2026年餐饮门店燃气安全培训考试题（含答案）

2026年餐饮门店燃气安全培训考试题（含答案）一、单项选择题（每题2分，共20题，共40分）1.根据《中华人民共和国安全生产法》，餐饮行业的生产经营单位对重大危险源应当登记建档，进行定期检测、评估、监控，并制定应急预案，告知从业人员和相关人员在紧急情况下应当采取的应急措施。重大危险源及有关安全措施、应急措施应当向所在地（）备案。A.公安部门B.应急管理部门和有关部门C.市场监管部门D.消防部门答案：B2.我国城镇燃气设计规范中，商业用气设备应设置在通风良好的专用房间内，当用气设备安装在地下室、半地下室或地上密闭房间时，应设置独立的机械送排风系统，通风量应满足事故通风要求，且事故排风换气次数不应小于（）次/h。A.6B.12C.18D.24答案：B3.天然气的主要成分是甲烷，其爆炸极限（体积分数）约为（）。A.1.5%~9.5%B.5%~15%C.2%~10%D.4%~16%答案：B4.液化石油气（LPG）比空气重，泄漏后容易积聚在低洼处，不易扩散。其爆炸极限（体积分数）约为（）。A.1.0%~6.0%B.1.5%~9.5%C.2.1%~9.5%D.5%~33%答案：C5.餐饮场所使用的燃气灶具必须具有熄火保护装置。当灶具的火焰因风吹、汤溢等原因熄灭时，熄火保护装置应在（）秒内自动切断燃气。A.30B.45C.60D.90答案：C6.连接灶具、燃气锅炉等燃具的软管，其长度不应超过（）米，且不应有接口，不得穿越墙壁、门窗，不得埋入墙内或地下。A.1.5B.2.0C.2.5D.3.0答案：B7.餐饮厨房内安装的燃气泄漏报警器，其安装位置应距地面（）厘米以内，因为天然气比空气轻，液化石油气比空气重，但考虑到两者可能混合或扰动，通常建议低位安装或根据气体密度选择。A.10B.20C.30D.50答案：C（注：对于天然气，探测器应安装于距顶棚30cm以内；对于液化石油气，应安装于距地面30cm以内。本题题干未明确燃气种类，但结合常见餐饮配置和选项，选择30cm作为通用参考低位安装距离。）8.使用燃气的餐饮场所，每（）应至少进行一次全面的燃气设施安全检查，检查应由供气企业或具备资质的专业人员进行。A.月B.季度C.半年D.年答案：C9.当发现厨房内有明显的燃气臭味（加臭剂味道）时，第一步应采取的应急措施是（）。A.立即打开抽油烟机排气B.迅速关闭燃气总阀门C.用湿毛巾捂住口鼻查找漏点D.拨打抢修电话答案：B10.对燃气管道进行气密性测试时，通常使用（）进行检漏，严禁使用明火检漏。A.洗涤灵水或肥皂水B.酒精C.鼻子闻D.打火机答案：A11.根据《燃气工程项目规范》（GB55009-2021），商业燃具应设置在与用气设备相连的燃气管道上，并应保证在关闭时，其（）为零。A.进口压力B.出口压力C.管道压力D.灶前压力答案：B12.餐饮场所的燃气表宜设置在通风良好、便于查表和检修的位置，严禁安装在下列哪个场所？（）A.专用的计量间内B.厨房外墙的通风良好的遮雨棚下C.封闭的橱柜内D.独立的、有对外通风窗的设备间答案：C13.使用瓶装液化石油气的餐饮场所，气瓶存放间必须通风良好，且应使用防爆型电气设备。单个气瓶总容积超过1立方米（约8个50kg气瓶）时，应设置独立的气瓶间，气瓶间与相邻房间的墙应为（）。A.普通砖墙B.石膏板墙C.不燃实体墙D.玻璃隔断答案：C14.燃气燃烧不完全时，会产生大量的一氧化碳（CO）。一氧化碳无色无味，对人体有剧毒，它与血液中血红蛋白的结合能力是氧气的（）倍。