃粗粮D.完全不吃水果36.下列哪种油脂含有的饱和脂肪酸比例最高？（）A.大豆油B.玉米油C.猪油D.鱼油37.预防骨质疏松症，除了补钙外，还应注意补充（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素KD.维生素D38.下列关于均衡膳食的概念，正确的是（）。A.只要多吃肉就能均衡B.热量和营养素摄入量及比例适宜C.价格昂贵的食物营养更好D.只补充维生素片即可39.腐竹的主要原料是（）。A.小米B.大豆C.绿豆D.红薯40.下列水果中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.梨C.鲜枣D.香蕉41.肉类食物煮汤时，大部分营养素保留在（）。A.汤里B.肉里C.汤和肉里各一半D.全部挥发42.下列哪项不是膳食调查常用的方法？（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.尿液检测法43.为预防高血压，下列哪项措施是不恰当的？（）A.减少食盐摄入B.增加钾的摄入C.大量饮酒D.保持理想体重44.鲜奶经消毒后，下列哪种维生素损失较多？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1、CD.钙45.下列哪种食物属于生冷食物，脾胃虚寒者应少吃？（）A.韭菜B.生鱼片C.羊肉D.生姜46.酒精产生的能量系数是（）。A.4kcal/gB.7kcal/gC.9kcal/gD.0kcal/g47.下列关于营养不良的治疗原则，错误的是（）。A.去除病因B.补充营养素应立即给予高能量饮食C.积极治疗并发症D.营养素的补充应由少到多，循序渐进48.婴儿添加辅食的原则不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由多到少49.下列哪种饮料适合运动后快速补充水分？（）A.浓茶B.咖啡C.白开水或淡盐水D.碳酸饮料50.蔬菜水果中富含的具有抗氧化作用的营养素是（）。A.膳食纤维B.维生素C、胡萝卜素、类黄酮C.淀粉D.蛋白质51.下列哪种情况容易导致维生素C的破坏？（）A.酸性环境B.避光保存C.铜锅烹饪D.冷冻52.某患者检查发现血清总胆固醇升高，下列哪种食物应尽量少吃？（）A.燕麦B.鱼肉C.动物内脏D.豆腐53.肥胖的定义是体内脂肪积聚过多，一般认为男性体脂超过（）为肥胖。A.10%B.20%C.25%D.30%54.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸55.下列关于酸奶的叙述，正确的是（）。A.营养价值低于鲜奶B.适合乳糖不耐受者饮用C.不能补钙D.含有防腐剂56.计算标准体量的常用公式是（）。A.身高-110B.身高-105C.身高-100D.(身高-100)*0.957.下列哪种营养素与血红蛋白的合成无关？（）A.铁B.蛋白质C.叶酸D.钙58.烹饪蔬菜加醋的作用主要是（）。A.增加咸味B.保护维生素B族和维生素C，维持口感脆嫩C.软化纤维D.杀灭细菌59.下列哪项不是《中国居民膳食指南》推荐的内容？（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.多吃补品，增强体质60.从事重体力劳动的成年人，其每日能量需要量主要取决于（）。A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.体力活动D.生长发育二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意。错选、少选、多选均不得分）61.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜62.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体型B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气候63.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.防治便秘C.降低胆固醇D.调节血糖E.增加饱腹感64.