食堂消防安全管理制度范本

食堂消防安全管理制度范本第一章总则第一条为切实加强食堂消防安全管理工作，预防和减少火灾事故的发生，保障就餐人员及从业人员的生命财产安全，维护正常的餐饮经营秩序，根据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》及相关消防技术标准，结合本单位食堂实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本单位范围内所有食堂区域，包括就餐区、后厨操作间、备餐间、粗加工间、库房、燃气间、配电室等与食堂相关的所有场所。所有在食堂区域内从事工作、服务或活动的部门、人员（包括正式员工、临时工、实习人员及外包服务人员），均必须遵守本制度。第三条食堂消防安全工作贯彻“预防为主，防消结合”的方针，坚持“谁主管，谁负责；谁使用，谁负责；谁在岗，谁负责”的原则，实行逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制。食堂的消防安全管理纳入单位整体安全管理体系，与经营、管理工作同计划、同部署、同检查、同总结、同奖惩。第四条食堂消防安全管理的目标是：建立健全消防安全管理机制，落实各项防范措施，确保消防设施器材完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通，确保用火、用电、用气安全，杜绝火灾事故发生，全面提升食堂防控火灾的能力。第二章消防安全组织与职责第五条单位法定代表人或主要负责人是食堂消防安全的第一责任人，对食堂消防安全工作全面负责。其职责包括：（一）贯彻执行消防法规，保障单位食堂消防安全符合规定，掌握食堂的消防安全情况；（二）将食堂消防安全工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划；（三）为食堂消防安全提供必要的经费和组织保障；（四）确定各级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程；（五）组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；（六）根据消防法规的规定建立专职消防队、义务消防队（微型消防站）；（七）组织制定符合食堂实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。第六条食堂主管部门或后勤部门负责人为食堂消防安全管理人，负责组织实施日常消防安全管理工作。消防安全管理人应定期向消防安全责任人报告食堂消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。其主要职责包括：（一）拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；（二）组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程，并检查督促落实；（三）拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案；（四）组织实施防火检查和火灾隐患整改工作；（五）组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效；（六）组织管理专职消防队、义务消防队（微型消防站）；（七）组织开展对员工进行消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；（八）定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题；（九）单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。第七条食堂设立专职或兼职消防安全管理员，负责具体执行消防安全管理工作。职责包括：（一）每日进行防火巡查，并做好记录；（二）检查消防设施、器材是否完好，发现问题及时上报并处理；（三）对厨房用火、用电、用气情况进行重点监督；（四）管理消防档案，建立台账；（五）协助组织消防培训和演练。第八条食堂各岗位员工为本岗位消防安全直接责任人。员工必须掌握本岗位的火灾危险性、预防措施及应急处置方法，严格遵守消防安全制度和操作规程。具体职责包括：（一）遵守消防安全制度和操作规程，了解本岗位的火灾危险性；（二）掌握初起火灾扑救方法，会报警，会使用灭火器材，会组织人员疏散；（三）每日班前、班后对本岗位进行消防安全检查，及时发现并消除火灾隐患；（四）监督、提醒他人遵守消防安全规定，制止违规行为；（五）发生火灾时，立即扑救初起火灾，引导人员疏散，并立即报警。第三章消防设施与器材管理第九条食堂应当按照国家有关规定配置消防设施和器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好有效。第十条食堂内应按标准配备足够数量的灭火器。厨房操作间应配置ABC干粉灭火器、二氧化碳灭火器及灭火毯。其中，灭火毯应悬挂于灶台附近显眼且便于取用的位置，每两个灶台至少配置一条。油锅附近应重点配置灭火毯和干粉灭火器，以应对油锅起火。第十一条室内消火栓箱内配件应齐全、完好，水带、水枪接口匹配，无漏水、锈蚀现象。消火栓箱门不应被遮挡，箱内应保持清洁，不应堆放杂物。严禁擅自挪用、拆除、停用室内外消火栓。第十二条食堂应设置应急照明灯和疏散指示标志。应急照明灯应设置在疏散走道、楼梯间及其前室、门厅等部位，其地面最低水平照度不应低于1.0lx，连续供电时间不应少于90分钟。疏散指示标志应设置在疏散走道及其转角处距地面高度1米以下的墙面上，标志应完好、清晰，指示方向正确。