A.约50B.约100C.约200D.约300答案：C15.餐饮厨房发生初起火灾，在确保自身安全的前提下，应首先（）。A.使用灭火器灭火B.切断气源和电源C.转移贵重物品D.报警答案：B16.以下哪种灭火器最适合扑灭燃气灶具、油锅等引起的初期火灾？（）A.泡沫灭火器B.清水灭火器C.干粉灭火器（ABC类）D.二氧化碳灭火器答案：C17.燃气紧急切断阀是一种重要的安全装置，当接收到燃气泄漏报警信号或手动触发时，能迅速切断气源。其安装位置通常在（）。A.每个灶具的灶前B.燃气表后、用气设备前的总管上C.只在户外引入管上D.燃气管道的任意位置答案：B18.餐饮企业燃气安全管理的直接责任人是（）。A.燃气公司安全员B.企业主要负责人C.厨师长D.全体从业人员答案：B19.对员工进行燃气安全培训的频率至少应为（）。A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.新员工入职时一次即可答案：A20.当燃气泄漏引发火灾，且阀门无法关闭时，应（）。A.先灭火，再关阀B.迅速将火焰扑灭，防止蔓延C.在保障安全的前提下，维持稳定燃烧，并立即报警D.用水持续浇洒火焰根部答案：C二、多项选择题（每题3分，共10题，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些是合格的燃气专用连接软管必须满足的要求？（）A.具有耐油、耐腐蚀、抗老化的特性B.软管中间可以有不超过一个的接头用于延长C.软管外层应有清晰的厂名、规格、材质、使用期限等标识D.推荐使用更安全可靠的金属波纹软管E.长度可以超过2.5米以方便移动灶具答案：A,C,D2.餐饮场所燃气泄漏的可能原因包括（）。A.燃气管道锈蚀穿孔B.灶具连接软管老化、龟裂、脱落或被老鼠咬破C.燃气阀门密封不严或损坏D.燃气灶具熄火保护装置失效E.烹饪结束后只关闭灶具开关，未关闭灶前阀答案：A,B,C,D,E3.燃气泄漏报警系统联动控制装置可以联动以下哪些设备？（）A.声光报警器，发出现场警报B.紧急切断阀，自动切断气源C.事故排风机，强制通风换气D.自动喷水灭火系统E.向企业安全负责人发送报警信息答案：A,B,C,E4.餐饮厨房在日常运营中，必须杜绝的用气不安全行为有（）。A.将燃气管道作为负重支架或接地线使用B.在同一空间内同时使用两种以上燃料（如燃气和醇基燃料）C.在装有燃气设施的房间里住人或堆放易燃易爆物品D.在使用燃气的过程中长时间离人E.定期用肥皂水检查燃气管道接口答案：A,B,C,D5.关于瓶装液化石油气的使用，下列哪些说法是正确的？（）A.气瓶必须直立放置，严禁倒卧、暴晒或用热水加热B.可以使用可调节的减压阀来获得更大的火力C.气瓶与灶具的水平净距不应小于0.5米D.残液不得自行倾倒或处理，应交由供气单位回收E.可以通过摇晃气瓶来判断剩余气量答案：A,C,D6.燃气安全事故应急处置的基本原则包括（）。A.立即切断气源B.迅速消除火种C.杜绝一切可能产生火花的行为（如开关电器、拨打手机）D.打开门窗，自然通风E.到室外安全地带拨打紧急电话（如燃气公司、119）答案：A,B,C,D,E7.餐饮企业建立燃气安全管理制度，应包括以下哪些内容？（）A.燃气设施日常检查制度B.燃气安全操作规程C.燃气安全事故应急预案及演练制度D.燃气安全知识教育培训制度E.燃气设施档案管理制度答案：A,B,C,D,E8.以下哪些场所或情况严禁使用明火？