2026年公共营养师初级理论知识试题及完整答案

2026年公共营养师初级理论知识试题及完整答案一、单项选择题（每题1分，共40分）（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.人体消化吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠【答案】C2.下列属于微量元素的是（）。A.钙B.磷C.铁D.钾【答案】C3.缺乏时会导致坏血病的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】C4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克【答案】B5.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.大豆【答案】B6.人体能量的主要储存形式是（）。A.糖原B.蛋白质C.脂肪D.维生素【答案】C7.“脚气病”是由于缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】B8.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1【答案】D9.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入的谷类食物应为（）。A.100-150克B.200-300克C.250-400克D.300-500克【答案】B10.评价食物蛋白质营养价值的首要指标是（）。A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.蛋白质生物价【答案】A11.下列食物中，膳食纤维含量最丰富的是（）。A.精白米B.去皮鸡肉C.芹菜D.猪油【答案】C12.孕期缺乏容易导致胎儿神经管畸形的营养素是（）。A.钙B.铁C.叶酸D.维生素C【答案】C13.下列矿物质中，属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.镁D.碘【答案】C14.人体内含量最多的无机盐是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾【答案】A15.下列食物中，富含维生素A原（β-胡萝卜素）的是（）。A.猪肝B.胡萝卜C.牛奶D.鸡蛋【答案】B16.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起（）。A.血糖浓度升高程度和速度的指标B.血压升高程度的指标C.血脂升高程度的指标D.蛋白质吸收速度的指标【答案】A17.中国营养学会建议，我国健康成年人BMI的适宜范围是（）。A.<18.5B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.0【答案】B18.下列食物中，含胆固醇最高的是（）。A.猪脑B.瘦猪肉C.鸡蛋白D.脱脂牛奶【答案】A19.下列烹饪方法中，对维生素破坏最少的是（）。A.长时间炖煮B.高温油炸C.急火快炒D.小火慢熬【答案】C20.下列情况中，基础代谢率相对较高的是（）。A.年龄增大B.体表面积大C.环境温度低D.饥饿时【答案】B21.婴幼儿缺铁性贫血主要影响（）。A.骨骼发育B.智力发育C.视力发育D.肌肉发育【答案】B22.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）。A.玉米B.土豆C.豆腐D.粉丝【答案】C23.中国居民膳食指南（2022）建议，每天摄入（）种以上食物，每周（）种以上。A.10，20B.12，25C.15，30D.20，35【答案】B24.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸【答案】B25.缺乏时会导致夜盲症的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】A26.下列食物组合中，能提高非血红素铁吸收率的是（）。A.菠菜+牛奶B.米饭+茶C.猪肝+青椒D.豆腐+鸡蛋【答案】C27.下列属于营养调查内容的是（）。A.膳食调查、体格测量、营养缺乏病检查、实验室检查B.膳食调查、体格测量、收入调查、环境调查C.膳食调查、心理评估、实验室检查、临床检查D.膳食调查、行为调查、生化检测、基因检测【答案】A28.乳糖不耐受的主要原因是（）。A.缺乏胃蛋白酶B.缺乏胰脂肪酶C.缺乏乳糖酶D.缺乏淀粉酶【答案】C29.下列食物中，钙的良好来源是（）。A.猪肝B.瘦牛肉C.牛奶D.鸡蛋【答案】C30.在人体内主要参与甲状腺激素合成的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.碘【答案】D31.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价群体营养素摄入适宜性的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）【答案】A32.下列属于植物化学物的是（）。A.葡萄糖B.胆固醇C.大豆异黄酮D.卵磷脂【答案】C33.下列情况中，蛋白质需要量增加的是（）。A.长期卧床B.健康成年人C.创伤恢复期D.老年人【答案】C34.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）。A.动物内脏B.浓肉汤C.鸡蛋D.沙丁鱼【答案】C35.下列属于膳食调查方法的是（）。A.称重法、记账法、询问法、食物频率法B.