营养滋补的沙参玉竹老鸭汤 教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术

营养滋补的沙参玉竹老鸭汤教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、课程基本信息1.课程名称：营养滋补的沙参玉竹老鸭汤制作

2.教学年级和班级：高一（1）班

3.授课时间：2025年9月25日星期五上午第二节课

4.教学时数：1课时二、核心素养目标1.培养学生的实践操作能力，使学生能够掌握沙参玉竹老鸭汤的制作方法。

2.增强学生的食品安全意识，了解食材的选择和处理方法。

3.提高学生的生活技能，学会合理搭配食材，制作营养健康的家常汤品。

4.培养学生的团队协作精神，在小组活动中共同完成烹饪任务。

5.培养学生的审美情趣，通过烹饪活动体验食物的美感。三、学习者分析1.学生已经掌握的相关知识：高一学生在此之前可能已经学习了基本的烹饪知识和食材处理方法，对一些常见的食材有一定的了解，但具体的汤品制作技巧和营养搭配知识可能较为缺乏。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：高一学生普遍对烹饪课程表现出较高的兴趣，尤其对制作营养食品感兴趣。他们的动手操作能力正在发展，好奇心强，愿意尝试新事物。学习风格上，部分学生可能偏向于动手实践，而另一部分学生可能更倾向于观察和模仿。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在学习沙参玉竹老鸭汤制作过程中，学生可能会遇到食材处理不当、火候掌握不准确、调味品使用不当等问题。此外，由于营养知识的局限性，学生可能难以理解食材的营养价值和搭配原则，这需要在教学中给予适当的指导和帮助。四、教学资源准备1.教材：确保每位学生都有《劳动技术》教材，其中包含沙参玉竹老鸭汤的相关知识。

2.辅助材料：准备沙参、玉竹、老鸭等食材的图片，以及汤品制作步骤的图表和视频。

3.实验器材：准备锅、铲、刀、砧板、计时器等烹饪工具，以及食盐、姜、葱等调味品。

4.教室布置：设置分组讨论区，安排实验操作台，确保学生能够在安全的环境中实践制作汤品。五、教学过程一、导入（约5分钟）

1.激发兴趣：教师以提问的方式引入，如：“同学们，你们家里都喜欢吃什么汤？为什么？”

2.回顾旧知：简要回顾学生已知的汤品制作知识，如食材选择、清洗、切配等。

二、新课呈现（约30分钟）

1.讲解新知：

a.详细讲解沙参玉竹老鸭汤的制作过程，包括食材的挑选、处理、烹饪技巧等。

b.阐述沙参、玉竹、老鸭等食材的营养价值和功效。

c.介绍调味品的种类和使用方法，以及如何掌握火候。

2.举例说明：

a.以具体案例展示沙参玉竹老鸭汤的制作过程。

b.通过视频或图片展示汤品制作过程中的关键步骤。

3.互动探究：

a.分组讨论：让学生分组讨论如何制作营养健康的汤品，分享各自的想法。

b.实践操作：让学生在实验操作台中动手实践，制作沙参玉竹老鸭汤。

三、巩固练习（约30分钟）

1.学生活动：

a.学生按照所学知识，分组制作沙参玉竹老鸭汤。

b.教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。

2.教师指导：

a.教师观察学生的操作过程，及时给予指导和帮助。

b.教师对学生的作品进行点评，指出优点和不足。

四、总结（约5分钟）

1.教师引导学生回顾本节课所学内容，强调沙参玉竹老鸭汤的制作技巧和营养价值。

2.教师鼓励学生在日常生活中多尝试制作营养健康的汤品，养成良好的饮食习惯。

五、课后作业（约10分钟）

1.请学生回家后，与家人一起制作一道汤品，并分享制作心得。

2.教师布置课后作业，要求学生收集有关汤品制作的资料，下节课分享。六、学生学习效果1.知识掌握：学生通过本节课的学习，能够熟练掌握沙参玉竹老鸭汤的制作方法，包括食材的选择、处理、烹饪技巧等。学生对食材的营养价值和功效有了更深入的了解，能够根据食材的特性进行合理的搭配。