（）A.怀疑有燃气泄漏，正在进行检漏时B.燃气设施附近（安全距离内）C.气瓶存放间或燃气表间内D.刚喷洒过杀虫剂或酒精的厨房区域E.厨房正常烹饪作业时答案：A,B,C,D9.对餐饮厨房的通风要求，以下描述正确的是（）。A.厨房应保持长期开启通风设备，确保空气流通B.事故通风装置应与燃气泄漏报警系统联动C.通风口和排烟道应定期清理，防止油垢堆积影响通风效果D.为了节约能源，在非高峰时段可以关闭排风系统E.自然通风的厨房，窗户应便于开启答案：A,B,C,E10.从业人员发现燃气安全隐患时，正确的做法是（）。A.立即停止使用相关燃气设备B.报告现场管理人员或安全负责人C.做好记录，等待定期检修时一并处理D.在隐患区域设置警示标志E.若情况紧急，按应急预案先行处置并报告答案：A,B,D,E三、判断题（每题1分，共15题，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.为了节省空间，可以将燃气管道和电线、电缆敷设在同一个管道井或槽盒内。（）答案：×2.新安装或维修后的燃气管道、设备，在使用前必须进行气密性测试，合格后方可投入使用。（）答案：√3.燃气灶具的判废年限一般为8年，达到使用年限后即使看起来完好也应强制更换。（）答案：√4.使用燃气时，可以先开气，后点火；关闭时，先关火，后关气。（）答案：×（正确顺序应为：点火时“火等气”，即先点火，后开气；关火时先关气，后关火。）5.可以用打火机或火柴在燃气管道、阀门附近测试是否有泄漏。（）答案：×6.燃气泄漏报警器发出警报后，应立即查明原因，如果是误报可以将其电源拔掉以免影响工作。（）答案：×7.金属波纹软管的使用寿命更长（通常8年），且具有防脱落、防鼠咬、耐腐蚀等优点，推荐餐饮场所使用。（）答案：√8.当闻到燃气臭味并确认泄漏时，可以在室内拨打燃气公司抢修电话。（）答案：×9.餐饮场所的燃气安全检查和隐患排查，只需要依赖供气企业的定期检查即可。（）答案：×10.灭火器压力表指针指在绿色区域表示压力正常，可以正常使用。（）答案：√11.燃气锅炉、热水器等大型用气设备，其烟道必须独立且完好地通向室外，禁止接入公共烟道。（）答案：√12.为了快速冷却油锅，可以向起火的油锅内直接泼水。（）答案：×13.连接多个灶具的燃气管道，其末端必须设置有效的放散管和吹扫口。（）答案：√14.下班前，厨房负责人只需确认关闭了所有灶具开关，无需逐一检查灶前阀是否关闭。（）答案：×15.应急预案演练结束后，应对演练效果进行评估，并针对不足修订应急预案。（）答案：√四、填空题（每空1分，共15空，共15分）1.“三关一开”是燃气使用安全的重要习惯，指的是使用后关闭______阀、关闭______阀、关闭______，保持厨房______敞开。答案：灶具，灶前（或表后），燃气总阀门（顺序可前可后），窗户2.燃烧的三要素是：______、______、______。答案：可燃物，助燃物（氧化剂），引火源（温度）3.燃气泄漏报警器应定期进行功能测试，建议至少每______测试一次，以确保其灵敏有效。答案：月4.餐饮场所应至少配备______类干粉灭火器，每个设置点的灭火器数量不应少于______具。答案：ABC，25.发现人员燃气中毒（如一氧化碳中毒），应立即将中毒者转移到______处，解开衣领保持______畅通，并迅速拨打______急救电话。答案：通风（或空气新鲜），呼吸道，1206.燃气管道表面刷有黄色的______，以示警示和区别。