企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案

企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案一、单项选择题（共30题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项不是食品生产经营者的主体责任？A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行健康检查C.承担因食品安全问题造成的民事赔偿责任D.代行政府监管部门的行政处罚权2.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。下列哪个机构负责组织制定国家食品安全风险监测计划？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家疾病预防控制中心3.食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品的强制性标准。下列哪类标准不属于食品安全标准的内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等物质及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品的生产工艺流程和设备技术要求4.某食品生产企业发现其生产的某批次产品存在食品安全隐患，应当立即停止生产经营。根据法律规定，该企业应当召回食品的时间限制是多久？A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.立即，无具体时间限制，但需及时通知监管部门5.关于食品生产经营者的进货查验记录制度，下列说法正确的是？A.仅仅需要记录食品的名称B.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月C.没有明确保质期的，保存期限不得少于一年D.只需要记录供货商的名称，不需要地址6.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。下列哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压B.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病C.近视D.过敏性鼻炎7.食品添加剂应当符合国家食品安全标准。下列关于食品添加剂的说法，错误的是？A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.不得在食品生产、食品销售、餐饮服务中使用食品添加剂以外的化学物质C.生产经营的食品中不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质D.为了改善食品的色香味，可以随意超范围、超限量使用食品添加剂8.根据《食品安全法》，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，如何处理？A.可以销售，但需降价B.不得进口C.需经检验检疫部门批准后销售D.只要在保质期内即可销售9.某超市销售了超过保质期的食品，但未造成消费者人身损害。根据《食品安全法》，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款多少倍的赔偿金？A.三倍B.五倍C.十倍D.二十倍10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。下列关于记录保存期限的说法正确的是？A.不得少于一年B.不得少于二年C.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年D.保存至该批次产品售完为止11.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明下列哪项内容？A.适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等B.“速效”、“疗效最佳”等宣传语C.治疗高血压、糖尿病等疾病的具体描述D.代替药物的治疗建议12.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。下列关于婴幼儿配方乳粉的说法，正确的是？A.可以以分装方式生产婴幼儿配方乳粉B.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉C.可以在配方中添加依法不需要注册的物质D.只需要检验营养成分，不需要检验微生物指标13.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当如何处理？A.仅向监管部门报告B.仅停止提供服务C.立即停止提供网络交易平台服务D.罚款后继续提供服务14.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取什么措施？A.重新包装后销售B.无害化处理、销毁C.更改保质期后销售D.作为饲料原料低价出售15.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为多少元？A.五百元B.一千元C.二千元D.五千元16.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用。在抽样检验中，谁应当支付购买样品的费用和检验费用？A.被抽样的食品生产经营者B.食品安全监督管理部门C.第三方检验机构D.财政部门17.食品药品监督管理等部门（现为食品安全监督管理部门）发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。对移送的案件，公安机关应当及时审查；认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查。公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微、不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当如何处理？A.撤销案件B.释放嫌疑人C.及时将案件移送食品安全监督管理等部门D.自行进行行政处罚18.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“食品”范畴？A.供人食用的各种成品B.供人食用的原料C.供人食用的按照传统既是食品又是中药材的物质D.以治疗为目的的药品19.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品经营许可。但是，销售食用农产品，下列说法正确的是？A.需要取得食品经营许可B.不需要取得食品经营许可C.仅需向工商部门备案D.需要取得食品生产许可20.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。这体现了食品质量安全管理的什么原则？A.过程控制原则B.源头控制原则C.可追溯原则D.风险评估原则21.食品生产企业应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。下列哪项不是食品安全管理制度必须包含的内容？A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.企业员工薪酬福利制度22.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查？A.每半年B.每年C.