观察法、实验法、问卷法、访谈法C.生化法、物理法、化学法、仪器法D.普查法、抽样法、个案法、追踪法【答案】A36.下列哪种疾病与食盐摄入过量关系最密切？（）。A.骨质疏松B.缺铁性贫血C.原发性高血压D.痛风【答案】C37.下列食物中，富含维生素C的是（）。A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.梨【答案】B38.食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。A.营养素参考值百分比B.营养素推荐值C.营养素实际值D.营养素需要量【答案】A39.下列属于食品强化目的的是（）。A.改善食品口感B.补充食品加工中损失的营养素C.增加食品重量D.改变食品颜色【答案】B40.下列食物中，属于成酸性食物的是（）。A.蔬菜B.水果C.牛奶D.肉类【答案】D二、多项选择题（每题2分，共20分）（在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】ACDE2.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.色氨酸E.丙氨酸【答案】ABD3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.增强饱腹感B.降低血糖C.降低血胆固醇D.促进肠道蠕动E.提供能量【答案】ABCD4.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒【答案】ABCDE5.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.大豆E.瘦牛肉【答案】ABCDE6.影响人体基础代谢率的因素包括（）。A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能【答案】ABCDE7.下列矿物质中，与骨骼健康密切相关的有（）。A.钙B.磷C.镁D.铁E.氟【答案】ABCE8.食品营养标签强制标示的内容包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠【答案】ABCDE9.下列属于营养教育方法的有（）。A.讲座B.咨询C.发放宣传材料D.示范教育E.大众媒体传播【答案】ABCDE10.下列情况中，需要增加水分摄入的有（）。A.高温环境作业B.大量出汗C.高蛋白膳食D.高纤维膳食E.感冒发烧【答案】ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）（判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。）1.维生素C可以促进非血红素铁的吸收。（）【答案】√2.大豆蛋白质是优质蛋白质，其氨基酸模式与人体需要接近。（）【答案】√3.肥胖就是能量摄入绝对过量导致的。（）【答案】×（能量失衡，包括摄入过多和/或消耗过少）4.所有动物性食物都含有胆固醇。（）【答案】×（部分动物性食物如蛋清不含胆固醇）5.食物在烹饪过程中，水溶性维生素的损失比脂溶性维生素大。（）【答案】√6.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要。（）【答案】√7.高血压患者只需要限制食盐摄入即可，无需关注其他因素。（）【答案】×（还需控制体重、限制饮酒、合理膳食等）8.食物中毒的特点是潜伏期短、发病急、症状相似、有共同的饮食史。（）【答案】√9.谷类食物加工越精细，其营养价值越高。（）【答案】×（加工越精细，B族维生素、矿物质和膳食纤维损失越多）10.母乳是婴儿最理想的食物，能完全满足6月龄内婴儿的全部营养需求。（）【答案】√（需补充维生素D）四、填空题（每空1分，共15分）1.人体所需的三大产能营养素是：______、______、______。【答案】碳水化合物；脂肪；蛋白质2.食物中蛋白质的含氮量平均约为______%，因此可以通过测定食物中的氮含量乘以系数______来估算蛋白质含量。【答案】16；6.253.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入添加糖不超过______克，反式脂肪酸不超过______克。【答案】50；24.维生素D缺乏在儿童可引起______，在成人可引起______。【答案】佝偻病；骨软化症5.膳食调查中常用的方法有称重法、______、______和食物频率法。【答案】记账法；询问法（或24小时回顾法）6.食品营养标签中的“1+4”核心营养素是指能量、______、______、______和钠。【答案】蛋白质；脂肪；碳水化合物7.人体内水的来源包括饮水、______和______。【答案】食物中的水；代谢水五、简答题（每题5分，共30分）1.简述蛋白质的互补作用，并举例说明。【答案】蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸可以相互补充，从而提高蛋白质整体营养价值的作用。例如，大豆蛋白质富含赖氨酸但蛋氨酸含量较低，而谷类蛋白质蛋氨酸含量相对较高但赖氨酸不足。将大豆与谷类（如大米、面粉）一起食用，可以使氨基酸模式更接近人体需要，从而提高蛋白质的生物价。2.简述《中国居民膳食指南（2022）》中关于“吃动平衡，健康体重”的核心推荐要点。【答案】（1）各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。（2）食不过量，保持能量平衡。