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持暗视觉功能B.维持皮肤黏膜的完整性C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化65.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米66.预防缺铁性贫血的措施包括（）。A.多吃富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏B.多吃富含维生素C的新鲜蔬果C.饭后立即喝浓茶D.使用铁锅烹饪E.适量摄入维生素B12和叶酸67.下列哪些烹饪方法容易导致营养素流失？（）A.淘米时用力搓洗B.蔬菜先切后洗C.煮粥时加碱D.急火快炒E.蔬菜长时间炖煮68.下列属于黄曲霉毒素特性的有（）。A.耐热，一般烹调加工破坏很少B.主要侵犯肝脏C.具有致癌性D.主要存在于霉变的谷物中E.遇紫外线可分解69.下列关于孕妇营养需要的叙述，正确的有（）。A.孕早期叶酸需求增加B.孕中晚期钙需求增加C.孕期铁需求增加D.孕期应戒烟戒酒E.孕期热量需求与非孕期相同70.营养教育的主要目标人群包括（）。A.个体B.家庭C.社区D.医院E.学校71.下列属于常见食源性寄生虫病的有（）。A.肝吸虫病B.肺吸虫病C.绦虫病D.旋毛虫病E.猪囊尾蚴病72.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.青少年生长发育期B.孕妇C.贫血恢复期D.大手术后E.长期卧床73.下列关于胆固醇的叙述，正确的有（）。A.是细胞膜的重要成分B.是合成胆汁酸的原料C.是合成维生素D的原料D.人体必须完全从食物中摄取E.高胆固醇血症与心血管疾病有关74.下列饮料中，含糖量通常较高的有（）。A.纯果汁B.可乐C.运动饮料D.矿泉水E.咖啡（不加糖）75.社区营养干预的主要策略包括（）。A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.社会动员E.药物治疗76.下列关于深海鱼油的保健功能，叙述正确的有（）。A.含有EPA和DHAB.有助于调节血脂C.有助于健脑益智D.完全替代降脂药物E.适合所有人群大量服用77.人体缺乏维生素B1（硫胺素）可能导致下列哪些疾病或症状？（）A.脚气病B.末梢神经炎C.消液性水肿D.食欲不振E.便秘78.下列关于合理膳食结构的描述，正确的有（）。A.谷类食物供能比应占50%以上B.蔬菜水果每天摄入量应充足C.每天保证奶类和大豆摄入D.减少烹调油和盐的摄入E.尽量多吃肉类以补充优质蛋白79.婴儿配方奶粉的设计依据是（）。A.母乳的营养成分B.婴儿的消化吸收能力C.婴儿的肾脏负荷D.婴儿的生长发育特点E.牛奶的成分80.下列哪些行为属于良好的饮食习惯？（）A.定时定量进餐B.早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少C.暴饮暴食D.吃饭细嚼慢咽E.经常吃宵夜三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.蛋白质是生命物质的基础，也是人体唯一的能量来源。（）82.所有的脂肪都是对人体有害的，应该尽量不吃。（）83.维生素C不仅具有抗氧化作用，还能促进胶原蛋白的合成。（）84.植物性食物中的蛋白质通常缺乏一种或几种必需氨基酸，称为限制氨基酸。（）85.只要不发生食物中毒，食品中添加化学物质就是安全的。（）86.膳食指南适用于所有健康人群，不适用于患病人群。（）87.纯母乳喂养可以满足6个月内婴儿所需的全部营养素。（）88.粗粮营养丰富，口感好，应该完全替代细粮。（）89.饭后立即进行剧烈运动有助于消化和减肥。（）90.缺钙不仅影响骨骼健康，还可能导致肌肉痉挛。（）91.只要体重正常，就不存在营养不良的问题。（）92.发酵食品（如酸奶、泡菜）不仅风味独特，还可能含有益生菌。（）93.糖尿病患者不能吃任何含糖食物。（）94.补钙越多越好，过量补钙不会产生副作用。（）95.食物标签中的“营养成分表”可以为我们提供该食物的能量和营养素含量信息。（）96.蔬菜和水果可以相互替代，因为它们都含有维生素和矿物质。（）97.烹饪蔬菜时，时间越长，维生素保存越好。