每两年D.上岗前一次即可23.食品安全国家标准由谁组织制定、公布，并对标准的执行情况负责？A.国务院标准化行政部门B.国务院卫生行政部门C.国务院食品安全监督管理部门D.国务院农业行政部门24.食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量。下列关于“带入原则”的说法，正确的是？A.某种食品添加剂不允许直接加入某食品，但可以通过配料（原料）带入B.任何情况下都可以通过配料带入添加剂C.带入的添加剂量必须符合直接使用时的限量规定D.带入原则不适用于复合食品添加剂25.食品标签必须真实、准确，不得含有虚假内容。某饮料标签上标注“无糖”，根据GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，其糖含量（每100mL）应小于等于多少克？A.0.5gB.1.0gC.5.0gD.0.0g26.食品生产许可证书有效期为几年？A.3年B.5年C.10年D.长期有效27.发生食品安全事故，设区的市级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上一级人民政府食品安全监督管理部门提出事故责任调查处理报告。调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明什么？A.监管部门的责任B.消费者的责任C.运输物流的责任D.原料供应商的责任28.食品生产者未按规定对采购的食品原料进行检验或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；如果拒不改正，如何处罚？A.处五千元以上五万元以下罚款B.处五万元以上十万元以下罚款C.处二千元以上二万元以下罚款D.责令停产停业29.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。如果集中交易市场的开办者未履行义务，导致市场发生食品安全事故的，应当如何处理？A.仅承担行政责任B.承担连带责任C.承担主要责任D.承担次要责任30.关于食品召回的分级，根据食品安全风险的严重和紧急程度，分为几级？A.二级B.三级C.四级D.五级二、多项选择题（共20题，每题2分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行什么方针？A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.下列哪些物质属于禁止在食品生产经营中添加、使用的物质？A.药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）B.化学物质（除了食品添加剂）C.除食品添加剂以外的可能危害人体健康的物质D.依法列入保健食品原料目录的物质3.食品安全标准是强制性标准。食品安全标准应当包括下列哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的食品检验方法与规程E.食品生产经营过程的卫生要求F.与食品安全有关的质量要求4.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输、交付控制5.属于《食品安全法》规定的“预包装食品”标签必须标识的内容有哪些？A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.产品标准代号F.贮存条件G.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称H.生产许可证编号6.下列哪些情形属于用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质？A.在火锅底料中添加罂粟壳B.在腌菜中过量使用防腐剂C.在白酒中添加工业酒精D.在粉丝中添加吊白块7.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当做到下列哪些要求？A.食品与非食品分开存放B.食品与有毒有害物品分开存放C.散装食品应当有专门的贮存位置和容器D.冷冻、冷藏食品应当符合相应的温度要求8.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，下列哪些情况不需要取得食品经营许可？A.销售食用农产品B.销售食品添加剂C.销售食品生产设备D.取得食品生产许可的生产企业销售其生产的产品9.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。下列情形下，国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估：A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.为发现新的食品安全隐患需要进行风险评估的D.判断某种食品是否安全需要进行风险评估的10.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合中国食品安全国家标准。进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。进口的食品、食品添加剂需要提供哪些材料？A.输出国家或者地区官方出具的卫生证书B.合同、发票、装箱单C.产品的标签、说明书样张D.企业资质证明文件11.下列哪些食品属于“特殊食品”？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.辐照食品12.食品生产经营者自行检验或者委托第三方检验机构对食品进行检验时，应当遵守下列哪些规定？A.检验机构应当符合国家认证认可和监督管理委员会的相关规定B.检验人员应当具备相应的专业能力C.检验记录应当真实、完整D.检验仪器应当定期检定13.违反《食品安全法》规定，食品生产经营者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，将面临哪些处罚？A.没收违法所得、生产经营的食品和用于生产经营的工具、设备、原料等物品B.生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款C.货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款D.情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留14.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等作出规定。食品安全事故应急预案分为哪几级？A.国家级B.省级C.市级D.县级E.乡级15.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品安全追溯体系应当记录哪些信息？A.产品名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式E.相关检验报告F.进货来源和销售去向16.关于食品标签中的“致敏物质”，下列说法正确的是？A.如果食品中含有致敏物质，必须在标签上明确标示B.常见的致敏物质包括麸质、甲壳纲类动物、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳制品等C.如果加工过程中可能带入致敏物质，建议标示D.致敏物质的标示方式可以使用“含有……”或“可能含有……”17.食品生产企业申请食品生产许可，应当向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门提交下列哪些材料？A.食品生产许可申请书B.营业执照复印件C.