（3）坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。（4）鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2-3天。（5）减少久坐时间，每小时起来动一动。3.简述缺铁性贫血的常见原因。【答案】（1）铁摄入不足：膳食中铁含量低或生物利用率低（如植物性食物为主）。（2）铁需要量增加：如婴幼儿、青少年、孕妇、乳母等特殊生理阶段。（3）铁吸收障碍：如胃酸缺乏、胃肠道疾病等。（4）铁丢失过多：如慢性失血（月经过多、消化道出血、寄生虫感染等）。4.简述食品营养强化的主要目的。【答案】（1）弥补天然食物的营养缺陷，如碘强化食盐。（2）补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素，如面粉中添加B族维生素。（3）简化膳食处理，方便摄食，如配方奶粉。（4）满足不同人群的特殊营养需要，如孕妇奶粉强化叶酸、铁。（5）预防和减少营养缺乏病，提高人群健康水平。5.简述如何通过膳食预防高血压。【答案】（1）控制钠盐摄入：每天食盐摄入量不超过5克，减少酱油、味精、咸菜等高钠食品的摄入。（2）增加钾的摄入：多吃新鲜蔬菜和水果。（3）增加钙的摄入：适量摄入奶及奶制品、豆制品。（4）保持健康体重，避免超重和肥胖。（5）限制饮酒。（6）采用合理的膳食结构，如DASH饮食模式，富含全谷、蔬果、低脂奶，减少饱和脂肪和胆固醇摄入。6.简述母乳喂养对婴儿和母亲的好处。【答案】对婴儿的好处：（1）提供全面、适宜的营养，易于消化吸收。（2）含有免疫活性物质，增强婴儿抵抗力。（3）促进婴儿认知和情感发育。（4）降低感染性疾病和过敏风险。（5）可能降低成年后慢性病风险。对母亲的好处：（1）促进子宫收缩，减少产后出血。（2）有助于产后体重恢复。（3）降低母亲患乳腺癌、卵巢癌的风险。（4）增进母子感情。（5）经济、方便、卫生。六、计算与应用题（第1题10分，第2题15分，第3题20分，共45分）1.已知某轻体力活动成年男性，每日能量需要量为2250千卡。请根据平衡膳食原则，计算其每日三大产能营养素的推荐摄入量（以克计）。（蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别按15%、25%、60%计算）【答案】蛋白质供能：2250千卡×15%=337.5千卡蛋白质摄入量：337.5千卡÷4千卡/克≈84.4克脂肪供能：2250千卡×25%=562.5千卡脂肪摄入量：562.5千卡÷9千卡/克≈62.5克碳水化合物供能：2250千卡×60%=1350千卡碳水化合物摄入量：1350千卡÷4千卡/克=337.5克答：该男性每日蛋白质推荐摄入量约84.4克，脂肪约62.5克，碳水化合物337.5克。2.某食堂午餐提供米饭（大米150克，生重）、青椒炒肉片（瘦猪肉75克，青椒100克，烹调油10克）、炒菠菜（菠菜150克，烹调油5克）。请利用《中国食物成分表》相关知识，估算该午餐提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物的大致含量，并简要评价其膳食结构。（参考近似值：大米含蛋白质约8%，碳水化合物约77%；瘦猪肉含蛋白质约20%，脂肪约6%；青椒、菠菜蛋白质含量约1-2%，碳水化合物约3-5%，脂肪可忽略；烹调油为纯脂肪。）【答案】估算：蛋白质：米饭：150g×8%=12g瘦猪肉：75g×20%=15g青椒+菠菜：250g×1.5%≈3.75g总计：12+15+3.75≈30.75g脂肪：瘦猪肉：75g×6%=4.5g烹调油：10g+5g=15g总计：4.5+15=19.5g碳水化合物：米饭：150g×77%=115.5g青椒+菠菜：250g×4%=10g总计：115.5+10=125.5g膳食结构评价：（1）食物种类：包含谷类（大米）、动物性食物（猪肉）、蔬菜（青椒、菠菜），种类尚可，但缺少豆类、奶类。（2）能量营养素供能比估算（以产能系数计算）：蛋白质供能：30.75g×4=123千卡脂肪供能：19.5g×9=175.5千卡碳水化合物供能：125.5g×4=502千卡总能量≈123+175.5+502=800.5千卡蛋白质供能比：(123/800.5)×100%≈15.4%（适宜）脂肪供能比：(175.5/800.5)×100%≈21.9%（略低于推荐上限25%，但全日需统筹）碳水化合物供能比：(502/800.5)×100%≈62.7%（适宜）（3）蔬菜摄入量（250g生重）基本满足一餐需求，但深色蔬菜（菠菜）占比尚可。（4）烹调油用量（15g）对于一餐来说偏高，需注意控制全日总量。总体评价：该午餐搭配基本合理，蛋白质、碳水化合物供能比适宜，脂肪供能比尚可但需注意全日控制，食物种类可进一步丰富，建议增加豆制品或替换部分肉类为豆制品。3.王先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检：血压142/92mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。日常饮食喜食红烧肉、油炸食品，蔬菜水果摄入少，每日饮白酒约2两（100ml），吸烟20支/天，基本无规律运动。请根据上述情况：（1）计算王先生的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（2）指出王先生存在的主要营养相关健康问题。（3）为王先生提出具体的膳食与生活方式改善建议。【答案】（1）BMI计算：身高175cm=1.75m体重85kgBMI=体重(kg)/[身高(m)]^2=85/(1.75×1.75)=85/3.0625≈27.8kg/m²根据中