第十三条厨房排烟管道应按规范设置防火阀。防火阀应平时常开，发生火灾时能自动关闭。排烟罩、油烟管道应至少每季度清洗一次，油烟较多的应缩短清洗周期，并建立清洗记录台账，防止油垢积聚引发火灾。第十四条燃气管道、阀门、接头应定期进行气密性检测，防止泄漏。燃气间应设置可燃气体报警装置，且应与紧急切断阀联动。报警装置应定期进行功能测试，确保灵敏可靠。第十五条消防设施和器材应建立管理台账，详细记录配置类型、数量、设置位置、更换药剂时间、维修保养情况等信息。每月至少进行一次全面检查，并填写检查记录表。第十六条任何部门和个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓，不得占用防火间距，不得堵塞疏散通道、安全出口。第四章重点部位及操作规程管理第十七条厨房操作间是食堂消防安全管理的核心部位，必须实行严格的防火分隔措施。厨房与其他部位之间应采用耐火极限不低于2.00h的不燃性隔墙分隔，隔墙上的门应为乙级防火门。第十八条厨房燃油、燃气灶具使用安全管理规定：（一）燃油、燃气灶具必须符合国家质量安全标准，安装应由专业人员进行，严禁私自改装；（二）点火前应检查各阀门、管道是否漏气、漏油，确认无误后方可点火；（三）使用燃气灶具时，必须有人看管，防止汤汁溢出浇灭火焰或干烧引发火灾。工作中途离开或下班后，必须关闭燃气总阀门及灶具开关；（四）燃气管道上严禁悬挂重物或堆放杂物，严禁作为接地线使用；（五）发现燃气泄漏时，应立即关闭总阀门，迅速打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话等），严禁在现场使用明火或敲击金属，并立即通知专业人员进行检修，同时撤离人员到安全地带报警；（六）燃油储存间应独立设置，通风良好，严禁烟火，且储量不应超过一昼夜的使用量。第十九条油炸作业安全管理规定：（一）油炸食品时，锅内的油面不应超过锅容量的三分之二，防止油溢出遇火燃烧；（二）油炸时，油温应严格控制，不宜超过200℃，严禁高温长时间加热；（三）油炸过程中，操作人员严禁离开现场，必须时刻监控油温变化；（四）当油锅起火时，操作人员应保持冷静，立即关闭燃气阀门或切断电源，迅速使用灭火毯覆盖油锅窒息灭火，或使用锅盖盖严，也可使用手提式干粉灭火器对准火焰根部喷射。严禁向燃烧的油锅中泼水灭火，以防油火飞溅扩大火势。第二十条电气设备安全管理规定：（一）食堂电气线路的敷设应由专业电工操作，必须采用穿金属管或阻燃硬质塑料管保护，严禁私拉乱接临时线路；（二）厨房内的开关、插座、照明灯具等电气设备应采用防潮、防尘、防爆型，安装高度应距地面1.5米以上，避免水溅入；（三）蒸饭车、烤箱、微波炉、电炸炉、电冰箱、冷柜等大功率电器设备应使用专用插座，且插座容量应与设备功率匹配。电源线应完好无损，无老化、破损现象；（四）电气设备应定期维护保养，发现故障应及时维修，严禁带病运行。下班后，除冰箱、冷柜等必须连续通电的设备外，其他所有电气设备的电源必须切断；（五）配电箱、开关柜周围应保持清洁干燥，严禁堆放易燃可燃物品、餐具或杂物。第二十一条排烟系统安全管理规定：（一）厨房排烟罩每天工作结束后应彻底清洗，防止油垢积聚；（二）排烟管道内的油垢应至少每季度清洗一次，并做好清洗记录。清洗应由专业公司进行，清洗后应出具合格证明；（三）排烟风机应定期检查传动皮带是否松动、轴承是否缺油、电机是否正常；（四）厨房内禁止私自拆卸排烟罩及管道。第二十二条易燃可燃物品管理：（一）食堂内严禁存放和使用易燃易爆化学危险品（如酒精、汽油等），确需少量使用的（如医用酒精），必须专人保管，限量存放，存放在阴凉通风处，远离火源；（二）餐巾纸、一次性餐具、木托盘等可燃物品应集中存放于专用库房，不得堆放在厨房操作间内或靠近火源、热源的地方；（三）库房内物品应分类分堆储存，主要通道的宽度不应小于2米；（四）库房内严禁使用明火照明，严禁使用电炉、电熨斗等电热器具。第五章日常防火巡查与检查第二十三条食堂应建立每日防火巡查制度，并确定巡查的人员、内容、部位和频次。巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。第二十四条每日防火巡查的内容应当包括：（一）用火、用电、用气有无违章情况；（二）安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；（三）消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整；（四）常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品；（五）消防安全重点部位的人员在岗在位情况；（六）其他消防安全情况。第二十五条公共聚集场所营业期间应当至少每两小时进行一次防火巡查，医院、养老院、寄宿制的学校、托儿所、幼儿园应当加强夜间防火巡查。食堂作为人员密集场所，在供餐期间应加强巡查。第二十六条防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员及其主管人员应当在记录上签名。巡查记录应及时归档管理。第二十七条单位应当至少每月进行一次防火检查。检查的内容应当包括：（一）火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；（二）安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；（三）消防车通道、消防水源情况；（四）灭火器材配置及有效情况；（五）用火、用电、用气有无违章情况；（六）重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；（七）消防安全重点部位的管理情况；（八）易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况；（九）消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；（十）防火巡查情况；（十一）消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；（十二）其他需要检查的内容。