食品生产加工场所及其周围环境平面图D.各功能区间布局平面图E.工艺设备布局图F.食品生产工艺流程图G.食品生产主要设备、设施清单18.食品药品监督管理部门（食品安全监督管理部门）对食品生产经营者实施信用分级分类管理。建立食品安全信用档案，记录哪些信息？A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.信用评价结果19.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。举报人举报所在企业食品安全违法行为的，该企业不得如何处理？A.解除劳动合同B.扣发奖金C.降低工资待遇D.调离工作岗位20.食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的主管部门撤销检验资质。造成损害的，依法承担赔偿责任。食品检验机构及食品检验人员将面临哪些处罚？A.没收取检验费用B.处十万元以上五十万元以下罚款C.对直接负责的主管人员处五万元以上十万元以下罚款D.五年内不得从事食品检验工作三、判断题（共20题，每题1分）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择执行。()2.食品生产经营者可以将食品先上市销售，再进行出厂检验。()3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。()4.生产经营的食品中可以添加药品，只要该药品无毒副作用。()5.进口的预包装食品可以没有中文标签，只要有英文标签即可。()6.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。()7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。()8.保健食品可以声称具有预防疾病的功能。()9.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。()10.食品生产经营者聘用不得从事接触直接入口食品工作的人员的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。()11.食品安全监督管理部门在抽样检验时，可以不购买样品，直接向企业索取。()12.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回，并通知相关生产经营者和消费者。()13.食品标签上标注的生产日期必须与实际生产日期一致。()14.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，但可以不保存相关凭证。()15.食品安全监督管理部门对食品实施免检制度，对信誉好的企业可以免予检验。()16.食品中不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。()17.婴幼儿配方食品生产企业可以以分装方式生产婴幼儿配方乳粉。()18.食品安全事故发生后，发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大。()19.食品生产企业必须配备食品安全管理人员，加强食品检验工作。()20.农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检验机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。()四、填空题（共15题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、________的方针。2.食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责；食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作________负责。3.国家建立________制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。4.食品安全国家标准由国务院________行政部门组织制定、公布。5.禁止生产经营________、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。6.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和________；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。7.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得________后方可上岗工作。8.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者________的食品。9.国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行________管理。10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有________；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。11.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，________已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。12.违反本法规定，构成犯罪的，依法追究________责任。13.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失________倍的赔偿金。14.食品安全监督管理部门对食品不得实施________。15.食品检验实行食品检验机构与检验人________制度。五、简答题（共8题，每题5分）1.简述《食品安全法》中定义的“食品安全”含义。2.食品生产企业建立并执行进货查验记录制度应当包括哪些具体内容？3.根据《食品安全法》，哪些食品禁止生产经营？（请列举至少5项）4.简述食品生产者在食品召回过程中的主要义务。5.预包装食品标签应当标示哪些事项？（请列举至少8项）6.什么是食品添加剂的“带入原则”？其适用条件是什么？7.简述发生食品安全事故后，事故单位应当采取的处置措施。8.食品生产经营者在食品安全管理中应当承担哪些主要的法律责任与义务？六、案例分析题（共5题，每题10分）1.案例一：某食品公司生产了一批“红枣核桃糕”，在配料表中使用了“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，但在标签上未特别标注“含苯丙氨酸”字样。该产品上市后，被一名患有苯丙酮尿症（PKU）的儿童食用，导致健康受损。家长向法院起诉要求赔偿。问题：(1)该公司的行为违反了《食品安全法》及GB7718的哪些规定？(2)根据《食品安全法》，该公司应承担怎样的法律责任？(3)消费者可以提出哪些赔偿要求？2.案例二：某超市为了减少损耗，将一批即将过期的“鲜牛奶”的生产日期涂改后，延长了保质期继续销售。被当地市场监督管理局在例行检查中发现，该批牛奶货值金额共计5000元。问题：(1)超市的行为属于什么性质的违法行为？(2)依据《食品安全法》，应当给予该超市何种行政处罚？（请列出具体的罚款幅度）(3)如果有消费者购买了该牛奶并饮用后身体不适，消费者可以向谁主张权利？如何计算赔偿金？3.案例三：某餐饮服务企业在制作“口水鸡”时，为了增加口感和色泽，厨师长在调料中加入了“罗丹明B”（一种工业染料，非食用物质）。