（）98.乙醇（酒精）饮料含有较高的能量，被称为“空热”食物。（）99.鸡蛋黄中含有胆固醇，因此心血管疾病患者应完全禁食蛋黄。（）100.营养强化食品是为了弥补天然食品营养素的不足而加工的。（）答案及解析一、单项选择题1.D解析：评价食物蛋白质营养价值主要从“量”（蛋白质含量）、“质”（氨基酸组成与人体蛋白质的接近程度，即消化率和利用率）两方面综合考量。含量是基础，消化率和利用率决定其质量。2.C解析：维生素A和D是脂溶性维生素，容易在体内蓄积，长期过量摄入会引起中毒。维生素C和B族维生素是水溶性的，多余部分随尿液排出，一般不易中毒。3.C解析：碘是合成甲状腺激素的主要原料。摄入不足会导致甲状腺激素合成减少，引起单纯性甲状腺肿（大脖子病）。4.D解析：猪肉（特别是瘦肉）中维生素B1含量丰富，是维生素B1的良好来源。谷物虽然是主要来源，但精白米加工过程中损失较多。5.C解析：膳食纤维在肠道内不被消化酶分解，不能提供能量。其生理功能包括促进肠道蠕动、缓解便秘、吸附胆酸降低胆固醇、延缓葡萄糖吸收等。6.B解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入食盐不超过5g，以预防高血压等慢性病。7.C解析：人体必需但自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸是单不饱和脂肪酸，软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸。8.C解析：基础代谢是指人体维持生命所有器官所需要的最低能量需要。测定条件为：清晨、空腹、静卧、清醒、思想放松、室温适宜（20-25℃）。9.C解析：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。原则是生物学种属越远越好，搭配种类越多越好。10.B解析：佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，骨骼钙化障碍。常见体征包括鸡胸、方颅、O型腿或X型腿、肋骨串珠等。11.B解析：BMI（BodyMassIndex）即身体质量指数，计算公式为：BM12.B解析：肉类中的血红素铁吸收率高，且不受膳食因素影响；植物性食物中的非血红素铁吸收率低。维生素C能将三价铁还原为易吸收的二价铁，从而促进铁吸收。草酸、植酸会阻碍铁吸收。13.A解析：计算过程：最低能量：2400×55，质量为最高能量：2400×65，质量为14.C解析：胡萝卜素在体内可转化为维生素A。橙色、深绿色蔬菜含量丰富，胡萝卜是其中的典型代表。15.B解析：急火快炒缩短了加热时间，减少了水溶性维生素（如维C、B族）因氧化和热破坏的损失。先切后洗会导致维生素随水流失；加碱会破坏维生素；久煮也会大量破坏营养素。16.A解析：大豆蛋白质属于优质蛋白，其氨基酸组成中，赖氨酸含量较高，但蛋氨酸（含硫氨基酸）含量相对较低。17.C解析：牛奶不仅钙含量高，且钙磷比例适中，含有乳糖和维生素D，利于钙吸收，是补钙的首选食物。牛奶中铁含量极低。18.A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最为接近，被称为参考蛋白，其生物学价值（BV）最高。19.B解析：维生素A参与视紫红质的合成，若缺乏，暗适应能力下降，严重时导致夜盲症。20.B解析：叶酸对胚胎细胞的分裂增殖至关重要。孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的主要原因。21.C解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准（GB2760），不能“大量”添加。防腐剂虽能防腐，但过量有害。22.B解析：保健食品不能以治疗疾病为目的，也不能替代正常的膳食。它是膳食的有益补充。23.C解析：食物中毒的特点：潜伏期短、短时间内多人发病、症状相似（多为胃肠道症状）、与食用某种食物有关、人与人之间不直接传染（无传染性）。24.D解析：河豚毒素是一种剧毒神经毒素，主要存在于河豚的卵巢和肝脏中，其次为血液、肾脏、眼睛和鳃。肌肉中一般不含毒素，但若死后内脏毒素渗入肌肉，也可导致中毒。