第二十八条防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。第二十九条对于检查中发现的火灾隐患，应立即整改；不能立即整改的，应下达《限期整改通知书》，明确整改责任人、整改期限和整改措施，并采取防范措施，确保整改期间的安全。整改完成后，应进行复查验收。第六章消防安全宣传教育与培训第三十条单位应当通过多种形式开展经常性的消防安全宣传教育。食堂应对新上岗和进入新岗位的员工进行岗前消防安全培训，培训合格后方可上岗。第三十一条消防安全培训的内容应包括：（一）有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；（二）本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施；（三）建筑消防设施、灭火器材的性能、使用方法和维护保养方法；（四）报火警、扑救初起火灾、自救逃生知识和技能；（五）引导人员疏散的知识和技能；（六）厨房油锅起火、燃气泄漏等特定情况的应急处置程序。第三十二条食堂员工应达到“一懂三会”的要求：懂本岗位的火灾危险性；会报警、会灭火、会逃生。第三十三条食堂应在显著位置张贴消防安全宣传图示、警示标语，在灶台、配电箱等危险部位张贴操作规程和警示标识。第三十四条属于消防安全重点单位的食堂，每年至少对全体员工进行一次消防安全培训。公众聚集场所对员工的消防安全培训应当至少每半年进行一次。第七章灭火和应急疏散预案与演练第三十五条食堂应制定灭火和应急疏散预案，预案应包括以下内容：（一）组织机构（灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组）；（二）报警和接警处置程序；（三）初起火灾的扑救程序和措施；（四）人员的疏散引导程序和措施；（五）安全防护救护的程序和措施；（六）应急物资保障。第三十六条灭火行动组职责：利用现场配置的灭火器、消防栓等器材，迅速扑救初起火灾。通讯联络组职责：立即拨打“119”电话报警，讲清火灾单位、地点、燃烧物、火势大小、报警人姓名及电话，并安排人员在路口接应消防车。同时向上级领导和有关部门报告。疏散引导组职责：打开疏散通道，引导就餐人员和员工从最近的安全出口有序疏散，协助老弱病残孕等特殊人员疏散，清点疏散人数。安全防护救护组职责：切断相关电源、气源，转移易燃易爆物品，协助抢救受伤人员，保护火灾现场。第三十七条食堂应至少每半年组织一次灭火和应急疏散演练。演练前应制定详细的演练方案，明确演练目的、场景、流程、分工及注意事项。演练结束后应进行总结评估，发现问题及时修订预案。第三十八条演练应模拟真实场景，包括油锅起火、燃气泄漏、电气短路等食堂常见火灾类型，确保员工熟练掌握应急处置程序。第八章档案管理第三十九条食堂应建立健全消防档案，消防档案应当包括消防安全基本情况和消防安全管理情况。消防档案应当详实，全面反映食堂消防工作的基本情况，并附有必要的图表，并根据情况变化及时更新。第四十条消防安全基本情况应当包括以下内容：（一）单位基本概况和消防安全重点部位情况；（二）各项消防安全制度；（三）保障消防安全的操作规程；（四）消防设施、灭火器材配置情况；（五）专职消防队、义务消防队（微型消防站）人员及其消防装备配备情况；（六）与消防安全有关的重点工种人员情况；（七）新增消防产品、防火材料的合格证明材料；（八）灭火和应急疏散预案。第四十一条消防安全管理情况应当包括以下内容：（一）消防设施检查、维修保养记录；（二）燃气、电气设备检测（包括防雷、防静电）记录；（三）火灾隐患及其整改情况记录；（四）消防安全培训记录；（五）灭火和应急疏散预案的演练记录；（六）消防档案统一保管备查。第九章奖惩措施第四十二条单位应当将消防安全工作纳入内部检查、考核、评比内容。对在消防安全工作中成绩突出的部门和个人，应当给予表彰奖励。第四十三条对未依法履行消防安全职责或者违反消防安全制度的行为，应当依照有关规定对责任人员给予处理。构成犯罪的，依法追究刑事责任。第四十四条具体奖惩标准参照单位《安全生产奖惩制度》执行。第十章附则第四十五条本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规和技术标准执行。第四十六条本制度由单位安全管理部门（或后勤部门）负责解释。第四十七条本制度自发布之日起施行。附录一：食堂消防设施器材配置标准及检查表序号设施器材名称规格型号设置位置配置数量状态检查人检查日期备注1干粉灭火器ABC4kg厨房操作间按标准配置（每50㎡一组）完好/失效压力指针在绿区2干粉灭火器ABC4kg就餐区按标准配置（每50㎡一组）完好/失效压力指针在绿区3灭火毯1.2m*1.2m灶台上方每灶台1条完好/破损易于取用4消火栓箱墙体按规范设置完好/损坏配件齐全5应急照明灯双头疏散通道按规范设置亮/不亮断电测试6疏散指示标志墙面/地面按规范设置完好/损坏指示正确7燃气报警器燃气间/厨房按规范设置正常/故障联动测试8紧急切断阀燃气管道入口1个开启/关闭联动测试附录二：食堂每日防火巡查记录表（样表）检查项目检查内容及标准检查情况（正常/异常）异常情况描述及处理处理结果检查人签字用火用电用气燃气阀门关闭情况，有无泄漏；电气线路是否老化，插座是否超负