2026年食品安全法考试试题题库及答案

2026年食品安全法考试试题题库及答案一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1.5分，共45分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项原则体现了食品生产经营者的主体责任？（）A.预防为主原则B.风险管理原则C.第一责任人原则D.社会共治原则2.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案的是（）。A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院农业行政部门D.国务院食品安全委员会3.食品安全国家标准是（）。A.推荐性标准B.指导性标准C.强制性标准D.自愿性标准4.某食品生产企业发现其产品存在安全隐患，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。记录召回和通知情况的时间期限至少为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年5.关于食品添加剂的生产许可，下列说法正确的是（）。A.从事食品添加剂生产不需要取得许可B.从事食品添加剂生产只需取得工商登记即可C.从事食品添加剂生产应当取得具有相应资质的检测机构的检验合格报告后，方可生产D.从事食品添加剂生产应当依法取得食品添加剂生产许可6.下列哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品7.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。对无法提供合格证明的食品原料，下列处理方式正确的是（）。A.凭经验自行检验合格后即可使用B.只要价格便宜可以使用C.应当按照食品安全标准进行检验D.先使用，后补办证明8.国家对食品生产经营实行许可制度。下列哪项生产经营活动不需要取得许可？（）A.从事食品生产B.从事食品销售C.从事餐饮服务D.销售食用农产品9.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪项事项？（）A.生产经营者的名称、地址、联系方式B.产品的生产工艺流程C.产品的研发机构D.产品的广告代言人10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合（）。A.出口国法律、法规的规定和食品安全国家标准B.国际通用的标准C.本企业标准D.中国法律、法规的规定和食品安全国家标准11.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当遵循的原则是（）。A.先进先出B.后进先出C.随机出库D.方便取用12.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（）。A.批次检验B.抽样检验C.逐批检验D.过程检验13.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证。发现入场食品经营者有违法行为的，应当及时制止并报告所在地（）。A.县级以上人民政府卫生行政部门B.县级以上人民政府农业行政部门C.县级以上人民政府市场监督管理部门D.县级以上公安机关14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。在发现入网食品经营者有严重违法行为时，应当（）。A.仅向消费者报告B.立即停止提供网络交易平台服务C.罚款后继续服务D.隐瞒不报15.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质后，方可从事食品检验活动。食品检验机构的资质认定应当由（）负责。A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.农业农村部D.公安部16.某消费者购买了不符合食品安全标准的食品，在食用后造成身体不适。该消费者可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金。A.3；3B.10；3C.10；10D.5；517.县级以上人民政府市场监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以采用下列哪项行政强制措施？（）A.拘留责任人B.查封、扣押不符合食品安全标准的食品C.冻结企业银行账户D.吊销企业营业执照（需经听证）18.食品安全事故按照性质、危害程度、涉及范围，将分为（）个等级。A.3B.4C.5D.619.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案。负责组织开展食品安全事故调查处理的部门是（）。A.卫生行政部门B.市场监督管理部门C.农业行政部门D.公安机关20.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.违约责任21.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与（）相一致。A.标签、说明书B.产品配方C.广告宣传D.消费者需求22.食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用（）等信息化手段采集、留存生产经营信息。A.会计电算化B.电子台账C.区块链技术D.大数据分析23.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明usualitems外，还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.食品添加剂的具体名称C.生产经营者的联系方式D.贮存条件24.进口尚无食品安全国家标准的食品，进口商应当向（）提交出境国家（地区）相关标准或国际标准。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.海关总署D.国务院商务部门25.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号以及（）。A.销售日期B.购货者名称、地址及联系方式C.运输方式D.仓库管理员26.下列关于食品生产经营人员的健康管理，说法正确的是（）。A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗C.食品生产经营人员只要没有明显症状即可上岗，无需健康证明D.A和B27.县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的管理和指导，建立健全农业投入品的安全使用制度。农业投入品不包括（）。A.农药B.兽药C.饲料和饲料添加剂D.食品包装材料28.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，（）制定其他食品强制性标准。A.可以B.不得C.经批准可以D.地方政府可以29.某企业生产了不符合食品安全标准的食品，货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上十五万元以下C.十万元以上二十万元以下D.五万元以上二十万元以下30.