2.技能提升：学生在实际操作中提高了烹饪技能，学会了如何正确使用烹饪工具，掌握了一定的火候控制技巧。此外，学生在分组合作中学会了协调沟通，提升了团队协作能力。

3.安全意识：通过本节课的学习，学生认识到了食品安全的重要性，了解了食材处理和烹饪过程中的安全注意事项，增强了自我保护意识。

4.生活技能：学生学会了制作营养健康的汤品，能够将所学知识应用到日常生活中，为家人制作美味且富有营养的餐点。

5.创新能力：在制作沙参玉竹老鸭汤的过程中，学生发挥了自己的想象力和创造力，尝试不同的调料和烹饪方法，提高了创新能力。

6.评价与反思：学生在完成课后作业时，能够对自己的烹饪作品进行评价和反思，总结经验教训，不断改进自己的烹饪技巧。

7.跨学科知识：本节课涉及了生物学、化学、物理学等多学科知识，学生在学习过程中将这些知识有机地结合在一起，提高了跨学科综合运用能力。

8.价值观培养：通过制作营养健康的汤品，学生树立了健康、营养的饮食观念，培养了良好的生活习惯，为未来的生活打下了坚实的基础。

9.情感态度：学生在学习过程中，体验到了烹饪的乐趣，增强了自信心，培养了积极向上的情感态度。

10.交流与合作：学生在小组讨论和合作制作汤品的过程中，学会了倾听他人意见，尊重他人，培养了良好的交流与合作能力。七、板书设计①沙参玉竹老鸭汤制作步骤

-食材准备：沙参、玉竹、老鸭、姜片、葱段、食盐等

-食材处理：沙参、玉竹切段，老鸭洗净切块

-烹饪方法：煮沸、炖煮

-调味品：食盐、料酒、鸡精等

②食材营养价值

-沙参：滋阴润燥，养胃生津

-玉竹：养阴润燥，生津止渴

-老鸭：滋阴补虚，利水消肿

③烹饪技巧

-火候控制：先用大火煮沸，再用小火慢炖

-食材搭配：合理搭配食材，保持汤品营养均衡

④食品安全注意事项

-食材新鲜度

-食材处理卫生

-食品储存条件

⑤烹饪工具与材料

-锅具：炒锅、汤锅

-器具：刀、砧板、漏网、计时器等

⑥调味品使用

-食盐：调味、防腐

-料酒：去腥增香

-鸡精：增鲜提味八、课堂课堂评价是确保教学效果的关键环节，以下是我对课堂评价的具体实施策略：

1.提问环节：通过提问，我可以了解学生对沙参玉竹老鸭汤制作知识的掌握程度。我会设计一系列开放式和封闭式问题，让学生在回答中展示他们的理解。例如，我可能会问：“沙参和玉竹在汤中分别起到什么作用？”或者“如何判断汤的火候是否合适？”通过这些问题，我可以评估学生的知识水平和思维深度。

2.观察环节：在学生分组实践制作汤品的过程中，我会密切观察他们的操作步骤和团队协作情况。我会注意学生是否能够正确处理食材，是否能够按照步骤进行烹饪，以及他们是否能够有效地沟通和解决问题。这些观察将帮助我了解学生的实践能力和合作精神。

3.实验操作评价：学生完成汤品制作后，我会让他们进行自我评价和小组互评。我会鼓励他们反思自己的操作过程，指出自己的优点和需要改进的地方。同时，我会引导他们评价同伴的表现，这有助于培养学生的批判性思维和沟通技巧。

4.作品展示与评价：学生制作的汤品完成后，我会组织一个展示环节，让学生向全班展示他们的作品。我会根据汤品的味道、外观、营养价值等方面进行评价，同时鼓励学生提出改进建议。

5.测试环节：为了全面