25.B解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生，最易污染花生、玉米及其制品，其次是坚果、谷物等。26.B解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，常存在于近岸海水、海底沉积物和海产品中。27.D解析：营养调查通常包括膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查及实验室生化检测。基因检测不属于常规营养调查内容。28.B解析：根据中国成年人的BMI标准：18.5∼23.9为正常，24.0∼29.C解析：谷类、肉类、蛋类等含硫、磷、氯等元素较多，在体内代谢后产生酸性物质，称为成酸性食品。蔬菜水果含钾、钠、钙、镁较多，代谢后产生碱性，称为成碱性食品。30.C解析：富含碳水化合物的食物在高温（>C31.A解析：锌参与多种酶的活性。缺锌时味觉素合成减少，导致食欲减退、异食癖；同时影响生长发育，导致生长迟缓。32.B解析：维生素B2缺乏症主要表现为口腔生殖综合征，如口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等。33.B解析：蛋白质营养不良时，细胞免疫功能下降，迟发性皮肤超敏反应常表现为阴性（无反应），而非阳性。34.C解析：维生素D3在肝脏羟化为25-羟维生素D3，再在肾脏进一步羟化为1,25-二羟维生素D3，这是其主要的活性形式，发挥调节钙磷代谢的作用。35.B解析：糖尿病饮食治疗的核心是控制总能量摄入，保持理想体重，在此基础上均衡营养各类营养素，而非单纯限制某种食物。36.C解析：动物脂肪（如猪油、牛油）中饱和脂肪酸比例较高；植物油（大豆油、玉米油）中不饱和脂肪酸比例较高；鱼油富含长链多不饱和脂肪酸。37.D解析：维生素D能促进钙的吸收和在骨骼中的沉积。单纯补钙而缺乏维生素D，钙吸收率低，效果不佳。38.B解析：均衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食，即能量和营养素摄入量充足、比例适宜，能满足人体生理需要。39.B解析：腐竹是由煮沸豆浆后表面凝固的薄膜干燥而成，其原料是大豆。40.C解析：鲜枣被称为“维生素之王”，其维生素C含量远高于苹果、梨、香蕉等常见水果。41.B解析：肌肉中的蛋白质、矿物质等大部分营养素仍保留在肉纤维中，并不溶于水。汤中主要溶解的是少量的氨基酸、含氮浸出物、脂肪和水溶性维生素。42.D解析：尿液检测法属于实验室生化检查，不是膳食调查方法。膳食调查常用方法有称重法、记账法、24小时回顾法、食物频率法。43.C解析：饮酒会增加高血压发病风险，且酒精会干扰降压药疗效。高血压患者应限酒或戒酒。44.C解析：维生素C和B1对热敏感，牛奶加热消毒（如巴氏杀菌或超高温灭菌）会有较多损失。维生素A、D和钙相对稳定。45.B解析：生鱼片性寒凉，且可能含有寄生虫和细菌，脾胃虚寒者食用易导致腹泻、腹痛。46.B解析：酒精（乙醇）在体内的能量系数是7kcal/g，高于碳水化合物和蛋白质，低于脂肪。47.B解析：对于长期营养不良的患者，营养补充应遵循循序渐进的原则。立即给予高能量饮食会导致胃肠道负担过重，引起消化不良，甚至造成再喂养综合征。48.D解析：婴儿添加辅食原则：由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。49.C解析：运动后出汗多，流失水分和少量电解质。白开水或淡盐水能快速补充水分，且经济安全。浓茶和咖啡有利尿作用，不利于补水；碳酸饮料含糖高，且气体易引起腹胀。50.B解析：蔬菜水果富含维生素C、胡萝卜素、类黄酮等具有还原性的物质，能清除体内自由基，具有抗氧化作用。51.C解析：维生素C在酸性环境中较稳定，但在铜、铁等金属离子存在下，氧化破坏速度加快。52.C解析：动物内脏（如肝、脑、肾）胆固醇含量极高，高胆固醇血症患者应严格限制。53.C解析：一般认为男性体脂超过25%、女性体脂超过30%即为肥胖。54.C解析：条件必需氨基酸是指在正常情况下人体能合成，但在某些特定生理或病理条件下（如早产、严重创伤）合成不足，必须由外源补充的氨基酸。精氨酸和组氨酸属于此类。55.B解析：酸奶在发酵过程中，部分乳糖转化为乳酸，适合乳糖不耐受者饮用。其营养价值与鲜奶相当，且益生菌有助于肠道健康。