境外出口商、境外生产企业应当保证向中国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合（）。A.出口国（地区）法律法规B.中国相关法律法规和食品安全国家标准C.国际通用标准D.双方协定标准二、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的五个备选项中有两个至五个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分。）31.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。下列哪些主体在食品安全监管中承担重要责任？（）A.食品生产经营者B.食品行业协会C.消费者协会D.新闻媒体E.普通消费者32.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，省级以上人民政府卫生行政部门应当及时通报相关部门。相关部门应当组织开展进一步调查。相关部门包括（）。A.市场监督管理部门B.农业行政部门C.海关D.公安机关E.税务机关33.食品安全标准应当包括下列哪些内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求34.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品35.食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等制度。下列关于食品生产过程控制的说法，正确的有（）。A.生产经营食品的，应当符合食品生产过程卫生要求B.生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质C.生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准D.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度E.食品生产企业应当就食品生产过程的安全性向监管部门提交年度报告36.预包装食品的标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.产品标准代号37.国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。下列关于特殊食品的说法，正确的有（）。A.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据B.特殊医学用途配方食品应当经国务院市场监督管理部门注册C.婴幼儿配方食品生产企业应当实施良好生产规范D.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院市场监督管理部门注册E.保健食品的标签、说明书必须载明“本品具有治疗疾病功效”38.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录下列内容（）。A.食品的名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容39.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当承担连带责任。下列哪些主体可能承担此责任？（）A.食品检验机构B.食品检验机构直接负责的主管人员C.食品检验机构直接负责的责任人员D.食品生产经营者E.食品销售者40.县级以上人民政府市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品E.查封违法从事食品生产经营活动的场所41.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当承担下列职责（）。A.协助卫生行政部门和有关部门开展事故调查B.进行现场卫生处理C.对与事故有关的因素开展流行病学调查D.向卫生行政部门和有关部门提交流行病学调查报告E.作出事故责任认定42.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。下列哪些部门应当受理举报并对查证属实的举报，给予举报人奖励？（）A.市场监督管理部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.公安机关E.监察机关43.违反《食品安全法》规定，食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.1B.2C.3D.4E.544.关于食品召回制度，下列说法正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地市场监督管理部门报告D.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，市场监督管理部门可以责令其召回或者停止经营E.只有造成严重食品安全事故时才需要召回45.境外发生的食品安全事件可能对中国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，海关总署应当及时采取的风险预警或者控制措施包括（）。A.发布风险预警信息B.退运C.销毁D.禁止进口E.召回三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请将答案填在括号内。）46.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用。需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。国务院卫生行政部门应当及时向（）、（）、（）通报食品安全风险评估结果。47.食品生产经营者应当建立（）制度，对食品安全管理人员的培训、考核、健康状况等进行记录。48.食品生产许可证编号由（）代表省份，SC代表“生产”，后续4位数字代表许可证序号组成。49.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。50.食品安全标准是（）执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。51.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。52.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其（）。53.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和（）。54.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、（）、调查处理、报告、信息发布、应急保障等作出规定。55.违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款。四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分。）56.简述食品安全风险评估的作用和主要内容。57.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立并执行哪些食品安全管理制度？58.