该行为被内部员工举报。问题：(1)厨师长及该企业在食品安全方面违反了什么核心原则？(2)该行为可能触犯《刑法》中的什么罪名？(3)依据《食品安全法》，食品安全监督管理部门应对该企业及厨师长如何处罚？4.案例四：某食品生产企业采购了一批大豆油作为原料，供应商提供了该批次大豆油的合格证明文件。企业在生产过程中未对该批次大豆油进行检验便直接投入生产。后来，监管部门对成品进行抽检，发现成品中溶剂残留量超标，追溯发现是原料大豆油的问题。问题：(1)企业是否可以免责？为什么？(2)该企业在原料采购环节存在哪些管理漏洞？(3)针对抽检不合格的情况，企业应采取哪些后续措施？5.案例五：A公司是一家网络食品交易第三方平台，B公司是一家入驻A平台的食品网店。B公司未取得食品经营许可证，但通过A平台的审核并开始销售自制熟食。消费者C购买后食用导致食物中毒。C起诉A公司和B公司要求赔偿。问题：(1)A公司作为第三方平台，在审核入驻商家时负有什么法定义务？(2)A公司是否需要与B公司承担连带责任？请说明理由。(3)为了避免此类风险，网络食品交易第三方平台应建立哪些管理制度？参考答案一、单项选择题1.D2.A3.D4.A5.B6.B7.D8.B9.C10.C11.A12.B13.C14.B15.B16.B17.C18.D19.B20.B21.D22.B23.B24.A25.A26.B27.A28.A29.B30.B二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCDEF4.ABCD5.ABCDEFGH6.ACD7.ABCD8.AC9.ABCD10.ABCD11.ABC12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCDEF16.ABCD17.ABCDEFG18.ABCD19.ABCD20.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.×16.√17.×18.√19.√20.√四、填空题1.社会共治2.全面3.食品安全风险监测4.卫生5.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品6.产品合格证明7.健康证明8.超过保质期9.严格10.中文标签11.召回12.刑事13.三14.免检15.负责制五、简答题1.答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这一定义包含了三个核心要素：一是无毒无害，即不含有对人体造成急性或慢性危害的有毒有害物质；二是符合营养要求，即食品应具备相应的营养成分，能满足人体生理需要；三是对人体健康不造成危害，包括急性和慢性危害。2.答：食品生产企业建立进货查验记录制度应包括：(1)查验供货者的许可证（如生产许可证、经营许可证）和产品合格证明（如出厂检验报告、合格证）；(2)对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；(3)如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；(4)保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.答：禁止生产经营的食品包括：(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；(2)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；(3)超过保质期的食品；(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(6)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；(7)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；(8)标签、说明书不符合本法规定的食品；(9)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。4.答：食品生产者在食品召回过程中的主要义务包括：(1)立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品；(2)通知相关生产经营者和消费者（告知召回原因、具体批次、风险等级等）；(3)记录召回和通知情况（如召回数量、处理结果等）；(4)对召回的食品根据具体情况采取无害化处理、销毁、重新加工等补救措施；(5)及时将召回情况向所在地县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告。5.答：预包装食品标签应当标示下列事项：(1)名称、规格、净含量、生产日期；(2)成分或者配料表；(3)生产者的名称、地址、联系方式；(4)保质期；(5)产品标准代号；(6)贮存条件；(7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；(8)生产许可证编号；(9)法律法规或者食品安全标准规定必须标示的其他事项。6.答：食品添加剂的“带入原则”是指：(1)某种食品添加剂不允许直接加入某食品，但可以通过配料（原料）带入；(2)适用条件：a.食品添加剂必须允许用于该配料（原料）；b.配料（原料）中该添加剂的使用量必须在标准规定的限量内；c.该添加剂在最终成品中的含量，必须是因配料带入而存在的，且含量明显低于直接将该添加剂添加到最终成品中通常所预期的水平（即自动带入，非人为故意添加）；d.最终成品中该添加剂的作用效果应符合该添加剂原本允许使用的功能。7.答：发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取下列措施：(1)立即停止生产经营活动，防止事故扩大；(2)封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等；(3)通知相关生产经营者和消费者，告知其停止食用、使用不安全食品；(4)立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；(5)配合监管部门进行事故调查处理。8.答：食品生产经营者在食品安全管理中的主要法律责任与义务包括：(1)依法取得许可（除食用农产品等例外）；(2)建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员；(3)建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度；(4)建立并执行进货查验记录、出厂检验记录制度；(5)保证生产经营过程符合卫生要求，防止食品污染；(6)按照食品安全标准使用食品添加剂；(7)建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯；(8)对不符合食品安全标准的食品履行召回、停止经营和报告义务；(9)接受监管部门的监督检查，配合抽样检验；(10)承担因食品安全问题造成的民事赔偿责任、行政责任和刑事责任。六、案例分析题1.案例一分析：(1)该公司的行为违反了《食品安全法》关于预包装食品标签应当真实、准确的规定，以及GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中关于致敏物质标示的规定。阿斯巴甜含苯丙氨酸，对苯丙酮尿症患者有害，必须在标签上特别警示。(2)该公司生产不符合食品安全标准的食品，应当承担行政责任（如没收违法所得、罚款、停产停业等）和民事责任。如果情节严重，可能吊销许可证。(3)消费者可以要求支付医疗费、护理费、误工费等损失；同时，根据《食品安全法》第148条，消