56.B解析：计算标准体量的布罗卡（Broca）公式改良版为：身高-105。57.D解析：血红蛋白合成需要铁、蛋白质、维生素B12、叶酸和铜。钙主要参与骨骼构建和凝血，不直接参与血红蛋白合成。58.B解析：维生素B族和维生素C在酸性环境中较稳定，且不易氧化。烹调蔬菜加醋可以保护这些维生素，同时保持蔬菜口感脆嫩。59.D解析：《中国居民膳食指南》强调通过均衡膳食获取营养，不推荐依靠补品。过量进补可能造成肝肾负担。60.C解析：对于成年人，基础代谢相对稳定，体力活动是影响个体能量需要差异的最主要因素。二、多项选择题61.ABCDE解析：人体必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。62.ABCDE解析：基础代谢受体型、体表面积、年龄、性别、内分泌（如甲状腺激素）、气候、精神状态等多种因素影响。63.ABCDE解析：膳食纤维具有吸水膨胀（增加饱腹感）、促进肠道蠕动（防治便秘）、结合胆酸（降低胆固醇）、延缓糖分吸收（调节血糖）等多种生理功能。64.ABCD解析：维生素A的主要功能：维持视觉（特别是暗视觉）、维持上皮细胞健康（皮肤黏膜）、促进生长发育和生殖、维持免疫功能。抗氧化主要是维生素C、E和β-胡萝卜素的功能，虽然β-胡萝卜素是VA的前体，但VA本身的抗氧化作用较弱。65.ABCD解析：优质蛋白是指蛋白质氨基酸模式与人体接近，利用率高。蛋、奶、肉、鱼、大豆均为优质蛋白来源。玉米蛋白质赖氨酸含量低，属于限制氨基酸。66.ABDE解析：预防缺铁性贫血：多吃富含铁的食物（瘦肉、肝脏）；多吃富含维C的蔬果促进吸收；使用铁锅烹饪增加铁来源；补充B12和叶酸协助造血。茶叶中的鞣酸会阻碍铁吸收，饭后不宜立即喝浓茶。67.ABCE解析：用力搓洗米导致B族流失；先切后洗导致维C流失；煮粥加碱破坏B族维生素；蔬菜长时间炖煮导致维生素氧化分解。急火快炒是保护营养素的烹饪方式。68.ABCDE解析：黄曲霉毒素具有耐热性（裂解温度280℃）、毒性强（主要损肝）、致癌性（肝癌）、易污染粮油作物（花生玉米）、在紫外线照射下可发出荧光分解。69.ABCD解析：孕期各阶段营养需求均有增加：叶酸（预防神经管畸形）、钙（胎儿骨骼发育）、铁（血容量扩充及胎儿需求）。必须戒烟戒酒。孕期能量需求孕早期与非孕基本持平，中晚期需适当增加（+200-450kcal），故E选项表述不准确（若指全程相同则错误）。70.ABCDE解析：营养教育是全方位的，目标人群包括个体、家庭、社区、学校、医院等各个社会单元。71.ABCDE解析：常见的食源性寄生虫病多由生食或半生食含有寄生虫囊蚴或幼虫的食物引起，如鱼生（肝吸虫）、醉蟹（肺吸虫）、未熟肉（绦虫、旋毛虫）。72.ABCD解析：生长发育（青少年）、孕育生命（孕妇）、组织修复（贫血恢复、术后）都需要大量的蛋白质原料。长期卧床者若消耗性疾病可能需要，但单纯卧床需求减少，故E视情况而定，一般不选。73.ABCE解析：胆固醇是细胞膜成分、合成胆汁酸和维生素D的前体，且与心血管疾病相关。人体胆固醇来源包括内源性合成（主要）和外源性摄入（约30%），并非完全依赖食物。74.ABC解析：可乐、运动饮料、纯果汁（即使是100%果汁也含天然糖分）含糖量均较高。矿泉水和黑咖啡（无糖）不含糖。75.ABCD解析：社区营养干预策略通常包括政策环境支持、健康教育、社会动员等。药物治疗是临床干预手段，不属于社区营养层面的主要策略。76.ABC解析：深海鱼油富含EPA（降血脂）和DHA（健脑）。它不能完全替代药物治疗，且并非所有人都适合（如出血倾向者）。77.ABDE解析：维生素B1缺乏引起脚气病，分为干性（神经炎）、湿性（水肿）和混合型。症状还包括食欲不振、便秘、周围神经炎等。78.ABCD解析：合理膳食结构强调谷类为主、蔬果充足、奶豆充足、少油盐。E选项“尽量多吃肉类”会导致脂肪和胆固醇摄入过量，不符合平衡原则。79.ABCD解析：婴儿配方奶粉是依据母乳的营养成分设计的，力求模仿母乳的各种营养素比例和功能，同时考虑到婴儿的消化吸收能力和肾脏负荷（如降低蛋白质和矿物质总量）。虽然原料多为牛奶，但设计依据是母乳。80.ABD解析：良好习惯包括定时定量、早午晚合理分配、细嚼慢咽。暴饮暴食和经常吃夜夜会增加胃肠负担，易导致肥胖。三、判断题81.×解析：蛋白质是生命物质的基础，但碳水化合物和脂肪也是人体的