简述预包装食品标签应当标明哪些事项？（至少列举6项）59.什么是食品召回？食品生产经营者在实施召回时应履行哪些义务？60.简述消费者在食品安全问题中享有的权利及维权途径。五、案例分析题（本大题共3小题，每小题15分，共45分。）61.案例一：某市市场监督管理局在对辖区内一家大型超市进行突击检查时，发现其货架上摆放的某品牌“特制手工水饺”生产日期为2025年10月1日，保质期为90天，检查当日为2026年1月15日。同时，执法人员发现该超市销售的某品牌进口红酒仅有外文标签，没有任何中文标签。超市负责人辩称：水饺是由于理货员疏忽未及时下架，且并未售出；进口红酒是高端酒，懂行的客户都看外文标签，加贴中文标签会破坏包装美观。问题：(1)该超市销售超过保质期的水饺和销售无中文标签的进口红酒，分别违反了《食品安全法》的哪些规定？(2)针对上述违法行为，市市场监督管理局可以采取哪些措施？(3)如果有消费者购买了该过期水饺，消费者可以主张哪些权利？如何计算赔偿金额？62.案例二：A公司是一家取得食品生产许可证的肉制品加工企业。为了降低生产成本，提高产品色泽，A公司总经理李某授意采购员王某从无资质的化工门市部购买了一批工业用盐，并用于生产火腿肠。该批火腿肠生产后，全部销售给B食品批发公司，B公司又销售给C超市。最终，该批火腿肠被多名消费者购买食用后，出现不同程度的食物中毒症状。经检验，该批火腿肠中含有工业用盐成分。问题：(1)A公司的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？属于什么性质的行为？(2)本案中，A公司、B公司、C超市是否需要承担对消费者的民事赔偿责任？为什么？(3)针对A公司的违法行为，应当如何追究其行政责任和刑事责任？63.案例三：张某在某网络购物平台上的“某健康食品专营店”购买了10盒“益生菌粉”，单价为300元，共计3000元。网页宣传该产品“具有治疗肠胃炎、修复胃黏膜的功效”。收到货物后，张某发现该产品仅为普通固体饮料，并非药品或保健食品，且包装上载明“产品标准号：GB/T29602”。张某认为该店铺虚假宣传，且该产品不符合食品安全标准（普通食品宣传治疗功效），遂向商家索赔未果，将商家诉至法院。问题：(1)“某健康食品专营店”销售普通固体饮料并宣传具有治疗功效，违反了《食品安全法》及《广告法》的哪些规定？(2)张某作为消费者，可以向商家主张多少元的赔偿？请列出计算公式和依据。(3)网络交易平台在此案中是否承担责任？在什么情况下网络交易平台需要承担连带责任？参考答案及解析一、单项选择题1.C2.B3.C4.B5.D6.D7.C8.D9.A10.D11.A12.C13.C14.B15.B16.B17.B18.B19.B20.C21.A22.B23.A24.A25.B26.D27.D28.B29.C30.B二、多项选择题31.ABCDE32.ABC33.ABCDE34.ABCDE35.ABCD36.ABCDE37.ABCD38.ABCDE39.ABCD40.ABCDE41.ABCD42.ABCD43.C44.ABCD45.ABCDE三、填空题46.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门；国务院食品安全委员会；国务院卫生行政部门（注：根据机构改革，现为市场监督管理部门等，此处按法条原意或现行机构填：国务院食品安全监督管理部门、国务院农业行政部门、国务院卫生行政部门）47.食品安全自查48.SC（或汉语拼音缩写）49.首负责任制50.强制性51.健康证明52.食品安全管理责任53.食品安全国家标准54.应急处置措施55.10；20四、简答题56.食品安全风险评估是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。主要内容：利用科学技术手段，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估。包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等步骤。57.食品生产企业应当建立并执行以下制度：(1)原料控制制度（原料验收、进货查验记录）；(2)生产过程安全管理制度；(3)贮存和运输制度；(4)设备及工器具清洗消毒制度；(5)从业人员健康管理制度和培训制度；(6)食品安全自查制度；(7)食品出厂检验记录制度；(8)不合格食品管理制度（召回、处理）。58.预包装食品标签应当标明下列事项：(1)名称、规格、净含量、生产日期；(2)成分或者配料表；(3)生产者的名称、地址、联系方式；(4)保质期；(5)产品标准代号；(6)贮存条件；(7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；(8)生产许可证编号；(9)法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。59.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，停止生产、通知经营者停止销售、通知消费者停止消费，通过退货等方式，消除或减少食品安全危害的活动。义务：(1)立即停止生产经营，召回已上市销售的食品；(2)通知相关生产经营者和消费者；(3)记录召回和通知情况；(4)对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场；(5)将召回和处理情况向所在地市场监督管理部门报告。60.权利：(1)知情权：知悉其购买、使用的食品真实情况的权利；(2)安全权：人身、财产安全不受损害的权利；(3)公平交易权；(4)索赔权：因购买、使用商品受到损害的，享有获得赔偿的权利；(5)监督权：对食品及食品安全工作进行监督的权利。维权途径：(1)与经营者协商和解；(2)请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；(3)向有关行政部门（如市场监督管理部门）投诉；(4)根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；(5)向人民法院提起诉讼。五、案例分析题61.(1)销售超过保质期的水饺：违反了《食品安全法》第三十四条关于“禁止生产经营……超过保质期的食品”的规定。销售无中文标签的进口红酒：违反了《食品安全法》第九十七条关于“进口的预包装食品……应当有中文标签”的规定。(2)市市场监督管理局可以采取的措施：依据《食品安全法》第一百二十四条，没收违法所得、违法生产经营的食品和工具、设备、原料等物品；针对销售超过保质期食品的行为，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。针对销售无中文标签进口食品的行为，依据《食品安全法》第一百二十五条进行相应处罚（没收违法所得、食品，并处罚款）。(3)消费者权利：消费者可以要求赔偿损失（如购买水饺的价款、医疗费等）。消费者还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。计算公式：赔偿总额=购买商品价款+10×购买商品价款（或362.(1)A公司的行为违反了《食品安全法》第三十四条：“禁止生产经营……用非食品原料生产的食品……添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”。该行为属于生产经营有毒有害食品，性质极其恶劣，已构成犯罪。(2)A公司、B公司、C超市均