答案：标识漆（或防腐漆）7.根据《安全生产法》，从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告；有权拒绝______和______。答案：违章指挥，强令冒险作业五、简答题（每题5分，共4题，共20分）1.简述餐饮厨房每日营业结束后的燃气安全检查“收尾五步法”。答案要点：①关闭所有燃气燃烧器具的开关。②逐一关闭每个灶具的灶前阀门。③关闭燃气总阀门（表前阀或区域总阀）。④检查确认所有阀门均已关闭到位，无漏气迹象。⑤打开厨房部分窗户，保持夜间自然通风。2.燃气泄漏报警器发出声光报警后，现场人员应按照什么流程进行应急处置？答案要点：①保持冷静，立即通知现场所有人员。②严禁触动任何电器开关（包括开灯、关灯）、严禁使用明火、严禁在室内拨打电话。③迅速关闭燃气总阀门，切断气源。④打开所有门窗，进行自然通风。⑤疏散无关人员到室外安全区域。⑥在室外安全地点拨打燃气公司应急抢修电话和单位负责人电话报告情况。⑦在安全区域警戒，等待专业人员到场处置。3.列举至少五项燃气灶具日常使用中应注意的安全事项。答案要点：①使用前检查连接软管是否完好、安装牢固。②点火时遵循“火等气”原则，确认点燃后再离开。③使用时人不离火，汤、粥等不要装得太满，防止溢熄火焰。④观察火焰颜色，正常应为蓝色，若出现红火、黄火需调整风门或清理灶头。⑤注意检查熄火保护装置是否有效（可关闭灶具开关后观察火焰熄灭后气源是否在60秒内自动切断）。⑥发现异常（如点火困难、燃烧噪音、突然熄火）立即停用并报修。⑦定期清洁灶具表面和火盖，防止油污堵塞。4.餐饮企业为何要定期组织燃气安全事故应急演练？演练主要包括哪些环节？答案要点：原因：①检验应急预案的可行性和有效性；②锻炼应急队伍，提高协同处置能力；③普及应急知识，提高全员风险防范意识和自救互救能力；④发现并改进应急预案和应急准备中的不足。主要环节：通常包括演练策划与准备、演练实施（报警、初期处置、疏散、警戒、救援、抢修等）、演练评估与总结、后续改进。六、案例分析/应用题（每题10分，共2题，共20分）1.【案例分析】某餐饮店后厨使用管道天然气。某日晚高峰期间，厨师发现靠墙的灶眼火力突然变小，且闻到淡淡的臭鸡蛋味。他未在意，调大阀门后继续炒菜。几分钟后，气味变浓，另一名员工试图打开强力排风扇，在按下开关瞬间，厨房内发生爆燃，造成人员烧伤和财产损失。请分析本次事故的主要原因，并指出在事故发生前后，相关人员分别存在哪些错误行为。答案要点：主要原因：天然气管道或连接处发生泄漏，泄漏气体在厨房内积聚达到爆炸极限，遇电器开关产生的电火花引发爆燃。事故前错误行为：①厨师发现“火力变小”和“臭味”这两项燃气泄漏典型征兆时，未立即停止作业、检查并处置，而是冒险继续使用，导致泄漏持续。②未能在第一时间执行“关阀、通风、禁火、撤离、报警”的应急处置程序。事故后错误行为：③在已明确闻到浓烈燃气臭味（确认泄漏）的情况下，另一名员工错误地启动了非防爆的排风扇开关，产生电火花成为点火源。④现场人员缺乏基本的燃气泄漏应急处置知识和意识。2.【应用题】你是某中型餐饮店新上任的安全主管，该店使用瓶装液化石油气，设有独立气瓶间，厨房内有8个猛火灶。请为你负责的店面制定一份《月度燃气设施安全检查表》的框架，列出至少8项具体的检查项目、检查标准（或要求）以及对应的“检查结果”栏（正常/异常）和“处理措施”栏。答案示例：XX餐饮店燃气设施月度安全检查表检查日期：____年__月_